Massa "Viena"

[Qween]

Qween
Muito obrigado pela receita para este teste. Mesmo apesar de a massa não durar 12 horas, mas apenas 10, mas ao lado da bateria, a massa acabou ficando simplesmente incrível! A princípio pensei que faria pãezinhos, mas de repente mudei de ideia e resolvi assar com uma coroa de flores, para entender como ficaria nos bolos de Páscoa. Rolei a massa, untei com manteiga derretida, polvilhei com açúcar e passas (afinal, não coloquei logo após amassar). Enrolei em um rolo e coloquei em uma forma ascendente. Minha forma é de vidro transparente, de forma que todos os processos que ocorreram durante o crescimento da massa fossem visíveis. É tão interessante. Assei e derramei com cobertura de chocolate. E agora estou pensando em como evitar a tentação de voltar para a cozinha. Com certeza vou fazer bolos no forno com essa massa este ano. Mais uma vez, muito obrigado.

e no contexto:

[Andreevna]

Andreevna, Estou muito, muito satisfeito por receber essa revisão!
Obrigado !

[Qween]

Qween
Agora aconteceu uma coisa na minha memória ... Sobre o fato de eu fazer papoula com essa massa, eu te disse, tenho certeza disso. Eu disse que fiz um bolo grande redondo? Muito saboroso e aromático Bem, não importa. Dizer obrigado duas vezes é melhor do que nada. Um dos tipos de massa com a qual vou assar bolos de Páscoa este ano com certeza será este Obrigado novamente.

Andreevna

E o sabor é o mesmo - o desejado?))

[Entusiasmo]

Entusiasmo , você não escreveu sobre bolo de Páscoa! Para sua saúde !!!

Andreevna

E o sabor é o mesmo - o desejado?))

Tive vergonha de perguntar sobre isso

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Sim, meninas, é isso !!!!! Para o forno, haverá uma receita de bolo soberba!

[Andreevna]

Andreevna , Agora estou absolutamente calmo!

E ontem eu assei cheesecakes dessa massa, 10 pcs. Acontece que eles foram destruídos imediatamente, mas consegui deixar um, pois queria ver como ele ficaria na trilha. dia ... o que você precisa parece não ser macio, mas de fato. ... e gosto

Eu colecionei 3 tipos de receitas para paska: Paraskina. Legal. e, claro, isso ... vou conquistar minha sogra

Eu colecionei 3 tipos de receitas para paska: Paraskina. Legal. e, claro, isso ... vou conquistar minha sogra

E quanto às próprias sogra? Teremos que conquistar as crianças! Então, eu tenho essas receitas de acordo com o planejado este ano. Portanto, não é em vão que dominamos as receitas de Raisin e Qween aqui!

[Qween]

Qween Não posso ignorar uma receita tão linda! Muito obrigado por tamanha beleza! Mas, como sempre, surgem dúvidas ... Espero que você possa me ajudar (então eu quero tanta beleza para mim)

Agora, se eu fizer um produto no forno (a mesma trança, tortas e pãezinhos) - a que temperatura ele assa e quanto tempo leva? Sim ... e como você normalmente lubrifica esse milagre?

Para o fabricante de pão, eu faço o seguinte:

Em seguida, o modo "Massa", com uma ruga 3-4 vezes... Mais adiante na receita.

No meu HP, o modo "Massa" faz apenas um amassar e levantar! É uma vergonha)
Mas, eu sinto que não vou parar em nada .... então a questão é - se você colocar a massa no modo "Francês", ela contém apenas 2 amassados ​​e 3 aumentos (pelo menos algum progresso) e depois do último aumento, pare o HP e retire a massa .... e depois asse conforme a receita .... o que você acha?

Há muito tempo que procuro esta receita. (Como eu estava duro porque o fermento fresco acabou). Se amanhã eu comprar fermento, coloco a massa à noite. Quero tentar decompor imediatamente em formas (treino para a Páscoa) e assar no forno.

[Nora Clark]

E acabei de colocar a massa. Mal consegui encontrar fermento. De alguma forma, não gosto muito deles. Amanhã veremos o que acontece.

Nora Clark, Eu também tenho o modo "Massa" - este é um lote e um aumento.Eu também queria usar o modo "pão francês", mas recusei no último momento. O fato é que nesse modo (no meu HP) o tempo de cada levedura da massa é inferior a uma hora. Parece-me que isso não é suficiente. Embora a ideia seja, claro, maravilhosa ...

Meninas, o que deve acontecer com a massa nessas 12 horas? Deve subir ou borbulhar? Coloquei uma hora atrás no lugar mais quente do meu apartamento (no banheiro no chão perto da chaminé) é só amarelado e nada acontece!

[Tia Besya]

Tia Besya, aqui Qween escreveu:

Gostaria de acrescentar que a peculiaridade da massa vienense é a fermentação do muffin com o fermento antes de colocá-lo na massa. Eu mesmo, objetivamente, não posso chamar uma mistura de ovos, açúcar, leite e fermento de massa. Porque a mistura não tem farinha, não aumenta de volume, mas com a fermentação adquire um aroma rico e absolutamente agradável e um sabor individual.

Fiquei com medo, de repente o fermento está ruim! Vou esperar 12 horas. e o resultado não será nada. Eu coloco um pouco de fermento e leite numa tigela pequena, vejo, começaram a borbulhar, aí está tudo bem. Obrigado pela resposta !!

Tia Besya, minha massa, entregue no final da tarde, espuma com agitação pela manhã, a espuma cai rapidamente. Ou seja, realmente não cresce em volume como uma massa na farinha. Mas então a própria massa cresce rapidamente, borbulha ao amassar. Boa sorte!

Ontem coloquei a massa, hoje fiz tortas com damascos secos. As tortas são incríveis e a massa é mmmmmmmmmm. Obrigado pela receita. As tortas foram varridas em apenas uma hora. Agora quero experimentar o rolo.

PS. Para o meu gosto, um pouco de sal resolverá.

Peço perdão, mas sou eu de novo com as minhas perguntas: eu coloco a massa para amassar, é muito líquida. Tenho ovos caseiros, pesei especialmente -1 ovo com casca 68 gr. Talvez seja por isso? Deve haver um kolobok e que consistência? Alguém responde, eu preciso adicionar farinha?

No início da amassadura, minha massa estava levemente borrada no fundo e no começo queria colocar farinha (não estava totalmente líquida). Mas à medida que o amassar avançava, a massa ia ficando cada vez mais elástica e no final já era o máximo que nem pão.

Muito obrigado! O mesmo gosto, diria mesmo - o gosto da infância. E, o mais importante, não achei que fosse tão fácil e simples. Feito exatamente conforme a receita, por 500 gr. A massa espumava primeiro um pouco e, depois de mais uma hora, de manhã também espumava, mas, naturalmente, não crescia. Então tudo em HP - "básico, massa", 2 horas e 20 minutos. No início da amassadura a massa estava líquida, a farinha ficava nas paredes, mas não interferi no processo e fiz a coisa certa, após 7 minutos um pão absolutamente maravilhoso saiu, macio, ligeiramente grudando nas minhas mãos. Como resultado, uma massa "estridente" foi recebida, ela apareceu mais 2 vezes. Fiz tortas com requeijão (esculpi tortas de uma maneira nova, um agradecimento especial). Uma hora para revisar e ir ao forno. 200 graus - 15 minutos !!! Vou manter silêncio sobre a velocidade de comer

Muito obrigado pela receita !!

Bom Dia.
Ontem à noite coloquei "massa" na massa vienense. A terceira subida já está em andamento. Após 5 minutos, o último lote e um pouco mais de revisão. Feito com 500 gramas de farinha. Eu quero fazer um rolo. Mas aqui está a minha massa, embora cresça bem, mas não posso dizer que não grude nas minhas mãos ou nos pratos. Não consigo nem imaginar como enrolá-lo e espalhar o recheio? O que pode estar errado? Vale a pena adicionar farinha ao último lote ou "é tarde demais para beber Borjomi"?

Bom Dia.
Ontem à noite coloquei "massa" na massa vienense. A terceira subida já está em andamento. Após 5 minutos, o último lote e um pouco mais de revisão. Feito com 500 gramas de farinha. Eu quero fazer um rolo. Mas aqui está a minha massa, embora cresça bem, mas não posso dizer que não grude nas minhas mãos ou nos pratos. Não consigo nem imaginar como enrolá-lo e espalhar o recheio? O que pode estar errado? Vale a pena adicionar farinha ao último lote ou "é tarde demais para beber Borjomi"?

Provavelmente é tarde, mas se a massa grudar, eu só unto a superfície e passei óleo bem, e então não gruda. E dessa quantidade de massa você vai tirar um rolo enorme, é melhor dividir por 2

[Nora Clark]

Todo mundo que tem tortas, pãezinhos e outras guloseimas - boa saúde e bom apetite !!!

Nora Clark , Unto os produtos com um ovo. E primeiro eu asso a uma temperatura de 250 * - 7-10 minutos, e então subtraio por 200 * e as asso. Obtém-se então uma crosta muito bonita, escura, mas fina. A quantidade de tempo depende do tamanho dos itens. O principal é não secar demais.

Como se todas as outras questões já tivessem sido respondidas. Eu perdi alguma coisa?

A propósito, descobri um pouco de pão com base nesta receita. Tem um cheiro divino. Se alguém estiver interessado, eu compartilharei.

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre Ele gruda como gruda. Lubrifiquei levemente minhas mãos e a tábua r. óleo, e então - não há problema.
Qween Pão? Isto é muito interessante! A receita para o estúdio, por favor.

[Qween]

A propósito, descobri um pouco de pão com base nesta receita. Tem um cheiro divino. Se alguém estiver interessado, eu compartilharei.

Qween
Você está brincando comigo? Claro que interessante !!! Compartilhe logo !!!

Provavelmente é tarde, mas se a massa grudar, eu só unto a superfície e aplico bem com óleo, e então não gruda. E dessa quantidade de massa você vai tirar um rolo enorme, é melhor dividir por 2

Sabe, é até engraçado para mim falar sobre rolos. Afinal, a massa, além de pegajosa, também é líquida. Eu coloquei em uma forma de muffin e coloquei o recheio de nozes no meio. Na prova, ficou bem na mesma forma, mas durante o cozimento permaneceu no mesmo nível.
Tentei "formar um rolo" com o resto. Ele apenas espalhou a mensagem em uma assadeira durante a revisão.
Assou em forma de muffin por cerca de 30 minutos, a aberração em si é deliciosa, só com o recheio dá para sentir uma certa imperfeição.
Eu nem entendo o que fiz de errado !? Há apenas um desvio da receita básica: acrescentei 2 colheres de sopa à massa (imediatamente). colheres de sopa de casca de laranja, moída com açúcar (1 a 1). E então a tecnologia era assim:
Coloquei todos os produtos na sequência necessária no recipiente KhP e liguei a "Massa de fermento": mexida por 5 minutos - descansar por 5 minutos - amassada por 20 minutos.
1ª levedura - 1 hora (aumentar 1,5 - 2 vezes) directamente no contentor.
Em seguida, o mesmo recipiente está novamente no modo HP - "Massa" - 5 minutos de amassamento
2ª subida - 1 hora (aumento de 1,5 - 2 vezes ou até mais)
Misture novamente 5 minutos
3ª subida 1 hora
Último lote - 5 minutos
4ª subida 30 minutos
Então a fundição do molde começou.

Se alguém puder apontar um erro para mim, ficarei extremamente grato, pois a massa é muito saborosa e gostaria de dominá-la.

[Dolli70]

Dolli70, Crochê, ok, vou te dar a receita, mas ouvi dizer que minhas fotos estavam desaparecendo de novo. Vou verificar agora.
Acho que será mais conveniente como um tópico separado?

Pão de gengibre, experimente adicionar farinha, só um pouco. E escreva para si mesmo - o quanto você adicionou. Apenas tenha em mente que o fermento também precisará ser adicionado na proporção de 4 gramas de fermento por 100 gramas de farinha.
As raspas de açúcar também têm líquido adicional.
Escreva se ainda tiver dúvidas.

Dolli70e no avatar - é o seu bebê?

[Qween]

Qween, obrigado pela consulta. Acima de tudo, para ser honesto, eu peço pelo tormento. Eu sempre cozinhava na "Novopokrovskaya", mas aqui não estava na loja e comprei (mas muito!) Uma espécie de "Shcheb Pak". Talvez, claro, isso seja apenas uma coincidência, mas a partir daquele momento TUDO acabou com “falhas”.
Shl. No entanto, TODAS as minhas "aberrações" já foram comidas pelo povo e não há dúvida de que NÃO deveria ter sido assim. A massa, claro, é muito saborosa por si só, e os custos da minha tecnologia, na verdade, são conhecidos apenas por mim. Vou tentar melhorar. Então, adicione minha voz de agradecimento também. Pascu, de qualquer forma, vai assar com base na "massa vienense".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], é o seu bebê no avatar?

Qween Ela, minha boneca, em tenra idade, há cinco anos.

desculpe por questão fora do tópico.Mas, se não for difícil, diga-me de onde você tirou a receita do teste Paraskin (se não me engano no nome)? Muito obrigado antecipadamente

Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Quero agradecer novamente pela receita. Super!

Hoje "testei" meu novo fogão. Tomei a sua como receita. Nem a receita nem o forno falharam. Obrigado.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , para sua saúde!
O que você assou tão lindo? Parece rosas.

É assim que eu faço pãezinhos ...

Pãezinhos tão interessantes. E há congestionamento dentro, ou é uma ilusão de ótica.

Nos dois distantes - geléia. A verdade acabou por ser aguada ...
E não há nada nos vizinhos.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, pode ao mesmo tempo dizer - quem te ensinou a tecer pães tão maravilhosos tão lindamente? E o que - todos de formas diferentes?
Eu realmente gostei deles.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, pode ao mesmo tempo dizer - quem te ensinou a tecer pães tão maravilhosos tão lindamente?

"Como cozinhar doces e outros produtos de farinha, pratos doces, compotas, sucos e suprimentos para o inverno em casa (um guia para jovens donas de casa) Gosizdat 1959"

Sou autodidata.

poiuytrewq E o que - todos de formas diferentes?

Não, a forma é a mesma. O resto é questão de fermento e calor. Ninguém sabe como vai "acabar", mas sempre fica ótimo.

Tudo é feito de forma simples.
Corte um pedaço de massa e abra (amasse) o bolo. Lubrifique o bolo com manteiga derretida, polvilhe com açúcar (talvez com canela) e enrole em um tubo com o lado untado para dentro (como um pãozinho). Cortamos o tubo com uma faca afiada, um pouco abaixo das bordas, e o desdobramos em forma de coração, arco, rosa.

Para a massa vienense, quando enrolo o tubo, polvilhe levemente (bem, só um pouco) as camadas do pãozinho com farinha enquanto enrola. Nesse caso, as camadas divergem melhor - o padrão é mais bonito.

Super! Superficialmente, você não pode dizer que essa é uma maneira de "embrulhar" os pães.

[Qween]

Qween, obrigado. Nunca pensei que para tais mestres e artesãs como neste fórum haveria algo estranho.

(y) Ótima receita! Apenas pastelaria de Viena será feita agora. Neste fim de semana houve um ensaio para o feriado da Páscoa. Acontece que tudo é tão fácil e simples. Feito em uma máquina de fazer pão. Que cheiro! Milagre! Qween, obrigado pela receita! Isso é o que eu queria.

[irina_g_]

irina_g_ , Tenho o prazer de! Para sua saúde!

Tudo é feito de forma simples.
Corte um pedaço de massa e abra (amasse) o bolo. Lubrifique o bolo com manteiga derretida, polvilhe com açúcar (talvez com canela) e enrole em um tubo com o lado untado para dentro (como um pãozinho). Cortamos o tubo com uma faca afiada, um pouco abaixo das bordas, e o desdobramos em forma de coração, arco, rosa.

O coração ficará ainda mais fácil se o rolo enrolado for primeiro dobrado ao meio, depois cortado com uma faca quase alcançando as pontas dobradas (onde cortamos a dobra) e desdobrando as partes cortadas para os lados.

[aynat]

aynat, Concordo, já é só uma questão de hábito.

Para a Páscoa, com certeza vou assar com massa vienense, mas não faço ensaios - estou coletando informações

Aprendi a fazer pãezinhos com as fotos que Elena Bo exibiu

Vou duplicá-los, este é o tópico

🔗

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Meninas, e nessas fotos em cima está a massa vienense? Eu tenho muito mais fino. Não consigo nem imaginar como fazer essa beleza com o que recebo. Aqui na HP, quando não toco em nada com minhas mãos medíocres, consigo um produto neste teste. Caso contrário - nada.

[poiuytrewq]

não, isso não é pastelaria vienense. Apenas maneiras de cortar a massa em pães.
Deve funcionar com o vienense. Ter poiuytrewq pães muito fofos na página anterior.
Deve esperar Qween ela é especial na massa vienense, mas acho que você pode adicionar farinha para que a massa não fique muito líquida.

[Pão de gengibre]

Aqui estou .
A pastelaria vienense não é tão íngreme como na foto, mas muito mais macia, mas se presta perfeitamente a moldagem, até idealmente. Ao mesmo tempo, unto as mãos com óleo e não polvilho com farinha.

Pão de gengibre, Vou dizer-lhe que quantos eu tentei assar pães do site, e absolutamente sempre adicionado farinha. Fora isso, estava muito líquido.
Todos nós temos farinha, manteiga, ovos, creme de leite e outros produtos diferentes.

E não hesite, acrescente farinha para que fique confortável para trabalhar com a massa. Só não coloque muito - a massa deve ser macia.

Tenho certeza que você vai conseguir!

[Lenusya]

Lenusyaobrigado pelo elogio. É duplamente agradável, porque esta foi a primeira tentativa de um fogão novo.