Paneer (queijo caseiro sem ovos)

[maná]

maná sim, o leite parece bom, gorduroso, mas o soro saiu da geladeira. Este é realmente o motivo.

Sim, se o soro vem da geladeira, a coalhada é muito mais lenta. O soro estava azedo? Deve primeiro estar azedo por alguns dias em temperatura ambiente. Agora vou corrigir a mensagem original - vou acrescentar sobre a temperatura do soro.

A propósito, se você adicionar limão em vez de soro de leite, precisará de 2 colheres de sopa. eu. suco de limão por 1 litro de leite.

[maná]

maná sim, o leite parece bom, gorduroso, mas o soro saiu da geladeira. Este é realmente o motivo.

Provavelmente o leite estava muito gorduroso, pois não coalhou. Eu tive isso uma vez. Acabei de deixar o leite em água morna por algumas horas. O queijo saiu sem problemas. E a vizinha superaqueceu o leite com soro de leite e creme de leite, então tirou o requeijão com pontinhos tão pequenos, tive que tirar gaze em quatro adições para descartar o requeijão.
Meus colegas de trabalho consomem grandes quantidades de soro de leite para okroshka. Neste calor -

O leite devia ser muito gorduroso, pois não coalhou.

O que significa muito gordo? Não acho que o leite de vaca possa ser mais gordo que o leite de cabra (ou talvez?), Do qual preparo paneer todos os dias durante todo o verão com soro de leite azedo. O leite fervido coalha mais lentamente, então você precisa adicionar soro de leite assim que os primeiros gorgolejos aparecerem. Talvez, naquela época, você apenas fervesse leite? Ou o que?

Em uma garrafa de 3 litros, era 1/3 vershok. Esse leite não azeda voluntariamente durante a noite, você tem que colocar um pedaço de pão ucraniano nele, além de creme de leite e soro de leite. Esse leite foi trazido para nós em abril da aldeia.

Muito depende do produto original. Agora costumo fazer queijo (processado) - compro produtos do mesmo fabricante - da Bielo-Rússia. Cada vez um resultado diferente E anteontem comprei uma espécie de queijo cottage e leite - de Toropets. Nada funcionou!

Mas não consegui! O leite não coagulou, e agora vou jogar todo esse falante no lixo.

Não ... deixe ferver novamente e adicione kefir ou suco de limão ou limão. ácido.

Em uma garrafa de 3 litros, era 1/3 vershok. Esse leite não azeda voluntariamente durante a noite, você tem que colocar um pedaço de pão ucraniano nele, além de creme de leite e soro de leite. Esse leite foi trazido para nós em abril da aldeia.

A cabra que uso para fazer o paneer contém 20% do creme total. Também não azeda durante a noite, apenas no segundo dia começa a azedar (e se for aquecida ao mesmo tempo, não enrola). Mas adoro requeijão com leite azedo, por isso só faço queijo cottage depois de dois dias de auto-acidificação.

produtos do mesmo fabricante - da Bielorrússia. Resultados diferentes a cada vez

Ha! Bem, é sempre assim: o mesmo cozinheiro tem resultados diferentes com os mesmos produtos. O clima é diferente a cada vez

Ha! Bem, é sempre assim: o mesmo cozinheiro tem resultados diferentes com os mesmos produtos. O clima é diferente a cada vez

E não um figo - isso porque uma vaca ou cabra mascava capim diferente, e o fazendeiro - no calor, para que o leite não azeda rapidamente, acrescentou alguns preparados

No nosso City Garden, no verão retrasado, espancaram os leiteiros, porque estavam completamente taciturnos, acrescentavam soda ao leite em quantidades que tinha gosto de sal. As pessoas compram para as crianças, fazem mingau, mas compram. É uma pena, as crianças ficaram com fome.

Agora, está tão quente que em dois dias meu requeijão se separou completamente do soro bem na jarra com um desejo ardente de continuar sua jornada do soro para a mesa, e mesmo a tampa não foi um obstáculo para ele

Aqui está!!! E eu pensei que eu era a única dona que queria tirar o queijo da lata de mim, mas tive que procurar a tampa por muito tempo. Que bom que o pote estava na tigela - o queijo não correu muito!

[maná]

maná, Tenho um plus e um imenso agradecimento pela receita! O queijo foi um sucesso, e o sabor e a consistência estão no mais alto nível, cortei-os em fatias finas no cortador:

[maná]

maná, Tenho um plus e um imenso agradecimento pela receita! O queijo foi um sucesso e o sabor e a consistência estão ao mais alto nível, corto-o em rodelas finas no cortador

Obrigado. Fico muito feliz que você tenha gostado do queijo. Você adicionou algum tempero? E as fatias realmente ficaram tão finas

Maná ,: rosa: borrifou levemente o queijo com temperos para pizza do moinho, utilizou 2,5 litros de leite “Casa na Vila”, 3,2% + iogurte caseiro (200 gr) e 1 colher de sopa. l suco de limão

[maná]

Consegui com um litro de leite assado (de vaca), 200 ml de soro (de leite comprado e requeijão), 50 ml de infusão de kombuchá - 200 g de queijo e pouco mais de um litro de soro. Fiz "mingau de leite" no MV do prog - 15 minutos, depois deixei no langor, mas, enquanto eu estava fora, apagaram a luz e o programa foi zerado.
O sabor é o verdadeiro queijo Adyghe!
maná , obrigado novamente!

Eu ganhei de um litro de leite cozido

Que beleza!!! E que cor caramelo !!! Mmmmm ... gostoso

Obrigado pela receita - o queijo é simplesmente maravilhoso !!! Mas por algum motivo tenho um litro de leite e 200 ml. soro resultou apenas 100 gr. queijo Leite da vaca do dono - compramos dela com frequência. Levei soro no mercado para pão ... Não tenho queijo suficiente ...

Obrigado pela receita - o queijo é simplesmente maravilhoso !!! Mas por algum motivo tenho um litro de leite e 200 ml. soro resultou apenas 100 gr. queijo

Que bom que gostou. Aparentemente, o leite não é gordo. Mas tanto quanto 100 gramas de saboroso

Me esqueço de contar tudo. Todo o verão tomo leite da mesma dona de casa (respectivamente, as cabras são as mesmas ... mas a comida ...). E quanto mais próximo o final do verão está, menos ele sai (das mesmas proporções) na produção de paneer. No início do verão, 1,5 litro de leite rendia 300g de queijo, agora cerca de 200g (até um pouco menos).

maná - obrigado por esta deliciosa receita de queijo caseiro! Venho fazendo esse tipo de queijo desde o verão, com leite de vaca cru caseiro. É um queijo maravilhoso e delicado. foto anexada 🔗

[Oleg]

Oleg, Fico muito feliz que a receita tenha sido útil para você! Estou especialmente feliz que você tenha gostado deste queijo! Muito obrigado pela foto. Um pedaço de queijo tão grande saiu. E com quanto leite de vaca você cozinhou?

maná
Desculpe pelo atraso na resposta. Agora mesmo cheguei ao meu fórum inicial. Este círculo de queijo (1 kg 200 g) saiu de 6 litros de leite. Mas normalmente eu faço pequenas canecas de 600 a 650 gramas de queijo com 3 litros de leite.

Este círculo de queijo (1 kg 200 g) saiu de 6 litros de leite. Mas normalmente eu faço pequenas canecas de 600 - 650 gramas de queijo com 3 litros de leite.

Uau! Bem ... então eu vaapsche malipuchki cozinheiro ... cabeças apenas 300 gramas
Sim, você definitivamente precisa de sua própria vaca ou algumas cabras.

Paneer fumado Marca 6060. Eu cozinho de 5 litros de leite com suco de limão. Modo Sopa / Ensopado 30 minutos (durante este tempo o leite ferve, acrescente o suco de limão e ferva por 3-5 minutos) com a tampa aberta.


Depois de me acalmar, às vezes eu fumo frio fumado por cerca de 20 minutos para fumo leve


E também o faço com leite assado em um fumeiro (para "Sopa / Ensopado" 99 minutos)

[maná]

Para ser sincero, duvidava que sem ovos saísse queijo, fazia um parecido, mas com a adição de ovos. Em vão duvidei, ficou delicioso. Com certeza vou experimentar com leite assado e defumado quando o leite for trazido de volta (o dono saiu de férias e provavelmente fez uma boa farra, embora tenha prometido entregar leite como de costume) Eu fiz okroshka com soro de leite (eu costumava fazer isso apenas com kvass), o meu gostou.
maná, muito obrigado pela receita

[Natasha]

Natasha, Estou muito feliz por ter gostado do paneer. E também um paneer frito muito saboroso. É possível com abobrinha, é possível com tomate. Ficou muito gostoso

Obrigado! Enquanto faço isso, tentarei fritar.

[Maná]

Maná, Olá! Eu realmente quero fazer queijo de acordo com a sua receita, mas tenho uma pergunta .... talvez estúpido .... desculpe .... não quando não se trata de soro de leite, é possível "fermentar" o soro comprado na loja? Obrigado pela receita! Não comemos ovos e esta receita é muito útil.

[Anastasia]

Anastasia, você pode usar suco de limão em vez de soro de leite. Eu uso 1/2 limão médio para 6 litros de leite (se o leite coagular mal, você ainda pode adicionar suco). Eu uso soro de leite acidificado apenas quando há pouco leite - o soro de leite ocupa mais volume em uma panela do que o suco de limão

[Maná]

ManáBem, para começar, vou fazer um pouco também, para um teste. Vou verificar se meu agitado come.
Então quem escreveu que o limão está azedo, mas tudo bem, vou tentar isso e aquilo ...

Aqui quem escreveu que limão é azedo

Eu escrevi isto. Se você não reclamar, não notará a diferença de sabor entre limão e soro de leite.

[Maná]

Eu escrevi isto.

Maná,

Resolvi "arriscar" e tentar fazer com leite ... Estava sonhando! Nada deu certo!
Bem, agora vamos "ajustar" a oferta de leite caseiro por baixo da vaca. Então vou tentar cancelar ...

[Anastasia]

Sim, algo é adicionado ao leite de verão para mantê-lo azedo. Pode não funcionar
Anastasia, Vou esperar por impressões do paineler inicial

Droga, e não azeda de forma alguma: girl_cray: há grãos e é isso. e para onde correr à noite procurando? E, por sorte, o creme de leite não era azedo. de bezishodnost derramado salmoura de repolho ... vamos ver o que acontece, parece coalhado

Estou relatando. o queijo ainda saiu) um pouco salgado, gostoso)))) mas de que outra forma a criança poderia, no entanto, não gostou, mas ele se tornou tão exigente

[Tanechka]

Tanechkaaparentemente, não havia ácido suficiente no início. Você pode adicionar suco de limão. Estou feliz que no final acabou saindo queijo.