Paneer (queijo caseiro sem ovos)

[Queijo Paneer ou Adyghe]

Paneer (queijo caseiro sem ovos)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: indiano

Ingredientes
leite	1L
Soro de leite azedo em temperatura ambiente	250ml
sal, ervas

Método de cozimento

• Queijo Paneer ou Adyghe
• Aqueça o leite fresco (tenho leite de cabra) até ferver. Quando aparecerem protuberâncias, despeje soro de leite no leite (necessariamente azedo e em temperatura ambiente - não da geladeira) Continue aquecendo em fogo baixo.
• Eu cozinhei paneer em um fogão lento. Mantenha no fogo por 5-8 minutos, mexendo ocasionalmente. O leite começará a coalhar. Quanto mais ácido for o soro, mais rápido a coalhada começará. Quanto mais você aquecer, mais seco e borrachudo ficará o queijo. Em um fogo um pouco mais alto, a coalhada é mais rápida (o principal é não exagerar com o poder do fogo e mexer)
• 
• Retire do fogo, despeje em uma gaze dupla e escorra um pouco (alguns minutos)
• 
• Sal, polvilhe com ervas e forme um caroço, espremendo levemente o soro
• 
• Se precisar de mais firmeza, coloque o queijo sob opressão por várias horas.

O prato é projetado para

a partir de 1,5 l de leite 300 gr de queijo

Hora de preparar:

15 minutos

Observação

Fonte - Cozinha ayurvédica. Embora o queijo Adyghe seja preparado de acordo com a mesma receita.
O queijo é delicioso e macio

[Mannochka!]

Mannochka! muito interessante . E me diga, pzhl, na foto você tem essa quantidade, ou seja, - 300 g de 1,5 litros de leite?

Queijo bom! E em que programa do desenho animado? E soro de leite - comum, de leite azedo ou algum segmento especial?

Queijo bom! E em que programa do desenho animado? E soro de leite - comum, de leite azedo ou algum segmento especial?

isso é interessante - eu tenho em garrafas - fermento (eu acho)

Você pode usar apenas suco de limão ou creme de leite.
Este queijo também pode ser frito.
E os italianos chamam de ricota.

Eu realmente amo cálice. Eu fiz isso o tempo todo no ano passado. só eu tinha uma receita de vinagre ou suco de limão. mas o soro acho que vai ficar super.

[Mannochka!]

Mannochka! muito interessante . E me diga, pzhl, na foto você tem exatamente essa quantidade, ou seja, - 300 g a partir de 1,5 litro de leite?

Sim, na foto apenas de 1,5 litros de leite. Acabou sendo cerca de 300 gramas. Um pouco menos pode resultar de uma vaca.

Queijo bom! E em que programa do desenho animado? E soro de leite - comum, de leite azedo ou algum segmento especial?

Obrigado. No desenho, eu cozinhei em "Sopa" (ou "Mingau de Leite"). E o soro ... eu tenho muito soro de coalhada (eu faço coalhada de leite de cabra todos os dias). Vou amargar este soro de leite coalhado por alguns dias.

Você pode usar apenas suco de limão ou creme de leite.
Este queijo também pode ser frito.
E os italianos chamam de ricota.

Sim, os índios também adicionam suco de limão para a coalhada. Mas o sabor do queijo fica azedo. Para um amador. Sim, e eles fritam. Ricota? Obrigado eu também saberei o nome italiano

Eu realmente amo cálice. Eu fiz isso o tempo todo no ano passado. só eu tinha uma receita de vinagre ou suco de limão. mas o soro acho que vai ficar super.

Oh, vinagre? Vinagre é a última coisa que eu adicionaria ao leite fresco de cabra

[maná]

maná, boa receita! E você coloca sal em cima e é isso? Não há necessidade de mexer?

[maná]

maná, boa receita! E é só colocar sal em cima e pronto? Não há necessidade de mexer?

Vitalinka, obrigado Sal polvilhado quando o queijo ainda está quente. Quando o queijo é moldado, ele absorve o sal. Portanto, o queijo fica uniformemente salgado. E se estiver sob opressão, ainda mais.

Em, e agora vou fermentar o soro - mas tenho o de sempre, tipo leite de vaca.

[Maná!]

Maná!, e o queijo tende a friabilidade? ele está sem ovos ...e qual é a melhor maneira de cortar, provavelmente sob opressão? Embora, aqui você tenha, parece cortado e bom

[Maná!]

Em, e agora vou fermentar o soro - mas tenho o de sempre, tipo leite de vaca.

Então é possível com leite de vaca (os índios fazem com leite de vaca, e no Cáucaso, aliás, com leite de ovelha). É que o queijo feito de produtos de vaca (leite e soro) terá menos gordura e terá um sabor ligeiramente diferente. Mas eu acho (eu não fiz isso), vai ser tão gostoso

Maná!, e o queijo tende a friabilidade? ele está sem ovos ... e qual é a melhor maneira de cortar, provavelmente sob opressão? Embora, aqui você tenha, parece cortado e bom

Simplesmente não é necessário digeri-lo (assim como superaquecer o queijo cottage), então ele não se desintegra. Eu não seguro sob opressão. Então comemos. Voa instantaneamente. Corte com faca, não se desintegre. Aliás, o soro tem a propriedade de se ligar. Eu também cozinho produtos de soro de leite sem ovo

O que significa soro de leite azedo?
Aqui é onde mantê-lo e quanto?
Para azedar?

[maná]

maná , queijo delicioso !! Eu também faço isso, apenas fermento com kefir. Para 3L. leite 1 l. kefir, 1ª colher de sopa. eu. sal. A carga não é necessária, o queijo é prensado.

[maná]

O que significa soro de leite azedo?
Aqui é onde mantê-lo e quanto?
Para azedar?

Eu azedo o soro obtido na preparação do requeijão ou do queijo por dois dias em temperatura ambiente.

maná , queijo delicioso !! Eu também faço isso, apenas fermento com kefir. Para 3L. leite 1 l. kefir, 1ª colher de sopa. eu. sal. A carga não é necessária, o queijo é prensado.

Obrigado, Visco! Sim, você pode enrolar com iogurte. O soro é mais conveniente para mim, porque tenho muito.

Estou perdido em conjecturas - ficar com a cabra?

Estou perdido em conjecturas - ficar com a cabra?

Talvez em algum momento da velhice E agora acabamos de comprar de um vizinho no campo (na aldeia). Ela tem várias cabras e vende leite a preços muito acessíveis. Então ... agora consumimos (desde que haja essa oportunidade) 1,5 litro de leite de cabra por dia em todas as suas formas. Bem ... eu, antes, em suas formas, porque eu não gosto do leite de cabra em si

[maná]

maná, queijo muito apetitoso!

[maná]

maná, queijo muito apetitoso!

Torçãoobrigado eu gosto muito deste queijo

E eu gosto especialmente que ele também está sem ovos

Obrigado! às vezes fica soro na geladeira, você não sabe onde colocar, e aqui está o uso e um queijo delicioso

Obrigado! às vezes fica soro na geladeira, você não sabe onde colocar, e aqui está o uso e um queijo delicioso

Sim, só depois disso o soro fica muito maior

Ontem esqueci de indicar na receita (agora corrigi) que é preciso mexer o queijo, senão pode queimar no fundo. A coalhada é mais lenta em fogo muito baixo. E se você aumentar um pouco, então você precisa mexer quase continuamente. Mas a coalhada é muito mais intensa. Na multicooker, eu não queimo (bem, se eu apenas colocá-lo no forno e ir a algum fio).

Queijo ótimo!
Mesmo em meus distantes anos de estudante, meu amigo indiano me ensinou.
Sempre enrolava com limão, de alguma forma não percebia que ficava azedo. Você não precisa de muito limão aí.
Pressionar também não é necessário. Quando o penduro na gaze, ajusto a densidade. Deve ser mais denso, deixe pendurar mais.
Mas então como você frita! Mmmm! Super! Vai muito bem em saladas e é tão fácil de comer.

E também faço isso quando kebabs estão programados, eu faço paneer (se não houver tempo, eu compro um Adyghe),
Então eu corto em cubos e coloco em camadas em uma panela, entre camadas de ervas e temperos, em seguida, despejo tudo com kefir e coloco na geladeira durante a noite. No dia seguinte, toda essa alegria é frita em espetos de madeira sobre uma gradinha. Quando eu frito legumes para churrasco, assim com eles e paneer. Frito até ficar marrom-avermelhado e depois, junto com os vegetais, acrescento ao kebab. Muito gostoso e lindo! Só neste caso, inicialmente, o paneer deve ficar mais denso, para não desmanchar na grelha.
Eu recomendo!

[PapAnin]

PapAnin, obrigado por compartilhar sua experiência de fazer paneer para kebabs. Eu não como kebabs, mas vou tentar com vegetais

Eu não como shish kebab (não como carne vermelha), mas faço frango ou peixe na grelha. É para onde vai o paneer. Eu gosto. Exatamente como com vegetais. Você também pode fazer um pouco de molho para isso. Eu geralmente faço - creme de leite, pimenta, alho, nozes.

[George]

George, agora também obrigado pelo molho

às vezes o soro fica na geladeira, você não sabe onde colocar

Embalo em embalagens de 250g. e congelar. Então eu uso para fazer pão.

[Visco]

Embalo em embalagens de 250g. e congelar. Então eu uso para fazer pão.

CERCA DE! Então você pode congelar o soro para o inverno ... para uso futuro Viscoobrigado pela ideia

CERCA DE! Então você pode congelar o soro para o inverno ... para uso futuro

esessno !!!

Algo completamente confuso com edição!

Leia abaixo.

[Visco]

CERCA DE! Então você pode congelar o soro para o inverno ... para uso futuro Viscoobrigado pela ideia

O soro de leite é um produto sazonal? Por que congelar no inverno?
Não sabia que podia congelar, agora vou, mas por necessidade tem sempre leite.
Ou não estou ciente de algo?

E o molho é o meu preferido, gosto muito com panqueca de abóbora. E berinjelas fritas em uma gradinha, com este molho - geralmente a mortalidade. E com ele a minha mãe faz a língua da sogra de berinjela, também demais!

sempre há leite.

Sim, mas leva tempo para cozinhar o soro, aí eu tirei, descongelei e assei.

Sim, mas leva tempo para cozinhar o soro, aí eu tirei, descongelei e assei.

Então eu digo, congele na disponibilidade, mas por que no inverno?
Algo que me viciei neste inverno ...
Não importa muito, está tudo claro.

O soro de leite é um produto sazonal? Por que congelar no inverno?
<...> sempre tem leite.
Ou não estou ciente de algo?

E o molho é o meu preferido, gosto muito com panqueca de abóbora. E berinjelas fritas em uma gradinha, com este molho - geralmente a mortalidade. E com ele a minha mãe faz a língua da sogra de berinjela, também demais!

Leite de cabra fresco? No inverno em Moscou?

Oh, panquecas de abóbora? Tudo, com certeza vai ter panqueca de abobrinha com esse molho !!! Sim, e as berinjelas ... mmm ...

Leite de cabra fresco? No inverno em Moscou?

Oh, panquecas de abóbora? Tudo, com certeza vai ter panqueca de abobrinha com esse molho !!! Sim, e as berinjelas ... mmm ...

Ops!
Algo que eu perdi sobre o leite de cabra! Desculpe!
Desfrute de sua refeição!

[PapAnin]

PapAnin, mas você pode perguntar que tipo de tempero você adiciona a este queijo?

[PapAnin]

PapAnin, mas você pode perguntar que tipo de tempero você adiciona a este queijo?

Na maioria das vezes eu uso grãos de pimenta-do-reino e sementes de coentro, misturados em um pilão.
Eu gosto mais dessa combinação.
E verduras - endro, salsa, às vezes coentro.

[PapAnin]

PapAnin , obrigado por compartilhar! Com certeza vou tentar.

: mail1: Eu preparei esse queijo, mas em vez de soro de leite azedo adicionei vinagre de vinho de minha própria fabricação (de vinho branco). O sabor é mais suave. Meu filho pede especificamente para preparar um queijo assim para salada grega. Ele gosta desse jeito. E no whey eu preparo panquecas, fica muito gostoso e pão de centeio de trigo no KhP.

: mail1: Eu preparei esse queijo, mas em vez de soro de leite azedo adicionei vinagre de vinho de minha própria fabricação (de vinho branco). O sabor é mais suave. Meu filho pede especificamente para preparar um queijo assim para salada grega. Ele gosta desse jeito. E no whey eu preparo panquecas, fica muito gostoso e pão de centeio de trigo no KhP.

Também adoro salada grega. Vou ter que tentar com o paneer Obrigado pela ideia
E no whey ... o que eu simplesmente não preparo ... e panquecas, e panquecas, e muffins, e, claro, pão de centeio Tudo fica muito gostoso com whey

Mas não consegui! O leite não coagulou, e agora vou jogar tudo isso no lixo.

Eu acho que derramei o meu

[porca]

porca, e seu leite também coalhou?

Não: (alguma besteira saiu brrrr

Já fiz queijo antes, mas com ovos - sempre funcionou. E hoje resolvi experimentar esta receita e o fracasso.

Mas não consegui! O leite não coagulou, e agora vou jogar tudo isso no lixo.

Experimente adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite. Leite da loja, infelizmente, não se comporta de forma previsível.

[Rita]

Rita , Eu tenho leite caseiro, pego de uma dona de casa. Já coloquei uma colher de creme de leite e um pouco de suco de limão - nada adiantou!

Eu também tenho leite da fazenda, natural, excelente (y) Não compro leite da loja de jeito nenhum

[Porca]

Porca, VitalinkaÉ uma pena que este queijo não tenha saído para você. É surpreendente que nem mesmo o limão funcionou. E por si só, esse leite depois de quanto tempo ele azeda fora da geladeira? Eu mesmo não encontrei esse leite, mas ouvi dizer que existe um leite que não azeda há vários dias (não do armazém, quero dizer, mas da fazenda). E talvez seja leite com um baixo percentual de gordura - então coagulará pior. Eu nem sei mais o que sugerir. Só que eu não tinha com leite de cabra e soro azedo. Bem, como opção, soro direto da geladeira (não em temperatura ambiente), então coalha pior ou ainda não azeda. Embora ... mesmo se o limão não enrolar

E é uma pena derramar o que é bom. Talvez panquecas possam ser assadas neste falante?

[maná]

maná sim, o leite parece bom, gorduroso, mas o soro saiu da geladeira. Este é realmente o motivo.