Pão de maçã no forno (master class)

[bérberis]

Pão de maçã no forno (master class)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soldagem:
Farinha de centeio	45g.
Malte de centeio	5d.
Água	135g.
Massa:
Toda a mistura
Farinha de trigo	175g.
Levedura prensada (seca)	10g. (2d.)
Massa:
Massa tudo
Farinha de trigo	275g.
Sal	6d.
Manteiga	10g.
Cominho (coentro, anis, erva-doce)	2d.
Maçã, descascada e bem ralada	100g.
Água	100g.

Método de cozimento

• Prepare e sacarifique as folhas de chá. Para fazer isso, despeje água fervente sobre a farinha, mexa bem, em seguida, adicione o malte, mexa:
• 
• Fechar com folha:
• 
• Mantenha no forno a 65C por 1,5-2 horas, resfrie a 40-45C:
• 
• Prepare a massa. Moa o fermento com a farinha, acrescente as folhas de chá e mexa bem. Forme uma bola:
• 
• Deixe para fermentar sob um filme ou tampa por 3-4 horas a 28-29C. No final da revisão:
• 
• Para a massa, bata a massa no processador de alimentos com uma maçã e água até ficar homogêneo. Adicione óleo, farinha, sal, cominho. Amasse de acordo com o esquema:
• 1 velocidade - 2 minutos
• 2ª velocidade - 7 minutos.
• Massa no final da amassadura:
• 
• Coloque a massa sobre uma polvilhada com farinha. Distribua em um retângulo com as mãos:
• 
• Divida a massa em três partes. Enrole primeiro o terço direito, depois o esquerdo:
• 
• Além disso, o terço superior e inferior:
• 
• Vire a costura para baixo:
• 
• Coloque em um recipiente coberto com farinha, cubra com papel alumínio e deixe fermentar por 1-1,5 horas a 28-30C. Descongelei a massa na marca MV por 1,5 horas.
• Em seguida, sove a massa, distribua com as mãos em um retângulo, dobre em três, enrole:
• 
• Aperte a costura. Transfira a peça de trabalho, emendada, para uma cesta de prova forrada com linho:
• 
• Prova por 40-60 minutos. Boleto no final da revisão:
• 
• Vire o branco em uma assadeira coberta com papel. Polvilhe a folha em branco com farinha. Faça cortes em forma de folha. Eu esqueci de tirar uma foto.
• Asse em forno pré-aquecido a 230C por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200C e leve ao forno por mais 30 minutos. O autor recomenda assar com vapor, mas não tenho essa possibilidade técnica. Pão pronto, quando batido no fundo, emite um som abafado.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha.
• 
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• Pão muito perfumado com miolo delicado e massa crocante.
• Você se apaixona por essas receitas à primeira vista. Apesar da duração do preparo, a ausência de alguns ingredientes (starter, malte não fermentado) e possibilidades limitadas de cozimento (falta de vapor). Claro que a aparência difere da do autor, mas a migalha me deixou muito feliz !!! Tão arejado !!!

Hora de preparar:

08:00

Observação

obrigado bérberis para uma gorjeta para o LJ de Sergey. E, claro, o próprio autor !!!!!!



Aproveite o vídeo !!!!



Sacarificação:
Não é o malte que é sacarificado nas infusões, mas a própria infusão, ou seja, a farinha produzida. Amidos fervidos de farinha (e não de malte) a 63-65C começam a se decompor em açúcares, essa reação é chamada de sacarificação. A sacarificação é mais intensa se você adicionar um pouco do componente ativo da enzima à água fervida e à farinha levemente resfriada. Essa adição pode ser malte branco (não fermentado), como neste caso.

E se não for usado malte, então, em vez dele, uma pequena parte (5%) é separada da farinha antes de prepará-la e adicionada ao chá já ligeiramente resfriado (até 65-70 ° C). Nesse caso, o aditivo enzimático ativo que catalisa a reação de sacarificação é a mesma farinha que é produzida. essa bebida é chamada de "açúcar próprio".

A propósito, se você faz uma fermentação para pão preto, com malte vermelho (fermentado), então, precisamente pelo fato de o malte vermelho ser inativo, como aditivo enzimático ativo, parte da farinha também é separada antes da fermentação, e adicionado ao já fermentado uma mistura de malte e farinha.

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Obrigado pela receita e master class!

Uma folha ... uma bétula ... um bolo seria mais ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sibuzina ainda ...

Temos uma buzina !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, lindo pão! E a migalha é renda reta !!!

[Omela]

Omela Oksana, ótimo pão !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, obrigado!

.... resumindo, assim: Ksyu, percebi que vou trabalhar quando você sair de férias.
Bem, este shozh está feito, também é por 8 horas ... Estou aqui enquanto brinco com o seu pão "da noite", de alguma forma tolerante.
E aí eu tenho que sair do meu emprego ... meu trabalho vale a pena, mas eu já fui para o lixo ... ...

[período de férias]

Eu percebi que vou trabalhar quando você estiver em período de férias você irá.

Inusik, Não quando vou trabalhar.

isso também é 8 horas inteiras ...

Não gri, padrinho, eu também sofro .. NAV Acho que dá para cortar!

[Ksyusha]

Ksyusha, você é nosso jovem - que pão maravilhoso você fez !!! Bonito, como na foto! Quero o mesmo ... Só tenho uma pergunta - o malte afeta de alguma forma a qualidade do pão (é possível passar sem ele?) Obrigado, Ksyusha, por essa receita e master class!

[Marish]

Marish, obrigado!

o malte afeta de alguma forma a qualidade do pão (você pode ficar sem ele?)

Nesse caso, afeta o sabor, a cor e o processo de fermentação. E esta é uma etapa importante - sacarificação do malte (ou seja, conversão em açúcar). Se não for possível comprar malte, a sacarificação pode ser ignorada. Basta despejar água fervente sobre a farinha, esfriar e fazer uma massa.

Obrigado, Ksyusha! Claro, se o malte afeta o sabor e o processo de fermentação, então é melhor pegar o malte! E que tipo de maçã é (doce ou azeda)? Eles realmente amam meu pão assim ...

[Marish]

E que tipo de maçã é (doce ou azeda)?

Marish, melhor azedo. Eu tenho um Semerenka.

é melhor pegar o malte!

Sim, agora, ao que parece, não há problema com isso. Posso dizer onde é vendido?

Também gostaria de acrescentar que hoje resta um pedacinho de pão. Então aqui está, o mesmo macio e perfumado !!!

Ksyusha, obrigado! Eu tenho um pouco de malte - só que o meu gosto não gosta muito. Bem, se você não pode ficar sem ele ... o que você pode fazer, você tem que seguir a receita!

só que meu gosto não gosta muito.

Eu também !! Mas aqui nem é sentido.

Então apenas super-

Ksyusha! Pão é mortalidade! Lindo lindo! Uma "lâmpada" - em geral

E agora offtopic.
Eu fui para o Sergei (Serozhe). Eu caminhei até lá, vaguei. Eu encontrei um link 🔗
Você não pode me dizer, esta é uma máquina como a Luda de Toronto, bem, uma batedeira?

[Linho]

Você não pode me dizer, esta é uma máquina como a Luda de Toronto, bem, uma batedeira?

Sim, Linho, como - Electrolux. Mas a tigela está lá - 7L !!!

Então, senhor! Acho que este é o seu tamanho! 5 quilos de massa Com a rapidez com que você distribui pães (e não só!) - que unidade para você. E um monte de adaptações anexadas a ele! Mas não! Pare! se tiver, sua velocidade também aumentará sete vezes?
Nós não fazemos isso

[Lenchik]

5 quilos de massa

Lenchik, atual também para da lista de desejos !! Vá novamente para se impressionar com o vídeo, ou o quê ?? Eles dizem que 250g. farinha pode ser amassada nele.

Len, bem, você de ?? Won Cho encontrou:

[Xun]

Ai mamãe,Xun, bem, por que você mostrou tudo isso, agora eu também quero isso, e até 5 quilos de massa não me impedem ...

Ede b eshshsobre mais baratoCe cavar ... direto com as mãos arrancaria ...

Agora eu também quero isso e até 5 quilos de massa não me impedem ...

Puxa .. Bem, você queria a cozinha atual.

Len, bem, você de ?? Won Cho encontrado

Estamos no campo, no sulco. Esta é a sua CASA DE CAMPO. Temos uma hacienda sem escravos. _{não somos escravos, não somos escravos} Plantei os segundos cem tomates. E por que escorrer? Schaub boulo.

Rabisquei uma carta para o assistente ontem. Então, eu acho, um sonho não vai nascer - uma empresa na Rússia, nada brilha para nós.Mas eles me responderam que enviariam tudo com muito prazer de qualquer forma. Compre uma corrente.
Mas o preço
Mas eu quero

E como viver mais? E agora para roubar? Podemos ir para os deviceaholics - eles serão curados lá? ou vou infectar todo mundo?

Eu me apaixonei pelo mixer há muito tempo, já tinha visto o suficiente da Lyuda.

[Ksyu]

Puxa .. Bem, você queria a cozinha atual.

Ksyu, Duc quer dois naamnogo mais interessantes !!!

[Linho]

_{não somos escravos, não somos escravos}

Direto Linhoem um carro blindado !!

Rabisquei uma carta para o assistente ontem.

Podemos dar uma dica sobre um desconto coletivo para uma máquina de pão ??

[Lenchik]

Lenchik, atual também para da lista de desejos !! Vá novamente para se impressionar com o vídeo, ou o quê ?? Eles dizem que 250g. farinha pode ser amassada nele.

Len, bem, você de ?? Won Cho encontrou:

Como eu amo nosso site Você não só verá as receitas, mas também ouvirá suas músicas favoritas. Nosso incansável Mistylochkbem, quando você tem tempo para tudo? Arrumei a receita, fui fazer um bolo marroquino.

[Natasha]

Natasha, obrigado!! Eu amo esses vídeos também !!

[Mistylochk]

Mistylochkbem, quando você tem tempo para tudo?

Esta questão tem me assombrado por vários anos agora ...

Podemos dar uma dica sobre um desconto coletivo para uma máquina de pão ??

Menãoesim grite !!! Isso é para o caso de você conseguir um desconto ...

Também queria esclarecer sobre malte e açúcar. Escrevi para o Sergei, o autor da receita, ele me corrigiu:

“Nas infusões, não é o malte que é sacarificado, mas a própria fermentação, ou seja, a farinha fermentada. Os amidos fervidos da farinha (e não o malte) a 63-65C começam a se decompor em açúcares, essa reação é chamada de sacarificação Adicione algum ingrediente ativo da enzima à farinha ligeiramente resfriada, como o malte branco (não fermentado), como neste caso.

E se não for usado malte, então, em vez dele, uma pequena parte (5%) é separada da farinha antes de prepará-la e adicionada ao chá já ligeiramente resfriado (até 65-70 ° C). Nesse caso, o aditivo enzimático ativo que catalisa a reação de sacarificação é a mesma farinha que é produzida. essa bebida é chamada de "açúcar próprio".

A propósito, se você faz uma fermentação para pão preto, com malte vermelho (fermentado), então, precisamente pelo fato de o malte vermelho ser inativo, como aditivo enzimático ativo, parte da farinha também é separada antes da fermentação, e acrescentei à já fermentada uma mistura de malte e farinha. "

Na verdade, o fórum é importante para discutir a receita, e não apenas para bater palmas! Nem uma única revisão de receita!
Encontrei essa receita na internet e assei pão, só tive que fazer algumas alterações. De acordo com a receita, não se acrescenta líquido à massa, mas aí o preparo é bem grosso, e se colocar farinha na massa, sem água, a farinha nem se mexeu. Tive que adicionar 50 gramas de condução e amassei a massa no HP, e assei lá no modo principal. O pão acabou sendo alto, fofo, mas de algum modo sem gosto. Algo mais precisa ser adicionado para saborear

[OJGG]

OJGG , obrigado pela sua gentileza !!! Deixar ou não um comentário depende de cada usuário. Todo o processo de cozimento, incluindo a consistência da massa, é mostrado na foto e no vídeo. O fato de você ter que ajustar o fluido - multar!!! Já a farinha e as condições (temperatura, umidade) são diferentes para cada pessoa. Quanto ao sabor, também é uma questão puramente individual. Adicione o que achar adequado e compartilhe suas impressões. Boa sorte!

O pão acabou sendo alto, fofo, mas de algum modo sem gosto. Algo mais precisa ser adicionado para saborear

salsichas nele

SALA !!!!!

E você poderia apenas sal
às vezes as pessoas esquecem disso

[OJGG]

OJGG Assei este pão segundo a receita do Sergey e devo dizer que embora o pão tenha ficado muito fofo, macio, também o experimentámos menos do que outros pães com adição de maçã. Mas tudo isso é muito individual.Gosto de pão mais grosso com casca dura, e há amantes de pães macios e fofos.
Oksana tem uma excelente master class e ela conta como o pão ficou para ela, e então todos podem trazê-lo a seu gosto ou recorrer a outras receitas.
Para não ser infundado, mostrarei a vocês um pedaço de pão que eu assei:
🔗

E gostei muito do sabor deste pão e do cheiro (acrescentei erva-doce)

[Natália]

Natália, que bom que gostou !!

Vasilisa, bela migalha !!

Assado !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
O cheiro está em todo o apartamento !!!!!!!

Gostei muito da descrição, vídeo e processo de cozimento!
Definitivamente vou apresentar um relatório com fotos assim que puder cortá-lo.
Ksyu, eu sou cha BJ

Ksyusha, aqui está o meu relatório:

Desculpe por quebrar a tecnologia de panificação. Assado por 240 em um galo quente. Bem, eu amo esses pães estourando. Gostei muito de tudo. O sabor é incomum. A migalha é muito macia. Como fluff. A crosta é fina. O sabor é neutro. Portanto, tanto com sopa quanto com geléia vai indo embora! E que caminho há - não há pão. Obrigado, querido. Estou satisfeito!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, pão lindo !!! Satisfeito !!!!

Ksyusha adora este pão. Todos os conhecidos já o perguntam. E depois de assistir o vídeo, vou cantar o dia todo!

Pão delicioso! Uma migalha tão mágica! Muito obrigado pela receita!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, como eu senti falta do seu pão ??? Um homem tão bonito !!!

nata4a, Natasha, que bom que gostou!