Pão "Experimental"

[Baseado na receita de Misha para pão Basel]

Pão "Experimental"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
farinha de trigo.	165 gramas
água / leite em alta temperatura	165 ml.
fermento fresco	5 gramas
MASSA
Toda massa
farinha de trigo.	85 gramas
água / leite em alta temperatura	265 ml
semolina	250 gramas
sal	10 gramas
panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
fermento fresco	5 gramas

Método de cozimento

• Baseado na receita de Misha para pão Basel
• Sove a massa, deixe por uma hora em temperatura ambiente e coloque na geladeira por 6-12 horas. Antes de cozinhar, retiramos o pão em 2-3 horas e deixamos em temperatura ambiente. Dissolva o fermento no líquido, adicione todos os ingredientes e amasse com um amassador (4-5 minutos em velocidade baixa, depois em velocidade alta por 10-25 minutos), ou em uma panificadora - eu tenho um modo de massa ( 20 minutos de amassamento / 1h10 min.proveitamento e outros 20 minutos de amassamento). Se já amassou com uma batedeira, deixe repousar até dobrar de volume, sove e deixe repousar. Ou tire-o da máquina de fazer pão, dobre-o em um envelope, deixe-o distanciar Asse a 220⁰De 40-60 min.
• Essa é uma versão do pão com leite em alta temperatura, o pão fica mais macio
• 
• Tentei fotografar o buraco
• 

Programa de culinária:

220С 40-60 min.

Observação

Meu desejo por experimentos com pão não vai embora ... Eu realmente gosto do "pão Basel" de Misha, mas li o pão feito com farinha de durum de Chuchelka e entendi - eu quero! Ainda não encontrei essa farinha ... Encontrei semolina de durum de Makfa a um preço bastante razoável, vi a mensagem de Shade de que metade da farinha poderia ser substituída por semolina ... Eu li sobre o efeito do leite em alta temperatura no esplendor do pão. Em geral, como resultado de experimentos, foi obtido um pão muito saboroso. Fiz numa festa corporativa ... em geral ficava tudo na mesa menos o meu pão!

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A semolina é muito boa para o pão de trigo, funciona bem na massa. Tentei assar o pão completamente com semolina - o resultado é impressionante, o pão ficou lindo!

Obrigado pelo pão!

[Admin]

Admin, obrigado, então vou experimentar a sêmola também, lembro muito bem a menção do pão lindo feito com farinha granular especial na casa do Gilyarovsky, sempre suspeitei que fosse praticamente pão de sêmola. É uma pena que Gilyarovsky não escreveu receitas ...

Procure nas receitas, deve estar a minha receita de pão com sêmola - se você não encontrar na busca, eu mesmo procuro

O que é leite em alta temperatura?

Este leite envelhece a +90 por pelo menos 30 minutos (costumo mantê-lo por uma hora em uma panela múltipla em modo de cozimento.