Massa folhada

Massa folhada

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	3 copos
Ácido cítrico ou vinagre	5-6 gotas
Pedaço de manteiga	400 g
Água	3/4 xícara
Sal	'/ s h. l.
Ovos	2 pçs.

Método de cozimento

• A farinha peneirada é colocada na mesa, a partir de 2 '/ 2 copos, a massa é amassada sobre água e ovos com a adição de algumas gotas de ácido cítrico e sal. A massa, coberta com um guardanapo, é deixada por 10-15 minutos, após o que é enrolada em uma camada de 1-1,5 cm de espessura
• Com manteiga, claro, é melhor, mas às vezes eu troco por margarina.
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• Sove a manteiga com a farinha com uma prensa de batata
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• Então eu coloco em um saco e formo o briquete correto
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• No meio da massa, coloque a manteiga amassada com farinha (1/2 xícaras), que é nivelada no meio da camada.
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• Aperte a massa para que a manteiga saia como se estivesse dentro de um envelope. O envelope é cuidadosamente desenrolado com um rolo em uma tira uniforme de 20-25 cm de largura e 1 cm de espessura,
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• então, eles são cuidadosamente dobrados em quatro em uma tábua, polvilhados com farinha e colocados no frio por 30-40 minutos. A massa gelada é enrolada novamente da mesma maneira, dobrada em quatro e novamente levada para o frio. Este procedimento é repetido uma terceira vez, após o que a massa é estendida sobre os produtos desejados. A massa folhada com manteiga pode ser dobrada em três camadas, mas este processo se repete não três vezes, como na primeira versão, mas quatro (fig. 20).
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• Figura: 20. Cozinhar massa folhada:
• 1 - o início da preparação da massa, 2 - a pitada de massa, 3 - a massa enrolada para enrolar, 4 - a massa enrolada (a linha pontilhada mostra as linhas ao longo das quais a massa deve ser dobrada), 5 - a massa é dobrada em quatro, 6 - a massa enrolada pode ser dobrada em três camadas, 7 - a massa dobrada em três
• Essa é a primeira receita que faço massa folhada. é por isso que não o estou traindo.
• Eu faço disso:
• - empilhados (como cheesecakes com recheio salgado),
• - tortas com cogumelos, repolho, etc.
• E se você pegar 300 gr de manteiga. e sem ácido cítrico e sal - esta é a massa de "Napoleão" e, claro, o uso mais importante é bolo de lanche folhado.

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[Massa folhada para bolo Napoleão e para um bolo de lanche]

Massa folhada para bolo Napoleão e para um bolo de lanche

Farinha 3 colheres de sopa.
3/4 xícara de água
Manteiga, peça 300 gr.
Ovos 2 peças

Prepare a massa conforme descrito aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Divida em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da crosta desejada) Estenda até obter uma espessura de cerca de 1 cm, atarraxe um rolo de massa e transfira para uma assadeira levemente umedecida com água. Pique uma camada de massa com um garfo, para não inchar.
O livro diz que asse a uma temperatura de 240-260 graus por 12-15 minutos. Como tenho problemas com o termômetro, lembrei por mim mesma que a massa é assada em forno pré-aquecido em temperatura crescente.

Bem, quando os bolos estiverem prontos, você pode espalhar nata e pegar um bolo:

Torta de massa folhada

4 crostas de massa folhada assada.

Recheios:

1 - cogumelos fritos com cebola
2 - queijo duro ou processado, ralado e misturado com maionese e alho picado
3 - carne. Eu gosto de frango picado. Mas fiz com coração e estômago de frango, torcido em moedor de carne, carne de nozes, linguiça ...
4 - maionese com alho picado (pique o alho no liquidificador, adicionando imediatamente um pouco de maionese. Depois de picar, misture com o resto da maionese)
5 - ketchup ou qualquer delicioso molho de tomate.

Montando o bolo.
Unte uma crosta fina com maionese e alho, espalhe uma camada de cogumelos. Cubra com o segundo bolo.Unte novamente com maionese e espalhe o recheio de carne, que cobrimos com uma malha fina ou uma fina camada de ketchup. Cubra com o terceiro bolo. Colocamos nele o recheio de queijo e o quarto couro por cima.
Aplica o bolo com um prato no qual colocamos a carga. E fique por 3-6 horas. Em seguida, cortamos em pedaços e substituímos por pizza

Esqueci completamente de acrescentar que outro dia, pela primeira vez, houve uma situação em que faltou farinha, na quantidade indicada. Portanto, dependendo da qualidade da farinha, pode ser que seja necessário adicionar um pouco para que a massa se desenrole.

Obrigado, artesão, pela receita: flores: Faz muito tempo que não faço massa com essa tecnologia (preguiçoso). Sou guiado pelas seguintes recomendações ao preparar massa folhada:
- Para o preparo de massa folhada, é necessário utilizar farinha premium, água fria, sal e ácido cítrico, que podem ser substituídos por vinagre.
- adicionar ácido à massa aumenta a qualidade do glúten da farinha, pois em um ambiente ácido aumenta a quantidade de proteína da farinha.
- o sal dá elasticidade à massa, melhora o sabor. Com falta de sal e ácido, as camadas se espalham, e o excesso prejudica o sabor.
- usamos água fria para preparar a massa. Alguns substituem por leite (isso melhora o sabor da massa), mas neste caso a elasticidade da massa diminui. Portanto, é ideal usar uma mistura de água e leite.
- na laminação, cada vez antes de dobrar a massa, é necessário varrer cuidadosamente a farinha para que a camada não borrife, o produto não se esfarele e não fique seco e duro.
- ao esfriar e guardar a massa, cubra-a com um pano úmido para que a superfície da massa não seque.
- ao cortar massa folhada, deve-se usar facas afiadas ou entalhes, pois um inversor sem corte amassa as pontas da massa, evitando o crescimento.
- não enrugue as bordas dos produtos preparados com os dedos.
- se, de acordo com a receita, a superfície da massa precisar ser untada com um ovo, isso deve ser feito com cuidado, cuidado para que o ovo não caia nas bordas da massa - a massa não vai crescer.
- Despeje um pouco de água fria em uma assadeira.
- antes de assar, deve-se furar a superfície do produto com um garfo ou faca afiada para que saia vapor durante o cozimento, a massa não borbulhe e tenha uma superfície plana.
- o cozimento deve ser feito a uma temperatura de 220-250 graus.
- e sempre de bom humor
Essas dicas com
Tenho muitas receitas de sopro e nenhuma sem ácido, achei que não tinha. Agora obrigado vai ser assim

[lana7386]

lana7386, há uma exceção para todas as regras e obrigado quando você puder assá-lo. Eu também não me atrevi a fazê-lo por muito tempo, mas quando tentei outro, percebi que não era nada assustador - mas o resultado faço tudo de acordo com a receita ... bem, exceto que Posso dobrar a massa mais uma vez, depois de rolar ... para que ficasse mais em camadas.

Uma pergunta me atormenta. É possível estender massa folhada como fermento (em qualquer direção) ou apenas em uma direção (já ouvi isso em algum lugar)?

[Forte]

Forte, essa questão nunca me incomodou, então não posso dizer nada, eu desenrolo como quero ..

Uma pergunta me atormenta. É possível estender massa folhada como fermento (em qualquer direção) ou apenas em uma direção (já ouvi isso em algum lugar)?

Está escrito que ao preparar a massa, ao embrulhá-la em um envelope, é preciso enrolá-la em uma direção.

Quero partilhar a minha receita de massa folhada, que uso há muitos anos, nunca desisti, é feita sem problemas:

4,5 colheres de sopa de farinha
2 embalagens de margarina,
1 colher de sopa de água fria
1-2 colheres de sopa eu. vinagre.

PREPARAÇÃO: despeje a farinha em uma tigela de margarina, coloque no freezer por 30 minutos antes, esfregue a margarina congelada na farinha em pequenas porções, passe cada uma nas migalhas com farinha para que a margarina não vire um caroço, quando tudo a margarina é moída com farinha adicionar água fria e diluída em vinagre, sove a massa até formar uma massa densa e homogênea, coloque na geladeira, por 2 horas, mas quanto mais tempo fica melhor (tenho um pedaço de massa na geladeira o tempo todo).
Você pode recolocá-lo, mas então ficará muito gorduroso, e já é muito pequeno e "em camadas" eu faço "Napoleão" com ele, cantos com geleia ou queijo cottage, tortas de carne, torta com peixe enlatado é geralmente super , com queijo derretido e cebola frita, e diversos ...... experimente você não vai se arrepender!

[Kapeliya]

Quero compartilhar a minha receita de massa folhada, que uso há muitos anos, nunca falhei, é feita sem problemas: 4 com meio copo de farinha, 2 embalagens de margarina, 1 copo de água fria 1- 2 colheres de sopa. eu. vinagre.

Kapeliya Tenho uma receita semelhante, que peguei da minha avó, mas primeiro coloco um ovo em um copo d'água e, em seguida, acrescente água a um copo cheio. Você pode substituir o vinagre por 1 colher de sopa. eu. suco de limão ou ácido cítrico diluído em colheres de sopa. eu. água e adicione à massa. Massa delicada e em flocos sem trabalho adicional

lana7386 Costumava fazer com ovo também, mas depois parei de botar, sem ovo fica mais macio tente acho que vai gostar, principalmente um "lanche" com peixe enlatado.

[artesão]

No meio da massa, coloque a manteiga amassada com farinha (1/2 xícaras), que é nivelada no meio da camada.

artesão Finalmente cheguei à sua receita de massa, quero experimentar fazer amanhã o Real Portuguese Cakes, que tem massa folhada.
Q: preciso de óleo fundição e misture com 1/2 xícara de farinha ou apenas em temperatura ambiente

coloque no frio por 30-40 minutos.

a temperatura na geladeira vai subir?
Desculpe por perguntas como essa, eu nunca fiz massa folhada

Bem, que desculpas pode haver?
para começar, posso ir até VOCÊ?

O óleo não precisa ser derretido !! não não!!! Deve ser apenas macio, isto é, deitado em temperatura ambiente.

Na receita do frio, e na nossa - no lodo frio. Está tudo correto!

E que tipo de tortas são? O nome soa tão bonito!

Com pesar pela metade, enrolei em um envelope, e quando comecei a enrolar levemente a margarina, minha margarina rastejou em diferentes direções da massa, em geral, não consegui,



Amassei uma bola de massa oleosa e joguei no HP, agora tá interferindo ali.
Eu não sei o que fazer com ele agora.
Você pode me dizer como sair dessa situação, talvez assar outra coisa.
Ou talvez uma das garotas lhe diga.
480gr. farinha de trigo
400gr. Margarina
2 ovos
190 ml. agua

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Nós lemos cuidadosamente o autor

O óleo não precisa ser derretido !! não não!!! Deve ser apenas macio, isto é, deitado em temperatura ambiente.

A temperatura do óleo deve ser tal que seja espremido com um garfo com algum esforço.

Depois de HP, será mais arenoso do que escamoso. Agora essa massa precisa ser colocada na geladeira, deixe esfriar bem. Retire, estenda e faça biscoitos. Você pode polvilhar com açúcar antes de assar.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Eu falei tudo certo, bem, por que tinha micro-ondas? !!!! Se a manteiga for muito macia, provavelmente irá estourar com todos os buracos!
e só há realmente uma saída: estenda, polvilhe com açúcar e asse um biscoito.
E então tire conclusões e repita o feito

[amante eu, Lika]

amante eu, Lika Sim, li e perguntei, mas só um pouquinho, para que não ficasse pedra depois da geladeira.
Meninas, talvez seja por causa da margarina?
Em geral, qual é a consistência da manteiga e da farinha?
artesão você pode fazer uma aula mestre neste teste

[Tatjanka_1]

Senhor !! Eu tenho fotos !! Eu esqueci completamente !!!!! Eu o emitirei amanhã !!!
Fiz com margarina também, só peguei a cremosa, deve ser ... como disse a Lika - amassada com um garfo, para que pudesse ser misturada com farinha .. e na sua foto está bem líquida.

Tatjanka_1, e o que você fez com a massa?

[artesão]

artesão Eu fiz Línguas
acabou por ser uma tigela grande
Não entendo mais um ponto no preparo da massa: aqui colocamos manteiga e farinha, enrolamos, estendemos e enrolamos de novo, etc.
Acontece que de um lado da massa dobrada (manteiga com farinha no interior) tem apenas uma camada de massa, e do outro lado (bem, por exemplo, enrolar a massa) várias camadas.
Ou estou entendendo mal?

as meninas explicaram e mostraram soberbamente, OBRIGADO, amanhã vou tentar novamente e relatar

Vá em frente! Olha, coloquei uma foto da massa pronta ali, mas esqueci ontem.

Iskusnitsa, +1 para uma master class em massa folhada, agora tudo está claro e não dá medo de tentar.Eu tenho uma pergunta para você, é possível congelar uma massa pronta para uso futuro?

Danazdorovyechko!
Eu tentei, não gostei depois de congelar

Gabi, acabei de perceber O QUE ESTÁ ERRADO! Você se tornou uma mola tão reta!

[amante eu, Lika]

amante eu, Lika Estou visitando você de novo, dou um relatório

eu fiz de novo




Passando pelos erros iniciais, ficou melhor, mas mesmo assim peguei margarina, claro, não na mesma quantidade da primeira vez e não ficou tão líquida, como se fosse demais para essa quantidade de massa.



Cheguei à conclusão:



precisa ser feito na manteiga ou troque a margarina.
E outra pergunta não é muito 400 gr. sl. óleo para esta receita?

aqui está o que eu tentei fazer no seu teste Bolos portugueses reais

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, você tem 5 anos, para persistência! Ainda me parece que sua massa mole de margarina saiu dolorosamente. experimente, depois de misturar com a farinha, coloque tudo na geladeira .. embora haja margarinas que são macias na geladeira ...
Se muito, um pouco de óleo, não direi. Faço como na receita, sem alterar nada.
Eu vi as tortas. Eu tenho uma proposta. Primeiro, tente assar apenas bolos, ou biscoitos, sem recheio. se tudo der certo, você pode assar os bolos.

[artesão]

artesão Apenas coloquei a margarina na geladeira por cerca de uma hora, fiz 4 dobras e depois de cada uma coloquei na geladeira.
Acho que é tudo por causa da margarina, tem que experimentar com outra ou só na próxima. óleo, na próxima semana ou talvez em uma semana vou tentar

Quero partilhar a minha receita de massa folhada, que uso há muitos anos, nunca desisti, é feita sem problemas:

4,5 colheres de sopa de farinha
2 embalagens de margarina,
1 colher de sopa de água fria
1-2 colheres de sopa eu. vinagre.

PREPARAÇÃO: despeje a farinha em uma tigela de margarina, coloque no freezer por 30 minutos antes, esfregue a margarina congelada na farinha em pequenas porções, triture cada uma em uma migalha com farinha para que a margarina não vire um caroço, quando toda a margarina é moída com farinha adicionar água fria e diluída em vinagre, sove a massa até formar uma massa densa e homogênea, leve à geladeira por 2 horas, mas quanto mais comprida, mais saborosa (tenho uma porção da massa em na geladeira o tempo todo).
Você pode colocar, mas então vai ficar muito gorduroso, e já é muito pequeno e "em camadas" eu faço "Napoleão" com ele, cantos com geleia ou queijo cottage, tortas com carne, torta com peixe enlatado é geralmente super, com queijo derretido e cebola frita, e diversos ...... experimente você não vai se arrepender!

obrigado pela receita! Gosto muito de massa folhada, mas nunca a comprei como na loja e, o mais importante, não tenho problemas! tentei, napoleão comigo ...

[artesão]

artesão obrigado pela receita também. e TESTEI! OCORRIDO! HURRAY !!!

[pygovka]

pygovka, para sua saúde !!!

pygovka use para a alegria de você e seus entes queridos! e onde está Napoleão?

Consegui tirar uma foto:

e esta noite (tirei do meu filho):


napoleão com maçãs e creme de charlotte

E qual é a capacidade do copo?

Eu tenho um copo de 250 ml.

Um copo de água tem 250 ml, ou seja, você precisa de cerca de 190-200 ml de água ?? e quanta farinha em gramas? e aproximadamente quantos bolos são obtidos com essa quantidade ??? diga-me por favor)

[Ksisha]

Ksisha, Vou escrever as proporções que estou fazendo agora.

Farinha 154g x 3 = 462g
Água 175 gr

O número de bolos depende da espessura da laminação, do tamanho da camada.

Obrigado vamos tentar

[artesão]

artesão, querida Oksana! fez Napoleão segundo uma receita diferente, rápida, mas não menos interessante. E agora quero experimentar um novo com massa folhada de verdade. Eu só confio na sua receita. Mas não tem fotos E sem fotos não fica totalmente claro como deveria ser (((nem sei por que estou escrevendo ... Talvez haja algum outro link para a receita ou fotos posso pegar de alguma forma? Peço desculpas pelo pedido, entendo que tudo dificil ..)

Olá meninas!
Tive o mesmo problema - a massa não deu certo, embora eu tenha tirado a manteiga do congelamento, ou sobrou muita manteiga e começou a derreter, ou não havia farinha suficiente, em geral acabou sendo um caroço pegajoso e gorduroso sólido ((eu fiz de acordo com a versão light com um ralador (agora não sei o que fazer com ele (você pode aconselhar o quê?)

Então deixou de lado o pânico, a massa ficou dois dias na geladeira e eu até tive vontade de jogar fora, mas resolvi amassar um pouco de farinha e fazer pelo menos alguma coisa.No final, conseguimos puffs!))) Não sei por que milagre, mas a massa acabou sendo toda a mesma, agora estou incrivelmente feliz assando línguas)))