Massa Shortbread em óleo vegetal para pãezinhos doces e tortas

[Massa:]

Massa Shortbread em óleo vegetal para pãezinhos doces e tortas

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Água morna)	100 ml
Fermento prensado	10 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Semolina (normal, marca M)	1 Colher de Sopa. eu.
Massa:
Farinha / s	280-300 g
Fermento em pó	1 colher de chá
Açúcar	1-2 colheres de sopa eu.
Sal	pitada
Vanilina, Canela	gosto
Óleo vegetal (sem cheiro)	100 ml
Opara

Método de cozimento

• Se você não está familiarizado com os pastéis dessa massa, recomendo que experimente! Para quem já experimentou, ofereço minha própria versão, mais simplificada e enxuta em óleo vegetal. Mesmo que você não tenha habilidade para trabalhar com massa levedada, aqui não haverá dificuldades. Tudo é extremamente simples e rápido o suficiente!
• Os pãezinhos e as tortas com recheios doces dessa massa são saborosos e duram muito tempo. O fermento dá a esta massa leveza e porosidade, e o fermento em pó umedece o sabor do fermento em excesso e a torna semelhante à massa de shortbread. O cozimento com ele acaba tendo uma estrutura leve muito interessante e não menos saborosa do que com o fermento normal, e cozinha muito mais rápido - o fermento em pó ajuda a acelerar a fermentação do fermento!
• A massa rola facilmente na espessura desejada e forma-se perfeitamente. As opções de moldagem vão depender do produto escolhido, e o recheio pode ser qualquer outro - papoula, requeijão, noz, açúcar e manteiga, ou o mais simples - com geléia, como eu tenho dessa vez.
• Vamos começar.
• Primeiro precisamos de uma massa. Não se preocupe - tudo é muito simples e rápido: misturamos fermento, semolina, açúcar e água até que o fermento se dissolva. Saímos por 15 minutos em um lugar quente. Acabei de colocar uma tigela de massa fora do micro-ondas, após aquecer um copo de água nela.
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• Neste momento, você pode preparar lentamente o restante dos produtos:
• Peneire a farinha com o fermento, acrescente o açúcar, o sal e a baunilha. Misturar.
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• Nossa massa já subiu com um "chapéu".
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• Despeje o óleo vegetal na farinha preparada, esfregue até as migalhas com as mãos.
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• Agora adicione a massa e sove a massa rapidamente.
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• A massa é macia, amanteigada e não pegajosa. Se de repente ficar pegajoso e viscoso, você pode adicionar um pouco de farinha. Deixamos nosso kolobok por 30 minutos em uma tigela coberta em um lugar quente (você pode usar o microondas novamente).
• Há tempo para rechear se isso exigir uma preparação preliminar. O recheio deve ser espesso e não muito úmido, portanto, para engrossá-lo, pode ser necessário adicionar amido: seja interferindo no próprio recheio, seja borrifando a superfície da massa enrolada.
• A massa descansada conseguiu aumentar ligeiramente de volume em meia hora, mas não esperamos um novo aumento, misturamos ligeiramente a massa e começamos a moldar. Se for uma torta fechada, dividimos a massa em três partes, em três "bolos". Para pãezinhos, divida a massa ao meio - você pode fazer 2 pequenos com recheios diferentes. Ou será um grande rolo de toda a porção da massa - o que você quiser!
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• Adicione um pouco de farinha ao tapete rolante, embora a massa seja muito plástica e você possa estendê-la bem fina. Nós o enrolamos em uma camada de qualquer espessura necessária (espessura recomendada ≈ 0,5 cm). Tenho menos de 0,5 cm.
• Usei geléia de ameixa caseira como recheio. Nós borramos a superfície com ele ligeiramente recuado nas bordas. A geléia não precisa ser colocada em camada grossa para que o excesso não saia ao torcer o rolo. Você pode polvilhar o recheio com migalhas de pão branco moído, nozes picadas ou passas.
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• Enrolamos mais firmemente com um rolo, esmagamos as pontas, apertamos a borda, apertamos as pontas laterais e também apertamos a costura comum para que o rolo acabado fique arredondado.
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• Coloque o rolo preparado em uma assadeira com a costura voltada para baixo. Estou colocando uma esteira de Teflon. Fazemos o mesmo com o segundo pedaço de massa.
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• Deixamos nossos rolos subir por 20-30 minutos sob o filme.
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• Asse por 25-30 minutos em um forno pré-aquecido a 190-200 graus até dourar.
• Polvilhe os rolos acabados com açúcar de confeiteiro.
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• Fique a vontade!!
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• * Torta com o mesmo recheio em uma pizzaria - mais detalhes aqui
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• * Rolos em uma pizzaria - mais detalhes aqui
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O prato é projetado para

1-2-3 rolos / 1 torta

Hora de preparar:

45 min de massa + 20-30 min. prova de produtos acabados

Programa de culinária:

para assar no forno / em uma pizzaria

Observação

Conheci esta massa incrível no site say7 na receita "Fermento de areia banniki" de Lika Torzhevskaya (Akilezhna), pela qual muito obrigado! Então minha versão mais enxuta dessa massa é inspirada em seus pãezinhos - "banniki". Eu recomendo fortemente que você experimente a receita original!
Os pãezinhos recém-assados ​​têm uma côdea levemente crocante e levemente escamosa, lembrando strudel e miolo macio e tenro, no segundo e terceiro dia a maciez é transferida para a crosta, e o pãozinho continua igualmente saboroso. O autor da receita original garante que os assados ​​feitos com essa massa podem ser armazenados por até 10 dias. Eu não o guardei por tanto tempo! Mas por três dias sem perder o gosto, vou atestar também!

***
A receita da massa não exige o cumprimento do limite de precisão em ml eg, feito isso uma vez que você pode ajustar a quantidade de manteiga e açúcar na massa a seu gosto. Mas se for mais conveniente para você pesar, e não medir com colheres, então em gramas a receita ficará assim:
Massa: 100 g de água + 10 g de fermento (prensado) + 15 g de açúcar + 15 g de sêmola.
Massa: 280-300 g de farinha + 15-30 g de açúcar + 5 g de fermento em pó + sal (pitada) + vanilina (a gosto) + 90-100 g de óleo vegetal.
Comece a farinha com 280-290 g, já que cada um tem farinha diferente (eu tenho Makfa - normalmente 290 g é o suficiente). Durante a etapa de trituração da farinha de manteiga, você verá se há farinha suficiente ou não. A migalha deve ficar bem farelenta e amanteigada; se ficar muito pegajosa, é melhor adicionar imediatamente uma colher de farinha antes de adicionar a massa.

Opções de preenchimento:
Canela (canela com açúcar e manteiga)
Queijo (Adyghe e queijo processado com alho e endro)
Poppy (papoula moída com açúcar e geléia)

[Júlia]

Júlia, uma versão interessante do teste. Obrigado)

[Angela]

Angela, Obrigada por apareceres! Estou muito feliz que a receita seja interessante!

Vou levar tanta beleza para a lixeira, graças a Yulechka por compartilhar!
Eu amo as receitas do Likin!

[Ksyusha]

Também adoro as receitas do Likin!

Ksyusha, sim, ela tem muitas receitas legais! Eu ficaria feliz se você gostasse da minha versão "enxuta" também !!

Eu nunca conheci tal variante de teste - com certeza vou tentar !!! obrigado)))

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, que rolos e receitas legais e interessantes, marcar, obrigado ..

[Júlia]

Júlia, Com certeza tentarei esta versão do rolo. Eu amo rolos 🔗

[kavmins]

kavmins, kristina1, Albina, meninas, obrigado pela atenção na receita! Ficaria feliz se gostasse dos rolos desta massa também! Para mim, ao mesmo tempo, a receita do Likin também foi uma descoberta!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, obrigado pela receita interessante. Não pensei em assar nada, mas seus pãezinhos estão tão apetitosos que já vou para a cozinha começar a massa. Eu tenho um pacote de requeijão que precisa ser usado, vou pedir um pãozinho com requeijão e passas.

[Yuliya K, Yulechka]

Yuliya K, Yulechka, a foto da capa confirma totalmente que a receita foi um sucesso! O rolo é ótimo, tão poroso e a receita é interessante! E também enxuto! Obrigado por abrir seu próximo segredo!

[Anna]

Anna, obrigado pela atenção com a receita, realmente espero que gostem do resultado!
Inna, a massa é realmente incomum, experimente, a manteiga também pode ser ligeiramente reduzida a seu gosto!
E hoje eu assei em forma de torta, já que só sobraram duas pontas do pãozinho! Resolvi assar numa pizzaria e fazer uma tarte, pois me pareceu que não seria muito conveniente enrolar ... Assar na GF.
Além da vanilina, acrescentei um pouco de canela do Ceilão à massa. O aroma durante o cozimento foi mágico!
Divida a massa em três partes. Ela enrolou o primeiro bolo em um tapete de teflon, colocou junto com o tapete no forno (no fundo tem uma rede de teflon), espalhou com geléia, polvilhada com pão ralado e nozes. Desenrolei o segundo bolo já sobre uma esteira de silicone com aproximadamente o mesmo tamanho d = 25 cm, transferi e coloquei em cima do primeiro, espalhei com o recheio também. Ela desenrolou o terceiro bolo, cobriu os de baixo e caminhou pelas bordas com os dedos. Ela fechou o fogão e deixou o bolo para subir. Depois de meia hora, perfurei os buracos para que o bolo de cima não levantasse com força e não fritei com os dez primeiros, novamente caminhei ao longo das bordas. Liguei o cronômetro por 20 minutos, primeiro ajustei a temperatura para 195, depois que a luz verde acender (6 minutos para entrar no modo), ajustei para 180 graus. Mas acho que foi possível assar a 180 graus com calma e imediatamente, como de costume. Aberto 5 minutos depois de desligado. fogões. Tudo estava uniformemente dourado e cozido perfeitamente!


***Observação:
Para reduzir a quantidade de massa sem recheio e para que bordas vazias excessivamente densas não estraguem o sabor do bolo, você pode escolher outras opções de modelagem:
1. Faça o bolo do meio com diâmetro igual ao do primeiro bolo e espalhe sobre toda a superfície, fixando apenas as camadas superior e inferior. Então as bordas do bolo ficarão menos densas.
2. Abra apenas o inferior com grande diâmetro d = 27 cm, unte sua superfície com diâmetro de 23-25 ​​cm com o recheio e abra os próximos dois círculos de massa d = 23 cm. Unte o segundo circule completamente, cubra com o último e belisque a torta, levantando a camada de baixo para isso e prendendo-a no topo com o bolo de cima.
3. Você pode tentar e não apertar. Abra os mesmos bolos e cubra os dois bolos de fundo com geleia completamente, cubra com um terceiro por cima, pique e leve ao forno como está. Se a geleia for espessa, o recheio não escorrerá, principalmente se for polvilhado com migalhas de pão, nozes ...
Por exemplo, de acordo com este princípio, a partir de um shortbread mais rico e massa de fermento (também de acordo com a receita de Likin), é cozido com uma torta de três camadas e cortado em bolos Bolo gerbeau em Mani-Sonadora... E o que nos impede de fazer o mesmo aqui? Portanto, há muitas idéias para moldar torta em uma pizzaria também!
Só comparando o pedaço de torta de ontem com o pedaço de pão de anteontem, percebi que o pãozinho ainda vence em termos de maciez e gosto nas bordas !!!
Claro, é melhor armazenar produtos assados ​​resfriados em um recipiente fechado !!

Yulechka, você chegou na hora com uma torta. Apenas forçando meu cérebro, como se fosse retratar em um pizzaiolo. E então, uma vez, pegue, assine. Amanhã vou retratar, hoje torta de maçã no cozimento sem fermento de kefir (obrigado, ficou ótimo).

[Yulyashik]

Yulyashik, bem, geralmente !!!
Que rolo lindo e massa linda!
Eu não sei como fazer rolos. Não sei como.
Vou tentar, Yulenka!
Obrigado!

[Natália]

Natália, Estou muito feliz por ter gostado da massa rápida sem fermento! Espero que gostem tanto desta massa quanto de uma torta!



Ritulya, obrigado! Experimente - a massa acaba sendo incomum! E rola e torce com um rolo é muito mais fácil do que o fermento comum, o principal é que o recheio não é fluido!

[Yulichka]

Yulichka, os cortes estão atordoados! Nunca experimentei fermento com areia, é muito interessante, a composição é boa e parece demorar pouco para preparar.

[Júlia]

Júlia, ouça, isso é ótimo! Bolo de fermento multicamadas só estava na minha cabeça ... Agora vejo que é real.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, rolos legais! Obrigado por compartilhar seu trabalho. Eu amo massa de fermento muito shorty. Terei todo o gosto em experimentar a sua versão.

nunca conheceu tal teste

kavmins, Marin, existe uma receita para "Torta Gerbeau" de Lika (Akilezhna) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0

[Tanya]

a composição é boa e não parece demorar muito para ser preparada.

Tanya, bem, com o tempo, certamente vai dar lugar a sem fermento, mas também completamente imaculado! E mesmo que não haja praticamente nenhum cozimento, mas o sabor é interessante! Então, a semolina aqui também acabou no lugar, de modo que você poderia passar sem gemas e ovos. E assim, você também pode ajustá-lo para todos os gostos e torná-lo mais rico!
Inna, sim, essa massa pode ser facilmente enrolada "bolos", realmente ficou ótimo. Para pizzarias, esta é uma opção melhor do que um pãozinho! Além disso, você pode fazer diferentes espessuras de massa ao seu gosto.
Manya, Obrigada por apareceres! E ao mesmo tempo ela me lembrou de outra receita do Likin - um bolo delicioso feito com massa de fermento de casca rija!
A propósito, li que na culinária húngara a combinação de fermento + fermento em pó / refrigerante é muito usada!

[Júlia]

Júlia, Devo dizer que sua versão do teste é muito útil. Há muito tempo eu queria fazer rolos de fermento arenoso.

[Manya]

Há muito tempo eu queria fazer rolos de fermento arenoso.

Manya, e de acordo com a receita da Lika você não os fez? Aparentemente pelo fato de eu não ser indiferente aos rolinhos de papoula, seu "banniki de fermento arenoso" - essa foi a primeira receita que fiz! Fiz um rolo com sementes de papoula e outro com geleia. E por algum motivo os caseiros gostaram da opção com uma geléia, sem papoula. Desde então, faço isso com mais frequência! Simples e rápido! Você ainda precisa cozinhar o recheio de semente de papoula, e a geléia está sempre à mão!
E agora eu queria experimentar, para tornar a massa mais simples em termos de produtos. E minha substituição não foi encontrada !! Então deu tudo certo !!

[Júlia]

Eu já quero esse rolo!
Marcado por enquanto, mas não por muito tempo.



Júlia, e se a semolina for substituída por grãos? Eu não seguro semolina, não como

[Júlia,]

Júlia, Não, eu não fiz, embora eu tenha olhado para eles várias vezes.
Parece-me que os teus rolos são melhores que os Likins, são mais arejados.

[OlgaGera]

OlgaGera, claro que você tem que assar !!
Não vou falar sobre o grão, nunca estou familiarizado com ele ... Manka sabe que melhora a estrutura do miolo - já me convenci disso em uma massa sem fermento, então coloquei aqui também. E a areia - isso também acontece em moagens diferentes? Você pode experimentar com ele, é claro, ou pode apenas experimentar uma colher de farinha comum - como na receita de Lika.
Manya, obrigado!!! Mas nos comentários à receita do Likin, se você olhar as fotos da reportagem - tem cortes tão elegantes !!!
Embora ainda possa depender da espessura do enrolamento da massa ... agora quero experimentar esta massa em rolos pequenos!

[Júlia]

Júlia, obrigado pela receita! Com certeza vou tentar, especialmente a versão enxuta é relevante para mim.

[Marina]

Marina, Fico feliz que a receita seja interessante! Espero que gostem da massa !!

[Júlia]

Júlia, De novo com gostoso? Obrigado!
Será interessante com carne ou batata? A carne deve estar pronta?

[Bul]

Bul, obrigado pela atenção à receita! Para tortas assadas com recheios salgados, a massa de shortbread também é usada, claro - mas sim, recheios prontos ou semi-prontos são necessários, já que assam rapidamente!
Eu mesmo tentei apenas opções doces - como conheci essa massa em rolos, eu só fiz rolos !!
É verdade que margarina (como na receita original de Lika) costumava ser substituída por manteiga, e feita em uma mistura de manteiga e vegetais, para que a massa, se desejado, pudesse ser ajustada ao seu gosto!

[Júlia]

Júlia, minha segunda manhã começa com suas receitas. Ontem fiz tortas com batata, hoje fiz pizza na massa de kefir, e na massa quebrada hoje coloquei uma torta na Princesa com recheio de ameixa e geleia de chocolate, e polvilhada com sementes. Estou pronto agora. Resfria.

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, obrigado pela receita! Muito gostoso e não confunde! Vamos repetir isso sem ambigüidades!

[Julia]

Julia, muito obrigado por confiar nas minhas receitas, fico muito satisfeita !! E para mim por "você", ok?
Espero que você goste dessa massa também! Claro que desse teste gostei mais da versão com rolo - o bolo tem mais bordas vazias - provavelmente é necessário deixar o "bolo" do meio ainda melhor com um diâmetro menor, e cobrir quase toda a superfície, e conecte apenas as camadas superior e inferior - então a massa nas bordas não vai se sentir tão ... Por isso ainda precisamos pensar em moldá-la em pizzarias ...



Alyona, este é um homem bonito! Obrigado pelo excelente relatório fotográfico! Estou muito feliz por ter gostado do rolo dessa massa !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, voltei a você com gratidão, gostei muito, muito dessa massa! Rápido, fácil e delicioso! Fiz dois rolinhos, como você recomendou, mas assado em Princeska, deu tudo certo, mas maaaalo da próxima vez vou fazer uma porção dupla. ou até triplo, porque quando a gente se reúne na dacha com parentes, tem muita gente e todo mundo tem apetite excelente pelo ar
Levo a receita para o meu cofrinho para uso permanente, vou experimentar com recheios diferentes, tk. a massa é universal, muito obrigado novamente por compartilhar conosco E este é o meu relato:

[Júlia]

Júlia, talvez você possa adicionar na receita o peso do óleo vegetal 100 ml = 90 g ... acho que vai ser mais conveniente para muitos pesar

[Anna]

Anna, obrigado pelo feedback e reportagem da foto do pãozinho de uva passa !!! Oh, como estou feliz por ter gostado da massa, e não houve problemas com os pãezinhos em Princeska !!! Sim, claro, essa parcela é tããão pequena para uma grande empresa !!! Aha, essa massa é adequada para muitos recheios! : garota-sim: Certifique-se de experimentar com geléia também, muito, muito saborosa!



Alyona, sim, acho que cada um vai decidir por si de acordo com o seu gosto, para quem 80g vai parecer suficiente! Parece-me que um pequeno +/- não desempenha um papel especial aqui, sinceramente nem hesito em traduzir nas escalas em ml e despeje. Li que o peso e o volume do óleo podem ser diferentes para os diferentes óleos vegetais, dependendo da densidade ... Vou tentar a seguir. apenas faça um pouco menos de óleo, compare!

Alena, sim, acho que cada um vai decidir por si de acordo com o seu gosto, para alguém e 80g vai parecer suficiente!

Yul, isso é compreensível, mas aqui pela primeira vez pelo menos para orientar ... Eu realmente não gosto de lavar copos medidores de óleo

Eu realmente não gosto de lavar copos de medição de óleo

Esta é uma razão muito boa !! Também não gosto de lavar sinos e apitos desnecessários, principalmente de óleo! Eu também adicionei o peso!

Julia, fez uma torta na Tristar, igualzinho à receita. Ficou muito gostoso.

[Marina]

Marina, obrigado pelo review e pela foto !! Torta legal acabou !! Ainda bem que gostei da massa !!

[Júlia]

JúliaGostei, ainda vou assar

Gostei, ainda vou assar

Viva !! Excelente cortador !!

[Júlia]

Júlia, mas estou tão feliz
Você pode rapidamente representar uma torta em um forno de pizza, não dirija o forno, e o resultado é agradável. Apenas as camadas superior e inferior foram presas juntas.

Apenas as camadas superior e inferior foram presas juntas.

Garota esperta !! E como está a vantagem? Não muito apertado?

Hoje fiz duas tortas de acordo com esta receita. Cheesecake aberto
🔗

e enrole com repolho jovem. Sim, o recheio de repolho estava suculento, então o pãozinho de dentro estava, por assim dizer, não assado. 🔗
mas a receita é interessante, vou assar mais um pouco.

[Maria]

Maria, é uma pena que o resultado do primeiro teste não tenha sido totalmente agradável, mas as fotos ficaram muito pitorescas, e a execução é muito original! Sim, com um recheio suculento, essa massa pode não se comportar muito bem, principalmente em rolos, com grande número de camadas - já que sua estrutura porosa vai absorver o suco do recheio como uma esponja. Aqui, apenas polvilhar toda a superfície com amido pode ajudar de alguma forma. Espero que mais uso agrade mais!

[Júlia]

E como está a vantagem? Não muito apertado?

Júlia, a borda ficou ótima, não grossa e preenchida com a camada do meio. O principal consumidor apreciou o bolo perfeitamente

[Marina]

O principal consumidor apreciou o bolo perfeitamente

Marina, esse é o melhor elogio !!!

[Júlia]

Júlia,, Vou assar novamente, se for assim

[Marina]

Marina, é claro!!! Agora você pode tentar fazer rolos, talvez goste ainda mais! Uma vez na anna em Princesk tudo funcionou muito bem, então deve funcionar muito bem no Tristar também !!

[Júlia]

Júlia, por alguma razão me parece que não há altura suficiente para o rolo e ele vai grudar na tampa Embora, talvez eu não tenha uma idéia do diâmetro do rolo e de quanto ele vai subir?

não há altura suficiente para o rolo

Por conta disso, também resolvi fazer uma torta na GFK, mas como a Anna fez bem e rola na pizzaria, agora também quero experimentar. Qualquer diâmetro pode ser feito, vai depender da largura da camada e da espessura da laminação ... Vou tentar - vou te dizer!