Produtos de confeitaria. Manteiga, margarina, pasta ou óleo vegetal?

Não consigo decidir o que é melhor para usar na massa - margarina ou manteiga. Elena Bo e Andreevna (se não me engano) colocam margarina ... Mas manteiga é melhor ... E óleo vegetal também é saudável ...
Eu ficaria muito grato por conselhos, e ainda mais por justificativas. Justificativas como "Mamãe fez isso e eu faço o mesmo" - são aceitas e a justificativa é !!!

O uso de gorduras na panificação

[Grampo]

Grampo, deixe-me responder. Nunca coloquei margarina em lugar nenhum (nos últimos 5 anos, talvez mais). Se eu tivesse margarina de acordo com a receita (bom, para um coaster de frango, por exemplo), agora sempre coloco manteiga.

mudou minha resposta aqui
Na panificação eu uso uma pasta (manteiga-vegetais), vegetais, manteiga. Trato a margarina com preconceito e nunca uso em lugar nenhum.

Spread discutido aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

A paz esteja com vocês, padeiros!
claro, uma questão interessante
para a batata eu uso girassol enquanto frito a cebola
para mediterrâneo ou com ervas oliva \ sabor \
para creme de leite
no trigo eu gosto de donut de margarina
Eu faço centeio com não refinado - sai mais aromático
mas muffins ou muffins de acordo com o humor ou cremosos ou bolinhos
por algum motivo, a propagação não criou raízes, algum tipo de sabor sintético
embora eu possa ter escolhido o errado

Eu também coloquei manteiga. Eu era estudante - usei margarina, comecei a receber dinheiro, mudei para manteiga ... Agora comecei a pensar. Mas Lenusya com uma pasta me deixou completamente perplexo ... É realmente vegetal ... Talvez seja realmente melhor do que manteiga ...

Vou esclarecer, apenas no caso. Você pode comemorar o quanto quiser e mudar sua voz também ...

Talvez seja realmente melhor do que manteiga ...

claro que a manteiga é melhor, mas custa duas a duas vezes e meia mais do que a pasta.
E a pasta (vegetal cremosa) que uso no lugar da margarina só na panificação.

Eu também coloquei manteiga. Eu era estudante - usei margarina, comecei a receber dinheiro, mudei para manteiga ... Agora comecei a pensar. Mas Lenusya com uma pasta me deixou completamente perplexo ... É realmente vegetal ... Talvez seja realmente melhor do que manteiga ...

E quando era estudante, aprendi a tecnologia de produção de margarina. E agora eu uso apenas vegetais e manteiga. A propósito, também não uso maionese. A propagação é à base de plantas, mas em sua produção foram hidrogenados óleos vegetais e óleos líquidos de mamíferos marinhos (obtiveram uma estrutura sólida pela transformação de gorduras) e adicionados sabores, corantes e antioxidantes.

Só uso óleos vegetais no pão, só manteiga no cozimento, e nunca me afogo, mas corto com uma faca. Eu gosto da estrutura do teste

Também achei que manteiga era melhor. E ela passou a substituir a margarina pela manteiga em todas as receitas. Os pastéis são mais saborosos, mas de alguma forma mais pesados. Às vezes, quando não havia manteiga suficiente e adicionava margarina, os assados ​​ficavam mais leves e arejados. Em suma, cheguei à conclusão de que a margarina, assim como o óleo vegetal, assim como a maionese, é gordura essencialmente vegetal e, em geral, clareia a massa, torna-a mais porosa, leve, mas seca, e a manteiga é gordura animal e faz com que a massa fique mais densa, porém mais rica e macia.
Agora utilizo diferentes opções e combinações (manteiga + margarina, margarina, manteiga + maionese, margarina + creme de leite, creme de leite + maionese, manteiga, etc.), dependendo do resultado desejado.
Para pão de cada dia, por exemplo, prefiro óleos vegetais, para cozimento - manteiga, para massa quebrada - uma combinação de maionese, creme de leite, manteiga, óleo vegetal.
E se você me ensinar como começar um tópico, vou lhe dar uma receita de massa para biscoitos absolutamente incrível. Ninguém, nem eu nem meus amigos, comeu um bolo mais delicioso. É apenas uma obra-prima. (Espero ter intrigado alguém, na verdade a torta é boa, mas não sei como abrir o tópico

[vegetal cremoso]

De acordo com GOST R 52100-2003, “Produtos para barrar e misturas derretidos. Especificações gerais. ”, Os Spreads são divididos em três subtipos:

vegetal cremoso contém mais de 50% de gordura do leite (mais próximo da manteiga natural)
vegetal-cremoso contém de 15 a 49% de gordura do leite
gordo vegetal não contêm gordura do leite (margarina quase pura)
A diferença entre uma pasta para barrar e a margarina é que o uso de gorduras hidrogenadas é limitado para barrar, enquanto na margarina não há praticamente tal limitação.
Em spreads, o conteúdo de isômeros trans (uma forma especial de ácidos graxos) não deve exceder 8%. O consumo de alimentos com altos níveis de isômeros trans pode danificar as paredes das artérias. Eles praticamente não são passados ​​pelas membranas do cérebro. Nos países europeus, por exemplo, o conteúdo dessas substâncias é regulamentado na faixa de dois a cinco por cento.

[Lenusya]

Lenusya!
Eu entendi corretamente que as gorduras hidrogenadas e os isômeros trans são conceitos equivalentes?

Cremoso e vegetal. Margarina - Eu sinto, atrapalha. No pão - apenas vegetais. Cozedura - cremosa ou cremosa + vegetais. Produtos doces assados ​​- cremosos (prefiro não comer a fatia extra) Não compro uma pasta desde o final dos anos 90 ... Talvez faça sentido experimentar?

Na receita da massa de Khrushchev - margarina, Massa Vienna - manteiga, A melhor massa doce - uma ou outra. As decisões parecem ser feitas com base nas preferências dos autores.

E há também uma posição que a opção de retirar da dieta não só cremosa, margarina, barrar, mas também vegetal. Eu mesmo sou contra. Eu acredito que esta é a única fonte de Omegas. É impossível sem eles.

Vou adicionar uma linha à enquete sobre nenhum vegetal ...

Não posso votar porque uso uma variedade de suplementos de gordura. Fadeeva-Você é inteligente! escritos corretamente, para diferentes tipos de produtos de panificação, são necessárias diferentes gorduras. Por tentativa e erro, todos vão encontrar (em qual produto, o que é melhor acrescentar) de que gosta, e mais perto da alma ...

Para pão (trigo, centeio-trigo), só azeitona, para pastéis doces - manteiga + verdura, às vezes só verdura (dependendo do cozimento) Faz 15 anos que não compro pasta, margarina é a mesma coisa. No início dos anos 90, lembro-me de comprar Voimix ativamente e depois mudar completamente para a manteiga. Às vezes eu uso superaquecido

[Grampo]

Grampo, você me envergonhou, não sou especialista no assunto
A hidrogenação das gorduras ocorre durante a produção de qualquer margarina (os salomas são obtidos - a base da margarina), e o conteúdo dos tranisômeros é regulado pela tecnologia. processo (TU, OST, etc.),
IMHO (meu entendimento da questão)
você pode pesquisar na internet

[Margarina é categoricamente CONTRA!]

Margarina é categoricamente CONTRA!

(independentemente do sabor e da qualidade dos produtos obtidos nele)

Para simplificar, suas gorduras não são absorvidas pelo corpo,
mas apenas prejudicam e se acumulam no corpo, eles escalam o lado errado.

Meu filho e eu escrevemos um artigo sobre gorduras há alguns anos, e aqui está uma breve teoria sobre o assunto:

1. Gordura saturada.

Essas são basicamente todas as gorduras refratárias animais, que permanecem sólidas em temperatura ambiente.
Essas gorduras são absorvidas muito pior e rapidamente se acumulam em excesso nos depósitos correspondentes do corpo (tecido adiposo subcutâneo, peritônio, órgãos internos), e também aumentam a quantidade de colesterol.

No entanto, você não deve evitar completamente as gorduras animais, a principal fonte de colesterol. O fato é que o colesterol é necessário no corpo para a síntese de muitos hormônios. Uma boa fonte de gordura animal é o leite de gordura média, assim como os óleos leves, que contêm 25-40% de gordura animal.

2. gorduras insaturadas e 3. poli-UNsaturadas

(ácidos graxos essenciais, como OMEGA-3 e OMEGA-6)

- gorduras com alto teor de ácidos graxos insaturados mais baixos (azeite, óleo de amendoim).

- gorduras com um teor relativamente alto de ácidos graxos insaturados mais elevados (bardana, soja, milho e óleo de girassol).
4. As gorduras trans são um tipo de gordura insaturada.

O óleo de girassol é convertido em margarina por hidrogenação.

O consumo de gorduras trans trará uma série de problemas de saúde.
O câncer, em particular, abre seus braços amigavelmente aos amantes da margarina.
As gorduras trans são o maior mal e, ironicamente, esse mal está sempre coberto com pele de cordeiro - muitos nem suspeitam que comem uma grande quantidade de gorduras trans todos os dias.
Nos produtos de panificação comprados, não se usa óleo de girassol, mas sim margarina e, via de regra, está longe de ser da mais alta qualidade
Em princípio, não pode haver uma gordura trans útil (margarina), é um produto incompatível com a saúde.

Sobre margarina

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, bom link!

Neste link estou lendo: O problema das gorduras trans

"A margarina comum contém uma proporção muito maior das chamadas gorduras trans do que o óleo vegetal original ........

Não devemos nos esquecer da possibilidade de contaminação da margarina acabada com micro quantidades de substâncias que compõem os catalisadores de hidrogenação, e alguns produtos de petróleo !!! ........ "

A verdadeira composição das margarinas das prateleiras das lojas está muito longe de ser saudável ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Parece-me que o fator financeiro não é o principal aqui ...

Então eu não entendo o que discutir aqui. Margarina e spread são criados precisamente por uma questão de economia.
E então combine manteiga e óleo vegetal dependendo do tipo de cozimento ... Se o dano de 82% da manteiga assusta, pegue 72% (dita camponesa), ela só tem mais umidade.

Há um tópico no fórum

ÓLEOS VEGETAIS E GORDURAS ANIMAIS
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Existem informações e aqui existe experiência. Presumi que a maioria dos membros do fórum usa margarina e óleo vegetal. E eu uso manteiga sozinha ... E não estou sozinha !!!

Eu uso óleo vegetal (girassol) para assar pão de trigo e centeio. Não gosto de azeite, só comprei e comecei a colocar óleo de mostarda.
Coloquei margarina cremosa nos assados ​​(massa para pãezinhos, receita no tema Pãezinhos de Moscou). Provei a manteiga, que também é boa, mas o sabor é um pouco diferente, e finalmente optei pela margarina.
Não uso pasta na panificação, pois tem muitos aditivos.

[Himichka,]

Himichka,Mas a manteiga não é usada nesse bolo, apenas margarina? Algum tipo de preconceito - a palavra margarina faz meu estômago doer

Tia Besya, seu estômago entende muito bem que margarina é veneno, especialmente do tipo "Puff". Esta é a chamada margarina "refratária" feita de gorduras sólidas. Eles foram inventados para que pudessem ser estratificados a qualquer temperatura na oficina e sem ficar na geladeira (para acelerar o processo tecnológico). A temperatura de derretimento é de 42 ou 45 graus (esqueci exatamente) A baforada é demais, mas o que fazer com o estômago, porque lá a temperatura não passa de 37 *, portanto não pode derreter essa gordura, quebra com grande dificuldade. Então ele sofre. E você está com ele. então pegue o óleo melhor!

[Bolo,]

Bolo, querido, como químico de químico, quero dizer que você está categoricamente errado sobre a margarina "puff".
Primeiro: remexi deliberadamente na internet, escrevem que seu ponto de fusão, ao contrário, é menor.
Segundo: margarinas são processadas quimicamente (não se preocupe) líquido óleos vegetais.
Terceiro: como ocorre a decomposição das gorduras animais, incluindo a manteiga? Como nosso estômago os carrega, eles são refratários.
Quarto: se antes a margarina era elogiada de todas as maneiras possíveis em todos os lugares por causa da falta de colesterol, hoje ela também é repreendida pela presença dos chamados isômeros trans que prejudicam o mesmo sistema cardiovascular.
Com tudo isso acima, eu odeio margarina e uso apenas para assar, porque nossa manteiga não é mais manteiga, mas Deus sabe o que, mas custa muito mais.
Essas são as tortas. Não exatamente no assunto, então, se necessário, vou excluí-lo mais tarde.

[Khimichka]

Khimichka, Bem, por que não o tópico? Napoleão é feito de manteiga ou margarina. Por isso é útil para nós conhecer todos os pontos de vista dos especialistas sobre estes produtos, francamente, pouco digeríveis. Se o óleo for feito em casa, tudo está claro. E se a loja? E qual deles é mais prejudicial? A maioria acredita que seja margarina. É assim?

[Himichka]

Himichka Tenho que admitir que tenho uma relação difícil com a química e, francamente, tenho medo de discutir com você. Apenas esses fatos. que eu informei Tia bese , Fui informado em seminários para chefs pasteleiros por tecnólogos profissionais. Como pode ser. que margarina para puff vai derreter em temperaturas mais baixas do que outras gorduras? E qual é então a sua vantagem? No entanto, copio do site dos vendedores dessas mesmas gorduras. Catálogo → Matérias-primas e produtos semiacabados para a indústria de confeitaria → Matérias-primas para a preparação de produtos semiacabados assados ​​→ Margarinas e gorduras para a preparação de produtos semiacabados → Margarina Romea Sfolia
Margarina Romea Sfolia
Fornecedor - Itálica
A margarina refratária é amplamente utilizada na produção de todos os tipos de massa folhada. Margarina ROMEA SFOLYA é recomendada para produtos feitos de massa folhada sem fermento. Além disso, a margarina não requer pré-congelamento antes do uso e, para facilitar o uso, cada bloco é dividido em camadas de 1 kg.

Ingredientes: gorduras e óleos animais e vegetais parcialmente hidrogenados, água, emulsionante (lecitina), regulador de acidez (ácido cítrico), conservante (sorbato de potássio), aromatizantes.

Características organolépticas: sólido à temperatura ambiente, plástico, com sabor e cheiro agradáveis.


Características físicas e químicas:
para não fermento

massa folhada

Fração de massa de gordura (%)
min80

Umidade (%)
máx. 19,5

Ponto de fusão (° C)
40-42
Acidez (% de ácido oleico ")
máx. 0,35

Número de peróxido (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranço (teste de Kreis)
negativamente

Teor de gordura sólida (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Valor nutricional por 100 g de produto

Valor de energia (kcal)
720

(kJ)
2960

Gordura (g)
80

Proteínas (g)
0

Carboidratos (g)
0


Embalagem: dois blocos cortados de 10 kg, embrulhados em papel manteiga e colocados em uma caixa de papelão.

Prazo de validade: pelo menos 12 meses em local fresco e seco (máx. 16-18 ° C) longe de fontes de calor.



Agora compare com as métricas, por exemplo. óleos para gorduras profundas.

Óleo para fritar Bonfrey
Fornecedor - Itálica
BONFRI é um óleo de palma refinado duplamente fracionado, completamente líquido à temperatura ambiente. Oferece inúmeras vantagens em relação aos óleos convencionais.

Em primeiro lugar, BONFRI oxida muito lentamente e, como resultado, pode ser usado mais vezes.

Possui sabor neutro e permite fritar vários tipos de alimentos ao mesmo tempo, sem transmitir odores estranhos.

Com um ponto de fumos muito elevado (200 / 230C), evita os problemas habituais da fritura com óleos vegetais.

Características organolépticas: líquido à temperatura ambiente e tem o aspecto de um líquido brilhante de cor amarelo palha com sabor neutro, sem odores estranhos.

Características físicas e químicas:

Umidade (%)

Acidez (% de ácido oleico)

Número de peróxido (meq O2 / kg)

Número de iodo (g I2 / 100 g)

Ponto de fumaça (° C)
max 0,08

máx 0,12

máx 1.0

min 62

min 200-230


Índice de gordura sólida (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Embalagem: balde de latão 25 litros.

Prazo de validade: pelo menos 12 meses em local fresco (máx. 12 ° C) longe de fontes de calor.

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A uma temperatura de 25 * gordura sólida, apenas 3-8 por cento. enquanto para margarina folhada a uma temperatura de 35 * = 10-18%

Mas para comparação, as características da margarina comum:

Margarine Joya

Fornecedor - Itálica
Ingredientes: gorduras e óleos vegetais refinados e parcialmente hidrogenados e gorduras animais, água, emulsionante (mono e diglicerídeos de ácidos graxos, lecitina), regulador de acidez (ácido cítrico), conservante (sorbato de potássio), corante (beta-caroteno), sabores naturais .

Características organolépticas: sólido à temperatura ambiente, plástico, com sabor e cheiro agradáveis ​​de manteiga.

Características físicas e químicas:
JOYA

Fração de massa de gordura (%)
min80

Umidade (%)
máx. 20,0

Ponto de fusão (° C)
31-35
Acidez (% de ácido oleico)
máx. 0,35

Número de peróxido (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranço (teste de Kreis)

Teor de gordura sólida (%):
negativamente

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
4 máx.
Valor de energia (kcal)
720

(kJ)
2960

Gordura (g)
82

Proteínas (g)
0

Carboidratos (g)
0


Embalagem: bloco de 20 kg. em uma caixa de papelão com um saco interno de polietileno de qualidade alimentar.

Prazo de validade: pelo menos 12 meses em local fresco e seco (máx. 16-18 ° C) longe de fontes de calor.
Agora dou um trecho do site 🔗

A natureza da gordura do leite confere-lhe um baixo ponto de fusão (25-30 ° C) e solidificação (17-28 ° C), o que contribui para a sua transição no trato digestivo para o estado líquido mais conveniente para assimilação. Essa é uma das vantagens da gordura do leite, pois é indicada para pacientes com distúrbios funcionais dos órgãos digestivos, principalmente com doenças do fígado, vesícula biliar, e também para alimentação infantil.

Himichkacomo se costuma dizer, "nada pessoal", apenas fatos. Em meu nome, gostaria de acrescentar que, mesmo que concordemos com a afirmação de que "agora não é manteiga, mas apenas uma margarina", então a margarina comum ainda é mais digerível do que "puff". Basicamente. se você não comer uma baforada todos os dias, o problema será facilmente resolvido com 2 comprimidos de Mezim

[Bolo]

Bolo, citou dados sobre nossa margarina, não italiana, e o que nossos produtores escrevem sobre ela.
Bem, todos eles mentem, eu não sei, fortemente ou não. O óleo de palma é realmente sólido em temperaturas normais, pelo que eu sei. É processado em nossa cidade. E aqui eles escrevem que o óleo de palma frito é líquido.
Uma vez assisti a um programa sobre como são feitos os chamados óleos do tipo PAMA, então geralmente é óleo vegetal, fortemente engrossado e com todos os tipos de aditivos para gosto e cheiro.
Por isso vamos deliciar-nos com bolos à base de manteiga ou margarina, que combinam com o que por motivos de saúde e carteira.

[Himichka]

Himichka Os "milagres" dos magos tecnológicos de hoje só podem ser surpreendidos! Eles farão tudo o que você quiser, líquido sólido em temperatura ambiente e vice-versa. Nós, como consumidores, sempre colocamos ALGUMA COISA na boca e nos perguntamos as consequências.
Margarina não é italiana. é simplesmente feito por Itálica. As fábricas, tanto quanto eu sei, estão localizadas perto de Moscou, os preços são bastante "transitáveis". Copiei deste site Lipetsk 🔗
Essas margarinas e óleos são comprados por todos os fabricantes de confeitaria e padaria que eu conheço na região de Lipetsk e, parcialmente, nas regiões de Tambov. Então esses produtos não são exóticos, nós os compramos em centners e usamos todos os dias. Tenho em estoque "Para massa quebrada" e "Mesa", para folhada que não compro. Eu costumava tomar plasticina líquida natural antes. É desagradável trabalhar ... algum tipo de inanimado ... Durante meio ano na despensa, havia um pedaço de pergaminho embrulhado nele - nem mofou!
Foi nesta empresa TriRmarket que fiz treinamentos e seminários. Lá aprendi sobre as propriedades e finalidades das margarinas e óleos para a produção industrial.
Depois que descobri, faço todos os assados ​​caseiros com girassol ou manteiga. Eu mesmo faço cremoso com sucesso

[Bolo]

Bolo, Também faço manteiga há muito tempo, mas é uma pena gastar na panificação, ainda não temos vaca. Vendemos margarina Sloyka produzida em Zaporozhye, muito boa .., a composição contém gorduras vegetais e óleos naturais, não tem a aparência de plasticina de forma alguma. Mas margarinas nativas de Odessa são algo, isso é exatamente plasticina feia.

Como é triste e assustador viver 🔗 Não leia seus cálculos ... Intuitivamente, não olho para margarinas. E ontem eu vi o creme azedo "Yanino 30%", li na embalagem, tem qualquer coisa que você goste, só não creme e fermento
Se uma vez por ano eu quiser me deliciar com "Napoleão", vou esbanjar na manteiga para minha amada

Esse monte de informações é geralmente digerível? Completamente confuso !!
Eu tenho uma pergunta para você. Gordura vegetal é às vezes usada em receitas de creme. (Parece monstruoso) Recentemente, vi gordura vegetal para gordura profunda. Esse é o mesmo. Pelo contrário, entendo que são coisas diferentes, mas talvez também seja adequado para um creme?

[rouco]

rouco gordura para gordura profunda não entrará em creme
Se a receita for obtida de alguma fonte estrangeira, então pode haver uma tradução incorreta e isso significa margarina (como um tipo de gordura vegetal). Existe uma grande variedade de margarinas para creme, aqui você pode escolher:
🔗

Hmmm, dois bicho-papões começaram no fórum ...
Senhoras, existe um conceito de "gordura" - é sólida, basicamente todos os glicerídeos de origem animal. E tem o conceito de "óleo" - são glicerídeos de origem vegetal, são em sua maioria líquidos (o óleo de palma parece parafina, é sólido). Eles diferem em sua estrutura e composição, os óleos contêm os chamados ácidos orgânicos poliinsaturados - oleico, linoléico, etc. Esta é a característica nojenta do óleo vegetal para secar em uma película fina, que não pode ser lavada por nada devido à presença de resíduos desses ácidos.
Como os fabricantes analfabetos quimicamente chamam seus produtos está em sua consciência. Já escrevi acima que é cultivado quimicamente. óleo é convertido de líquido em sólido, eles são privados de poliinsaturação útil, aromatizantes, corantes são adicionados e alimentados para nós.

E eu acho que os fabricantes são muito competentes. E xingam seus produtos, contando apenas com o analfabetismo do consumidor. Como uma pessoa distante da química, é claro para mim que é possível fazer um sólido de um líquido a uma temperatura constante apenas adicionando ao líquido algo que não estava lá antes e não deveria estar. E o que exatamente e quão prejudicial é, eu, como a maioria dos consumidores, não sei, mas até que você nos diga, continuaremos no escuro.

[Bolo]

Meninas, obrigado pelo esclarecimento e pela discussão tão interessante sobre o tema gorduras e margarina!
BoloCom efeito, a receita vinha de raparigas estrangeiras, onde se usa óleo e, em parte, como escrevem, se adiciona gordura vegetal. Ajuda o creme a manter a sua forma.
Obrigado pela dica de margarina! Mas prefiro dispensar todos esses "ingredientes artificiais". Experimentei alguns produtos da Itálica, em particular uma massa para fazer caramelo., Maçapão. gel de gelatina, esmalte. Tudo é muito fácil de usar, mas absolutamente não comestível. A única exceção é a pasta de maçapão.

Uau, já há alguma discussão. Como sempre, perdi tudo.
Na Ucrânia e na Rússia, pelo menos há uma escolha de margarina e manteiga. Praticamente não temos escolha. Eles não trazem muitas opções para nós. E a cidade local, bem, geralmente sólida ...
Sobre a planta veado, também me interessei pela Palmin, também é chamada. Também vi os rolinhos, o creme foi feito com ele e ficou bem grosso.
E a partir de suas fotos de napaleões, a saliva pinga direto no teclado.

Senhoras, me diga, pzhlsta, você pode substituir manteiga por vegetais em qualquer receita? E como fazer isso corretamente (bem, há uma proporção por peso, etc.)? Claro, eu entendo que essa substituição nem sempre é possível, mas há alguns princípios básicos. O bebê é alérgico a produtos lácteos. Você tem que ser sofisticado.

[Senhoras]

No pão você pode ... E na verdura ... bom, não é que pouco nunca chega, mas pode ser muito mais que manteiga.

E aqui está o apelo Senhoras, Você escreveu em vão. Temos o fã mais importante de substituir a manteiga por óleo vegetal - Pakat.

Pogremushka, é bem possível substituir a manteiga por óleo vegetal, fiz isso até em um kulich com resultado totalmente positivo, faço a reposição 1: 1, ou seja, 1 g. drenando. óleo = 1ml. cresce. óleos. Em geral, Alexandra sabe muito sobre substituições aqui e usa com sucesso, pergunte a ela ...

Obrigado pelas dicas. Como eu poderia não ter adivinhado imediatamente sobre Alexandra e seu tópico sobre alimentação saudável.

Ao substituir a manteiga por produtos assados ​​de vegetais, muitas vezes fica ainda mais arejado.

Faz muito tempo que não uso margarina e maionese em produtos de panificação. Se precisar de 100 gramas de margarina (teor de gordura 70-80%), pego 70-80 gramas de óleo vegetal, se necessário, posso adicionar 20 ml de água à massa.
Costumo substituir a manteiga por óleo vegetal, em casos extremos posso substituí-lo por uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Mesmo assim a manteiga é cara, e pastas e margarinas baratas, não vou levantar a mão para colocar a massa para mim e para minha família, porque os amo.
Afinal, uma pasta é uma mistura de manteiga e óleo vegetal com aditivos complicados para que se espalhe no pão. Então, por que produtos químicos desnecessários na vida cotidiana?
A propósito, recentemente fiz eclairs e até consegui colocar 100 gramas de RM em vez de 100 gramas de manteiga na massa de choux para o experimento. Ficou tão saboroso quanto cremoso, continuarei substituindo

Então decidi abandonar completamente a margarina. Eu costumava comprá-lo apenas para assar.
E acontece que o sabor de muitos tipos de produtos assados ​​sofreu. Absolutamente não a mesma aparência e sabor de antes. Isso é especialmente verdadeiro para massa folhada.
Eu substituo margarina por manteiga.

E o que fazer agora? Compre margarina ou sacrifique o sabor. Essa história já se arrasta há quase um ano.

Para ser honesto, eu não entendia direito por que a margarina é tão prejudicial (sempre comprei a mais cara).

PS: Não gosto de óleo vegetal em massa doce. E ainda assim, você não pode fazer puff com isso.

Compre margarina

Para falar a verdade, hoje achei melhor fazer massa folhada com menos frequência, mas melhor com margarina. Mas ela não se atreveu a comprá-lo. Podemos dizer que esse momento me assombra.

Margarina e propagação - definitivamente não. Embora, depois de ler o artigo de revisão de margarinas ( 🔗), Estava pensando em comprá-lo para teste, mas tendo virado um maço de "Pampushok" nas mãos e lido a composição, decidi: não, só manteiga! (cozido)
E adiciono óleo vegetal à massa do pão.

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Desculpe.
Fiquei confuso nos fóruns.
Corrigiu a mensagem.
É possível desta forma?