Massa "Viena"

estranho, quando eu cozinhei da última vez, isso não era

Mesmo quando batido com um batedor, ele sobe, sibilando e espumando, 3 vezes

Vou tentar de novo, a primeira vez foi uma delícia

Meninas, eu também coloco uma massa hoje, por assim dizer ... à noite eu irei e já estarei sabendo das tortas, se nada acontecer)
Vou fazer a massa rapidamente e caçar as famosas tortas ou cheesecakes com queijo cottage ... embora eu nunca tenha feito tortas, só recentemente assei Kalach Rozhdestvensky, mas não funcionou tão bem para mim (quero dizer .. . Não consegui tecer pigtail (), mas tem um gosto ótimo, nem esperava, só já ganhei um pouco de experiência com massa de fermento). No lugar do leite coloquei soro de leite, porque não tava em casa, e a massa não tinha a mesma consistência, dava para colocar um pouco de farinha, aí ia ficar ótimo ... bom, tá ... Estou estudando

[Svetik_]

Svetik_, estamos aguardando o laudo dos trabalhos realizados ...

Meninas, e para os cheesecakes, aprofundar um pouco e adoçar um pouco o requeijão ??? Me lembro do sabor dos cheesecakes ... mais da mesa, vi como eles torciam a massa para os pãezinhos ... lindo, o principal é não esquecer de fazer um fentil. Brincadeira ...

[Svetik_]

Svetik_, para o recheio, pego queijo cottage sem excesso de umidade, coloco açúcar, vanilina e um ovo.

Meninas, e para os cheesecakes, aprofundar um pouco e adoçar um pouco o requeijão ???

Abra a tigela e em um copo ou xícara, com diâmetro menor que a tigela, pressione a peça de trabalho e você terá uma tigela com entalhe e laterais, coloque o recheio ali. Boa sorte

Obrigado meninas !!!! Eu presumi que sim, mas era importante ouvir o seu ...)
Qween, e para tortas, que tipo de geléia ou geléia escolher, provavelmente aquela mais espessa para não borrar?

Eu tenho cerejas congeladas, você pode fazer isso com elas ... ok de alguma forma e eu farei algo
obrigado

[Svetik_]

Svetik_ , sim, você precisa de geléia mais espessa. Você pode usar marmelada de plástico, que é vendida nas lojas.

[Qween]

Qween a massa já está provando ... quanto tempo ela definha, 1,5-2 horas? E aí eu olhei ... e tá tão pouca massa, talvez isso seja correto, aí vai subir, daqui a uma hora e meia vai tá bom, o que você acha ??? Ou é mais?

[Svetik]

Svetik Melhor foco no volume da massa: como dobrar e assar

[Qween]

As meninas assaram ontem ... bom, o que posso dizer, uma delícia, (hoje roi um pouco), mas percebi que leva tempo para a massa e muito, mas aqui a catástrofe dele não chega, tarde da noite Assei, dividi em pãezinhos e coloquei nas formas ...... achei que iam subir bem na prova ... não muito, não vi esses resultados, de novo digitando ........ se você medir com uma sonda, que temperatura deveria estar? ?? Tive moldes do cupcake, e mesmo assim fiz uns cheesecakes ....... não deu certo, ainda tenho que repetir tudo, mas se ninguém interferir, e com pressa

Aqui estão minhas fotos, tirei fotos à noite






Eu provei, e o meu também .... em geral é bem gostoso, mas eu colocaria mais açúcar ....... e saiu muito pouco
Precisamos fazer mais, os pães saíram conforme a necessidade, mas apenas mais massa teve que ser formada neles, mas eu fiz um pouco e, como resultado, eles subiram um pouco

Qween obrigado pelo apoio e meus primeiros passos para o teste ... tambem o que nenhuma experiencia ... saberei o que fazer a seguir e como

[Svetik_]

E o que ... acabou muito bem. Svetik_, parabéns!

[poiuytrewq]

poiuytrewq muito obrigado, massa realmente muito saborosa ..... aqui eu tenho 11 pedacinhos assim, insuficientes, muito saborosos
Assei sob a ordem de crianças, pãezinhos, como tortas com geléia, e simples com passas ... bem, em geral, na minha cesta tem uma beleza tão linda

[Qween]

Aqui está a minha reportagem fotográfica, já melhorei
Qween , meninas ... bem, como fica ??? Tem gosto de atordoamento, já aprendi

[Svetik_]

Svetik_, 10 pontos, sem dúvida!

[poiuytrewq]

poiuytrewq muito obrigada ... eu tentei, coloquei a massa de novo, vou tentar fazer pãezinhos e fazer pãezinhos ... aí vou contar ...
Garotas você é tão bem feito , você nos dá essa ajuda sem braços (isso sou eu sobre mim, para que ninguém pense em si mesmo)

[Svetik_]

Svetik_, Eu louvo de todo o coração suas obras-primas.
Parece muito apetitoso.

[Qween]

Qween Muito obrigado!!! Queria perguntar .... para que os pãezinhos e os pães não sequem, o que se deve fazer ??? Eu tenho convecção no forno, é meio seco, mas não seco, porque quando você come fica gostoso, e meu marido falou que as tortas são as melhores, tem geléia e os pães são secos
Posso cobri-lo imediatamente com uma toalha, caso contrário, eles apenas colocam no meu prato, e depois apenas os colocam em um saco? Como manter meus pãezinhos frescos ??? Eu gostava tanto de assá-los, assim como as tortas

[Svetik_]

Svetik_ , quantos minutos você assou os pães?

[Qween]

Qween Não me lembro dos minutos, eu medi com uma sonda de temperatura, é assim que passou dos 90C, já comecei a arrancar, porque 94-96C - acho que isso é forte para muffin .... .. talvez errado ???

[Svetik_]

Svetik_ , Eu não me esforço com uma sonda de temperatura ao assar pães, etc. Itens pequenos precisam ser cozidos rapidamente, pois são muito fáceis de secar. Para pãezinhos (como na sua foto) ~ 12-15 minutos é o suficiente.

PS: Esqueci de esclarecer que não tenho sensor de temperatura.

[Qween]

Qween sim obrigado, entendi, então vamos assar assim, bom, acontece que nesse curto espaço de tempo eles estão com uma temperatura em torno de 80C, e as tortas já estão até maduras, né ???

[Svetik_]

Svetik_ , para aquelas tortas que estão na resposta # 333, 20 minutos serão suficientes, talvez um pouco mais.

[Qween]

Qween Eu entendo ..... vou treinar no final de semana .... o resultado se eu postar algo

[Qween]

QweenObrigado pela receita do recheio de nozes! Não poderia ser mais fácil, mas deliciosamente extraordinário. E agora vou colocar a massa vienense para a noite, quero pãezinhos. Eu espero que dê certo.

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Hora 05:49, todas as pessoas normais estão dormindo, e eu bebo chá com pãezinhos quentes ...
Muito obrigado ao autor do tema pela receita, os pães ficaram maravilhosos! Só agora eu meio que me afastei da receita ...
Coloque o chamado. massa aos trancos e barrancos momento seguro para assar e decidi sentar-se um pouco diante do computador antes de ir para a cama. Uma hora depois, entro na cozinha e sinto um aroma tão delicioso que perdi o sono. Dei voltas e mais voltas por mais duas horas e fui encher a farinha. A massa saiu na hora (ajudei muito - coloquei na pia com água quente), depois de 4 passadas comecei a esculpir os pãezinhos. E só então me lembrei que tinha posto todos os ovos na massa. E com o que lubrificar? Sempre untava-o com um ovo ... Comecei a pensar febrilmente, mas me ocorreu untá-lo apenas com água doce e chá forte e doce, mas não faz sentido. Bem, que os pãezinhos sejam brancos, mas saborosos e cheirosos! Ótima receita! Tudo, fui dormir ...





Quem vai assar essa receita pela primeira vez, sabe: pãezinhos no forno MUITO, MUITO aumento de volume.

Muito obrigada pela receita da massa Viena !!!
Ontem coloquei durante a noite com fermento fresco e hoje mastiguei três vezes. Como resultado, eu assei depois de quatro dias. Ela assou uma torta de maçã aberta. Muito, muito gostoso !!!! A massa é incrível !!! Só é o suficiente para um pequeno bolo de acordo com a receita. Se você ainda assa, digamos, pães ou tortas, você precisa dobrar a receita. O que farei da próxima vez.
Eu, seu desgraçado, esqueci de fotografar meu bolo, mas agora não tem nada ...
Vou tentar fazer rolinhos com sementes de papoula ou nozes da próxima vez.
Obrigado novamente!!!! Tudo de bom cozimento e excelente humor !!!

[Qween]

QweenMuito obrigado pela saborosa receita da massa! O cheiro é incrível, o sabor também
... só ficou a minha massa a flutuar, fiz de acordo com a receita em termos de 3 ovos e acrescentei 100 gramas de farinha ... não quero parar por aí, daqui a uma semana vou tentar de novo para fazer a massa e formar pãezinhos, é só dizer - acrescente ainda mais farinha ou reduza o leite?

[Esparta]

Esparta, para a saúde

Às vezes existe uma tal farinha da qual a massa "flutua". Tem certeza de sua qualidade?

Se eu encontrar uma receita em que tenho que adicionar mais farinha do que 50 gramas, então reduzo a quantidade de líquido.Posso dizer que, em qualquer caso, o resultado não o decepcionará.

ah-ah, Qween, obrigado !!!! Que massa, que massa! Ele range na mão
Fiz pela segunda vez !!! Fez uma torta com metades de maçã - varra uma assadeira enorme em um dia! :))
OBRIGADO!!!

[Qween]

Qween, Eu entendi corretamente, você liga o modo massa 2-3 vezes seguidas? E se você colocar pão doce, só sem assar, ou seja, desligar antes de assar, e depois açougueiro, o que você acha?

[Maio @]

Maio @ , não é necessário ligar a "Massa" várias vezes, basta uma vez. Então você só precisa esmagar as mãos. Também é possível adaptar "Pão doce" sem cozer. Ambas as opções são adequadas. Como você mais gosta.

Meus pães são feitos dessa massa.

Delicioso e rápido. Obrigado.

[sky_dream]

sky_dream , para sua saúde.
Lindos pãezinhos acabaram. São amêndoas em cima?

Obrigado.
Sim, amêndoas. No segundo dia, os pães ficaram com gosto de bolo de Páscoa. Quero colocar mais açúcar da próxima vez.

[Queenie]

Às vezes existe uma tal farinha da qual a massa "flutua". Tem certeza de sua qualidade?

Queenievocê está insinuando para mim?

Ao usar farinha Makfa (Moscou), tudo flutua em proporções normais. Precisa ser tomado 20% a mais. Parece ter algo a ver com o alto teor de glúten.

[Grampo]

Grampo, não, não estou insinuando para você.

“A massa está flutuando” e “excesso de líquido, ou pouca farinha” - acho que são momentos diferentes.

O segundo ponto pode ser corrigido com farinha adicional ou reduzir a quantidade de água no futuro.

E o primeiro momento não pode ser corrigido.
Anteriormente (na URSS), muitas vezes havia farinha que fazia a massa "flutuar". Minha mãe só fazia panquecas com ela. Mais esta farinha não "extraiu" nada. Até a massa para bolinhos "espalha" na mesa.

E agora, você não sabe qual, um vizinho me trouxe farinha, "Khutorok", para que eu assasse o pão dela, então eu não peguei um pãozinho, em vez de 500 gramas, provavelmente servi 700 gramas, se não mais, e este é um milagre pegajoso, nunca formado.

[Qween]

Qween, obrigada pela receita incrível, a massa é super, e os produtos feitos com ela são muito, muito saborosos! Estas são minhas criações com massa vienense:

[Suslya]

Suslya , Eu não levo "Khutorok" - ouvi comentários como o seu.

Lyalya X, seus pães são muito, muito saborosos. Precisamente - criação.

Qween, meninas não me digam, mas quanto fermento seco você precisa colocar em uma receita pequena (2 ovos)?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Eu não assei com fermento seco, então não posso dar uma resposta exata. Mas uma das garotas assou, e como se funcionasse. Experimente 1 colher de chá. colocar, mas novamente é necessário colocar esse fermento seco, que não vai "morrer" por um período tão longo de preparação da massa.
Boa sorte para você

Obrigado pela resposta, já adicionei 1,5 colher de chá. fermento seco (no início eu queria 1 colher de chá, mas tive medo) Vou me orientar quando tentar. Tudo pareceu subir bem 3 vezes e eu escovei, depois acrescentei as passas.
Mas eu ainda tenho 2 perguntas sobre o que T ° para assar (o teto do meu cupcake rachou, embora eu tenha borrifado 3 vezes. E que consistência fica a massa, eu tinha um pouco mais grosso que uma panqueca.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, a massa acaba ficando bem macia, como você escreveu. No final da fermentação, ele irá parar de grudar, mas permanecerá macio.
Asso uma pequena porção por no máximo 15-17 minutos a uma temperatura de 200 graus. Se houver pãezinhos frouxos um ao lado do outro, asseo por 12 minutos. Mas você tem que se concentrar no seu forno, todos eles assam de forma diferente.

Qween eu simplesmente provei incrível (a Páscoa é como a Páscoa).
A migalha quebrou, mas estica, então boa estrutura de massa
Mas você não me respondeu porque o telhado rachou, eu coloquei e coloquei. forno a T ° 200, e depois a 170, quando o topo estava bem dourado (meu forno é excelente).
Talvez devesse ter pré-aquecido o forno primeiro e depois colocado a massa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Eu sempre coloco no forno quente.
E não permito que se forme uma crosta fina no produto durante a prova. Ou seja,Cubro a assadeira com alguma coisa para que a massa não enrole.
Asso sem vapor.
Normalmente a massa racha durante o cozimento, quando a massa já "agarrou" no topo com uma crosta, mas ainda está crescendo. Ele precisa de um lugar para isso, então o telhado está rasgado.

Qwea minha massa não tinha uma crosta, eu também derretia com água fervente.
Tudo estava bem e começou a estalar em cerca de 15-20 minutos.
Vou tentar da próxima vez, aquecer o forno e depois adicionar a massa.

Qween, quero dizer-lhe que me saí muito bem hoje.
Ponho a massa no forno pré-aquecido e está tudo soberbo.
Bem, APENAS UMA massa MARAVILHOSA se adapta muito bem à sua receita.
mais para você
aqui está minha criação

Esqueci completamente, tentei não deixar durante a noite hoje, mas imediatamente amassei e amassei 3 vezes, subiu melhor que ontem, o sabor e a estrutura do miolo são os mesmos.

[Qween]

Eu irei até você com "mulheres"! Qween , Chesslovo, se não tivesse tropeçado nas suas explicações ontem, e não o teria feito. Então ele me penetrou, tão vividamente que se apresentou. Ficou ótimo! Foi um pouco curto - aqui e ali existem lacunas. O esmalte não foi suficiente para minhas "mulheres" com 600 gramas de farinha, mas em geral não as estragou. Eu quero perguntar. Não importa como eu os reguei com calda, como pingou para o fundo, eu não rolei, nem mesmo molhei, brotei com "mulheres" nela, a calda embebeu apenas a própria crosta. É assim que deve ser? Em geral, a impressão é - "mulheres" graciosas! Então pensei, ia assar bolos em duas passagens, com massas diferentes. Provavelmente, em vez da segunda chamada dos bolos de Páscoa, vou repetir novamente. Eu sou tão prolixo! Bem, eu quero dizer a todos como ficou ótimo!

Bom, as pessoas cozinhavam tamanha beleza, e eu fiquei na casa de Shpilka até as 14h30, acordei cedo, só amassando a massa ... mas eu quero ...