Massa "Viena"

Olá. Li a receita e fiquei animada para fazer tortas de massa vienenses. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita: comprei fermento fresco, minha baunilha está em uma jarra com açúcar, ovos frescos com uma linda gema amarela. Assei tortas de requeijão com passas e maçã com canela. A massa depois de amassada ficou tão linda que é um prazer trabalhar com ela. MAS depois de assar cheiro forte de fermento, e ao meu gosto não há sal suficiente na massa, embora usemos muito pouco sal. Sonhei que essa é a minha massa, mas não deu certo. O que há de errado aqui?

Este é exatamente o caso em que não gosto de fermento prensado. Se a tecnologia de cultivo de fermento for violada na planta, então, além das células de fermento propriamente ditas, outros fungos e bolores entram em nossa embalagem, e então um cheiro forte na massa. Portanto, nossas avós adicionaram infusão de cones de lúpulo à massa, o que retardou ou mesmo matou o crescimento da microflora estranha

[Deva]

Deva, Eu recomendo altamente mudar o fermento.
Certa vez, encontrei fermento, do qual o pão tinha um cheiro desagradável e, nos 2-3 dias, o pão tinha um cheiro tão desagradável que tive de jogá-lo fora. Depois do segundo resultado consecutivo, mudei para a levedura de outro fabricante. Compro do mesmo vendedor e não se esqueça de abrir a embalagem, ver a aparência do fermento e cheirar.

Residente de verão , minha avó ainda assava com fermento de lúpulo. Ela mesma fez este fermento e o secou. Os grânulos resultantes eram muito saborosos.

[Deva]

Onde obter fermento de lúpulo?

Deva, o fermento de lúpulo não está à venda e nunca esteve.

[Qween]

Qween, mas fundamentalmente, não há sal na receita? Eu senti. Nada será quebrado se eu adicionar? Eu entendo intelectualmente que não será perturbado, mas e se? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Eu acho que se você colocar sal de manhã, e não imediatamente na massa, então absolutamente nada de ruim vai acontecer.
Portanto, postei a receita muito antes da Páscoa para que houvesse tempo de ajustá-la ao gosto.

Hoje fiz esta receita. À noite, estabeleço metade da taxa (6 ovos). A saída acabou - 2 rolos enormes com geléia de morango. Também fiquei envergonhado por não haver sal algum. Mas nada se estraga. Ao assar no forno, ele subiu muito, até rachou lateralmente. Gostoso!!! OBRIGADO pela receita!

Eu realmente quero assar pãezinhos tão maravilhosos, mas não há absolutamente nenhuma experiência de trabalhar com massa e, em geral, com massa de fermento, não muito Prompt, por favor, há algum sinal de que a massa está pronta e o que ameaça superexpor? O fato é que no meu apartamento a temperatura do ar costuma ser superior a 25 ° C, talvez nessas condições de estufa demorem muito 12 horas?
E por favor, informe em que temperatura assar no forno e o tempo aproximado de cozimento (para pães)

[Serafim]

Serafim , se falarmos especificamente sobre esta receita, então a massa acabada parece uma mistura líquida e uma massa espumosa flutua no topo. Quando a cozinha está fria, deixo a massa na bateria durante a noite. Não se preocupe, o fermento não morre em 12 horas em um local quente.
Se os pães não forem muito grandes, asse a 200 graus, ~ 20 minutos, até a crosta escura.

Finalmente encontrei fermento fresco na loja e fiz pãezinhos de acordo com a versão para máquina de pão. Feito no programa principal na modalidade massa (2 horas 20 minutos) Ela fazia muitos pãezinhos com pedacinhos de maçã. Ficou incrivelmente delicioso! Minha filha de três anos, para meu horror, comeu 5 peças em algumas horas, eu não tive tempo de vê-la carregar, obrigada Qween pela receita maravilhosa! Agora vou assá-los regularmente e cuidadosamente escondê-los da criança

[Moon1055]

Moon1055 , minha mãe também faz uma massa para 1 litro de leite.
E a verdade é - muito é obtido.

Serafim , Fico feliz que tudo deu certo para você e você gostou dos pãezinhos prontos.

As meninas prepararam pãezinhos ontem de acordo com esta receita - delicioso sim, macio sim, mas não tem cheiro nenhum: (por quê?

Quando assei os bolos e acrescentei baunilha e canela, também notei que não havia cheiro pronunciado. Pensei que talvez eles estivessem interrompendo um ao outro ??! É melhor acrescentar uma coisa.

ks372 obrigado pelo conselho

[Para o fabricante de pão, eu faço o seguinte:]

Para o fabricante de pão, eu faço o seguinte:

2 ovos
13 g de fermento
85 ml. leite
85 gr. Saara
50 gr. manteiga
300 gr. farinha de trigo
baunilha

Misturo os ovos com açúcar, leite e fermento, deixo por 12 horas (durante a noite), e pela manhã despejo a mistura preparada em um balde de HP, acrescento a manteiga, a baunilha e a farinha. Em seguida, o modo "Massa", com uma ruga 2-3 vezes. Mais adiante na receita. Essa quantidade dá 2 rolos grandes, ou uma torta grande, ou uma assadeira média com tortas.

Meninas, ao que parece, eu sou a primeira que não deu certo ... Pesei tudo na balança, só deixei não doze, mas dez horas. Em seguida, em HP para o modo de massa. No final, a massa aumentou ... três ou quatro vezes. Quase todo o balde estava cheio, mas ... não foi possível desenrolar na mesa de enrolar. Estava tão pegajoso ... despejou e despejou farinha, mas ...
Talvez deva comer 400 gramas de farinha da próxima vez?

Enrolei em papel manteiga, um rolo de massa e untei minhas mãos com óleo vegetal. Eu esculpi cheesecakes com minhas mãos.

[Grampo]

Grampo , Eu também unto levemente minhas mãos e uma tábua de cortar com óleo, e depois trabalho com a massa.
Claro, você pode adicionar farinha, só um pouco.

Ou seja, o problema era que tinha que colocar óleo na mesa (tanto nas mãos quanto no rolo), e não farinha?

Não é um fato.
Mas, há muito tempo, ao cortar quase toda a massa, não polvilhei a superfície com farinha.
Por exemplo, a manteiga na qual as tortas são fritas não queima.

[Qween]

Qween
Obrigado pela receita da massa, os caracóis acabaram por ser muito

O recheio é de nozes torradas com amêndoas, picadas no liquidificador.

Verdade, eu não tinha sal suficiente para provar, da próxima vez vou tentar colocar um pouco

Eu adiciono uma colher de chá de sal. Eu coloco a massa de 3 a 4 horas na bateria, então acho que você pode colocar a massa imediatamente no forno no timer (primeiro, manteiga e farinha, e em cima da massa) e pela manhã haverá massa pronta
Ao cortar, não uso farinha nem manteiga - a massa corta-se perfeitamente num tapete de silicone!

[Soul Magic]

Soul Magicpor favor e saúde!

Eu cozinho mesmo essa massa sem sal, porque me lembro desse gosto desde criança.
Mas Freken Bock Já escrevi acima que ela também tem falta de sal e conversamos um pouco sobre isso.
Portanto, adicione você também, não hesite em personalizar a receita para você.
Só não coloque sal na massa.
Katyushka , Também tive uma ideia - despeje a massa por cima da farinha e coloque no cronômetro. Mas até agora não há necessidade de tentar fazer isso.

Eu fiz rolos de massa de Viena! A massa é incrível, saborosa, fibrosa. Mas, meu produto cheirava a fermento, pesei tudo. Talvez você devesse ter adicionado menos ou metade à noite, metade pela manhã?

Qween, muito obrigado.

Feito hoje com recheio de nozes, essa foi minha primeira experiência com fermento comprimido. Este é tAAAAk delicioso que de 2 pãezinhos, em 40 minutos havia apenas um

Mas, agora vou assá-los frequentemente ...

[Katyac]

Katyac , parece ter pego esse fermento. Porque a massa acabada não tem absolutamente nenhum cheiro de fermento. Experimente mudar o fabricante.
Não coloque o fermento em duas passagens (ou menos que a receita) - a essência desta receita é que o fermento deve fermentar bem com açúcar, etc. Boa sorte!

Fiordiloto , é muito bom que tudo deu certo da primeira vez, agora a vontade de trabalhar com o processo de teste não vai desaparecer.

[Qween]

Qween
Peço desculpas antecipadamente se essa pergunta já foi feita e eu perdi ... Diga-me, por favor, quantas vezes a mistura de fermento que ficou por 12 horas deve aumentar?

[Qween]

Qween
Peço desculpas antecipadamente se essa pergunta já foi feita, e eu perdi ...Por favor, diga-me, quantas vezes a mistura de fermento que ficou por 12 horas deve aumentar?

"É dado" para mim que não aumenta, não tem farinha no mesmo lugar, só a tampa é "bolha"

[Celestino]

Celestino
Bem, obrigado! E então fiquei todo preocupado, pensei que o fermento "não funcionava". Então está tudo bem. A massa já está em processo de fermentação.

[Celestino]

obrigado Celestino que respondeu.
Muito bem, a massa acabada é exatamente assim - um líquido com uma "tampa" espumosa.

Crochê, Aguardarei seu currículo.

Levei minha filha para o jardim, cheguei em casa e pensei - não deveria assar alguma coisa com a "massa vienense" ... fiz uma massa para a bateria também, depois moi as nozes e fui ao armazém. Em geral, depois de algumas horas, amassei a massa e coloquei pãezinhos e foi isso que consegui


Os pãezinhos ficaram incrivelmente macios !!!! Claro, eu costumava assar essa massa antes, mas agora algo aconteceu! E a única diferença é que hoje eu cozinhei pãezinhos no forno por 10-12 minutos em um ritmo. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, Não consigo ver suas fotos.

[Qween]

Qween, diga-me, você cobre a massa da noite com alguma coisa - um guardanapo, uma toalha ou a deixa aberta?

Eu cobri com filme plástico

[Katyushka]

Katyushka , agora você pode ver. Pães maravilhosos ficaram, até pela foto dá para ver como são macios.

poiuytrewq , Acho que isso não é importante, faça o que quiser.
Cubro a tigela com um prato.

[Qween]

Qween Obrigado novamente!

Ainda não veio bolo, mas já planejei alguns pãezinhos para o fim de semana
Obrigado pela receita!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Você é bem vindo .
Desejo a você pãezinhos deliciosos.

[Qween]

Que digam que é bom para um ucraniano, mas para um alemão a morte!
Então eu não acredito mais nessa virada, meus amigos!
Cheesecakes de prescrição Qween meu marido alemão tem sido lento,

A massa é incomparável !!! Eu levantei 3 vezes, adicionei farinha de forma puramente simbólica.

Você pode ficar louco! Beleza! Apresse-se no fim de semana, também quero assar alguma coisa. O fermento ainda pode ser encontrado fresco ...

[Stеrn]

Stеrnorelha,
Que cheesecakes, que poesia !!!

[Stеrn]

Stеrn , Estou pronto para reler suas receitas por causa dos versículos 100 vezes. E ainda tem eu e minha receita! Eu sou seu fã para sempre.

Para sua saúde !!!

[Stеrn]

Stеrn Bravo!!! Se não for segredo, conte como você fez os cheesecakes, eu fiz assim, mas consegui pãezinhos protuberantes com "glaze" de coalhada (não sei como expressar a fina camada de queijo cottage resultante, embora eu coloquei 1,5 colheres de sopa cada)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Obrigado e boa sorte!

Pequeno, querida, obrigada !!! 🔗

Qween , Duc, aqui como uma piada. Você é humano para nós, e nós somos humanos para você! 🔗

Katyushka , Eu digo. De uma porção da massa HP, consegui 20 cheesecakes. Eu rolei bolas de massa e mãos Amassei em um círculo com diâmetro de 10 cm, coloquei o recheio no meio do círculo e dobrei as pontas da massa para o recheio, beliscando levemente em círculo. Tenho queijo cottage semilíquido magro 500 gr + açúcar a gosto + um saco de açúcar baunilha + 2 gemas + 1 mesa. uma colher de amido (sem lâmina) + um punhado de passas.
Esse recheio foi definitivamente o suficiente para 20 cheesecakes (eu derramei com moderação).

Você pode contar esta receita para 3-4 ovos, como quiser.

Garotas! Como contar com 500 gramas de farinha?

3 ovos
20 g de fermento
140 ml. leite
140 gr. Saara
83 gr. manteiga
500 gr. farinha de trigo
baunilha
Eu tenho 1 colher de chá. Eu adiciono sal (para 300 g, para 500 g será 1,5) mas isso sou eu, muitos sais não são adicionados.

Garotas! Como contar com 500 gramas de farinha?

Algumas das meninas já deram o seguinte cálculo: "Se você precisar recalcular a receita para uma quantidade menor de farinha, primeiro você precisa dividir o menos pelo que está disponível na receita. Você obtém o coeficiente. E então, multiplique a quantidade de cada ingrediente da receita por ele.

Se a quantidade de farinha precisar ser aumentada. Divida essa quantia maior pela disponível.
Por exemplo, você precisa de 500 gramas de farinha.
500/450 = 1,11. Agora multiplique a quantidade de cada ingrediente por 1,11. "
Desculpe, não me lembro da autora, mas sempre uso, por isso muito obrigado a ela (ele).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Obrigado! Eu quero experimentar os pasches deste teste! É possível adicionar passas e frutas cristalizadas?

Acho que pode acrescentar sem dúvida alguma, teve até uma foto de tortas cortando então tem massa com respingos coloridos (na minha opinião página 2 abaixo)

Não encontrei, mas por um capricho, também acho, talvez!

[Tia Besya]

Tia Besya
Então é o mesmo,Qween deu uma receita de paska (bolo de Páscoa) de massa vienense, apenas por 500 gramas de farinha, com passas (frutas cristalizadas):

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Crochê]

Crochê, obrigado por dar uma referência.

Tia Besya Observe que este link tem um pouco mais de açúcar e manteiga.

Obrigado meninas! Arrastado!