Custard centeio do livro de receitas Panasonic 2502

Custard centeio do livro de receitas Panasonic 2502

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo	225
Farinha de centeio	325
sal	1,5 pessoas
malte de centeio	40gr / 4st. eu
água fervente para malte	80ml
mel	2 colheres de sopa
coentro	1h
agua	330ml
momento seguro de fermento seco	2,5 colher de chá

Método de cozimento

• Peguei meia colher de fermento a mais que no original, despejei o fermento da lista depois ... Fiz o malte com água fervente forte e deixei esfriar ... fortemente tília nas paredes ... Em geral. acabou ..)

O prato é projetado para

975 g

Hora de preparar:

3h 30m

Programa de culinária:

7 centeio - panas 2502

Observação

O primeiro pão onde usei malte de centeio, talvez hoje só consegui comprar ..)

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Olá! Eu também assei centeio, mas por algum motivo eu tinha uma borda, por assim dizer, em pó com farinha, embora estivesse tudo cozido e tenha ficado muito saboroso

Olá! Eu também assei centeio, mas por algum motivo eu tinha uma borda, por assim dizer, em pó com farinha, embora estivesse tudo cozido e tenha ficado muito saboroso

Bom Dia! O fato de a borda ser “em pó” não assusta, o principal é o pão saído, caso contrário eu leio as mensagens - não funciona ...

Olá! Também assei centeio, mas por algum motivo tinha uma vantagem, por assim dizer, em pó com farinha, embora estivesse tudo cozido e tenha ficado muito saboroso

Isso significa que a massa não está misturada, é um pouco íngreme. Verifique a proporção farinha / líquido, faltou um pouco de líquido na sua massa. Seria bom ver a foto, inclusive a migalha, então será possível ajudar com conselhos.
Normalmente, nesses casos, durante a amassar a massa com uma espátula, eles ajudam a espalhar a farinha das paredes para a massa

Quero assar tudo com centeio, mas tenho Panas256 sem este programa
alguém pode experimentar ... me diga as nuances
eu tenho que comprar uma vieira?

Quero assar tudo com centeio, mas tenho Panas256 sem este programa
alguém pode experimentar ... me diga as nuances
eu tenho que comprar uma vieira?

Não é necessário comprar uma colher de vieira! Pão de trigo e centeio pode ser assado perfeitamente no programa principal, veja as receitas aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 leia com atenção, olhe a foto, tente repeti-la, converse com os autores das receitas - deve funcionar

obrigado

Eu asso o tempo todo, só que em vez de malte uso algumas colheres de sopa de concentrado de mosto kvass líquido, e o fermento fresco é sempre perfeito. Percebi que se, nas mesmas proporções, o forno for assado no modo principal (para nós é 01), então o pão passa a ter uma estrutura diferente, como se fosse mais luxuriante. Mas se eu colocar não durante a noite , então antes da última amassadura, uma hora antes de assar, tento tirar a espátula (mesmo quando assar pão branco), tenho uma sensação persistente de que a última fornada ali é desnecessária. E eu não uso uma espátula de crista, tudo é maravilhosamente misturado com uma comum.

[Eu cozinho isso o tempo todo]

Eu cozinho isso o tempo todo, mas em vez de malte, eu uso algumas colheres de sopa de concentrado de mosto kvass líquido e fermento fresco - sempre sai perfeito. Percebi que se, nas mesmas proporções, o forno for assado no modo principal (para nós é 01), então o pão passa a ter uma estrutura diferente, como se fosse mais luxuriante. Mas se eu colocar não durante a noite , então antes da última amassadura, uma hora antes de assar, tento tirar a espátula (mesmo quando assar pão branco), tenho uma sensação persistente de que a última fornada ali é desnecessária. E eu não uso espátula com pente, tudo se mistura maravilhosamente com o normal.

A quantidade de farinha e tudo o mais são iguais? Quantos gramas de fermento compactado você usa?

Quando cozido estritamente de acordo com a receita - fermento 12-15 gramas (como cortado), gua e farinha do mesmo (mas olhei o bolo).Agora eu escolhi essas proporções para mim farinha de trigo + centeio 400 g, eu peso juntos em uma caneca grande, mas eu despejo o primeiro centeio de 200 a 250 gramas e adiciono farinha de trigo a 400 g, fermento 10 g, sal 1,5 colher de chá, mel no olho cerca de 1 colher de sopa. colheres, coentro, manteiga dois "bulka", kvass wort 2 "bulka", água 310 ml, e eu não sigo mais o kolobok, não dá medo botar um assim à noite. Hoje eu assei com sementes. Essa é minha receita favorita.
E no post anterior, prefiro escrever para a Irina, para que ficasse claro que esse pão pode ser assado sem o programa "centeio" e uma colher especial. Você tem um pedaço de pão maravilhoso de qualquer maneira ..

[400 g]

Quando cozido estritamente de acordo com a receita - fermento 12-15 gramas (como cortado), gua e farinha do mesmo (mas olhei o bolo). Agora eu escolhi essas proporções para mim farinha de trigo + centeio 400 g, Eu peso juntos em uma caneca grande, mas eu borrifo o primeiro centeio de 200 a 250 gramas e adiciono trigo a 400 gramas, fermento 10 gramas, sal 1,5 colher de chá, mel por olho cerca de 1 colher de sopa. colheres, coentro, manteiga dois "bulka", kvass wort 2 "bulka", água 310 ml, e eu não sigo mais o kolobok, e não é assustador colocar um assim à noite. Hoje eu assei com sementes. Essa é minha receita favorita.
E no post anterior, prefiro escrever para a Irina, para que ficasse claro que esse pão pode ser assado sem o programa "centeio" e uma colher especial. Você tem um pedaço de pão maravilhoso de qualquer maneira ..

Vou tentar ... só na fonte de farinha 550g ...

Vou tentar ... só na fonte de farinha 550g ...

Então, de acordo com a sua receita, tudo funciona muito bem também, só por experiência descobri que para minha família ainda é um pouco demais (os biscoitos ficaram entediados)

Por favor, diga. Na receita, eu queria substituir o fermento pelo fermento francês (1: 1) por farinha de centeio. De quanto você precisa: girl-th: add?

Por favor, diga. Na receita, eu queria substituir o fermento pelo fermento francês (1: 1) por farinha de centeio. De quanto você precisa: girl-th: add?

Com esta pergunta, você precisa entrar em contato com a seção Sourdoughs, sourdough francês - os usuários deste tópico responderão com mais rapidez e precisão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Esta receita usa fermento

Tentei fazer um pão assim, mas em vez de malte, usei concentrado de mosto kvass, é o que a mãe da minha amiga faz e ela faz um pão excelente. Coloquei 4 colheres de sopa de mosto e mais 80 ml de água. Meu pão não deu certo. A massa é densa nas bordas por baixo, como se não tivesse crescido. O pão não estava muito assado, tive que colocá-lo no programa 12 por mais meia hora, mas também não ajudou. Já assado no forno. Mas mesmo aí ele não se embriagou, teve que interromper, porque começou a queimar de cima.
Em geral, o tópico de underbite me preocupa. Fiz um cupcake, igualzinho à receita. Coloquei para assar por uma hora, como na receita. A massa não foi assada, então, por mais 15 minutos, também não ajudou. Ele também assou no forno. Ao mesmo tempo, o pão "branco" saiu perfeitamente da primeira vez e cresceu muito bem, o que não era ensinado nos fornos anteriores.

Para assar pão de centeio puro, ou com alto teor (mais que trigo), é preciso fazer muito exercício, não vai funcionar de imediato e escolher a sua própria versão.
Recomendo olhar as receitas dos autores, copiá-las e depois melhorá-las a seu gosto. E é imperativo fazer massa e assados ​​não às cegas, mas constantemente registrar, observar e analisar os resultados.
Pão de centeio na secção Pão de fermento.

Cupcakes no x / forno estão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Boa sorte!

[verde 45]

verde 45

Coloque 4 colheres de sopa de mosto e mais 80 ml de água. Meu pão não deu certo.

Se na receita você trocou 4 colheres de sopa de malte + 80 ml de água por 4 colheres de sopa de mosto kvass + 80 ml de água ... ou seja, a quantidade total de umidade foi economizada ... para qualidade de forma alguma .. . procure um erro em outro ... de acordo com esta receita várias vezes ... em assados ​​extremos reduziu o malte para três colheres... o resultado é ótimo ...!

A primeira vez que fiz pão preto, optei pela sua receita. A única coisa - era com preguiça de ir para o coentro.Adicionou sementes de cominho e gergelim. Fogão CH9000 ótimo, programa 3. Resultado:

A primeira vez que fiz pão preto, optei pela sua receita.

Excelente resultado ...!

Tenho uma máquina de fazer pão panasonic sd-zb2502, sempre que assei pão com farinha de centeio, a parte de cima caiu e o pão ficou grudento. Alguém pode me dizer por que isso está acontecendo?

Tenho uma máquina de fazer pão panasonic sd-zb2502, sempre que assei pão com farinha de centeio, a parte de cima caiu e o pão ficou pegajoso por dentro. Alguém pode me dizer por que isso está acontecendo?

Existem muitos motivos, então lemos estes tópicos primeiro:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
O pão não funcionou de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

No 5º ano de uso intensivo da máquina de pão Panasonic sd255 (já fiz um pão de 1000), o creme de centeio do livro descrito no início do tópico deixou de sair, devido ao banal não mexer no modo automático , mesmo com uma espátula de "centeio", se ajudar a misturar, aí claro que o resultado é excelente, mas um tanto chato, estou acostumada a comer pão quente de manhã ...

Alguém pode descobrir como isso pode ser ajudado?

E, "modernizei" um pouco a receita, faço malte não em 80 ml. água e 250 ml. ele fermenta melhor assim.
na minha versão, a receita soa assim:

- Levedura seca (Lviv) - 2 colheres de chá.
- farinha de trigo -225 gr.
- farinha de centeio - 325 gr.
- sal - 1,5 colher de chá.
- açúcar ou mel - 2 colheres de sopa. eu.
- farelo de trigo - 2-4 colheres de sopa. eu.
- uma mistura de moagem grossa (grãos de trigo + cevada + grãos de milho + grãos de cevada) - 2 colheres de sopa. eu.
- coentro moído - 1 colher de chá.
- cominho moído - 1,5-2 colheres de chá.
- mostarda moída - 1 colher de chá.
- malte de centeio - 40 gr.
- água para a fermentação do malte - 250 gr.
- água (ou quando houver soro de leite - sobras caseiras depois de fazer o queijo cottage) - 260 ml.

Modo - centeio.

por causa do banal não mexer

Aparentemente, o cinto precisa ser trocado ... aqui está uma loja de Internet improvisada 🔗
- mostarda moída - 1 colher de chá [/ quote] Eu me pergunto o que dá mostarda? E a quantidade de água é por causa dos ingredientes adicionais?

[Mago]

MagoTalvez muita água?

[sd255]

sd255,

"Modernizei" um pouco a receita, faço malte não em 80 ml. água e 250 ml. ele fermenta melhor assim.
na minha versão, a receita soa assim:

1, Não vamos confundir receitas de autor e seus problemas com nossos desenvolvimentos! Para discussões problemáticas existe um tópico Ajuda, nada acontece com o pão !!! (Ambulância) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Para dar o conselho certo, você precisa ver o pão em si e principalmente a sua migalha - para isso você precisa ver a foto!

3. Vamos contar com sua receita modernizada:
Ingredientes secos: farinha 550+ farelo 40+ mistura de cereais 20+ centeio de malte. 40 = 650 gramas APROX. Inclusive as pesadas 425 gramas para levantar, ou seja, elas não têm glúten.
Ingredientes líquidos: mel 30 ml. + Água 250 + água 260 = 540 ml. CERCA DE!
A uma taxa de 650 gramas de farinha, são necessários aproximadamente 430 ml. líquidos! E então é preciso aumentar um pouco a quantidade de líquido de fato, levando em consideração o fato de que a participação dos ingredientes pesados ​​e secos é de aproximadamente 65% do peso total da farinha!

O pão de centeio é bom quando feito com o mínimo de ingredientes, já que a própria farinha de centeio tem seu sabor único e adora leite azedo e malte!
Você tentou adicionar "tudo o que se encontrava em casa" à farinha de centeio, que é difícil de levantar! Isso não tornará o pão mais saboroso e será um absurdo completo.

E você deve seguir as regras para amassar massa e assar pão, um lote, uma revisão e cozimento!

Recomendações que posso dar: lemos noções básicas de amassar e assar pão, sobre a interação dos ingredientes entre si, a absorção do líquido pela farinha, e assim por diante ...

Aparentemente, o cinto precisa ser trocado ... aqui está uma loja de Internet improvisada 🔗
- mostarda moída - 1 colher de chá. imaginando o que dá mostarda? E a quantidade de água é por causa dos ingredientes adicionais?

Obrigado!

A mostarda adiciona um sabor extra.
Há mais água devido aos ingredientes adicionais, farelo 4 colheres de sopa dá um aumento de água de cerca de 35 ml, + 2 colheres de sopa. eu. a mistura dá pelo menos mais 35 ml.
Bem, esse aumento foi obtido por cálculos práticos. porque a farinha de centeio usada por algum motivo dá uma viscosidade maior, e se você não adicionar mais 30 ml.então haverá farinha ao longo das bordas do balde, pois não caberá.
E, com essa consistência, o teto é sempre ligeiramente convexo.
Então está tudo bem com água.

[sd255]

sd255,
1, Não vamos confundir receitas de autor e seus problemas com nossos desenvolvimentos! Para discussões problemáticas existe um tópico Ajuda, nada acontece com o pão !!! (Ambulância) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Recomendações que posso dar: lemos noções básicas de amassar e assar pão, sobre a interação dos ingredientes entre si, a absorção do líquido pela farinha, e assim por diante ...

Admin, esta é a MINHA receita e o MEU resultado. Ele combina comigo.
Tecnologia de panificação também.
A receita do prático, do dia a dia, de usar ou não, fica a critério de todos. Huh?

[wolf412]

wolf412Acho que não, porque se eu não ajudar a mexer a máquina vai deixar farinha nas laterais do pão.

[por SerValeri]

Admin, esta é a MINHA receita e o MEU resultado. Ele combina comigo.
Tecnologia de panificação também.
A receita do prático, do dia a dia, de usar ou não, fica a critério de todos. Huh?

Aha! Não sou contra a SUA receita e a tecnologia de seu preparo, e mais ainda contra o resultado!

Mas, vamos ler o nome da receita de creme de centeio do livro de receitas Panasonic 2502 e por SerValeri
A receita do SerValeri é diferente e estamos no seu "território" e, de acordo com as regras do fórum, comentamos e compartilhamos a experiência de panificação apenas de acordo com a receita do autor do SerValeri

Portanto, recomendo VOCÊ que abra seu tópico com sua própria receita para este pão, de acordo com SUA receita, de acordo com as regras do fórum, com uma foto de pão, e então iremos comentar suas receitas, e todos que desejarem irão comente as regras do fórum, e quem entrou no SEU tópico com receita. Huh?

Não é costume misturarmos receitas de diferentes autores em temas de autores! E com moderação no futuro, todas as postagens que não estejam relacionadas a este tópico podem ser excluídas.
Sem tópico de autoria, você pode trocar opiniões sobre receitas na seção Seleção e Operação, de acordo com o modelo de sua máquina de pão

[sd255]

sd255,

- mostarda moída - 1 colher de chá.

Como uma casa de chá? caso contrário, em algumas receitas, colocam a sala de jantar ...)

O fermento levou meia colher a mais do que no original,

Esta alteração já foi considerada na sua receita ou não?

Bom Dia. Parabéns a todas as mulheres no dia 8 de março. Desejo a todos saúde, céu tranquilo, felicidade e amor.
Eu tenho uma máquina de fazer pão PANASONIC SD-ZB2512. Na segunda vez, asso pão de centeio com creme de acordo com a receita de uma máquina de fazer pão. Todos os ingredientes estão estritamente de acordo com a receita. E na segunda vez o pão não funciona, farinha ao lado, e tal impressão. que o malte não seja misturado, o topo é preenchido. Talvez suas mãos estejam tortas? Assei pão branco duas vezes com excelentes resultados. Comprei a máquina de fazer pão há uma semana. A experiência do padeiro é mínima. Tudo de acordo com a receita, coloquei tudo em ordem, mas o resultado .... Qual é o meu erro ou algo assim com o programa 09 da máquina de pão? Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Me diga qual é o meu erro ou algo assim com o programa 09 da máquina de pão? Eu ficaria muito grato por seu conselho.

Pelo que me lembro do programa de centeio 07 e não 09, a duração do programa é de 3,30 horas) Aconselho também a seguir amassar a massa - no final do lote coloco um pouco de óleo torrado . O kolobok começa a girar mais alegremente e se forma como um verdadeiro "kolobok". Espero mesmo assim que se tenha enganado na escolha do programa.

[SerValeri]

SerValeri, há mais programas em 2512, há centeio em 09. Eu não asso centeio em uma máquina de pão. De vez em quando não é necessário, fica mais calmo no forno.

2512 mais programas, há centeio às 09.

Uau! E eu não levei em consideração que pode haver um número de programa diferente ...) Agora eu geralmente asso centeio (mais precisamente, centeio de trigo) por 2 a 2 horas.

Tenho uma Panasonic 2511, a receita é a mesma, programa 9. Fiz tudo como no livro, mas não resfriei o malte. O resultado é uma lança Farinha na lateral, vou tentar ficar de olho no kolobok da próxima vez, corto o pão e toda a migalha "mesclada" [img] Foto abaixo, já aprendi a inserir, gostaria ainda aprende a assar

Aqui está uma foto



e mais fotos

E o que há de errado?

Onde está a receita do pão, o que é e como foi medido a partir dos ingredientes, como foi colocado e cozido?

Agora você me intrigou. Estou no tópico onde esta receita é indicada
Ingredientes
Farinha de trigo 225
Farinha de centeio 325
sal 1,5 colher de chá
malte de centeio 40g / 4st. eu
água fervente para malte 80ml
mel 2 colheres de sopa
coentro 1 colher de chá
água 330ml
momento seguro de fermento seco 2,5 colher de chá
Eu tive o mesmo. Eu coloquei, como está escrito no primeiro post desse tópico, mas não esfriei o malte. O resultado está nas fotos.

O resultado é claro ... para dizer o mínimo! Os ingredientes devem estar aproximadamente à mesma temperatura! Eles obviamente não seguiram o kolobok - isto é, eles não seguiram o lote ... esse é o resultado ..!

Agora você me intrigou. Estou no tópico onde esta receita é indicada

Eu tive o mesmo. Eu coloquei, como está escrito no primeiro post deste tópico, mas não esfriei o malte. O resultado está nas fotos.

A receita está escrita corretamente na quantidade de ingredientes, exceto fermento - você precisa de 1,7 colher de chá. (contra 2,5 colheres de chá)
Mas essa diferença de fermento não vai causar uma explosão de massa.

Isso significa que os ingredientes foram medidos e preenchidos incorretamente - verifique o marcador novamente.

você precisa de 1,7 colher de chá. (contra 2,5 colheres de chá)

Usei exatamente 2,5 colheres de chá. e o resultado na foto do primeiro post Aqui está outro!

Ok, vou tentar novamente com a temperatura normal. Agora estou fazendo um creme - sigo o kolobok, mas o kolobok, como tal, não existia. Aguardando o resultado Algo me diz que será semelhante ao anterior. Com pão simples dá tudo certo, mas aqui dá para estacionar. Família chocada

Meço com um copo com marcas de farinha, água, açúcar. Há um mês decidi que tinha algo com uma panificadora, levei para examinar, falaram que estava tudo normal. O fogão é novo.
Pão branco ficou ótimo, mas então algum tipo de bobagem. Mas não farei se não fizer esta receita.
Amanhã comprarei farinha e farei de novo, mostrarei o resultado. Resfrie o malte, pegue 1,7 de fermento.

Meço com um copo com marcas de farinha, água, açúcar.

Tente medir assim:
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Ajudar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Vou levar 1,7 fermento

Pão de centeio é pesado .. e fermento em 0,5 colher de chá seria útil .. mas faça como o guru aconselhou .. eu aconselho você a não fechar a tampa .. cuidado com a massa .. se a massa grudar nas paredes, polvilhe com farinha ou um pouco de azeite até formar um pão redondo ..! Pode tirar a massa depois de amassar sem desligar o fogão .. retire a espátula e forme um pãozinho com as mãos! e coloque de volta ..!

Com um conselho kolobok é inesperado, mas se necessário - eu farei isso. A questão está fora do assunto: olhei para o meu creme, ele sobe, mas fracamente, não havia kolobok - havia massa - isso é normal?

, não havia kolobok - havia massa - isso é normal?

Eu não quero azarar .. mas o pão é tipo 90% de sucesso .. Se funcionar e graças a Deus!

Olhei para o meu creme, ele sobe, mas fracamente, não havia kolobok - havia massa - isso é normal?

A massa pode crescer apenas se as condições de amassamento não forem atendidas (equilíbrio farinha-líquido, kolobok), então, na fase de cozimento, a cúpula pode desmoronar até o fundo (o que já aconteceu) ou ficar úmida por dentro.

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

Até que você queira ler nosso trabalho sobre amassar e assar você mesmo CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" então você vai sofrer

ex, é uma pena que as receitas não correspondam à realidade - vamos trabalhar, estudar o site, tirar dúvidas. eu vou aprender