Pão de trigo "Imperial" no forno

Pão de trigo "Imperial" no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Piscina
Farinha de trigo	384g.
Água	384g.
Fermento fresco	10g *
Massa:
Piscina
Farinha de trigo	416g.
Água	112g. + 38g. ao misturar
Sal	16g.
Leite em pó	24g.
Malte branco	8d.
Fermento fresco	10g *

Método de cozimento

• Amasse em pool. Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha, misture tudo até ficar homogêneo. Cubra com papel alumínio e deixe por 3-4 horas de fermentação em temperatura ambiente.
• * Reduzi a quantidade de fermento da receita original de 24 para 20. Acho que pode ser ainda mais reduzida para 16g.
• Para o teste, dissolva o fermento na água, acrescente todos os ingredientes e amasse:
• - 3 minutos em baixa velocidade e
• - 12 min na 2ª velocidade
• Adicionei 38g à receita principal. agua. A massa é lisa e elástica.
• Após amassar, deixe a massa em uma tigela por 10 minutos. Em seguida, coloque sobre a mesa, forme uma bola, coloque em um recipiente, tampe e deixe fermentar por 90 minutos em temperatura ambiente.
• Em seguida, sove a massa, divida em 2 pedaços, forme uma bola com cada um, cubra e deixe por 10 minutos.
• Forme um pão / pão, coloque em uma cesta de prova, polvilhe com farinha, cubra com papel alumínio e deixe para a prova final por 60-75 minutos.
• Como tenho um forno pequeno e não posso assar 2 pães ao mesmo tempo, fermentei e assei 2 pães de maneiras diferentes.
• 1. O cesto ficou 60 minutos no forno com a luz acesa e uma caneca com água a ferver.
• Vire em uma assadeira antes de assar, corte e polvilhe com água.
• Pré-aqueça o forno a 250C com a pedra. Transfira o pão, reduza a temperatura para 220C e asse por 10-15 minutos, depois abaixe a temperatura para 20C e asse por 15 minutos, depois reduza para 180C e asse até ficar macio. O tempo exato depende do seu forno. Consegui um total de 45 minutos.
• Como resultado, temos este pão:
• 
• 
• 
• 
• 2. Coloco a cesta na geladeira na prateleira de cima. Lá + 11,5C. Guardei na geladeira até colocar o primeiro pão no forno. Imediatamente depois disso, puxei-o para fora e a peça dobrou. Eu coloquei em um lugar quente
• Assim que o primeiro pão foi retirado do forno, a temperatura foi aumentada para 220C (convecção 200C)
• Vire a peça de trabalho em uma assadeira, corte, polvilhe com água e transfira para uma panela de ferro fundido fria (3,5 l.).
• Asse por 40 minutos sob a tampa, retire a tampa e mais 10 minutos até dourar.
• O resultado é o pão, que está na foto final.
• Incisão:
• 
• Migalha muito macia e arejada com uma crosta crocante.

O prato é projetado para

2 pães de 600g cada.

Observação

Para converter para o seu peso, é conveniente usar a receita em porcentagem. Para fazer isso, você precisa multiplicar cada ingrediente por um fator. Por exemplo, 5, se você deseja obter pão por 500g. farinha, 6, se 600g. e assim por diante. Multipliquei por 8 para ter 800g. farinha de trigo.

Farinha de trigo - 100
Água - 62
Sal - 2
Levedura fresca prensada - 3
Leite em pó - 3
Malte branco - 1

piscina:
Água - 48
Farinha - 48
Levedura fresca prensada - 1,5
Baseado em uma receita de LJ Boris (bvallejo) 🔗

Deus, que beleza! mãos saborosas e douradas sua Oksana!

Bem, você deve !!! Tão gordinho !!! Aula!
Ksyusha! Mas se essa polpa ficar na geladeira durante a noite? Isso não?

Oksana, mas o que eu não entendi na nota ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, obrigado meninas!

Mas se essa polpa ficar na geladeira durante a noite? Isso não?

Muito mesmo !!! Por 10-15 horas é possível reduzindo a quantidade de fermento para 2-3g.

Oksana, mas o que eu não entendi na nota ...

Natasha, na nota, o percentual a ser convertido para o seu peso. Por exemplo, multipliquei por 8, obtive 800g. farinha, etc. Contada a polpa, deve ser subtraída da quantidade total de farinha / água / fermento.

Ainda não entendi, é hora de dormir ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pão incrível !!!
E eu coloquei tudo em favoritos. Marido em centeio foi atraído por E tantas de suas receitas na loja

Muito mesmo !!!

Aha! Então, eu fui colocar o pão "longo" de Abazhayu

[Natasha]

Ainda não entendi, é hora de dormir ...

Natasha, O que não está claro ??? Que tipo de pão você quer assar ??? Quantos gramas de farinha?

Lenchik, boa sorte!

Marido em centeio puxado

Marish, obrigado, mas o meu não puxa nem teoricamente.

bem, por exemplo, 500g. farinha de trigo

bem, por exemplo, 500g. farinha de trigo

Então você multiplica tudo por 5:
piscina:
Água - 48 x 5 = 240
Farinha - 48x5 = 240
Levedura fresca prensada - 1,5x5 = 7,5 (eu tenho 5)

Massa
todo polido
Farinha de trigo - 100 x 5 = 500 - polonês 240 = 260
Água - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sal - 2 x 5 = 10
Fermento fresco prensado - 3x5 = 15 - polonês 7,5 = 7,5 (eu tenho 5)
Leite em pó - 3 x 5 = 15
Malte branco - 1 x 5 = 5

está claro agora ??

CERCA DE!!!!! Que bom que esperei! Este é provavelmente o meu tamanho. De 500 você ganha um pão?

aaaaa .. entendido, senão eu sento e penso quais as percentagens e para quê e com que peso. recálculo da própria receita. obrigado Oksana!

[Natasha]

De 500 você ganha um pão?

Bem, isso vai acabar esessno. Como você vai assar ?? Gostei mais do recipiente sob a tampa. Mas o recipiente deve ser grande, se for meu 400g. levou 3,5 litros. E na lareira sim .. haverá um grande pão.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksyuha, bem, como sempre, você está no topo! Faz cem anos que não estou aqui, corri imediatamente para a sua luz. O pão é um milagre! Acima de tudo elogios !!!

Oksana, verifique, se farinha zoogr, então multiplique por 3? Bom, aí eu tiro a polpa (farinha, água, fermento), né?

Eu tenho uma forma estúpida, ficará embaixo. Hoje eu olhei para um prato de ferro fundido na loja, então uma caçarola decente com uma tampa de 760 UAH, quase $ 100, puxada

[Natasha]

Natasha, MALADETS, sente-se, cinco!

Natusik , Obrigada, meu amor !! Onde você desapareceu de novo? Como está Dasha ??

tão decente tal caçarola com uma tampa de 760 UAH, quase US $ 100, puxado

Você faz pratos de ferro fundido .. 🔗... Tão lindos.



shl. As alças atuais não estão claras porque as tampas são de plástico ... e não temos uma pintada.

Visco, te reconheci pelo pão na janela, assisti ao filme, vim até a cozinha desligar o laptop, mas aqui ... mamãe querida, pão, lindo: girl_love: Sim, e com malte branco

Eu tenho uma forma estúpida, ficará embaixo. Hoje eu olhei para um prato de ferro fundido na loja, então uma caçarola decente com uma tampa de 760 UAH, quase $ 100, puxada

Lenchik, venha eu vou te dar um ganso para usar

[Visco,]

Visco, ai que gostoso o pão fica, é preciso experimentar no final de semana. Obrigado.

Visco! Artesã, artesã!
Bem, quais são seus pães maravilhosos! Obras-primas!
Vou pegar a receita nas tabletes, vou assar amanhã!
Sofreu uma tremenda salvação!

A beleza!

Eh, e o forno é quando ...

[Lena, Tanya, Light, Geórgui]

Lena, Tanya, Light, Geórgui, obrigado!!! Que bom que gostou do pão !!!

Eh, e o forno é quando ...

Concordar. Portanto, asso em grandes porções para que você possa congelar e esticar o prazer por vários dias.

Adicionada uma foto do segundo corte de pão. O sabor não difere absolutamente.

Meninas, eu não entendo, -Poolisch- é só um sopara- ou é algo novo? E o pão de visco está sempre fundido, e as FOTOS são MUITO BONITAS!

O pão é simplesmente super rrr Ksyusha, de onde você tirou o malte branco?

O pão é simplesmente super rrr Ksyusha, de onde você tirou o malte branco?

Estou comprando aqui. 🔗

Estou comprando aqui.

Pare! E aqui, na minha opinião, precisamos de malte de trigo.

Omelka virá e colocará tudo em seu lugar.

O malte de trigo existe?
Pysy. Eu olhei. Acontece...

[porca]

porca , Ira, obrigado! Eu compro em "Belovedye" 🔗, eles têm uma loja nos mosteiros Danilovsky.

Nesse caso, você pode usar malte de centeio, perguntei a Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, obrigado pela sua preocupação! Dasha se recuperou e está frequentando a escola. Eu volto em breve. Só vou sair da depressão e imediatamente ...

[Ksyusha - Visco]

Ksyusha - Visco - Por causa do seu pão, peguei a estrada para Moscou para comprar malte branco.A embalagem diz que você precisa fazer malte - e como você fez isso?

[Ksyusha,]

Ksyusha, e eu, como sempre, para explicações.

Piscina é uma massa? E malte você pode substituí-lo? Nunca usei, nem imagino.

[Piscina]

Piscina é uma massa? E malte você pode substituí-lo? Nunca usei, nem imagino.

Vika, Pulish é uma massa. Não há necessidade de substituir nada. Acima, dei o link, vocês podem ver como fica.

A embalagem diz que o malte deve ser fermentado - como você fez isso?

irlandês, não há necessidade de preparar. Fez tudo conforme está escrito na receita. apenas misturado com farinha.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Pegue o turno da noite. Assei de acordo com seu layout para pygovka para 500g de farinha. Pulish passou a noite na minha geladeira. No final da amassadura, a massa pareceu-me um pouco íngreme. Mas tudo, o trabalho está feito, não misturei nada. Assado na lareira. Pão maravilhoso acabou !!!
Eu não cortei ainda, mas parece uma crosta fina, já brinca, a migalha é elástica!

[Lenchik]

Lenchik, a beleza!!!!

No final da amassadura, a massa pareceu-me um pouco íngreme.

Com certeza, você e eu temos farinha diferente ... sim ... eu tinha uma massa bem macia.

[Omela]

Omela! Muito obrigado pela receita incrível de pão! : girl_love: Hoje eu assei de acordo com o segundo método que você propôs, não me afastei um grama da receita. A farinha era Altai grau 1. O boneco de gengibre era macio, um pouco pegajoso nas mãos. Amassou-se a polpa e, em seguida, a massa foi feita na máquina de fazer pão com o programa "Massa de Macarrão". Para assar, usei um gosper de alumínio de 4,5 litros. Então, quando eu abri 40 minutos depois, não pude acreditar no que via - o pão estava quase escorando a tampa da máquina de ganso. A distribuição dos produtos foi de 500 g de farinha. Assei com a tampa aberta, porém, não 10, mas 20 minutos. Pão é ALGUMA COISA! Airy leve. A crosta é fina e perfumada, cheira a pão francês. E o que é importante - nada de dançar com massa. Pesava na balança os produtos para a polpa, enviava para a padaria, que misturava tudo e deixava o negócio por 4 horas. Vim - acrescentei os demais produtos, liguei o programa de amassamento. E então uma pequena manipulação das alças E é isso! Ainda não posso mostrar nenhuma foto. Precisamos lidar com a câmera. Talvez mais tarde. Curva baixa e obrigado novamente!

Nadezhda, obrigado pelas amáveis ​​palavras !!! Fico feliz que tudo deu certo para você e você gostou !!!

Errou no cálculo (a polpa teve que ser subtraída do total?) E multipliquei a massa e a polpa por 6, a massa ficou úmida. Apesar disso, fiquei satisfeito com o resultado. O pão está delicioso! Metade já foi comida.Visco OBRIGADO !!! Da próxima vez, vou assar conforme o esperado de acordo com a receita _{tirar foto como sempre sou preguiçoso}

[Natália]

Natália, o que você multiplicou por 6. Se os ingredientes forem da receita principal, corrija. E se for taxa de juros, então o pulish deve ser deduzido, sim.

Multipliquei os juros (e Pulish também). Isso é o que sobrou do pão resultante

[Natália]

Natália, morra para não se levantar !!!! Que beleza!!!

Multipliquei os juros (e Pulish também).

Nesse caso, a polpa teve que ser subtraída do teste.

Nesse caso, a polpa teve que ser subtraída do teste.
[/ quote] da próxima vez eu vou! obrigado novamente

Viva! Visco! Acho que aprendi a inserir fotos! Aqui está meu relatório. É verdade que os parentes conseguiram cortar metade dela.

🔗

[Ter esperança]

Ter esperança, uma bela migalha saiu !!! E a crosta é visível! Assado na lareira?

Assado na lareira?

Não, eu assei de acordo com o seu segundo método - em um caldeirão frio com tampa e depois por 10 minutos sem tampa. Obrigado mais uma vez, o pão é realmente imperial.

Pão delicioso muito perfumado com uma crosta crocante (assei em uma assadeira de ferro fundido - e como vivi sem ele?)
Amassar 500 gramas de farinha, um agradecimento especial pela prática placa de cálculo.
Tive que mudar um pouco os produtos, não tinha leite em pó, coloquei a massa normal na massa, água na polpa. Malte de centeio light - Belovodye.
Eis o que aconteceu:


Bem, muito gostoso!
Obrigado!