A relação entre o peso do pão acabado e a quantidade de farinha reservada

A proporção do peso do pão acabado e a quantidade de farinha

No fórum, muitas vezes são feitas perguntas sobre a quantidade de farinha que você precisa colocar para obter M - pouco, eu - médio ou XL - ótimo pão.

(M) Pão pequeno e comum - até 400 gramas de pão pequeno de farinha,
Pão ORDINÁRIO - 400 gramas de farinha
(EU) Pão grande - 500 gramas de farinha,
(XL) Um pão muito grande - 600 gramas de farinha.

Botão "peso do pão acabado" regula o tempo de cozimento do pão na máquina de fazer pão.

Na prática, de acordo com a saída real do pão acabado, o peso calculado (saída do pão acabado) não coincide com o peso que você obtém depois de tirar o pão da máquina de fazer pão.
Por exemplo, um pão de 450 gramas pode pesar cerca de 500 gramas.

O peso do pão acabado é sempre maior do que o peso da farinha com que foi feito.

O peso do pão obtido com 100 kg de farinha e a quantidade total de matérias-primas auxiliares (água, sal, açúcar, manteiga, fermento e outros aditivos alimentares) adicionado a 100 kg de farinha é denominado rendimento do pão.

A quantidade de produção do pão depende do teor de umidade da farinha, sua qualidade, umidade do pão, receitas de massa e outros motivos.

Para pão de trigo, o rendimento é de 130 - 150% (por peso da farinha).

Eu dou abaixo tabela da proporção do peso da farinha e da massa e o rendimento do pão acabado, à alíquota de 150% para o pão de trigo.

Peso da farinha na massa / peso do pão acabado (em gramas)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ao definir o botão "peso do pão acabado" que regula o tempo de cozedura do pão na máquina de fazer pão, escolha uma relação próxima do peso da farinha e do peso do pão acabado de acordo com a tabela e o indicador disponível no programa para o seu máquina de pão.

Por exemplo, o peso da farinha é de 250 gramas, o peso do pão acabado é de 400 gramas - então selecionamos o botão "peso do pão acabado" no visor da máquina de pão 450 gramas.