Massa de fermento em clara de ovo

Massa de fermento em clara de ovo

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
1 xícara = 300 ml
farinha de trigo premium	6 xícaras
leite	1 copo
agua	1 copo
óleo vegetal	1/2 xícara
ovo	2 pçs.
açúcar	4 colheres de sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
fermento seco	11 g
melaço (pecmez)	1 colher de chá

Método de cozimento

• Adicione água fria, manteiga e 2 colheres de sopa ao leite quente. eu. açúcar e fermento, se o fermento requer ativação preliminar em líquido, mexa.

  Adicione 2 claras em neve e deixe as gemas cobrirem os pães antes de assar. Em seguida, adicione as 2 colheres de sopa restantes. eu. açúcar, sal e 2 xícaras de farinha, se estiver usando fermento que não requeira pré-ativação em líquido - misture com farinha.

  Comece a amassar a massa com o processador, adicionando a quantidade restante de farinha em 1 xícara, reserve a última xícara para amassar manualmente. Quando a massa começar a ficar atrás das paredes da tigela, desligue o processador e continue amassando com as mãos, adicionando um pouco de farinha. A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa nas mãos, mas se pegar a massa com as mãos limpas (sem farinha e resíduos de massa da amassadura), ela não gruda na palma. Reduza a massa e polvilhe com farinha.

• Não recomendaria esta massa para amassar manualmente devido às possíveis dificuldades de trabalho, principalmente se não está habituado ou não gosta de trabalhar com uma massa desta densidade. Sim, e o peso da massa é bem decente e pode ser entediante de trabalhar. No entanto, amassei a massa manualmente usando uma técnica conveniente: , complementado com várias dobras no processo.

  Transfira a massa para uma tigela, cubra com um guardanapo e deixe fermentar por cerca de 2 a 2,5 horas, dependendo da temperatura ambiente.

  A massa finalizada deve ter cerca de 2 a 2,5 vezes seu tamanho original. Em seguida, amasse e molde os produtos ao seu gosto.

  Dividi a massa em 16 pedaços e arredondados.

  Ela formou pãezinhos com queijo, maçã e canela e recheou com papoula da TZ.

  Deixe-o para revisão, coberto com um guardanapo, por cerca de 30 minutos.

  Às gemas restantes (acrescentei uma pequena quantidade ao recheio de papoula) acrescente melaço (pecmez) ou um pouco de água fria e uma pitada de sal, aplique a mistura resultante na superfície do TK antes de colocar a assadeira no forno.

  Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 C e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, até estar totalmente cozida. O tempo de cozedura final depende do tamanho dos produtos e das características do seu forno, ajuste você mesmo o tempo.

  Pãezinhos prontos e ainda quentes, imediatamente após o cozimento, pincele com manteiga ou água doce com um pincel de silicone.

  Os produtos feitos com esta massa são particularmente macios e permanecem macios nos dias seguintes após o cozimento.

Observação

De acordo com a receita Emel (Turquia). Obrigado ao autor!
Minha família aprovou por unanimidade essa receita de massa e pediu para não perdê-la.

[Ilona]

Ilona, Tenho prazer estético ao ler suas receitas!
Muito informativo, ao mesmo tempo lindo, bacana, exemplar!
Obrigado pelo ótimo trabalho no design do MK!
Peguei a receita no cofrinho, sempre achei que a massa dos esquilos é borrachuda, embora exuberante, mas a julgar pela foto, entendo que me enganei.

[Ilona]

Ilona, isso já é proibitivo, pois o modelo é feito! Muito obrigado pela master class sobre moldagem de diferentes tipos de tortas! Desculpe, não entendi de melaço, talvez tenha olhado o quê ??
A receita perfeita! Ela levou para ela, embora não seja uma amante de tortas, mas vou estragar seus filhos! Obrigado! Linda, natural, como sempre

[Ilona]

Ilona tortas são simplesmente adoráveis, com certeza vou brincar com essa massa

[olho]

olho, zvezda, Tatyana1103, obrigado pelo seu interesse na receita e palavras amáveis!

Peguei a receita no cofrinho, sempre achei que a massa dos esquilos é borrachuda, embora exuberante, mas a julgar pela foto, entendo que me enganei.

e eu duvidei, e também presumi uma perda significativa no sabor e deterioração na estrutura da massa não no dia seguinte após o cozimento, mas eu estava interessado na maciez dos pães prometidos pelo autor. Tatyana, os produtos assados ​​não se assemelham a migalhas de borracha e têm o sabor de um pão doce normal. É difícil de transmitir na foto, pode haver outra colagem em forma de acréscimo:

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... Cada pessoa tem gostos diferentes e, para não se decepcionar, experimente fazer assados ​​com um pouco de massa.
É fácil para mim ser "você" se você se sentir confortável com essa forma de comunicação.

Desculpe, não entendi de melaço, talvez tenha olhado o quê ??

Olya, obrigado, querido, pela pergunta e me perdoe pela desatenção. Melaço ou pecmez é adicionado às gemas, bem mexido e aplicado ao TK antes de colocá-las no forno. A receita foi complementada.

Ela levou para ela, embora não seja uma amante de tortas, mas vou estragar seus filhos!

Pãezinhos grelhados com legumes, queijo e manteiga? Qualquer produto deste teste provavelmente funcionará bem, exceto aqueles que requerem uma massa muito rica para a base. No entanto, inicialmente, a massa destina-se especificamente a pães com queijo ou pães simples sem recheio.

à medida que o modelo é feito!

Olya, por peso. Você simplesmente pesa a massa pronta em uma balança e a divide em partes iguais por peso, o que dá uma aparência relativamente uniforme e uniforme dos produtos acabados.

Definitivamente vou brincar com esse teste

Tatyana, pastéis deliciosos!

por peso.

Só faço a peso, mas tenho tanta beleza no meu cofrinho não só essa receita, mas vou tentar fazer mais uma para crianças

Vou tentar fazer mais um para crianças

você é uma mãe carinhosa, boa para seus filhos.

Vovó ... bem, as filhas vão ficar um pouco

Vovó ... bem, as filhas vão ficar um pouco

Vejo que você, o mais importante, passa mais tempo com eles, e cozinhar não é mais tão importante quanto a comunicação.

[Ilona]

Ilona, a verdade é que cozinhar é muito importante !! A maioria dos meus filhos cozinham sozinhos e eu levo para eles uma seleção de receitas, minha filha está trabalhando, todo o cuidado é com as netas e a neta ... então não estou apenas procurando as opções certas! Escolhi receitas da Guzeli, sua neta está fazendo dieta ... e mesmo assim ela coletou no fórum ,,

cozinhar é importante!

então você vai combinar força e bom humor para cozinhar!

[Corsica]

Corsica, Ilona, obrigado pela receita! Pela primeira vez ouço falar de tal teste com claras de ovo, ficou interessante e vou tentar fazer meia receita pela primeira vez. Não tem melaço, vou untar com gemas. Diga-me, qual é o peso do branco para 1 torta?

[Velli]

Velli, namorados, para sua saúde! Concordo que as opções mais usuais para fazer massa com gemas ou todas sem ovos. Gostamos da receita, talvez você também goste.

Não tem melaço, vou untar com gemas. Diga-me, qual é o peso do branco para 1 torta?

Sim, o melaço é adicionado às gemas para um belo esquema de cores, mas uma mistura de gemas com água e sal não dá resultado pior, exteriormente gosto ainda mais.
Peso de 1 TZ = 130 g, peso da massa acabada ~ 2 kg.
É fácil para mim ser "você" se essa forma de comunicação for conveniente para você.

[Ilona]

Ilona, obrigado por sua resposta detalhada! Agora minha massa está amassando x / n no programa. Massa de fermento (1 hora 30 min.) Bom, então vou misturar um pouco na mesa e começar a cortar. recheio com carne e maçãs. Cozinhe as maçãs com açúcar e canela até ficarem macias, polvilhe com amido = como recheio de tortas do McDonald's. Eu faço tortas com o mesmo peso da sua foto, então perguntei por quê. E o peso da massa acabada às vezes é de 1kg e 500g. farinha ultimamente. Para nós dois com meu filho e isso é muito.

[namorados]

Agora minha massa é amassar algodão

Eu faço tortas com o mesmo peso da sua foto

namorados, e escolho um peso menor para tortas - cerca de 60-75 g, sem recheio. Não cozinhei maçãs para o recheio, não havia tempo para cozinhar.

E o peso da massa acabada às vezes é de 1kg e 500g. farinha ultimamente.

sim, e costumo cozinhar muito. É bom que você tenha alguém com quem compartilhar seus produtos assados ​​prontos.

Tortas recheadas com abóbora, maçã e passas.