Você pode fazer espaços em branco de bagas e frutas usando ágar ágar?

Comprei ágar e pectina, quero tentar fazer preparações a partir de bagas / frutos na sua forma crua, sem ferver, não temos bagas fervidas nem no inverno nem no verão. Em nenhum lugar posso encontrar a tecnologia, preciso levar o ágar / pectina para ferver ou apenas aquecê-lo (a que temperatura?) Antes de adicioná-lo ao purê de frutas e açúcar cru? O mecanismo de busca do fórum também não funciona, então eu ficaria grato por quaisquer dicas.

Agar é um terreno fértil maravilhoso, pergunte aos biólogos. Portanto, tudo o que você colocar lá será desenvolvido. Não é um conservante. Congele as frutas. Você sabe como são deliciosas as framboesas, cerejas e cerejas no inverno? Só não é preciso descongelar totalmente ... então, só vai sair a geada, e sobre o fruto, com uma colher.
E se você realmente quiser usar ágar e pectina com frutas vermelhas ... então isso é marmelada

Infelizmente, não estou familiarizado com biólogos, mas entendi sua ideia. Eu congelo bagas, mas não gostamos muito de comê-las, elas vão para sobremesas diferentes. E aí eu boro com açúcar - em potes - na geladeira, eles são bons e o gosto é quase verão, embora talvez alguém esteja desenvolvendo lá também, sei lá, açúcar é conservante, mesmo não. Gostaria de diversificar de alguma forma, ok, vamos experimentar a marmelada, obrigado.

Comprei ágar e pectina, quero tentar fazer preparações a partir de bagas / frutos na sua forma crua, sem ferver, não temos bagas fervidas nem no inverno nem no verão. Em nenhum lugar posso encontrar a tecnologia, preciso levar o ágar / pectina para ferver ou apenas aquecê-lo (a que temperatura?) Antes de adicioná-lo ao purê de frutas e açúcar cru?

O ágar é usado para enlatamento? O ágar é um análogo mais poderoso da gelatina. Se for usado para o fim a que se destina, primeiro é mantido em água para inchar e depois fervido.

[Yaninka]

E aí eu boro com açúcar - em potes - na geladeira, eles são bons e o gosto é quase verão, embora talvez alguém esteja desenvolvendo lá também, sei lá, açúcar é conservante, mesmo não.

Yaninka, açúcar, sal, álcool são excelentes conservantes. Não sei sobre o seu espaço no freezer ... Mas no verão passado eu misturei um damasco super-maduro estragado e congelei em recipientes diferentes. E no inverno você pode descongelar, mexer um pouco com açúcar e ferver por 3 minutos. Não tem tempo para estragar

[Yaninka]

O ágar é usado para enlatamento?

Ainda não sei se estão usando ou não, se usam, eu gostaria, mas dizem que parece impossível.

Yaninka, açúcar, sal, álcool são excelentes conservantes. Não sei como você fica com o lugar no freezer ...

Obrigado, senão já estou pensando no açúcar. Com freezers fica tudo zumbido, a gente congela bastante verduras, legumes e frutas silvestres, a família é grande ...

A questão ainda permanece com a pectina. Alguém fez UNBOILED Jelly com ele? Talvez alguém conheça a tecnologia? Eu cavei pelo menos algo na internet sobre ágar, nenhuma palavra sobre pectina, mas estava impaciente com geléia de morango crua, até chorando.

[Yaninka,]

Yaninka, e você segue este link

Pectinas, gelatina, ágar-ágar, agaróide, alginatos e outros espessantes.

Muito obrigado! Senti que em algum lugar ele estava aqui, mas não consegui encontrar !!!!