Massa "Viena"

ontem coloque a mistura na receita completa.
Após 6 horas - uma bela tampa de espuma e um cheiro agradável, depois das 12 (às 6 da manhã) - apareceu um leve cheiro de álcool
A mistura foi dividida: parte da massa foi amassada em uma panificadora, o restante em duas passagens em uma colheitadeira.
Agora estou esperando.

Bem, tem um buraco na velha, isso ainda não aconteceu comigo
o que posso dizer - chorando
Não deve haver cheiro de álcool - não transfira os produtos adiante.
Provavelmente, a levedura foi termonuclear - fermentada.
Tive que começar em 6 horas ou assar depois de 1-2 cursos, ou talvez hoje não seja o meu dia

[Lenusya]

Lenusya , sinto muito .
Você já fez isso para a Páscoa?

Sim, para a Páscoa: os bolos da Páscoa são lindos, com miolo em camadas, e o sabor e o cheiro são a massa fermentada.
Mas não vou deixar este negócio de qualquer maneira - vou colocar a mistura de fermento por 6 horas, e não 12.

[Lenusya]

Lenusya , Você escreve mais tarde, por favor!

Sim, aparentemente, esse fermento foi capturado.

Com certeza vou escrever.
A sogra entrou, disse que era muito gostoso pra ela, que eu peguei uma refeição (cheira assim, não dá certo) e tirou tudo, dizendo no final que se eu ainda não pode fazer nada hoje, ligue para ela.

sim. Com fermento para assar. Mas, em primeiro lugar, não observei as proporções exatas. Coloquei 2 vezes mais açúcar. Em segundo lugar, 2 vezes meu fermento provavelmente era muito velho. Mas a terceira ligação me aborreceu completamente. Levedura fresca, fermentada normalmente, como da primeira vez. Mas o bolo de Páscoa não voltou a crescer. Na próxima semana, pretendo encerrar este caso. Aconteceu o mesmo no início.

[Lenusya]

Bem e bom, Lenusya que a sogra aceitou com prazer - não tão ofensivo para você! E asse mais um pouco!

Ontem fiz pãezinhos de novo, coloquei a massa no fermento seco (para 300 g de farinha - 1,2 colher de chá. Saf para assar), a massa ficou 5 horas na bateria, o chapéu estava bom, mas me mostrou que a massa subiu menos do que com fermento vivo. Os pãezinhos ficaram maravilhosos, embora eu tenha um problema com comedores: meu marido pode comer uns pãezinhos com vontade (ele é melhor do que cerveja, mas não com pão doce), minha filha prefere os comprados (o pai- o cunhado compra constantemente), a sogra não come (provavelmente ela não tem o que eu comprei ou preparei), o sobrinho pode andar por aí muito tempo, aí ele pede licença timidamente e pode levar uma, só o sogro pega sem permissão e depois pede desculpas. Acontece que só eu tenho tudo e preciso. Eu vou para o trabalho da minha irmã e vou ficar com a metade, vamos mamãe, papai e filho, por favor.
A propósito, coloquei a massa por 12 horas apenas nas primeiras 2 vezes, depois por 4-5 horas na bateria, então no verão provavelmente colocarei à noite (na ausência de baterias quentes)

à noite, em silêncio, deu tudo certo

A mistura de fermento repousou 6 horas, a massa foi feita em uma máquina de pão de 500 g. farinha de trigo. Durante o cozimento e depois o cheiro ficou maravilhoso
Foto, embora não muito - tirei fotos com meu telefone.

[Lenusya]

Lenusya , boa, boa foto.
Fico feliz que a continuação da história seja tão alegre! Bolos de Páscoa maravilhosos!
É médio e um pequeno?

resultou 5 médio e um pequeno bolo para um filho

Quero agradecer a receita da massa vienense. Fiz bolos de Páscoa com ele, não notei um tópico separado sobre bolo de Páscoa da massa de Viena. Bem, ok, fiz uma receita para a massa. Usei LEVEDURA ATIVA SECA (não rápida), porque não encontrei fermento comum em lugar nenhum. Recalculei a receita de 4 ovos (ou seja, dobrei a norma dos produtos fornecidos para a máquina de pão) e recontei o fermento na proporção de 60 g normal = 11 g seco. Descobriu-se que para uma massa de 4 ovos são necessários 4,5 g de queimaduras secas. Aí fiz tudo de acordo com a receita. Misturei a massa, depois de 12 horas carreguei todo o resto. Não adicionei farinha, embora minhas mãos estivessem coçando. Misturei na panificadora 2 vezes por 20 minutos (só o modo massa depois de terminar de mexer, reiniciei). Então, por 90 minutos, a massa subiu 2 vezes (quase dobrou), pela terceira vez misturei passas e frutas cristalizadas (muito, preciso de menos, mas fui ganancioso :))) E surgiu 90 minutos para Eva. Assei dois bolos de Páscoa.
Tudo acabou muito bem! Muito obrigado pela receita.
Meus comentários:
não tenha medo de usar fermento seco (o principal é escolher fresco seco e ativo, não rápido). Tudo funciona bem. Para o meu gosto, foi necessário adicionar um pouco de sal. Mas decidi que seguiria a receita, sem criatividade. E então posso fazer isso com minha criatividade! Além disso, a receita não foi testada e a Páscoa está chegando, sem tempo para experimentação. Mas da próxima vez adicionarei sal.
Sobre a migalha: ou eu assei (uns 40 minutos), ou deveria ser assim (comparo com outras fotos, tudo é igual ao meu), mas a migalha não é fibrosa, um pouco seca, até eu diria. Era como se a massa fosse compacta, embora a massa fosse quase líquida, manchada. Talvez apenas assado? Veremos no domingo. Pode ser infundido, dizem que o sabor de Viena é melhor por 2-3 dias.
Minha avaliação é de 98% em uma escala de 100% :) o resto são preferências pessoais. Vou repetir a receita! Obrigado!

[Qween]

Qween Muito obrigado pela receita linda de massa vienense, já expressei todas as minhas emoções no tópico "Bolo de massa vienense" , agora surgiu uma questão - o fato é que quando 12h. o fermento ficou com açúcar, leite e ovos, a mistura adquiriu cheiro de álcool ou algo azedo!Todos os produtos eram os mais frescos.
O sabor e o cheiro do bolo acabado eram excelentes, pois a massa continha raspas de limão e laranja.Diga-me qual deve ser o cheiro em 12 horas. dessa pasta e por que ela azeda?
Neste tópico, são dadas recomendações para fazer o máximo possível de amassar e levantar. A massa não azeda com um processo tão longo? (Quando a massa foi amassada em KhP para bolo, o cheiro era alcoólico.)

Agradeço antecipadamente.....

[citar autor = Nora Clarck que é, quando 12h. levedura com açúcar, leite e ovos ficou, a mistura adquiriu cheiro de álcool ou algo azedo! [img largura = 36 altura = 24] Todos os produtos eram frescos Diga-me qual deve ser o cheiro em 12 horas. desta pasta e por que ela azeda? [img largura = 36 altura = 25] Esta linha recomenda fazer o máximo possível de amassar e levantar. A massa não azeda com um processo tão longo? (Quando a massa foi amassada em KhP para bolo, o cheiro era alcoólico.)

[/ citar]
O cheiro deve ser. Acontece uma espécie de fermento, que posteriormente dá à massa vienense sua estratificação. Pessoalmente, coloco essa massa no HP no modo "Massa" 2 vezes, e só depois coloco em 1/3 formas e, deixando a distância para 2/3, asse na temperatura de 200 primeiro, e depois 180 graus por 45 minutos (o tempo depende do tamanho do molde). Nada azedou. Os bolos da Páscoa são divinos !!! 1 grande e 2 pequenos. Acho que nada mudará se você fizer o mesmo completamente na HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Muito obrigado pela sua resposta ... os bolos são realmente lindos e nada azedos, mas antes de assar eles estavam com muito medo ...

Diga-me. Se bem entendi, então para 300 g de farinha há um saco de fermento seco de 12 g. vários? O último bolo acabou sendo comestível, mas não tão chique quanto o primeiro. Eu pretendo trabalhar esta receita maravilhosa para um resultado estável.

Diga-me. Se bem entendi, então para 300 g de farinha há um saco de fermento seco de 12 g. vários? O último bolo acabou sendo comestível, mas não tão chique quanto o primeiro. Eu pretendo trabalhar esta receita maravilhosa para um resultado estável.

Sayla, para 500 g de farinha você precisa de 7 g de fermento SAF-moment, e em uma colher de chá deles são 3 gramas.

[Sayla!]

Sayla!
Esta é a sua resposta do espaço !!!

Citação: Qween em 17 de dezembro de 2008, 23h05min07s
Assar pão e fazer uma rica massa de fermento com fermento fresco:
1. Para pão simples - 100 gr. farinha 2 g de fermento fresco.
2. Para massas com uma quantidade moderada de cozimento e açúcar (por exemplo, Kulich muito saboroso de Elena Bo) - para 100 gramas de farinha, 3 gramas de fermento fresco.
3 - Para massa folhada pesada (por exemplo - bolo de Páscoa de Pokhlebkin) - para 100 gramas de farinha, 4 gramas de fermento.
4. Se eu assar pão ou sove a massa sem cronômetro, primeiro despeje água no balde, coloque o fermento e acrescente uma colher de açúcar (retiro o açúcar do total de acordo com a receita). Enquanto eu cozinho o resto dos ingredientes, o fermento tem tempo de "animar" e virar água com gás.
5. Quando coloco a massa ou o pão no timer, coloco o fermento bem em cima, na farinha e pronto.
6. Com certeza! não faz diferença se é fermento congelado ou não. O que eu tenho no momento, eu coloco. Incluindo o cronômetro.
O principal é que o fermento (no cronômetro) não atende a água antes do tempo, e todo o segredo.

Muito obrigado pela receita! Fiz bolos de Páscoa pela primeira vez na vida, ficou esplêndido! Eu mesmo não esperava esse resultado, está tudo super!
o fermento ficou perto da bateria por provavelmente cerca de 15 horas com certeza, ou talvez mais, porque nem todas as mãos alcançaram para despejar este negócio na máquina de fazer pão

[evnadiva]

evnadiva, Nora Clark , Panevg1943 , Edelka , para sua saúde!

Panevg1943,Grampo, obrigado por apoiar o tópico e responder às perguntas

[Sayla!]

Sayla!
Esta é a sua resposta do espaço !!!

Citação: Qween em 17 de dezembro de 2008, 23h05min07s
Assar pão e fazer uma rica massa de fermento com fermento fresco:

6. Absolutamente! não faz diferença se é fermento congelado ou não. O que eu tenho no momento, eu coloco. Incluindo o cronômetro.
O principal é que o fermento (no cronômetro) não atende a água antes do tempo, e todo o segredo.

Diga-me, você pode congelar fermento vivo?

[Katyac]

Katyac , Sim, claro.
Só não congele fermento velho.
Cortei o fermento em pedaços de 6, 8, 10 e 5 gramas. Em seguida, coloco em uma fileira de filme plástico e envolvo nas laterais. Dobro a "salsicha" resultante à medida que ela pousa, depois coloco em um saco e no freezer.

Só não coloco no saco, porque o fermento vai ao ar e "congela" quase em alguns dias. E assim eles são armazenados maravilhosamente.
Em vez de um filme, você pode embrulhar os cubos de fermento no papel em que são vendidos (só este papel não é suficiente).

Quando necessário, eu o coloco em ação imediatamente, sem preparação prévia.

[Katyac]

Katyac , Sim, claro.
Só não congele fermento velho.
Cortei o fermento em pedaços de 6, 8, 10 e 5 gramas. Em seguida, coloco em uma fileira de filme plástico e envolvo nas laterais. Dobro a "salsicha" resultante à medida que ela pousa, depois coloco em um saco e no freezer.

Só não coloco no saco, porque o fermento vai ao ar e "congela" quase em alguns dias. E assim eles são armazenados maravilhosamente.
Em vez de um filme, você pode embrulhar os cubos de fermento no papel em que são vendidos (só este papel não é suficiente).

Quando necessário, eu o coloco em ação imediatamente, sem preparação prévia.

Obrigado pelo conselho, vou tentar fazer isso.

Oh, eu assei bolos de Páscoa com essa massa. Sempre me considerei um ESPECIALISTA na área de massa fermentada. Mas essa massa é ALGUMA COISA! Eu nunca tive isso. Mesmo quando você mistura, você sente a diferença. E o cheiro. Não fica velho. Obrigado!

[fronya40]

fronya40 , obrigado pelas amáveis ​​palavras!
Para sua saúde !!!

[Qween]

Qween Quando vejo que você está online, as perguntas aparecem imediatamente.Quando fazemos um rum baba - como embebê-lo com calda? Você deve cortá-lo pela metade? Ou apenas mergulhe em cima? Na foto, o tampo foi coberto com esmalte. Baba não ficará muito molhado e, portanto, encharcado. Quando é melhor de molho, morno ou quando esfria?

[Nora Clark]

Nora Clark , Eu faço isso:
Estou cozinhando mulheres. Quando estão quase prontos, cozinho a calda. Depois tiro as mulheres do forno e despejo a calda sobre elas, direto nas formas. Depois, viro de cabeça para baixo (nos mesmos formatos) e despejo sobre o xarope restante.

Eu despejo esmalte em mulheres mal quentes. Se estiverem quentes, o esmalte derreterá.
E assim - lindamente, lentamente se espalha com fitas.

Então eu deixo esfriar.

Da mesma forma, faço uma mulher grande (em forma com um tubo dentro).

Nem remotamente parece uma massa crua e desagradável, mesmo que haja mais calda do que o planejado.

Experimente, é delicioso.

[Qween]

Caro Qween, você não respondeu minha pergunta anterior, o fato é que ele me torturou muito, então não vou te deixar sozinho e nem pensar!

Qween Diga-me qual deve ser o cheiro em 12 horas. dessa pasta e por que ela azeda?
Neste tópico, as recomendações são dadas para fazer o máximo possível de amassar e levantar. A massa não azeda com um processo tão longo? (Quando a massa foi amassada em KhP para bolo, o cheiro era alcoólico.)

Agradeço antecipadamente.....

À custa do baba ... então .... agora não me deixa dormir!Tudo, iluminado, no estômago começou a ronronar baixinho ...
um problema, eu não tenho nenhuma assadeira em casa. Eu tenho que comprar ... mas qual? Silicone ou Teflon? Ou existem outros? Ajude com conselhos!

Esperando por um milagre ...

[Nora Clark]

Nora Clark, desculpe por perder sua pergunta.
Ela era como um esquilo em uma roda. Como eles fecharam minha água no dia 17, eles ainda não tinham me dado água! Ao mesmo tempo, ainda consegui preparar algo para a Páscoa.

A massa para este teste não tem cheiro de álcool (no entanto, não despejo leite cru). Mas, eu não diria que o leite na massa acabada parece fresco. A mistura não é uniforme após 12 horas.

E o alcoólico, mas muito delicado, de cheiro e sabor agradáveis, tem uma massa pronta que fermenta por muito tempo depois de amassada. Portanto, eu escrevi no início deste tópico que a pastelaria vienense adora vários crescimentos.
Talvez isso não seja do gosto de todos?

Se a massa, depois de amassada, fermentar menos, haverá esse gosto residual alcoólico; quanto menos, menos a massa fermentou.
Em ambos os casos, o resultado é bom (mas diferente).

Então o que estou fazendo?
Quer dizer, se você não gosta muito desse cheiro (nem todos podem gostar de tudo igualmente), então recomendo que você reduza o tempo de fermentação da massa, e é possível diminuir o tempo de levedura da massa acabada. E não despeje leite cru.

Moldes para mulher - Tenho silicone (Silicomart), fico muito feliz com eles. Essas mulheres na foto são cozidas desta forma.
E moldes de metal, por muito tempo, ficam ociosos no armário.

Alguma pergunta ?
PS: Parece que deram água !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Ótima resposta, muito obrigado. O leite estava cru.É imperativo que algo novo apareça em cada resposta.O mais importante agora é comprar um uniforme para uma mulher de rum. Mas tudo está claro. OBRIGADO!!!Água para você sempre, sem interrupção!

[Nora Clark]

Nora Clark, Você é bem vindo

Sim, descobriu-se que alguns "segredos" surgiram no decorrer da peça.

E eles deram água!

: flores: Qween, eu realmente quero te dar um buquê!
Hoje eu assei novamente pão vienense, bem, muito saboroso
Combino dois programas: massa + pão doce. Para 450-500 gramas de farinha, o pão descansou um pouco na alça do balde, tive que apertar um pouco para retirá-lo da forma
obrigado novamente

[Umka]

Umka , obrigado também - por flores e palavras gentis

ah-ah ... meninas, tenho algo errado com a massa vienense, eu acho
Acabei de assar strudli com sementes de papoula, o cheiro e o sabor - está tudo bem, obrigado ... mas é absolutamente impossível de trabalhar com isso ... Eu tenho vienense tão "rasgado" que realmente não consegui embrulhar o recheio de papoula na massa ... tendo sofrido com o primeiro strudel, o segundo e o terceiro já simplesmente "enrolados" com um pigtail ... e aquela massa rasgava o tempo todo, tive que remendar ...
e ainda ... e também ficou velho ... já ... depois de 20 minutos. depois de "sair" do forno ... este é aquele que não deve envelhecer por uma semana
Sim, eu, claro, não aderi 100% à receita - joguei 1/4 colher de chá. sal (bem, não posso assar sem sal, não posso) e 2 colheres de sopa. eu. As francesas acrescentaram a identidade antes de amassar ... mas, me parece, a francesa dificilmente influenciou o rápido endurecimento da massa, não é?
em suma, ela reclamou do destino e de suas mãos idiotas ... quem pode dizer algo sensato - onde fui perfurado? Acho que, como sempre, o forno vai ser o culpado
mas a massa é MUITO gostosa ... em alguns aspectos até a crosta parece um biscoito amanteigado ... e o cheiro é demais, aqui

[preguiçoso]

preguiçoso , sim, algo está errado.
A crosta não parece massa de shortbread para mim. A massa acabou sendo bem plástica e muito agradável de trabalhar.E os produtos, porém, não envelhecem por muito tempo.

E com a "francesa" ela assou Entusiasmo ... As meninas também adicionaram sal.

Talvez a farinha tenha falhado? E que tipo de óleo foi adicionado?

Sinto muito ...

bem ... a farinha era normal - não bogumila ... com glúten medíocre.
manteiga.

Sinto muito ...

não há nada a lamentar - meu marido já pisou na metade da massa, e à noite o mais velho vai arrancar, e os avôs virão visitar ... Acho que dificilmente vou conseguir ver como essa massa não fica velho até depois de amanhã
Gosto muito do aroma da panificação ... Não posso experimentar strudli, porque no verão passado descobri uma alergia a semente de papoula ... fiz um pequeno pãozinho com passas das sobras e já pisotei ... mas eu acho que meus parentes podem lidar com strudles de papoula sem mim

Vou tentar essa massa de alguma forma, talvez ela ceda para mim :))

Olá, experimentei esta massa. Tem um gosto bom, mas não estou contente, você não pode cegar os produtos da peça - apenas para as formas é ideal.

Vou tentar mais.

Meninas, o que há de errado com sua massa vienense? Desde que a receita foi publicada, assei seis vezes, ficou ótimo, e pãezinhos e tortas. No corte, a massa fica excelente, não gruda, está perfeitamente formada. Experimente mudar a farinha ou compre ácido ascórbico em pó e adicione uma pitada à massa ao amassar.
Boa sorte!

Não, eu apenas tinha outras expectativas, provavelmente não canceladas corretamente - as expectativas não foram atendidas - Esses são os meus problemas. Embora dos 16 rolos, 8 saíssem depois do café da manhã - e isso para dois.

Meninas, o que há de errado com sua massa vienense?

Eu estava pegajoso e rasgado sem piedade. Talvez, realmente, a farinha esteja ruim ... Eu acho, eu acho, havia uma fazenda de h / c ... Vou tentar esta massa de alguma forma.

[natamylove]

natamylove, a julgar pela foto, algo estava errado com seu teste. algum tipo de "rasgado". Parece que seus pães estão "secos" por dentro. Eu estou certo?

Na verdade, a massa vienense produz produtos perfeitos de qualquer formato, inclusive os muito pequenos. E sempre sai a crosta - festa para os olhos.

preguiçoso, Eu nunca tomo "Khutorok". Este tormento não inspira confiança em mim.
Desejo a você uma boa segunda tentativa.

Não sei o que está errado, mas algo está errado. Todo mundo já comeu. Eu nem sei no que pecar.

Faz muito tempo que não abro esse assunto ...

Nah, meninas, se algo não der certo com esse teste, você precisa verificar os ingredientes quanto à frescura e qualidade (antes de tudo, farinha e fermento) e verificar a tecnologia de cozimento.

Dessa massa eu cozinhei muitas e muitas vezes, e bolos, e em formas de muffin, e rolinhos de Natal, e rolinhos com sementes de papoula ... não estão em homenagem à nossa família E a julgar pela plasticidade e obediência da massa, então até uma ferradura para uma pulga pode ser feita dela

Sourdough também não interfere com esta massa. Rolos exclusivos eram feitos com base nessa massa com fermento - em camadas, seca, macia, não envelhecia por muito tempo.

Outro ponto pelo qual a massa pode secar incrivelmente rápido é amassar por muito tempo, em que a estrutura da massa pode ser perturbada.

Outro ponto pelo qual a massa pode secar incrivelmente rápido é amassar por muito tempo, em que a estrutura da massa pode ser perturbada.

também, a propósito, pode ser.

Meninas depois de 6 horas a massa azedou por quê?

OLECKA, você quer dizer que a "massa" inicial é azeda (então ainda não é massa)? E com base em que você classificou como azedo? Em 6 horas, um cheiro levemente alcoólico deveria ter aparecido.

A primeira massa azedou, não só o cheiro estava azedo, mas a mistura chiava como champanhe, e os ovos (n) ainda tinham gosto de enrolado

A primeira massa azedou, não só o cheiro estava azedo, mas a mistura chiava como champanhe, e os ovos (n) ainda tinham gosto de enrolado

Então a massa de acordo com esta receita fica assim ... pelo menos chiou pra mim (principalmente ao mexer) e por cima teve o efeito de “ovos coalhados”; assim que tudo foi misturado, a massa ficou homogênea.

estranho, quando eu cozinhei da última vez, isso não era