Massa "Viena"

[Para o fabricante de pão, eu faço o seguinte:]

Massa "Viena"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Ovo	12 pcs.
Açúcar	0,5 kg
Leite	0,5 l
Fermento fresco	75 g
Manteiga	300g
Farinha de trigo	1750-1800 g
Baunilha
Passas e frutas cristalizadas

Método de cozimento

• Não há sal nesta receita, mas se sentir falta de sal coloque 0,5 colher de chá. (ou a gosto) em um lote, mas não em uma massa.
• Misture os ovos com o açúcar e o fermento com o leite morno. Mexa as duas misturas e deixe por 12 horas. Ao mesmo tempo, não há necessidade de levar uma tigela grande.
• Após 12 horas, adicione manteiga macia, baunilha e farinha a esta mistura. Sove a massa, deixe crescer e, assim que a massa aumentar de volume 1,5 vezes, amasse e repita 3-4 vezes.
• Para a última agitação, você pode adicionar passas ou frutas cristalizadas. A massa acabada torna-se muito elástica e nem um pouco pegajosa. Então você pode moldar os produtos, prová-los e assá-los.
• A massa se expande muito durante a revisão e o cozimento.
• Para o fabricante de pão, eu faço o seguinte:
• 2 ovos
• 13 g de fermento
• 85 ml. leite
• 85 gr. Saara
• 50 gr. manteiga
• 300 gr. farinha de trigo
• baunilha
• Misturo os ovos com açúcar, leite e fermento, deixo por 12 horas (durante a noite), e pela manhã despejo a mistura preparada em um balde de HP, acrescento a manteiga, a baunilha e a farinha. Em seguida, o modo "Massa", com uma ruga 2-3 vezes. Mais adiante na receita. Essa quantidade dá 2 rolos grandes, ou uma torta grande, ou uma assadeira média com tortas.
• Você pode contar esta receita para 3-4 ovos, como quiser.
• 

Observação

Os produtos feitos com massa vienense têm seu próprio aroma especial. Coloquei a massa durante a noite e de manhã a cozinha cheira a baunilha. Além disso, os produtos feitos com esta massa não envelhecem por muito tempo, mas após 1-2 dias amadurecem e se tornam ainda mais aromáticos e macios. Eu costumava fazer paski (bolos de Páscoa) apenas com essa massa.

Normalmente, em nossa família, eles fazem a massa de pão de Viena para a Páscoa e o Natal. Mas, com o advento da máquina de pão, às vezes eu estrago meus parentes com mais frequência, apenas asso uma pequena porção.

Desta vez fiz rolinhos com recheio de nozes - não secos e muito saborosos.

Desfrute de sua refeição !

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Massa de fermento frio (sem amassar) (Qween)

Massa magra em óleo de mostarda em uma máquina de fazer pão (Olga de Voronezh)

Massa de fermento (coleção de receitas) (Fogão rústico)

Qween, por favor me dê a receita do recheio de nozes, é um pãozinho muito atraente ...

[Qween]

Misture os ovos com o açúcar e o fermento com o leite morno. Mexa ambas as misturas e deixe por 12 horas

Qween, diga-me, a mistura deve ser deixada 12 horas na geladeira ou apenas no quarto?

[galka]

Gostaria de acrescentar que a peculiaridade da massa vienense é a fermentação do muffin com o fermento antes de colocá-lo na massa. Eu mesmo, objetivamente, não posso chamar uma mistura de ovos, açúcar, leite e fermento de massa. Porque a mistura não tem farinha, não aumenta de volume, mas com a fermentação adquire um aroma rico e absolutamente agradável e um sabor individual.
Repito - esta massa foi originalmente destinada a pasque (bolos de Páscoa).

galka, Deixo essa mistura na mesa da cozinha, em uma tigela comum. Se o seu local for fresco, é melhor colocá-lo mais perto do radiador.

kt1889, pra recheio de nozes Eu gosto desta opção:
1 colher de sopa = 250 ml.

3 colheres de sopa. nozes
3/4 Art. Saara
5 pp. eu. agua

Moa as nozes em um liquidificador ou moedor de café. Adicione açúcar e água. Isso fará uma pasta grossa.
Essa massa é muito boa tanto em bagels quanto em rolos.

Esta massa dá para dois pãezinhos grandes. Antes de colocar o recheio no pãozinho, unto levemente a massa com manteiga.

PS: Acho que você pode misturar nozes com açúcar não só com água, mas também com leite ou ovo. Mas na forma que descrevi, esse recheio foi inventado por minha mãe. Acabei de traduzir as medidas de nossa família (punhados, xícaras, etc.)em óculos mais compreensíveis.

[Qween]

assim que vi esta receita, imediatamente senti um vago mal-estar, uma voz interior convencida de que era exatamente isso que eu procurava há tanto tempo. Experimentei todos os pastéis, mas faltava sempre uma nota fugidia, uma harmonia completa de sabor e aroma, e a sensação de uma espécie de "falta" não me deixava em paz. Até muito recentemente, a manteiga Awesome permanecia entre os favoritos ...

E hoje fiz rolinhos de papoula com massa vienense ... Nunca tive um aroma tão assado! Um deleite absoluto na obediência, plasticidade e empolamento da massa! E movimentos corporais desnecessários - basta colocar uma massa para a noite. É verdade que as mãos brincalhonas adicionaram um pouco de coalhada velha e levedura, mas mesmo sem isso a massa teria ficado simplesmente divina!

Qween
Obrigado por cutucar o nariz e até simplificar o processo com a ajuda de uma máquina de fazer pão. Agora, essa massa com certeza se tornará a favorita.

Em relação à dieta, me permiti experimentar um pedacinho. sim, é isso, exatamente a massa desejada com o sabor do bolo certo. E absolutamente não exige muito trabalho! Você definitivamente terá que tentar mais tortas nele. Provavelmente, eles saem completamente incríveis))

[Entusiasmo]

Entusiasmo , sim, as tortas ficam ótimas. É costume em minha família assar bolos abertos com queijo cottage na Páscoa e no Natal. Você sabe, desse formato, quando em uma caneca de massa você precisa fazer dois cortadores nas laterais, colocar o recheio no meio e cruzar as duas listras cortadas juntas. Então minha bisavó, como se quisesse, eu me lembro disso. Lembro-me até de uma pequena toalha, que foi colocada em uma cesta com pasque, sobre ela estavam as palavras - "Deus salve o czar".
Andreevna , e sua saúde!
Para as contas, você pode colocar mais óleo, mesmo que precise. E se for caseiro, coloque ovos amarelos, então a massa vai acabar sendo extraordinária.

E eu, na última Páscoa, já "sentei" no Paraskina Paska e no Pokhlebkin. E da massa vienense, havia principalmente tortas, tortas e pãezinhos, e um pouco de pastéis, e não como de costume.

mish, tente assar, acho que você vai gostar.

[Crochê]

Crochê , Eu também sei o que é - "mãos coceira". Além disso, não é nada trabalhoso, não se trata apenas de amassar com as mãos, como nossas avós. Eu realmente tento apertar minhas mãos pelo menos uma vez.

Se você amassar sem HP, essa massa ficará perfeita após a quarta amassamento, às vezes a terceira. E com a HP é mais fácil e o resultado, por algum motivo, é mais rápido. Talvez até devido ao fato de que a porção da massa é menor (coloquei no máximo 0,5 receitas) IMHO.

Para as contas, você pode colocar mais óleo, mesmo que precise. E se for caseiro, coloque ovos amarelos, então a massa vai acabar sendo extraordinária.

e açucar, e mais açucar ... Agora ficou doce na rola devido ao recheio de papoula, e se só - seria necessário acrescentar, se para doce

Qween, muito obrigado pela receita, acho que enganchamos com força, já tem uma segunda porção aumentada, tudo adeus cintura. De mim, um sinal de mais para você, por um deleite tão saboroso.
E aqui está o resultado



Com o recheio, com certeza exagerei, mas meus comedores disseram que muito não é pouco

Recheio de nozes muito saboroso, feito um tal recheio pela primeira vez.
Amanhã quero experimentar com recheio salgado. Estou realmente perdido com o que começar, sinto que terei que aumentar a porção antes que seja tarde demais

[Samedi]

Que fermento você pode usar? Provavelmente a ação rápida é impossível?

Samedi, o fermento de ação rápida não é permitido. Eles vão "morrer" até de manhã. Talvez algo como Saf-Levure. Mas o Saf-Levure tem um cheiro muito forte de fermento, experimentei pão com um amigo de um amigo - não consegui comer.

[lenagur]

Diga-me, os produtos acabados ainda precisam ser deixados em repouso ou diretamente no forno?

lenagur , após a conformação, os produtos devem ser deixados para revisão. Dependendo da temperatura da cozinha, pode ser de 30 minutos a 1 hora. O pico da subida ocorre no forno.
Para receitas com uma massa diferente e mais leve, a prova geralmente leva cerca de 20 minutos.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, tortas para você. Na verdade não sobrou requeijão para o recheio, portanto, preparei-o com ameixas do meu próprio suco.O recheio de coalhada vai caber mais e as tortas terão um formato mais expressivo.







Em seguida, você precisa quebrá-lo em tortas separadas.

[Qween]

Em seguida, você precisa quebrá-lo em tortas separadas.

Eu não iria quebrá-los, eu os teria deixado na forma de uma bela torta grande ... E que os comedores os dividissem em pedaços. O processo em si será tão agradável e excitante.
Qween
Imagine, (vamos lá?)), Eu desenhei o processo de esculpir essas tortas de uma forma completamente diferente. É como fazer dois entalhes em cada lado e, em seguida, conectá-los transversalmente sobre o recheio, em cada lado, algo na forma de um barco com um recheio dentro. Eu certamente não teria pensado nisso se não tivesse visto)) Obrigado novamente

[Qween]

Qween, hoje finalmente encontrei fermento fresco! Viva, coloquei a mistura de ovo e fermento e fiquei com uma dúvida: devo adicionar açúcar de baunilha à massa depois? Ou também é necessário nessa mistura de ovo e fermento?
caso contrário, de acordo com a receita, como se já com farinha, mas de acordo com a descrição: de manhã cheira a baunilha ...
economize ajuda! por favor!

Qween, e agora chegamos às suas tortas, não consigo parar, massa bem gostosa, assamos todos os dias, muito obrigado novamente

caso contrário, de acordo com a receita, como se já com farinha, mas de acordo com a descrição: de manhã cheira a baunilha ...
economize ajuda! por favor!

Isso mesmo, pela manhã, mas e quanto))) À noite a massa ficava parada, e pela manhã eles colocavam a massa e assavam as tortas Jogue açúcar de baunilha com farinha, deixe não interferir nos produtos naturais para fermentar)

Eu também cheirava mal de manhã. Uma vizinha a conheceu e insinuou tão modestamente: Então o seu cheiro está delicioso hoje ... quer um chá?

A massa é muito bonita, só fiz um rolo, então ficou bem grande, dá para fazer dois com segurança. Eu tive um recheio de nozes de papoula

[Qween]

Qween, por favor me diga em qual modo você mantém a massa no HP?
Revisar e assar no forno como outros rolos?

Natália , se eu fizer massa para assar no forno, sove a massa no modo "Massa". No meu HP são 30 minutos para amassar e 1 hora para revolver, depois sove a massa com as mãos, e depois levanto a massa 2-3 vezes.

Por favor, preste atenção a esse momento: Quanto mais tempo fermenta a massa acabada, mais vivo é o seu sabor e aroma. Para mim, pessoalmente, isso é muito perceptível.

Quando tenho tempo, presto mais atenção ao teste. Ou seja, após cada treino assim: 1 vez ~ 1 hora, depois de 2 treinos também, e depois de 3 também ~ 1 hora, após 4 treinos a menos. Em princípio, vejo que a massa aumenta de volume a cada vez ~ 1,5 vezes. E isso depende de muitos fatores, incluindo a temperatura na cozinha.

Experimente diferentes opções: "rápido" e "curto".

E revisão e cozimento, o mesmo que outros rolos.

[Qween]

QweenMuito obrigado pela receita! a massa é realmente deliciosa, muito aromática, arejada e geralmente apenas yum yum!
a verdade é que da próxima vez vou demorar mais para espalhar, senão fiquei com medo que a massa não parasse e mandei cedo ao forno, um pãozinho estalado
mas ficou tudo mesmo muito gostoso, para comer só um pedacinho é preciso muita força de vontade, não tinha

Hoje fiz com 2 ovos e 300 gramas de farinha. Assisti a "massa" a noite toda. 6 horas ela se levantou e depois caiu. Amassei a massa (embora com as mãos - a máquina de fazer pão está em conserto), parecia que não havia farinha suficiente. Após 3 pancadas (cerca de 3 horas em média), a massa ainda estava macia e ligeiramente pegajosa nas mãos. Fiz 1 rolo e apenas rolei 5 bolas. Foi cozido ótimo. O marido disse que era bolo. Vou deixar as bolas para o experimento - todos os dias para olhar a insensibilidade, porque o rolo voou em 1 sessão.
Mas mesmo assim, o pensamento de que não terminei a massa não sai. Afinal, a massa não era elástica e grudava. Esqueci de dizer que não coloquei frutas cristalizadas, talvez por isso tive que colocar menos leite?

[Agnes]

Surgiu a minha pergunta: com um número tão grande de ovos, como são armazenados os produtos, quanto tempo demoram a ficar estragados e o sabor a estragar-se no segundo ou terceiro dia?

Agnes , por 2-3 dias, os produtos deste teste não envelhecem e são bem armazenados.

NatalyaN , a massa acabada, no entanto, não deve grudar e se torna, por assim dizer, mais transparente. Talvez amasse a massa um pouco mais e faça 4 amassar - definitivamente não será pior. Se adicionar farinha, faça aos poucos.
Ainda assim, manualmente com este teste é mais problemático.
E nem sempre coloco frutas cristalizadas e passas, e o resultado não muda.

Qween, muito obrigado por uma explicação tão detalhada. Eu tenho duas perguntas: Kenwood 350 tem um modo "Massa Rústica", você tentou esta receita neste modo? Quando você dá uma explicação sobre a massa, você escreve que os ovos e açúcar, leite e fermento em uma receita simples devem ser misturados primeiro separadamente e depois combinados, e para a receita da HP você escreve para misturar todos os ingredientes de uma vez. Por favor me diga (eu não trabalhei com a massa), como é melhor de uma vez ou a princípio separadamente? Desculpe pelo tédio. Nata.

[Natália]

Natália , no modo "Massa Village" não fez essa massa. Aqui, leia sobre este modo - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

Se você está apenas tentando trabalhar com esse teste, faça o seguinte:
1. Dissolva o fermento fresco no leite morno (você pode adicionar uma colher de açúcar da taxa geral de acordo com a receita), se essa mistura ficar por 10-20 minutos (dependendo do frescor do fermento), então ela vai " play "e vai chiar ao mexer.

2. Misture os ovos com o açúcar até ficar homogêneo.

3. Despeje a mistura de leite e fermento nos ovos com açúcar.

Se você primeiro diluir o fermento no leite, você o ajudará a "mexer", especialmente se o fermento já estiver na geladeira por vários dias ou se tiver sido previamente congelado.

Se, de repente, o fermento com leite ficar por algum tempo, sem combinar com ovos e açúcar, então absolutamente nada de ruim acontecerá - a mistura só ficará mais parecida com "refrigerante".

QWEEN, obrigado!
A massa é excelente, fácil de preparar.
Fiz 1 porção para 300 g de farinha (confesso que ficou aguado, tive que colocar farinha no kolobok de costume)
O resultado são deliciosos pãezinhos doces (15 unidades) com gotas de chocolate e sementes de papoula dentro.

Cozinhar com esta massa não perde muito tempo (passei 5 dias um pãozinho num saco plástico, descobri que se esqueceram) e, ao mesmo tempo, o sabor não mudou nem um pouco. Então eu, por descuido, fiz do jeito "curto", agora quero tentar fazer tudo certo.

[Vanisinka]

Vanisinka, o que você está! Isso não é devido à falta de atenção, eu apenas respondo lentamente às perguntas e um quadro mais completo é obtido.
Não há "certo e errado" nesta receita, apenas um pouco diferente você pode preparar a massa, focando na quantidade de tempo livre. O resultado sempre será bom.
E há tempo para praticar para a Páscoa.

[Stеrn]

Stеrn , obrigado pelo feedback caloroso!

Basicamente, também vario a quantidade (para cima) de açúcar e manteiga, dependendo do que vou assar. Por exemplo, então - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

Finalmente cheguei à cozinha. Ontem fiz todo o trabalho preparatório e hoje assei um vime com massa vienense.


durante a amassadura, a massa estava líquida, então acrescentei um pouco de farinha


é assim que fica a massa acabada (após a revisão com duas amassagens)


divida em 6 partes, desenrole e comece a tecer.


tomamos em nossas mãos as duas partes da extrema direita (na mão esquerda - a penúltima, e na direita - a última) e movemos essas partes para a esquerda de modo que as duas partes da extrema esquerda sobre a mesa fiquem entre elas.


novamente pegamos as duas partes extremas, mas já à esquerda (na mão esquerda pegamos a parte que acabamos de transferir, e na mão direita a parte que estava sobre a mesa e era a extrema esquerda antes de tecer) e os movemos à direita para que os dois extremos as partes certas ficassem entre eles.


repita até terminarmos de tecer.O principal é não mudar de mãos, não cruze as mãos e lembre-se do princípio: 2 extremos, 2 entre elas, etc.



produto acabado antes e depois da revisão


produtos de confeitaria

É muito difícil de explicar, mas não sei como de outra forma. Claro, o vídeo é melhor, mas ... violei um pouco a tecnologia do próprio cozimento no forno, então a trança não é muito perfeita. O cheiro é obviamente mortal !!! Iremos prová-lo quando esfriar.

meninas, aqui está uma maneira muito simples de lembrar como tecer a partir de 6 tiras:



aí, primeiro, até o meio do rolo, ele corta a massa, dá para pular, mas na hora de tecer é muito simples e fácil, aliás, eu fiz da primeira vez.

[kava]

kava, você tem uma super trança!
Eu também não teci isso ainda.

Eu deixo essa massa um pouco pegajosa, não é um "kolobok" de jeito nenhum. E depois das rugas, ele próprio deixa de grudar, mas permanece macio.

Mouli, a propósito, as tranças também são desta forma - "crocodilo". Isso é certeza!

Veronica , é claro, você não pode hesitar e fazer suas próprias alterações na receita! Você pode adicionar não apenas açúcar, mas também manteiga.

Freken Bock , Estou esperando uma trança!

[Qween]

Qween, Não correspondi às expectativas ...

Estou escrevendo apenas para que minha "experiência" não se repita repentinamente. De alguma forma, perdi de vista o fato de que, após ser removida da máquina de pão, a massa precisa de revisão e amassamento repetidos. Voltei do trabalho ontem, carreguei a máquina de pão com massa fermentada, enchi tudo o que faltava, acrescentei passas a um sinal, e depois das 2h20 tirei uma massa maravilhosa, rangente e não pegajosa. E aí minhas forças começaram a me deixar ... resolvi me servir de micro-ondas e esquentei demais a massa em uma das provas. Começou a subir menos ativamente. Nos intervalos entre os treinos, adormecia ... Resumindo, a massa não me perdoava por isso. Eu trancei a trança apenas para de alguma forma completar o processo. A massa parecia plasticina ... Eu sou um matador de massa ... Tinha um cheiro delicioso. O gosto também era bom. Mas a textura ... O que posso dizer!

Tenho sábado e domingo fim de semana pela frente. Com certeza farei tudo conforme o esperado. eu prometo Qween!

[Freken Bock]

Caro Freken Bock , não fique chateado!

Para 2,20 em HP, já havia uma massa excelente (pelo que entendi, nessa época a massa estava amassada?). Você, se alguma coisa, imediatamente a partir dele e moldar os produtos.
Eu tenho o modo "Massa" - amassar por 30 minutos e 1 prova, não há nenhum amassamento.

E o pigtail ficou muito lindo!

Também deliciosos "Rum babas" dessa massa. Recomendo, é muito gostoso.
Eu cozinho mulheres na proporção de 1 ovo - 6 mulheres. Costumo cozinhar a massa para eles para 3 ovos, respectivamente, resulta 18 mulheres, como na foto da resposta número 69. Eu coloco muitas frutas cristalizadas na massa. Eu levo moldes de silicone para cupcakes.

Coloquei a massa pronta em formas a 1/3 da altura. Quando a massa aumenta ~ 2 vezes, assei.

Para a impregnação, tomo 2 partes de água por 1 parte de açúcar. 18 mulheres precisam de aproximadamente 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa. açúcar, que fervo por 5 a 7 minutos, e molho as mulheres quentes com esse xarope. Eu não adiciono spirny, ou adiciono apenas 1 colher de sopa. colher.

Eu faço o esmalte de ~ 100 gr. açúcar de confeiteiro e algumas colheres de sopa de leite morno. Esfrego o açúcar de confeiteiro com uma colher e acrescento o leite aos poucos. O principal aqui é não derramar muito leite, é melhor engrossar mais do que o necessário.

Um esmalte delicioso, porém mais transparente, é obtido adicionando suco de laranja ao invés de leite. Eu faço esta cobertura para um muffin de laranja. Vou tentar postar uma foto mais tarde para comparação.

Eu esmalte as mulheres que estão praticamente com frio, mal aquecidas. E polvilhe com pequenas frutas cristalizadas por cima.

As mulheres acabam sendo deliciosas.


Ainda estão quentes, sem decoração.

[Qween]

Desculpe estar fora do tópico. Qween , Recentemente assei uma avó com rum em uma panela elétrica. Mas o esmalte não bastou, e aqui está você com tanta beleza. Você pode descobrir a receita do esmalte?

[Kolynusha]

Kolynusha, é claro .
Eu preparo este esmalte de acordo com a receita Elena Bo (Experimentei muitas receitas antes), e sempre me lembro dela com uma palavra gentil. O esmalte da foto ainda está morno e, quando esfria, torna-se, por assim dizer, ceroso. Mas então não havia nada para fotografar.

A receita do esmalte é simples:

Despeje o leite morno no açúcar de confeiteiro, aos poucos. Esfregue a mistura com uma colher. Você precisa de muito pouco leite! Todo

Não reconheço nenhum outro esmalte.

Crochê , se você soubesse como essas "mulheres" cheiram! Eu certamente gostaria de encontrar fermento fresco.

QWEEN, mais uma vez ótimo merci para a receita!
Assei pão com essa massa. Arejado, leve e com um cheiro incrível. Ficaria ainda mais saboroso com passas.
Na Páscoa haverá outra versão maravilhosa do bolo de Páscoa.

Meninas, por favor me diga. Quanta levedura viva tem uma colher de chá, pelo menos aproximadamente? Não adquiri pesos normais, mas uma receita tão boa é uma paixão que quer experimentar. Não funcionará dividir um pacote de fermento em partes. Nós apenas vendemos quilos.

[Nattusik]

Nattusik , Eu acho que em uma colher de chá ~ 5-6 gr. fermento fresco. Não estou em casa, portanto não há como verificar e dar uma resposta exata.

[Em seguida, defina a mistura acabada para o modo principal]

Uma receita muito interessante, pelo que entendi, é esta a massa com que assaram as nossas avós da Páscoa?
Quero assar na panificadora, com passas, não quero assar no forno ...
Minhas ações são como eu entendi:
Misturo os ovos com açúcar, leite e fermento, deixo por 12 horas (durante a noite), e pela manhã despejo a mistura preparada em um balde de HP, acrescento a manteiga, a baunilha e a farinha.
Em seguida, defina a mistura acabada para o modo principal? Lá, de acordo com o regime, eles se preparam para 4 horas, entendi tudo bem?

[kava]

kava , você tem uma trança maravilhosa. E você pode aprender mais sobre a tecnologia de panificação. Quais são os recursos lá?

Quando a foice vai à prova, ligo o forno ao máximo e coloco o recipiente com água. Quando termina a impermeabilização, o forno aquece e a água ferve (às vezes coloco os pratos com água a ferver antes de assar). Coloco uma assadeira com um pãozinho na prateleira do meio e asse na temperatura máxima por 10 minutos, depois reduzo para 180-150 C e asse por mais 30-40 minutos até ficar macio. De vez em quando, abro o forno e também cozinho no vapor com um borrifador (mas não nos primeiros 10-15 minutos).
No meio do cozimento, transfiro com cuidado a trança da assadeira para a gradinha para que dourar de baixo (exatamente o vime que está na foto, comecei a transferir para a gradinha e começou a cair através da gradinha, por isso tive que devolvê-la com urgência à assadeira com pergaminho, que danificou ainda mais ao levantar o produto). Eu tenho um forno elétrico, escolho o modo "cima + baixo". Em geral, nada complicado.

Por que você não pode dividir? Embora você tenha embalagens grandes, você leva tanto fermento vivo quanto está escrito na embalagem deste mesmo fermento em termos de quantidade de farinha e não haverá dificuldades. Na minha embalagem de fermento vivo SAF-moment está escrito que esta embalagem é desenhada para 1 kg de farinha, o que significa para 500 g, por exemplo, levo meia embalagem.

Quero dizer fermento vivo comprimido. é muito difícil dividir um briquete de quilograma para que possa tirar a olho 13 gramas.

Os produtos feitos com massa vienense têm seu próprio aroma especial. Ponho a massa para a noite e de manhã a cozinha cheira a baunilha.
........................ ........................ ........................ ........................ .
Após 12 horas, adicione manteiga macia, baunilha e farinha a esta mistura.

Eu quero colocar essa massa esta noite ...
mas ainda não entendi em que ponto adicionar baunilha ...
de acordo com a receita, você escreve que precisa fazer isso pela manhã ... adicionando farinha e baunilha à massa acabada ...
e um pouco mais acima, escreva sobre o fato de que pela manhã já se ouve um cheiro gostoso de muffin no apartamento ... significa que a baunilha vai direto para a massa?

ainda falta tempo para a Páscoa ... Queria experimentar um bolo feito com esta massa

Eu quero colocar essa massa esta noite ...
mas ainda não entendi em que ponto adicionar baunilha ...
de acordo com a receita, você escreve que precisa fazer isso pela manhã ... adicionando farinha e baunilha à massa acabada ...
e um pouco mais acima, escreva sobre o fato de que pela manhã já se ouve um cheiro gostoso de muffin no apartamento ... significa que a baunilha vai direto para a massa?

A baunilha desta receita é servida de manhã. Você experimenta a receita e vê e ouve com o nariz que pela manhã e sem baunilha o cheiro de panificação será incomparável!

Eu também queria perguntar sobre a baunilha ...
Nunca usei uma vagem de baunilha ... Costumo usar baunilha ou açúcar de baunilha ...
o que fazer com este pod? limpar o núcleo? e quanto você deve colocar?

Meninas, eles ignoraram minha pergunta ... Vocês podem então assar a massa pronta no HB?

Eles não o ignoraram, a questão parecia retórica para mim)))
Não se assa a massa, se faz massa sobre ela, e se assa como o resto do pão (se na máquina de fazer pão, então no pão principal ou doce, quem tiver), mas no forno o sabor e o aroma são completamente diferente

Celestina, muito obrigada!
Simplesmente não há tempo ... então eu gostaria de assar em HB ... bem, vou tentar ...

Sove a massa sobre a pizza e, após repouso, sobre a principal.

[Em seguida, defina a mistura acabada para o modo principal]

Minhas ações são como eu entendi:
Misturo os ovos com açúcar, leite e fermento, deixo por 12 horas (durante a noite), e pela manhã despejo a mistura preparada em um balde de HP, acrescento a manteiga, a baunilha e a farinha.
Em seguida, defina a mistura acabada para o modo principal? Lá, de acordo com o regime, eles se preparam para 4 horas, entendi tudo bem?

Lopyshok, você entendeu corretamente. Você pode definir o modo "Básico". Asso no Pão Doce, mas os dois modos são muito semelhantes.

Aqui, veja como fica na HP - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
Eu fiz um tópico separado especialmente para sua conveniência. Observe que haverá um pouco mais de açúcar e manteiga ali. A massa NÃO sai na forma de um kolobok, mas muito macia, e se espalha, mas o telhado não cai.

Todo , coloque a vanilina junto com a manteiga e a farinha.

E se for com uma vagem de baunilha, então é mais econômico preparar o açúcar de baunilha com antecedência. Para fazer isso, você precisa cortar a vagem no sentido do comprimento uma vez e colocá-la em uma jarra com açúcar. À noite colocamos e de manhã um açúcar muito aromático. Quando o açúcar acabar, acrescente mais.

Se você colocar esse açúcar na massa, coloque-o na massa, e de manhã não será necessário adicionar vanilina.

PS: Deixo a manteiga na mesa durante a noite, e pela manhã coloco na massa. Ou pela manhã, direto da geladeira, coloco no micro-ondas na potência mínima por 1 minuto. E a manteiga fica macia, mas mantém a forma.

[Qween]

E finalmente cheguei ao teste vienense. Desta vez cozinhei no modo TESTO e depois do sinal cortei imediatamente (estava trançando a trança novamente), depois para a prova e no forno. Uma receita maravilhosa, lembrou a avó Sdoba, ela cozinhou exclusivamente para a Páscoa. Uma característica distintiva é pouco açúcar, bastante gordura. Eles eram bolos de Páscoa incríveis. Não há nada para fotografar, ouse tudo atrás de mim Qween , obrigado pela receita!

As meninas cozinharam pãezinhos ontem de acordo com esta receita - delicioso sim, macio sim, mas não tem cheiro nenhum: (por quê?

[OLECKA]

OLECKA , Nem sei o que dizer, porque, um aroma de cozimento bem tangível, esse é um dos "chips" desse teste, mesmo que você não coloque vanilina de jeito nenhum.
Talvez os ovos tenham falhado? Na minha humilde opinião
Parei de tirar os ovos de um produtor, pois ficaram completamente velhos e com cascas frágeis. A salada com esses ovos era, em geral, como se não houvesse ovos. Outros apenas compram e não reclamam.

Eu cozinhei de acordo com a receita de x / n - a única coisa que eu estava esperando não por 12, mas por 10 horas - vou tentar de novo

O fermento estava realmente fresco, não seco?