Pão com sementes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	380 ml
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. colheres
Leite em pó	2 colheres de sopa. colheres
Sal	1,5 colher de chá
Mel	1 Colher de Sopa. a colher
Fermento seco	1,5 colher de chá
Papoula	3 colheres de chá
Sésamo	3 colheres de chá
Sementes de linhaça	3 colheres de chá
Sementes de mostarda (secas)	2 colheres de chá
Sementes de girassol	1 Colher de Sopa. a colher
Fotos de abóbora	1 Colher de Sopa. a colher
Farinha de trigo	300g
Farinha de grãos inteiros ou uma mistura de diferentes farinhas	300g

Método de cozimento

Frite as sementes em uma frigideira seca, exceto mostarda e papoula. Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão (agora gosto de despejar seco no fundo, e não água conforme as instruções). Se houver um dispensador, coloque as sementes nele, você pode adicionar sementes no meio do lote após o sinal do fogão, mas geralmente sou preguiçoso e pleto as sementes imediatamente. Escolha um programa mais longo - no meu forno - pão francês.

O prato é projetado para

1000g

Hora de preparar:

10 min + 4 h

Programa de culinária:

máquina de pão - programa francês

Observação

Não me lembro de onde tirei a base da receita, mas graças ao autor. Olhei o fórum, mas não encontrei, mudei a receita para mim. Para mim, este é o meu pão preferido e muito inusitado. Bem, agora, em ordem.
1. Na receita original, o açúcar é 4 colheres de chá, mas fica melhor para mim com mel. Eu tiro mel de uma lata com uma colher comum, às vezes com uma lâmina.
2. No original não tinha mostarda, mas gosto no meu pão, é picante (devia estar no meu pão).
3. Leite em pó, você não pode colocá-lo, o sabor não se reflete fortemente.
4. Qualquer óleo (cozido no aroma perfumado de girassol, linhaça e oliva). O gosto é melhor para mim se o óleo não tiver um cheiro forte.
5. O gergelim é mais interessante quando preto e branco).
6. Eu sempre coloco linhaça, deles aroma.
7. Farinha de grãos inteiros. Os segundos 300 g de farinha são sempre uma experiência para mim, ou seja, você pode adicionar uma colher de milho na farinha integral. uma colher de centeio, aveia, trigo sarraceno, o principal é que na quantidade de 300 g.
8. Por tentativa e erro descobri que é melhor não reduzir o trigo (farinha branca menor que 300 g)
9. Melhorador de farinha (panafarina ou agram) Eu adiciono 1 colher de chá. se você adicionar muita farinha de centeio
10. Cada vez mais assei este pão no forno, parece-me que a versão do forno na foto principal tem um gosto melhor. Se você assar no forno, existem duas maneiras:
1.a) fazemos a massa no forno no programa massa (1,5 h)
1.b) no final do programa amasse e molde a massa em formas vazadas ou num cesto de prova (como o meu). Cubra com um guardanapo de linho e deixe subir por cerca de uma hora longe das correntes de ar.
1.c) pré-aqueça o forno a 220 graus C
1.d) unte o pão com um purê de centeio (dilua uma colher de chá de farinha de centeio com água morna até o estado de gelatina líquida), unto 2 vezes com intervalo de 10 minutos
1.e) coloque o modo top-bottom no forno, asse por 10 minutos a 220 graus, depois reduza para 170-180 graus e asse por mais 40-50 minutos
2.a) sove a massa na amassadeira com um gancho por 5-10 minutos,
2.b) deixar a massa descansar, amadurecer o glúten
2.c) amassar novamente, amassar as sementes
2.d) deixe a massa crescer duas vezes
Em seguida, repetimos do ponto 1.b)
Quero experimentar fazer esse pão por fermentação em temperatura baixa, fermentar 12 horas na geladeira. Vou relatar os resultados.
Bom apetite e pão delicioso, pessoal.
No pão da foto, a papoula interveio tarde, vendeu mal, e uma fatia do pão bem quente foi cortada, o pão descansado está cortado perfeitamente.