Pergunta ao administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?

[Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, balanças eletrônicas. O que pode estar errado?]

Tudo está estritamente de acordo com a receita, balanças eletrônicas. O que pode estar errado?

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, balanças eletrônicas. O que pode estar errado?
Essas perguntas são encontradas frequentemente em tópicos de pão!

Então, o que, de fato, pode ser o caso? Vamos descobrir! De novo!

A massa de pão não depende se você tem balança eletrônica, com passo de 1 a 5 gramas!
Massa de pão não depende de quão acertada você seja, para uma grama ou para um mililitro, siga o plano do autor da receita, de acordo com sua receita de pão, pãezinhos!
A massa de pão não depende do modelo da sua máquina de pão, o princípio de programação é quase o mesmo!
A massa de pão não depende de ter livro de receitas, instruções para uma máquina de fazer pão, também contém erros de digitação, imprecisões, por vezes significativas, como a prática do seu uso tem demonstrado!

Massa de pão é ORGANISMO VIVO E DEPENDENTE e depende principalmente de:

1. A partir do estado de seus ingredientes no momento, seus marcadores na massa para amassar!
Em primeiro lugar, sobre o estado, qualidade e tipo de farinha (alta / baixa umidade, farinha de trigo ou centeio / grão integral, etc.). Até o tempo fora da janela pode afetar o cozimento do pão, se o tempo estiver úmido, chuva, então a farinha pode ficar úmida e vice-versa!

Nós lemos:
O que afeta a massa ao amassar?

V. Pokhlebkin. Cinco regras, cinco segredos de panificação.
2. Pela quantidade de água / líquido na massa - SEU TESTE!
Se a farinha for muito úmida, sua massa precisará de menos água / líquido que o autor da receita e vice-versa.
Se você colocar centeio, farinha de grão integral ou outras variedades de farinha (trigo sarraceno, milho, farelo e outros aditivos grosseiros) na massa, mais água / líquido será necessária, uma vez que a absorção de líquido por diferentes tipos de farinha também é diferente, e depende da qualidade da SUA farinha, fornecedor, farinha de moagem e outros detalhes de sua produção e armazenamento!

Nós lemos:
Água como componente da massa

Absorção de líquido por vários tipos de farinha, cereais, flocos

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
3. Sobre a qualidade e a quantidade de fermento!
As leveduras são diferentes em qualidade, prazo de validade, qualidade e seus efeitos na massa! Se não tem a certeza da qualidade do fermento, deve verificar a sua germinação e actividade antes de o colocar na massa! E também verifique a exatidão de definir a quantidade de fermento na massa!

Nós lemos:
Levedura - tipos, uso, marcador, seleção

Como testar e ativar o fermento?

Sobre o fermento - discussão, troca de experiências
4. Do saldo de farinha / líquido!
Isto significa que dependendo das SUAS condições de qualidade da farinha, água / líquido, amassar, tempo fora da janela, você mesmo controla a qualidade da amassadura, a consistência da massa (kolobok). A massa de pão DEVE ingerir tanta farinha e água / líquido quanto SEU TESTE precisar para atingir a consistência desejada, e não tanto quanto o autor da receita sugere, de acordo com a qual você assa o pão! Portanto, você precisa pegar a receita do pão do fórum, mas ajustar o equilíbrio farinha / água (líquido) para sua massa, suas condições de amassamento.

Nós lemos:
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

Homem-biscoito feito de farinha de trigo. Classe mestre

O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo

O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão)

Homem-biscoito feito de farinha de trigo e centeio. Classe mestre.

Homem-biscoito feito de farinha de trigo com grãos multigrãos e flocos. Classe mestre.

Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

Pão de trigo multigrãos. Classe mestre

Dicas de "centeio"
5. É possível usar a receita do autor DESNECESSÁRIA somente se, se você mesmo testou e elaborou a receita da massa, a qualidade dos ingredientes não mudou, as condições para amassar e assar não mudaram! Nessas condições, a massa pode acabar sendo de alta qualidade e pode ser colocada no cronômetro para amassar!
6. A receita do pão não depende do modelo da sua máquina de fazer pão!

Qualquer receita de pão retirada do catálogo de nosso fórum é adequada para sua máquina de fazer pão.
Para os padeiros iniciantes, é aconselhável começar com pão de trigo e depois com pão de centeio.

Nós lemos:
Pão de fermento de trigo

O pão mais simples (de acordo com os modelos da máquina de fazer pão)

Pão de fermento de centeio de trigo

Feitos estes tipos de pão, pode-se saborear os mais complexos, como o centeio-trigo, o centeio, o integral e outros, cujas receitas se encontram na secção "Pão de fermento".
7. A qualidade do teste não depende da presença de escalas (qualquer!), Copos de medição.
Farinha e outros ingredientes a granel podem ser medidos por qualquer meio disponível: uma caneca, uma lata, colheres, tigelas e outros meios disponíveis. As escalas muitas vezes também são imprecisas, mesmo as novas!
Água / líquido pode ser medido com qualquer prato e a olho nu!
O mais importante é observar o EQUILÍBRIO FARINHA / LÍQUIDO na massa para obter o melhor resultado para um resultado de amassamento e cozimento de alta qualidade!
As recomendações sobre a quantidade de ingredientes nas receitas dos autores, as instruções para os fabricantes de pão são realizadas apenas como orientação para a proporção correta de ingredientes para o enchimento da massa!

Nós lemos:
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colher

A quantidade de farinha e água em um copo facetado.

A relação entre o peso do pão acabado e a quantidade de farinha

Quanto colocamos na massa - isso recebemos!

Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes.
8. Sobre as diferentes propriedades dos ingredientes para pão Informações podem ser encontradas aqui:

Seção "Ingredientes para assar pão"

Índice da seção "Ingredientes para pão"
9. Sobre as regras de amassar massa pode ser lido aqui:
Seção "Noções básicas de amassar e assar pão"
10. Obtenha conselhos sobre amassar e assar, outras complexidades do negócio de grãos, troca de experiências, conselhos úteis - aqui:

Seção "Dicas úteis e ajuda para assar pão"

Socorro, não sai nada !!! (Ambulância)
11. Se o pão ainda não der certo ?!

Nesta situação, pedimos ajuda:

1. Socorro, não sai nada !!! (Ambulância)

2. Pedimos ajuda ao Autor da receita, de acordo com a receita da qual você está tentando assar pão, esclarecemos as sutilezas da panificação.

3. Passamos para a seção "PADARIA - SELEÇÃO e OPERAÇÃO" de acordo com o modelo de sua máquina de pão
Em nosso fórum preparado ENORME BASE de informações para amassar e assar pão caseiro, principalmente para assar em um BREADMAKER!

O material foi selecionado com esmero, cuidado e qualidade, com testes e cozimento em uma panificadora artesanal e no forno!
UM ENORME PEDIDO para os recém-chegados ao setor de grãos - ANTES DE COZER PÃO, LEIA COM ATENÇÃO A PARTE TEÓRICA !!! por que seguir os links listados acima!

Confiar inteiramente na automação "inteligente" da máquina de fazer pão nem sempre é bom!
Ela simplesmente não sabe o que você quer fazer e como. Do ponto de vista dela, tudo funciona corretamente, de acordo com os parâmetros especificados.
A automação não está errada, o homem está errado.
A panificadora ainda não possui sensores e não pode determinar o teor de umidade da farinha, a absorção de líquido pela farinha, a interação dos ingredientes e a consistência da massa acabada, medir o teor de umidade do pão acabado, a cor da crosta!
A máquina de fazer pão não pode alterar independentemente o programa automático que você iniciou! A automação ainda não tem uma conexão mental com uma pessoa!
A tarefa do padeiro é preparar tudo para amassar a massa, definir ou traçar corretamente um programa, controlar o processo de amassar e assar.
A máquina de fazer pão é apenas uma ferramenta nas mãos do padeiro!
Por favor, deixe as informações sobre este tópico em seus favoritos e vá para esses tópicos com mais frequência - e então você DEVE obter seu pão!
Atenciosamente a todos os padeiros, Admin

Leia sobre o fermento aqui. Sobre o fermento - discussão, troca de experiências https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Eu cito:
O fermento R e B são frequentemente mencionados em receitas de pão a partir das instruções para fabricantes de pão. O que é este fermento?
É o mesmo fermento que você costuma usar para assar o pão.
A única diferença está na dosagem de fermento ao assar pão para diferentes programas.

1. A quantidade de fermento B destina-se ao cozimento do pão de acordo com o PÃO do ciclo principal (básico) (programa).

2. A quantidade de fermento R destina-se a cozer pão de acordo com o ciclo acelerado (programa) BREAD RAPID.

Dois tipos de fermento aparentemente afetaram seu pão de uma vez, e um grande número deles

Amoleça um pouco a massa do pão, observe o pãozinho. Vamos tentar de novo!

O boneco de gengibre deve se parecer com uma bola redonda e lisa, sem listras, listras, quebras, arrumada, ficar atrás das paredes do balde, girar no centro do balde no fundo.
Se você tocar o pãozinho com os dedos (isso deve ser feito várias vezes durante o tempo de amassamento), ele deve ser elástico, flexível e não grudar, não grudar nos dedos. Não hesite em passar os dedos no balde com os dedos abertos e abraçar bem o pão com eles para perceber a sua maciez, a consistência da massa.
Para comparação - parece que deveria ser: a) um lóbulo da orelha, - b) um seio feminino elástico, c) o traseiro de uma criança pequena, d) a barriga de um gato dormindo, e) outras comparações semelhantes são possíveis, então escolha um objeto para comparação e prática, antes de amassar a massa. Essas comparações foram tiradas por mim do fórum e de outras fontes.
Cada padeiro avalia seus próprios sentimentos de contato pessoal com o kolobok de acordo com seu próprio gosto e descreve o estado do kolobok.
O boneco de gengibre deve ser de tal consistência (um pouco mais mole ou um pouco mais duro), que vai lhe servir mais tarde no pão acabado, mas sem o casamento da migalha com a cúpula do pão acabado

É inaceitável que o kolobok tenha o formato de uma "vírgula", suba pela lateral do balde com uma ponta e fixe-o com uma ponta (sugado), e abaixo dele foi amassado com uma faca de amassar, e mingau de farinha (graxa líquida) é visível no fundo do balde.

A situação também é inaceitável quando um pão regular e bonito por fora gira com uma faca de amassar e, ao mesmo tempo, há mingau de farinha (esfregaço líquido) sob o pão.
Essas duas situações ("inaceitáveis") indicam a presença de excesso de líquido no teste. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"QUANTO PARA PENDURAR NO GRAMA"
Retirado do livro de V. Pokhlebkin

A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo dos produtos farináceos, pois tudo depende de quanto é a mistura líquida: qual é a sua composição específica e quanta farinha essa mistura pode absorver.

Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações.

Diferentes teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, consistência de óleo e gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.

Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não é uma oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de todos os nossos esforços. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Bom Dia!

Você encontrará todas as respostas para as perguntas dos iniciantes que começam a assar pão em x / forno no tópico ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO você deve ler SEMPRE com uma caneta e sublinhar os pontos essenciais do texto.
E também focar em masterclasses sobre koloboks de massa de pão, esses tópicos podem ser encontrados aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS DE AJUDAR E ASSAR"

A tampa do x / forno DEVE ser aberta ou mantida aberta ao amassar a massa para controlar o amassamento correto da massa e corrigi-lo no tempo.
Ao provar, mantenha a tampa fechada para não perder calor por dentro e não perturbar o ambiente interno.Mas você PODE abri-lo de vez em quando para controlar a exatidão do levantamento da massa e como está o processo de prova.
Ao assar, NÃO abra a tampa para evitar soprar ar frio, o que afetará o cozimento e a aparência do pão.

Bom Dia!
E onde ver a foto? É tão difícil julgar cegamente. E você precisa de uma receita completa.
E preste atenção a esses motivos. Além da farinha líquida, há muitos outros motivos importantes, incluindo a temperatura da massa e o tempo de fermentação. O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

SOB CURTO AIRBAG

- A massa não está bem misturada ou não está suficientemente vazia durante o ciclo de amassamento. É provável que seja um problema único, mas se ocorrer novamente, experimente adicionar uma colher de água à massa.
Eu encontrei isso em seu site. Eu adicionei um pouco de água. Mesmo assim. Enviarei a foto novamente.
a receita é: Pão de leite. fermento 1 colher de chá Farinha de trigo 400g. sal 1 colher de chá dreno de açúcar e óleo, 1 colher de sopa. eu. leite 260ml.
Já coloquei 50g a menos de farinha, aí o pão acabou ficando com a vírgula errada.

Colegas, alguém pode me dizer por que o pão sopra tanto. Eu gostaria de me vingar.
Na foto, todos os pães são diferentes na receita.

Ninguém vem aqui (((

Os motivos podem ser muitos e diferentes. Assar em x / river, modo automático, é impossível rastrear e interferir no processo de fermentação e cozimento.
Se o interior do pão estiver bem assado, não empapado e não houver outros defeitos, não se preocupe.

E então - você precisa olhar constantemente para o processo, anotar todas as etapas, o número de ingredientes, programas e assim por diante ... e manter seu diário e analisar o que acontece. E, claro, aprenda a assar

[Andy_Rus]

Andy_Rusquando eu pego esse tipo de pão, acho que não deu tempo de revisar. Está frio na sua cozinha? Quando a máquina de fazer pão começa a assar, o fermento acelera fortemente o seu trabalho, o pão cresce e, como a crosta já está seca na parte superior, a migalha sobressai onde pode e desloca a crosta para os lados. Se o pão se separou completamente, ele também aumenta de tamanho, mas não tanto e nitidamente e a crosta não se move.
Para minha máquina de fazer pão, já estudei até que altura o pão deve subir, dependendo de sua composição.
Tente aumentar o tempo de fermentação - 10 minutos antes do início do cozimento, desligue a máquina de fazer pão, deixe a massa crescer e leve ao forno no programa de cozimento.
Mas eu não sou um guru, há muitos motivos possíveis, só que isso é facilmente verificado.

A beleza ainda deve ser))) Vou tentar desligar o programa em 10 minutos. Vou ver o que sai.

Olá. Talvez alguém me diga qual é a razão de às vezes conseguirmos pão com uma crosta tão grande. Agradeço antecipadamente

[Tatyana]

Tatyana, o problema de assar pão. Tenho assado diferentes pães há cerca de 2 anos, quase sempre se obtém o resultado pretendido, mas depois caí em um estupor e não entendia qual poderia ser o motivo. A situação é a seguinte: Faz 4 meses que cozinho com massa fermentada de centeio segundo uma certa receita, o resultado é excelente. Trouxe recentemente lúpulo sourdough. Tentei assar com ele seguindo a mesma receita mantendo as proporções do pão de centeio e por algum motivo saiu como se não tivesse sido cozido. A polpa rola quando cortada. E cozido 2 vezes com farinha diferente em fornos diferentes, o resultado é único - uma sensação de cozimento. Embora eu meça a temperatura do pão acabado com um termômetro e não foi inferior a 96 graus. A receita deste fermento nunca encontrou um adequado e decidiu voltar ao seu centeio eterno. Assei pão de acordo com uma receita elaborada e então uma surpresa me esperava - a mesma como se uma migalha crua. Estou em estupor. Além de mudar a temperatura na rua e em casa, não mudou nada. A farinha é a mesma, o forno é o mesmo. Qual seria a razão?!

A cultura inicial também pode ser diferente, muito madura. E cada massa fermentada de diferentes ingredientes constituintes também pode tocar e afetar a massa de maneiras diferentes.
E a farinha pode afetar a massa, o tipo de farinha, a presença de glúten. E a combinação farinha-fermento, e assim por diante ...
E a cada vez você precisa analisar cuidadosamente a situação, olhar de perto e até mesmo manter seu diário de cozimento e tirar fotos constantemente.

Mas nesta situação (em suas palavras), provavelmente você precisa ajustar a quantidade de líquido na massa, tomar menos água ou fermento.
Experimente isso, então veremos

[Tatyana]

Tatyana, com o trigo tudo é mais ou menos claro, mas com o centeio e o centeio puro, neste caso, surgiram dúvidas. A massa não tinha consistência líquida, muito parecida com o que ficou com bom resultado. A única coisa que me pareceu que a massa não estava fermentando o suficiente pelo fato de a casa estar fria o suficiente. E o pão em si demorou muito mais do que o normal. Mesmo assim, você acha que líquido é demais ?!

[Kate]

parecia-me que a massa não tinha fermentado o suficiente porque a casa estava fria o suficiente. E o pão em si demorou muito mais do que o normal. Mesmo assim, você acha que o líquido é demais ?!

Kate, a massa e a massa não vão "andar na linha" ao nosso desejo, a massa é um organismo vivo, como se sente no momento, então se comportará
E a nossa tarefa é observar, conhecer seus desejos e caprichos, e cumprir, avisar, para que a massa fique confortável

Não há necessidade de colocar a massa em nenhuma moldura. A massa pode crescer em 30 minutos ou 2 horas! O teste não tem o conceito de "como de costume"!
E o frio não tem nada a ver com isso, pode ser adequado em certas condições e na geladeira, em câmera lenta.
Idealmente, t * para revisão deve ser 28-30 * C.

Em geral, observamos e aprendemos a trabalhar com o teste

Experimente dar uma foto do pão para ver seus defeitos e problemas.
Acabei de fazer essa suposição de acordo com suas palavras - muito líquido.

Admin, deixe-me fazer uma pergunta para que não haja dúvidas: "por que o pão não funciona?". Ainda ontem eu tinha um forno elétrico de tamanho normal, antes sempre havia um forno a gás. Há mais de um ano que faço pão no KhP - me adaptei. Na verdade, a pergunta é: já li em algumas de suas páginas que você está arrumando a massa em KhP e assando no forno. Não posso esperar para tentar o armário neste caso. Solicita o algoritmo de ações, modos de tempo e temperatura. Eu tenho uma forma retangular de pão de lata simples - unte com manteiga ou algo assim, ou com água? Com ou sem convecção?

[Nika]

Nika, em uma curta postagem não responde à sua pergunta ...
Se você vai assar pão no forno, terá que aprender muito, pois há muitas nuances diferentes.

Eu recomendo ler com muito cuidado e ver minhas recomendações nos tópicos da master class aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Além disso, leia com atenção as informações nesta seção - há noções básicas de como amassar e assar pão e nada mais.

E também olha o meu perfil https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile receitas para os meus pães, tem quase todos os assados ​​no forno, e muitas recomendações de como fazer.
Haverá dúvidas, responderei diretamente em cada receita de pão

Olá! Você pode me dizer se é possível assar pão para o modo principal nos modos francês ou de grãos inteiros? No geral, na minha opinião, não há tempo suficiente para um aumento adequado (padaria redmond 1906)

Não sei como em Redmond, na Panasonic você pode.

Debriefing, perguntas e respostas no fórum aqui: Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

E precisamos de uma receita de pão, uma foto para clareza do que acontece, então a resposta será normal

Assei pão francês, Darnitsky, só branco. Tudo acaba bem, um "problema" - toda a crosta superior está rachada e decentemente. A migalha de Darnitsky está um pouco úmida, mas para este pão provavelmente é a norma. Dos artigos que li no seu site, concluo que: a) é necessário diminuir a cor da crosta; b) aumentar o tempo de prova. Na minha máquina de fazer pão, isso só é possível alterando o modo de cozimento

Peguei 320 ml de líquido, dissolvi o fermento 6 g em água morna, coloquei em um balde, despejei 535 g de farinha (grau 2, 1 e meia xícara de milho), coloquei 1 colher de sopa de açúcar, 1,5 colher de chá de sal , 2 colheres de sopa de óleo de girassol. Coloquei no modo principal.A massa demorou muito para crescer, parecia que ele não tinha tempo para a revisão. O pão revelou-se baixo, não poroso, ligeiramente amargo. Experimentei com farinha integral na modalidade pão integral, a massa, ao contrário, ficou parada, subiu e caiu fortemente durante o cozimento.

A proporção farinha-líquido é 535 x 350, parece normal, mas é preciso observar o estado do pão durante a amassamento, a massa deve estar macia (mas não líquida)

A composição da farinha é pesada, pois contém farinha de trigo 2 e farinha de milho (que não contém glúten), então a massa acabou sendo pesada, exigindo um pouco mais de líquido para amassar.

Fermento: se for utilizado fermento úmido fresco, a cada 100 gramas de farinha de trigo são retirados 2 gramas de fermento, ou seja, nesta receita são necessários cerca de 10-12 gramas. Você tomou apenas 6 gramas.
Se a farinha for pesada, como a sua, você precisa aumentar a quantidade de fermento em 20% até o normal.

Estas são as razões do pão baixo: massa grossa e dura (pouco líquido) e uma pequena quantidade de fermento que não levantava a massa dura na diluição e no cozimento.

Leia a teoria sobre como amassar e assar pão - já forneci os links.
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" master classes sobre koloboks MASTER CLASSES sobre amassar massa (koloboks)

obrigado, vou tentar mais

Eu tenho uma pergunta simples. As receitas são adequadas para uma máquina de pão
assar pão à mão?
Adoro mexer na massa e adoro fazer tudo com as mãos.

[Anya]

As receitas são adequadas para uma máquina de pão
assar pão à mão?

Anyanem hesite ...

Pego qualquer receita de HP, sove a massa na amassadeira e asse no forno !!!

Multar ! Costumo fazer pão, principalmente centeio.
Eu gostaria de novas receitas.

Não sei para onde levar graças, estou trazendo aqui.
Tanya, obrigado por examinar as nuances de assar pão com tantos detalhes.
Aqui está minha confirmação de que o princípio da farinha em água funciona muito bem.
Peguei o kefir velho e o queijo cottage na geladeira, acrescentei um pouco de água e comecei a adicionar farinha. E ela não pesava nada em princípio.
Ficou lindo !!!!!

Adicionado sábado, 28 de maio de 2016 às 22h33

E delicioso!
Cortei quente, a migalha enrugada.

[Anya]

Anya, Obrigado pelas palavras amáveis!

Corretamente! E você não precisa pesar "até um centavo", é o suficiente para chegar a um equilíbrio farinha-líquido, e tudo vai se encaixar

A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo de produtos de farinha (pão), porque tudo depende de quanto da mistura líquida saiu: qual é sua composição específica e quanta farinha essa mistura pode absorver. Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações. Vários teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, manteiga e consistência da gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.

Leia em detalhes aqui: Os principais componentes da massa de pão e seus efeitos na massa

O clima afeta fortemente o cozimento - isso é certo!

Mas, e a qualidade dos ingredientes afeta muito, eles nunca serão os mesmos e mudam a cada lote: o leite de um lote diferente e uma densidade diferente, a farinha mudou de umidade, e assim por diante ...
É para esses momentos que existe uma regra de equilíbrio líquido-farinha, o pão, para ajustar a massa durante o amassamento, à qualidade dos produtos.

E se a receita contiver 2,5 por cento de leite e despeje 3,5 por cento, a massa não ficará mais espessa? ou diluir imediatamente com água ??

Pode ser qualquer combinação de diferentes líquidos, do líquido ao espesso e denso - em qualquer caso, ajustamos a massa ao amassar com equilíbrio farinha-líquido. Nesta situação, o leite pode ser regulado com água.

Asso pão de acordo com as receitas e não me incomodo.
Ontem, novamente assei pão de centeio.

Acabou muito bem. Delicioso, quase sem migalhas.
As netas gostam muito dele.

Tatyana, a minha máquina de fazer pão aquece a massa a 36-37 graus durante a amassadura (é assim que o motor aquece).Esta é provavelmente uma temperatura muito alta e tem um efeito negativo na qualidade do teste. Estou testando uma nova máquina de fazer pão que comprei de presente. Você precisa decidir se isso é ruim, então entregue este x-ku e compre outro.

Lena, a temperatura ideal para a fermentação da massa de pão é de 25-28 * С - temperaturas mais altas afetarão negativamente a qualidade da massa e dos produtos assados.

Recomendo consultar este tópico, onde analiso as condições de temperatura do x / fogão e seus efeitos ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

e vá para a seção Operação x / fogões, e veja os comentários para seu modelo x / fogões https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

e você pode ver as receitas de pão para o seu modelo, isso também o ajudará a ver a qualidade do cozimento

Se o pão na máquina de fazer pão cresceu e pressiona a tampa antes de assar, como consertar a situação? Abro a tampa e apanho-a com uma espátula. A culpa é do calor, reduzo a quantidade de fermento, a água fica fria, reduzo a quantidade de farinha e de líquido, continua correndo!

As palmas não vão ajudar mais - o pão pode desmoronar até o fundo. Você pode remover o balde do x / forno e colocar o pão para assar no forno a 180-190 * C

Da próxima vez, reduza a quantidade de farinha, use uma receita com menos farinha.

E pode ser que tudo seja feito de acordo com a receita da panificadora,
A massa fica saliente? Pareceu-me que já estava tudo controlado.
Asso no forno e me sinto quando a massa está pronta.
Nunca soube medir tudo. Hábito. A mãe disse
a massa deve respirar em suas mãos.

É necessário distinguir entre os princípios de cozer pão a x / forno (automatismo completo) e no forno (sob o comando de um padeiro) - são condições diferentes.
O que é permitido no forno - não permitido no forno Mesmo com exatamente as mesmas receitas

Como entender? releia o manual para a HP. recomenda-se colocar em um balde não mais que um terço do volume, de preferência um quarto. O volume do meu balde é de 1,7 litros. então posso encher até 560 ou 425 ml. Eu levo minha própria receita do folheto em anexo para a HP. Farinha 420gr, ou 600ml traduzidos, mais 290ml de água, isto é 890ml. Contradição!!! Ou eu sou burro ??

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 22h53

Meu HP é de 500,750 gramas de pão!

Curiosamente, mas a massa tende a subir aos trancos e barrancos

Veja as instruções - quanta farinha vai para a guia de massa, máximo e mínimo - é assim que você começa.
Ideal para x / forno 350-450 gramas de farinha, o que significa que o pão pesará 550-700 gramas

Sim, eu entendo! só o fabricante dá uma receita onde a farinha tem 500 gramas e a água 300, o balde vai encher mais da metade do volume! e ele próprio recomenda não encher o balde em mais de um terço! como entender isso ?? compreensivelmente, se mais da metade do balde estiver cheio, a massa vai crescer e fugir! suas receitas no forno ??

Não se apegue rigidamente ao fabricante, ele nem sempre tem razão, e nem todas as receitas são corretas.

Use esta mesa A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"

Então, talvez ele esteja deitado com o peso de um pão, não 500-750 gramas, mas 350-500, por exemplo! onde encontrar informações sobre o volume do balde e o peso do pão recebido ??

[a quantidade de farinha nas receitas]

Por que você precisa disso?
Eu já disse, você tem uma dica do fabricante - marcador mínimo / máximo a quantidade de farinha nas receitas nas instruções - isso é o suficiente, isso é escrito pelo próprio fabricante... O que você está procurando?

onde encontrar informações sobre volume e peso do balde pão recebido ??

O peso do pão e o volume do balde são indicadores diferentes.
Peso do pão depende da quantidade de base, farinha diferente + aditivos diferentes, incluindo líquido.
Volume de pão em um balde depende de muitos indicadores, por exemplo, massa de queijo cottage, batatas, assados, a quantidade de fermento e assim por diante ... naturalmente, um pão mais rico terá um volume maior, com a mesma quantidade de farinha de base .
A essência do que foi dito pode ser compreendida se experimentarmos assar pão de acordo com diferentes receitas: mas para a base é levar uma quantidade constante de farinha, e o líquido e os aditivos na massa serão diferentes.E inclusive fazer massa com farinha MIX.

O balde pode ser vertical ou horizontal - e o volume ocupado pela massa será diferente.

[Admin]

O volume do meu balde é de 1,7

E que tipo de bebê é esse?

Farinha 420gr, ou 600ml traduzidos, mais 290ml de água, isto é 890ml. Contradição!!! Ou eu sou burro ??

Quando molhada, a farinha perde o volume "em excesso".
Eu diria mesmo que os dois estão se tornando menores do que antes separadamente. Pelo menos ao carregar minha Panasonic em um balde seco, é quase meio balde, e a massa acabada depois de amassada no fundo é quase invisível.

Admin, perdoe o que escrevi em seu tópico.

Admin, sinto muito por ter escrito em seu tópico.

Escreva, escreva ... de tudo que você pode encontrar a verdade

Olá. Máquina de fazer pão Panasonic SD-2501WTS. Já faço pão nele há 3 anos (até o fato de que não sou iniciante))), ou seja, tenho alguma experiência. Surgiram dificuldades:
1. O distribuidor de frutas secas parou de abrir. Tudo é limpo e lavado.
2. Mas o mais importante, o pão não é mais assado. As receitas são antigas, bem elaboradas. Se houvesse novos, teria pensado neles ... Modo 01, 02, 03. Enquanto estou transferindo produtos nestes modos. O pão não cresce bem, a parte superior é clara, as laterais são avermelhadas, o meio do pão é CRU (a massa não assada estica). Hoje verifiquei o kolobok - modo 02 - o kolobok estava excelente. E o pão crescia medíocre e não assava muito ...
Fermento, farinha, etc. - tudo está como de costume. Sim, pode haver problemas com a adição de passas? Acrescento, como na receita do modo 03.
Ajuda!!!
O que fazer?

meio de pão RAW (trechos de massa não cozida). Hoje verifiquei o kolobok - modo 02 - o kolobok estava excelente. E o pão crescia medíocre e não assava muito ...

De minha parte, se o pão não estiver bem fermentado, verifique primeiro a atividade do fermento. Como testar e ativar o fermento?

A farinha também é diferente, a cada novo lote é possível que apareça uma farinha de baixa qualidade.

Embora seja difícil dizer algo, você precisa olhar para a receita do pão na íntegra e uma foto de pão, migalhas.

Se houver problemas com o x / fogão, consulte a seção Operação

Obrigado.
E qual poderia ser a razão de o pão parar de assar?
Eu mudei a farinha. Levedura testada pelo tempo - nunca falhou)