Pão caseiro em uma panela no forno

Pão caseiro em uma panela no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Ativação de levedura (locutor)
Água	50g.
Açúcar	pitada
Levedura instantânea seca (momento Saf)	2,5g.
Farinha de trigo (tenho "uso geral")	10g.
Massa:
Tagarela
Farinha de trigo (tenho "uso geral")	390g.
Pó de ácido ascórbico	pitada
Sal	6d.
Água	237g.

Método de cozimento

• Ative o fermento. Aqueça a água a 45C. Adicione a farinha misturada com açúcar e fermento. Deixe por 20 minutos.
• Misture a farinha com sal, ácido ascórbico.
• Para a massa, aqueça a água a 45C, acrescente 150g. mistura de farinha, bata por 4 minutos em velocidade média, no final despeje o purê de fermento, mexa, acrescente o restante da farinha (240 g) e sove a massa grossa por 2 minutos em velocidade baixa. Massa no final da amassadura:
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• Cubra a massa e deixe inchar por 20 minutos para formar glúten na massa.
• Em seguida, sove bem até o glúten bem desenvolvido por 12 minutos em alta velocidade. A massa é macia, ligeiramente pegajosa:
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• Deixe a massa por 10 minutos em uma tigela, depois coloque na mesa, forme uma bola, coloque em um recipiente, cubra com uma tampa (filme) e leve 6 horas a 12C (tenho a prateleira superior na geladeira ) ou por 12 horas a 4-6C (para mim, a prateleira de baixo da geladeira). Saí por 6 horas.
• Depois de algum tempo, sove a massa, forme uma bola, cubra e deixe sobre a mesa por 10 minutos.
• Em seguida, amasse novamente, forme uma bola, prenda as bordas e coloque com uma costura na parte superior da cesta.
• Cubra com papel alumínio e deixe por 1,5-2 horas em um lugar quente.
• Antes de assar, vire a peça sobre papel vegetal, coloque em uma assadeira fria de ferro fundido, faça cortes e regue com água. Feche a panela com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 230C.
• Asse por 40 minutos sob a tampa, retire a tampa e asse por mais 10 minutos. Em seguida, desligue o forno, abra a porta e deixe o pão por 10 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
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• Outra foto (queria escondê-la sob o spoiler, não funciona):
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Observação

Pesado o dobro da taxa para 2 pães.

Baseado em uma receita do LJ de Luda: 🔗com palavras de gratidão

[Ksyusha]

Ksyusha, bem, que beleza ... !!! E a migalha e a crosta

[Marish]

MarishDe modo geral, o pão é comum, pode-se dizer que todos os dias.

Oh, que renda!

[bronzeado]

Sim, bronzeado, obrigado. Também esqueci de dizer que devido à longa fermentação no frio, o pão ficou muito aromático.

Beleza Oksanchik !! Tecer rendas de massa.

[Oksan]

Oksancomo tudo parece legal e saboroso

Também gosto que a revisão fique longa na geladeira !!! quanto menos incômodo. e o resultado é tão maravilhoso !!!!
U M N E CH K A !!!
Com certeza vou aprender com você

e a letra "(C)" foi adicionada à legenda da foto. O que isso significa?

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado!
Zhenya, todos nós aprendemos uns com os outros aqui.

e a letra "(C)" foi adicionada à legenda da foto. O que isso significa?

Curtir protege os direitos autorais da foto. Não pode ser usado sem minha permissão. Mais corretamente, é assim:

(aqui você pode ler: 🔗)

Visco, beleza incrível! Isso me lembra um lenço felpudo de teia de aranha que cabe facilmente em uma aliança de casamento - parece o mesmo delicado leve!

Oksana, pão muito bonito!
Terei que experimentar, sem panela, em pedra.

[Ksyusha]

Ksyusha, Marquei a receita, com certeza vou experimentar!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, obrigado! A polpa é, sim, delicada, mas devido à falta de óleo na composição, não é felpuda.

Vou ter que experimentar, sem vaso, em pedra.

Assei um na pedra. Ficou um pouco pior do que em uma panela. E deve ser com vapor.

Assei um na pedra. Ficou um pouco pior do que em uma panela. E deve ser com vapor.

Oh! Que explicação oportuna! E então já estamos no calor da prova por meia hora
E que milagre eu assisti ontem: no sexto minuto de amassamento, eles foram "fios e fios" para terminar! Maravilhas!
A massa estava novamente aguada, acrescentei 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Corrigiu ligeiramente a situação. Farinha Kievmlynovskaya ...

mas funcionaria em uma multicooker?
e com fermento fresco?

[Xu!]

Xu! Aceitar! Com calor, calor! Ele já está sentado nas barras, descansando ...



Eu galope, vou cortar depois ...

Meninas, Ksyusha, Lena, como você faz isso!

[Lenchik]

Lenchik, ratos desmaiaram !!!! Que herói !!!

No sexto minuto de amassamento, como foram os "fios e fios"?

Não tirou foto ???

A massa estava novamente aguada, acrescentei 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Corrigiu ligeiramente a situação.

Tipo .. E eu, ao contrário, completei um pouco de água. Veja, o tipo de farinha que a gente tem com você é diferente, sim .. Olha, você pode deduzir seu coeficiente de água por 100g usando essa receita. farinha de trigo. Recebo 71-75g. E no futuro, já meça a água do seu jeito.

[Zhenya]

mas funcionaria em uma multicooker?
e com fermento fresco?

ZhenyaPara obter fermento fresco, o fermento seco deve ser multiplicado por 3. Experimente no CF, deve funcionar.

Meninas, Ksyusha, Lena, como você faz isso!

Irina, e você terá sucesso !!!

[Xu!]

Não tirou foto ???

Sua. Confuso
A massa ainda estava molhada, manchada no fundo da tigela e então - OPA! e vamos pendurar fios - cordas

O corte aqui é


Xu! Molhado? Mas a crosta é crocante.
Assado na lareira. Com vapor. Um pouco grudado no cesto, não ouvi a professora, não coloquei sapato.

Meninas, Lena, como você faz isso!

Eu pessoalmente repito depois do professor. E Ksyusha, com sua paciência e gentileza, corrige, ensina, elogia

Sua. Confuso

Semyon Semyonitch !!!!

Molhado?

Não, nunca molhado !!! Ótimo corte !!!

shl. Aqui está o que eu pensei, e agora você confirmou as suposições. Para os "fios" ainda é preciso um pouco mais de água do que estamos acostumados. Eu estou mesmo. Vou verificar amanhã.

Meninas, Ksyusha, Lena, como você faz isso!

eles têm um amassador para dois

íngreme

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyusha, bem, temos ácido ascórbico burro em pó, toda a corrente é em tabletes, e com açúcar ...

Talvez eu já esmigalhe, só um pouquinho, uma pitada ...

Ou como você pode substituir sua anchutka?

[Kroshik]

Kroshik, cortar. É necessário aumentar o poder da farinha. Se a farinha estiver forte, você pode pular.

[Omelchik]

Omelchik, Eu carrego um plus, funcionou !!






não adicionou nada, não adicionou nada
tudo pela balança, se eles não mentem

a massa é muito pegajosa nas mãos e na omoplata docha pergunta: "você cometeu erros aqui ??, explique para o bule, plizzz
para 500 g de farinha, se necessário escreverei os detalhes
a foto mostra uma seção do refrigerado

O pão ainda não resfriado tinha um cheiro incompreensível para mim ... provavelmente de farinha. Não há cheiro agora
a cor não é branca, mas, digamos, leitosa
O filho perguntou porque o pão estava sem gosto, mas disse que gostou e ponra marido

o pão deveria realmente ser sem fermento ou eu estraguei tudo?

A principal conclusão: este pão, eu pessoalmente quero constantemente cheirar, provar ----Gostei muito, obrigada pela receita !!!

e sem ácido ascórbico de alguma forma?

[capic]

capic, um pouco mais alto Ksyu me respondeu a mesma pergunta:

É necessário aumentar o poder da farinha. Se a farinha estiver forte, você pode pular.

[Zhenya]

Zhenya, bom corte !!! Sobre quais erros você está perguntando ??? O cozimento em CF é específico, então seu resultado é excelente. A cor do pão acabado depende dos ingredientes. Mas, neste caso, contém apenas farinha + água, portanto, da farinha utilizada. Sim, este é o pão mais comum de todos os dias, para alguém é realmente insípido. Para mim o sal é suficiente, se não for suficiente, pode adicionar um pouco de 1-2g.
limão ,

[Oksanochka]

Oksanochka, obrigado
ou seja, a massa é muito pegajosa e está certo?
e de que outra forma você pode fazer com que a crosta inferior não seja tão dura? o papel estava em duas camadas
Ou é que quero muito?

[altamente]

Zhenya, altamente não deve ficar. Bem, você não vira, aqui a crosta de baixo é frita. Aqui você tem que escolher uma coisa. Tente não usar papel, mas sim um tapete de silicone.

Oksan, mas você pode fazer isso:
amasse 1 kg, durante a noite na geladeira, asse metade pela manhã e o resto para amanhã?

e, no entanto, pode haver apenas a farinha de melhor qualidade?

[Zhenya]

Zhenya, teoricamente, você pode. Farinha Eu tenho "uso geral", você pode 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Senti falta de Mabut, em uma panela de que volume você assou seu pão?

3 litros são suficientes?

[Kroshik]

Kroshik, ela (castrUlya) Eu tenho um - 3 litros.

Ksyusha, comprou uma cesta de prova (finalmente) e decidiu assar um pão "complexo". Claro que entrei em suas receitas de pão. Diga-me, como em espírito, o ácido ascórbico desempenha qual função? E se sem ela?
E por último, ainda comprei o malte, pode indicar que tipo de fio?

Ira, parabéns! Menos de um ano depois.

E por último, ainda comprei o malte, pode indicar que tipo de fio?

Que tipo de malte? Fermentado ou não?

qual a função do ácido ascórbico?

Sobre o ácido ascórbico: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Se a massa estiver molhada, é melhor adicioná-la.

Malte de centeio, branco não fermentado

Eu não me lembro de nada. Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 e entao https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Ainda há uma receita, mas todas as minhas mãos não alcançam minha mente para trazê-la à minha mente.

Obrigado! Eu fui estudar!

Mistletochka, pode colocá-lo em uma panela para a última prova? Não tenho uma cesta e duvido que consiga colocá-la perfeitamente com a tampa em uma panela. Ou pode espalhar-se na panela?

[Lena]

Lena, em vez de uma cesta, você pode usar uma peneira coberta com um pano, por exemplo. E você precisa virar a peça de trabalho sobre o papel e, em seguida, pelas bordas na panela. Mesmo se acalmar um pouco, vai inchar. Ou deixe a massa um pouco mais fria e deixe na assadeira.

Aqui está a minha fotochetik)) Infelizmente não tive tempo de fotografar um pedaço de pão inteiro. Mas ainda assim eu queria mostrar pelo menos uma pequena parte. A estrutura do miolo é fascinante. E as palavras não podem transmitir o gosto. Obrigado pela receita, coloquei bem na panela. Da próxima vez, tentarei em uma peneira.

[Lena]

Lenaque migalha !!!! Incomparável!!!