Massa "Viena"

[Qween]

Qween, uma pergunta para voce. Como você então armazena (se sobrar algo para armazenar) produtos desta massa maravilhosa? Deixei alguns pães que sobraram com uma toalha sobre eles. Infelizmente, eles secaram pela manhã.

[Tenho certeza que você vai conseguir!]

Tenho certeza que você vai conseguir!

Qween, obrigado, claro, pelo seu apoio. Mas, como se costuma dizer, pelos seus lábios ...
Vou, é claro, tentar e tentar.

Agora estou dilacerado pela curiosidade: que tipo de erótico são alguns dos pãezinhos apresentados na foto exatamente onde não há foto, ou seja, acabados. quando adquirem esplendor e formas características. Eles podem ser servidos no chá da noite com o nome: "Acenda a fantasia"

[Pão de gengibre]

... quando adquirem esplendor e forma característica ...

Pão de gengibre, sim, você é um poeta.

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre, sim, você é um poeta.

O homem não vive só de pão (s)

[poiuytrewq]

poiuytrewqEm primeiro lugar, não cozinho todos os produtos ao mesmo tempo. Isso afeta o teor de umidade da massa acabada. Os pães (tamanho médio) precisam de no máximo 15-17 minutos.

Em segundo lugar, quando os produtos estão bem resfriados, coloco-os em um saco. Eles podem ser armazenados lá por um longo tempo até serem consumidos.

Em geral, gosto de produtos feitos com essa massa porque não envelhecem por muito tempo. Isso é especialmente verdadeiro na Páscoa.

[Qween]

Qween, obrigado, com certeza vou considerar suas recomendações.

Opção 4 que faço com a massa de Khrushchev. Não há nenhum problema. Agora vou tentar o resto !!!

Exibindo fotos dos pães nos quais cresci. Anteontem tentei tirar fotos no processo, mas a velocidade das manipulações de minha mãe e a reação da câmera nem sempre coincidiam, as de maior sucesso:










Mamãe sempre fazia uma massa de fermento diferente, mas o princípio de montagem é o mesmo. E para mim nestas fotos o principal são as mãos queridas da minha mãe. E ela não precisa de nenhuma condição adicional, um lugar onde fica um pouco mais livre, uma prancha velha, um rolo de massa velho, um pincel não reconhece o meu, só penas, a massa fica sempre no olho (incrível), ela mesmo nunca precisa da balança e, o mais importante, cozinhar em casa sempre cheira a nós!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , reverência mais baixa para sua mamãe !!! Que Deus lhe dê boa saúde por muitos anos !!! E obrigado pela master class !!!

[obgorka_gu]

obgorka_guque fotos! Tenho lágrimas em meus olhos. É uma pena que quando minha avó estava fazendo pãezinhos eu não tivesse uma câmera digital. E minha mãe não faz isso.

[obgorka_gu]

obgorka_gu


Eu não sei quem, mas no contexto dessas fotos, estou com meus sinos e assobios (especialmente, o separador de ovos) chuºEu sou estúpido !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , apenas CLASSE !!!!!!!!!!!

[obgorka_gu]

Meninas, que bom que vocês gostaram! Bem, eu amo muito minha mamãe e, longe de ser pequena, ainda me sinto como uma criança! Portanto, tudo o que diz respeito a sinos e apitos de cozinha é importante para a aprovação da minha mãe, mas aqui geralmente acontece assim:
Eu sou uma coisa tão legal!
mãe - bem, por que é necessário, e sem isso não há lugar ...
mãe - bem, se você realmente quiser, onde vamos armazená-lo? .....
mãe - tudo bem, vamos comprar ...
mãe - sim, não me parece muito conveniente ...
mãe - e como é que ficamos sem essa coisa antes?
Eu - você vê, eu disse uma coisa legal! (elipses são tempo e minha persuasão, que eu omito e offtopic tão sólido)
Imagine como fiquei feliz quando ela concordou que eu só precisava de uma máquina de fazer pão! (decidi isso pessoalmente para mim e vou apenas experimentar)

obgorka_guque fotos! Tenho lágrimas em meus olhos. É uma pena que quando minha avó estava fazendo pãezinhos eu não tivesse uma câmera digital. E minha mãe não faz isso.

Também lamento não poder tirar minha avó com uma câmera digital, e antes mesmo que me ocorresse tirar fotos de como ela cozinha com uma câmera normal, mas ela tinha doces ... bem, simplesmente ótimo!

obgorka_gu


Eu não sei quem, mas no contexto dessas fotos, estou com meus sinos e assobios (especialmente, o separador de ovos) chuºEu sou estúpido !!!

Já imaginou quando estou do meu lado e não faço alguma coisa, só porque não há necessidade e já fiz tudo, mas o raspador escorregou no tempo (visto na foto) foi imediatamente apreciado

Você mostrou nosso respeito pela mãe? Acho que ela ficará satisfeita!

Meninas, de que tipo de massa vocês fazem esses pretzels? Se for de Viena, então preciso remover o líquido nele ...

[Grampo]

Grampoentão adicione farinha. Para uma consistência confortável de pão.

Sim, nada pode substituir as mãos da mamãe! Vamos compartilhar os resultados do nosso trabalho depois da Páscoa! Ou talvez anuncie uma competição? Eu voto pela massa vienense agora mesmo! Eu mesmo sou muçulmano, mas desde a infância me lembro como a avó do meu colega cozinhava e que cheiro havia na casa! E agora, do ponto de vista da minha experiência de 40 anos em todos os tipos de panificação, entendo que era a massa vienense - terminamos o resto dos bolos após 2 semanas. Meu marido é russo, então comemoramos a Páscoa e o Eid al-Adha e sempre cozinhamos. Obrigado pela maravilhosa receita!

[Grampo]

Grampoentão adicione farinha. Para uma consistência confortável de pão.

Adicionar farinha ou retirar o leite? São coisas diferentes ... Algo que eu acrescentei que preciso tirar o leite ...

[Grampo]

Grampo, reduza o leite.

E se você decidir adicionar farinha, adicione fermento. Baseado em 100 gr. farinha - 4 gr. fermento (estou falando de fresco).

Não se preocupe com isso.

[Queenie]

Queenie!
Já conheço sua tabela para calcular a quantidade de fermento prensado por 100 gramas de farinha!
Obrigado escrito de forma memorável !!!

E que tipo de mesa é?

Hoje ensaiei bolo de Páscoa no KHP a partir deste teste. O cheiro era de tirar o fôlego. O telhado realmente explodiu. Existe uma obra-prima, está esfriando. Vamos pegar uma amostra para o jantar.
Meninas, que consistência deve ser a massa? Durante a amassadura no fundo da "ninhada" que formei, acrescentei 3-4 colheres de farinha, parecia macia, não pegajosa, mas o bolo subia cerca de 2/3 do balde, esperava mais. Então eu acho, talvez muita farinha derramada.

Assar pão e fazer uma rica massa de fermento com fermento fresco:
1. Para pão simples - 100 gr. farinha 2 g de fermento fresco.
2. Para massas com uma quantidade moderada de cozimento e açúcar (por exemplo, Kulich muito saboroso de Elena Bo) - para 100 gramas de farinha, 3 gramas de fermento fresco.
3. Para massa de manteiga pesada (por exemplo - bolo Pokhlebkin) - 4 g de fermento por 100 gramas de farinha.
4. Se eu assar pão ou sove a massa sem cronômetro, primeiro despeje água no balde, coloque o fermento e acrescente uma colher de açúcar (retiro o açúcar do total de acordo com a receita). Enquanto eu cozinho o resto dos ingredientes, o fermento tem tempo de "animar" e virar água com gás.
5. Quando coloco a massa ou o pão no timer, coloco o fermento bem em cima, na farinha e pronto.
6. Com certeza! não faz diferença se é fermento congelado ou não. O que eu tenho no momento, eu coloco. Incluindo o cronômetro.
O principal é que o fermento (no cronômetro) não atende a água antes do tempo, e todo o segredo.

Este!

Eu quero ensaiar hoje, mas tenho uma dúvida, diluir o fermento no leite morno e quando começarem a trabalhar, colocar os ovos e o açúcar, entendi bem? E ainda, que tipo de pão deve sair, como de farinha de trigo? Veja, este será o meu primeiro bolo, gostaria que acabasse

[Grampo]

Este!

Grampo , e pensei que então escrevi "no espaço" !!! Porque, não houve resposta, daquele a quem se destinava. Estou tão feliz que tenha sido útil para alguém! Honestamente!

Eu ainda faria uma anotação para a Panasonic lá. Como o fato de ter uma ordem de favoritos diferente.

[Pogremushka]

Pogremushka , suslja5004, esta massa fica pegajosa depois de amassada e, após a última desossa, a "pegajosidade" vai embora. Mas a massa é muito macia, fácil de trabalhar.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Ainda estou longe de sua mãe, mas ... pelo menos parece? !!!

Bem, isso significa que há muitos de nós aqui no espaço ... Eu sempre foco nisso também!

Grampo de cabelo, pãezinhos
realmente massa com alças?

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Ainda estou longe de sua mãe, mas ... pelo menos parece? !!!

Grampo Ficaram muito bonitos!
Pelo contrário, minha mãe já está tentando não fazer esses espertos (no inverno eles colocam açúcar alto e diabetes), então ela polvilha um círculo com açúcar no início e lubrifica um pouco com manteiga, mas ficou muito atraente para você, eu realmente queria morder um pedaço!

[Grampo]

Grampo, pães lindos acabaram!
E com leite frio ...

[obgorka_gu]

Grampo de cabelo, pãezinhos
realmente massa com alças?

Nããããão, peguei a máquina de fazer pão da oficina ...
Obrigado a todos pelas amáveis ​​palavras, só eu .... Eu levei a massa A melhor massa doce. E postei aqui para que todos os pãezinhos decorativos não fiquem espalhados pelo fórum!

obgorka_gu

Quando sua mãe os fizer novamente, por favor, tire uma foto do penúltimo momento. O fato de a perna esquerda do coque passar por cima da cabeça no sentido horário é visível, mas a direita ... que depois no sentido horário é compreensível, mas ... Resumindo, esse momento do seu mapa tecnológico está perdido !!!
E então, obrigada e, claro, sua mãe!

A amostra foi removida. OOOOOOOOOOOO Bolo de Páscoa muito saboroso! um pouco seco, saiu por minha culpa, o Mki encheu muito. O bolo de massa vienense certamente estará na mesa este ano!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Quando sua mãe os fizer novamente, por favor, tire uma foto do penúltimo momento. O fato de a perna esquerda do coque passar por cima da cabeça no sentido horário é visível, mas a direita ... que depois no sentido horário é compreensível, mas ... Resumindo, esse momento do seu mapa tecnológico está perdido !!!
E então, obrigada e, claro, sua mãe!

Grampoentão tirei fotos sem interromper, ela tira bem rápido e quando ela cega com as duas mãos, fecha o review, aqui

mas tudo é feito de forma simples, as duas "pernas" de cima ficam juntas e pronto!

Simétrico?! E abracei minha perna esquerda com a direita ... Da próxima vez vou tentar ... Provavelmente é mais fácil para mim postar fotos passo a passo para descobrir o que está errado!
Bem, você pelo menos mostrou meu trabalho para sua mãe? Acho que ela vai ficar satisfeita !!!

Simétrico?! E abracei minha perna esquerda com a direita ... Da próxima vez vou tentar ... Provavelmente é mais fácil para mim postar fotos passo a passo para descobrir o que está errado!
Bem, você pelo menos mostrou meu trabalho para sua mãe? Acho que ela vai ficar satisfeita !!!

Ela mostrou, a princípio até repreendeu um pouco que eu havia exposto a foto dela, depois acenou com a mão e ... sorriu!

Quanto a simetricamente ou "abraços", acho que não é importante, é mais conveniente, digo que a mesma mãe faz como uma metralhadora, e aí eles derretem e tudo se estica e não fica claro como ficam grudados, o o principal é ligá-los para que as "pernas" não voltem ao seu lugar

Bem, isso significa que há muitos de nós aqui no espaço ... Eu sempre foco nisso também!

Eu também sou um astronauta!

[obgorka_gu]

obgorka_gu, você também me infectou com os pães da mãe. Assado hoje com massa vienense. Na minha opinião, esta forma exige uma massa mais compacta, e como não quis colocar farinha, os pães espalharam um pouco. O aroma está na cozinha - de tirar o fôlego!
Estes são produtos formados

isso é depois da revisão

e estes já estão prontos

Obrigado a você e sua mãe pela ideia!

Qween, minha maior bênção!
pão cozido vienense, à taxa mais baixa para 2 ovos e 300 gramas de farinha.
Numa máquina de fazer pão, amassei a massa no programa e depois no programa "pão doce", saltando os primeiros 30 minutos.
Gostei muito do preparo, não demorou muito, o sabor é excelente, bom, talvez não tivesse doçura suficiente para mim, eu só tenho um guloso, o cheiro mais delicado de yum-hmm mas, infelizmente,
até que eu possa verificar quanto tempo ele não estraga, já que está comido !!!!

[Umka]

Umka , para sua saúde!
Se você quiser mais doce, consulte o meu tópico "Paska (bolo de Páscoa) com massa vienense". Existe um pouco mais de óleo.

Muito obrigada pela receita !!! O bolo ficou excelente !!!! Superou todas as expectativas. Então o resto dos dias vai ter que fazer bolos para todos que tiveram a sorte de experimentar ... Levei um saquinho de fermento rápido, porque não encontrei nenhum fresco. Máquina de fazer pão Bork, modo de cozedura francesa.

[Sayla]

Sayla, para sua saúde.
Que tipo de fermento você usou?

Eu tive um saco de momento seguro para assar. 12 gr. Existem também aditivos de algum tipo de fermento em pó e baunilha. Não tenho mais, não achei na loja hoje. Vou tentar uma padaria normal. Eu sempre os uso. Li que você é categoricamente contra esse fermento. Mas estava ansioso para experimentar a receita. Vou tentar encontrar fermento fresco e comparar os resultados. Coloquei a massa por cerca de 10 horas. O cheiro era de tirar o fôlego. O boneco de gengibre não era líquido, subiu fortemente. Eu nem esperava um resultado tão lindo. Estou muito agradecido. Olhei para todo o fórum sobre o teste de Viena. Vou tentar fazer pãezinhos depois da Páscoa.

[Sayla]

Sayla ou seja, você passa 10 horas com fermento solúvel? Quanta farinha? Só que acabou o fermento prensado, não posso ir ao mercado (minha filha está com catapora e não tem com quem deixá-la), mas há um momento Saf para assar e eu quero muito fazer pãezinhos .

Por 300 gr. Tudo é exatamente como o teste vienense.
E de manhã coloco massa na máquina de fazer pão para um momento simples de segurança (não para assar). O resultado é nojento. Parece fermento durante a noite (cerca de 10 horas morreram). Também fiz 3 ovos e 2 vezes mais açúcar. Tive que jogar fora a pasta cozida resultante
Nem um passo longe da receita! Pelo menos para mim.

Portanto, a levedura solúvel tem ação rápida. Eles não foram feitos para serem cozidos no vapor. Se o forno atrasar, eles NÃO entram em contato com a água, portanto, são isolados do líquido deitando-os na farinha seca.

O saco de fermento diz para se dissolver em leite morno. Sempre dissolvo o fermento em água morna doce e espero a espuma. Mesmo que esteja escrito para borrifar para secar. Então eu verifico se eles funcionam. O fermento rápido é simplesmente fermento seco e prensado. A cultura é a mesma. Talvez eu esteja errado. O processo de cozimento é uma coisa tão "xamanística". E agora meu pão está girando outra porção do bolo de Páscoa, e meu coração para - quer dê certo ou não.

A. E mais. Não assei com atraso. Coloquei a massa separadamente em uma xícara. Então, tudo na máquina de fazer pão. E para o modo mais longo. O primeiro saiu - super !!! O segundo é o terror. Estou esperando o terceiro

O terceiro é o mesmo horror do segundo. O prazo de validade da levedura está no limite. Fiquei tão feliz quando os encontrei no mercado que não me ocorreu olhar para a data de lançamento. Coloquei 2 vezes mais açúcar, porque pediram mais doces. E também coloquei mais frutas cristalizadas com passas, porque na primeira versão (muito bem-sucedida) não tem quantidade suficiente no kulich acabado. É uma vergonha. Este é um bolo tão descolado pela primeira vez!

E da primeira vez, pelo que entendi, você fez com fermento para assar? Só que no ano passado fiz um bolo de acordo com a receita de Elena Bo, e com fermento simples não funcionou para mim, e quando coloquei para assar, era simples, embora eu encontrasse apenas vanilina nas diferenças. Agora faço pastéis doces só com fermento para assar, com exceção da massa Vienna - comprei os prensados ​​para ela, mas agora os prensados ​​acabaram, não estão na loja mais próxima, então fico pensando no que fazer. Verdade, coloquei apenas as 2 primeiras vezes por 10-12 horas, e depois só na bateria e como um bom chapéu tudo apareceu no fogão e para amassar - ficou ótimo, talvez agora eu possa experimentar