Massa italiana magra "louca" (pasta matta)

[Preparação]

Massa italiana magra "louca" (pasta matta)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	250 g
Água quente	100 ml
vinho branco	1-2 colheres de sopa eu.
Sal	0,5 colher de chá
Azeite	35 g

Método de cozimento

• As donas de casa italianas são artesãs que fazem todos os tipos de tortas, biscoitos, strudels e tortas. Uma grande variedade de recheios é usada para eles - tudo o que amadureceu em uma determinada estação é usado. Mas, na Itália, a massa para esse tipo de cozimento é preferível sem fermento.
• A massa proposta com um nome interessante, que se traduz como massa maluca ou maluca (matta), pode ser considerada uma versão moderna mais leve da famosa massa brisee francesa, da qual se diferencia por substituir a manteiga por menos azeite (Extra Virgem é melhor para tortas sem açúcar)
• A facilidade de execução, a falta de fermento em pó e o baixo teor calórico tornam a massa muito atraente, especialmente em condições de pressão do tempo ou de desejo de livrar o corpo de um cozimento pesado.
• Existem muitas variações de massa, mas a base sempre contém farinha, água e azeite. Desta vez fiz uma massa com a adição de vinho.
• A massa é plástica, levemente escamosa e, apesar de os italianos a reclamarem como uma massa para tortas salgadas, algumas revistas italianas modernas sugerem assar tortas doces com essa massa. Ele também é usado para fritar, bem como para fazer calzone.
• Comecei com uma saborosa torta de abóbora aberta (do que estava disponível). Vou postar a receita desse recheio separadamente.
• Preparação
• - Peneire a farinha em uma tigela, despeje o óleo no centro, misture um pouco, despeje água tolerantemente quente misturada com sal e adicione uma colher ou duas de vinho.
• - Sove a massa rapidamente, ou mesmo recolha-a num torrão, rodando-a numa tigela à mão e recolhendo a farinha. A massa não deve ser apertada, mas macia.
• - Assim que formar um caroço, coloque a massa em um saco, deixe no frio enquanto prepara o recheio. Não dá para limpar no frio, mas deixe repousar 5 minutos e comece a rolar.
• - Abra a massa em um círculo fino (tenho 35 cm de diâmetro) e forme um bolo. Com este diâmetro, a camada de massa é muito fina. Isso é exatamente o que eu precisava e precisava - menos massa, mais recheio.
• 

Observação

Não amassei muito a massa, queria descamar. Na forma finalizada, apenas a borda esfoliou, mas enrolei bem fina.
A massa fica crocante, não deixa de molho. Funciona perfeitamente. Para emagrecer pessoas, é uma dádiva de Deus.

Olga! Eu sou o primeiro para um deleite saboroso durante a noite !!!!!

[Irina F]

Irina F, Estou muito feliz em ver você, Irochka! Aqui estou tentando reconstruir a dieta para uma mais leve! Cheguei às receitas "malucas"!

Urrra, e eu tive tempo !!!! Olga está de volta !!!! Trouxe uma guloseima saborosa !!!!!!

Urrra, e eu tive tempo !!!! Olga está de volta !!!! Trouxe uma guloseima saborosa !!!!!!

Bem, como você pode não voltar se você se encontrou ASSIM !!

Olga! Nós sentimos saudades de você !!! Nós sentimos saudades de você!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, sim, eu não estive lá por alguns dias no total!

Eu e minha família gostamos da massa com óleo vegetal, fervida com água fervente. Eles disseram "estranho" e ganharam dois biscoitos de cada vez. Com certeza vou experimentar com vinho. Então a receita está marcada !!!
E se já estiver azedo (muitas vezes sobra um pouco depois de uma festa)?

Olenka,
Para marcadores!

[vedmacck]

vedmacck, essa massa é menos gorda, um pouco mais seca. O vinho é possível, o principal é que ele não desapareça completamente.
Aliás, são muitas opções e sem vinho em toda essa prova, só na água.
Aqui está uma opção na água:
por 1 bolo
- Farinha - 200g
- Água quente (tolerável) - 100g
- Azeite - 30 g
- Sal - 1 colher de chá (isso é muito sal!)
Da próxima vez, quero fazer isso com minerais. Será que posso pegá-lo? Uma vez que fiz bagels com água mineral, mal recolhi num caroço, então esfoliaram.

Olenka,
Para marcadores!

Experimente, os italianos assam, mas somos piores! O principal é um mínimo de massa, um máximo de recheio!

Em um mini-ancinho ou refrigerante?
Já agora, esta massa também não foi recolhida (no entanto, existem proporções completamente diferentes e existe fermento em pó). Para mim, decidi que é impossível derramar farinha com água fervente. Eu misturo óleo e água fervente em um copo medidor e despejo essa mistura quente.

Para mim, decidi que é impossível derramar farinha com água fervente. Eu misturo óleo e água fervente em um copo medidor e despejo essa mistura quente.

Eu faço o mesmo! Mas eu escrevi como nas receitas italianas! As receitas dizem que a água deve estar quente, mas suportável.

Em um mini-ancinho ou em um refrigerante?

Na água mineral, e como ela difere especialmente do refrigerante?

Água mineral com gás e sem gás acontece. E o refrigerante não tem minerais.

Água mineral com gás e sem gás acontece. E o refrigerante não tem minerais.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Embora, se sem gás, então em termos de propriedades para o teste, não é nada de um simples
vai ser diferente!

Eu não vi o óbvio. Claro, é apenas água e sal. Com concentração de sal muito baixa

Eu não vi o óbvio. Claro, é apenas água e sal. Com concentração de sal muito baixa

À noite todos os gatos são pardos ... Você está cansado, aparentemente, como eu

Não, não por causa do cansaço. Estou constantemente surpreso com a questão da água mineral nas receitas.

[vedmacck]

vedmacck, Acho que sempre há um sotaque ou especificidade na versão carbonatada.

Olga! Receita legal, com certeza farei isso, adoro essas receitas - enxutas e saborosas. Obrigado !!!!

Estou feliz que receita interessante!
Obrigado, aceitei!
Tínhamos uma receita de pizza magra aqui, a minha gostou, e depois com vinho mmmmm, e até em camadas .... imperdível. Somos almas da pizza.

Você precisa de fermento em pó?

Eu e eu somos a favor de uma massa leve. Ouça, ótima ideia. Nunca experimentei pizza sem fermento antes. Muito obrigado pela receita!

[Rada-dms]

Rada-dmsque receita de massa interessante!
Vou me inscrever no tópico para ficar atento e não esquecer essa receita maravilhosa nos favoritos! Com certeza vou tentar! Tem vinho branco, procuro guardar no estoque para o risoto, então fica para a massa.
Obrigada, Olga!

Você não precisa de fermento em pó?

Em nenhuma das receitas desta massa encontrei fermento em pó. Se você adicionar, haverá mais descamação.

Aqui tínhamos uma receita de pizza magra, a minha gostou, e aqui estava com vinho mmmmm, e até em camadas ..

Obrigado por olhar a receita!
Aqui a massa fica menos gorda e menos escamosa, já que não existe fermento nem refrigerante. Quero tentar dobrar e enrolar várias vezes, sem resfriar, mas imediatamente. A laminação pode aumentar. Para mim, o principal é o conteúdo calórico e a capacidade de rolar muito finamente.

Eu e eu somos a favor de massa leve. Ouça, ótima ideia. Nunca experimentei pizza sem fermento antes. Muito obrigado pela receita!

Irlandês, a massa é tão crocante, se você gostar, ficarei feliz. Mas para mim é mais para tortas com muito recheio.

obrigado

[Anis]

Anis, obrigado, Anechka, pelo seu interesse, experimente uma vez, talvez crie raízes, como uma opção de descarga.

[Rada-dms]

Rada-dms, massa interessante E o que pode substituir o vinho branco se não for em casa Por causa de 1 colher de sopa. eu. você não vai comprar

[Albina]

Albina, Eu mesmo pensei que você pode tentar substituir com cidra de maçã ou vinagre de uva, diluindo ligeiramente. Bem, isso é, praticamente, esticar a massa, só para a azeitona. óleo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tenho uma pergunta aqui - em que temperatura você recomenda assar esta massa? E é melhor em pedra, como pizza, ou apenas em uma assadeira?

Para mim, decidi que é impossível derramar farinha com água fervente.

Uh ... Por quê? Metade da minha vida em bolinhos - bolinhos eu despejo farinha com água fervente.

Estou constantemente surpreso com a questão da água mineral nas receitas.

Tipo "tempere o refrigerante com vinagre"?
Sim, decidi por mim mesmo há muito tempo que as pessoas simplesmente não hesitam em chamar essa palavra de refrigerante sem xarope.))

Mesmo assim, refrigerante e água mineral são coisas diferentes!

[Olya]

Olyadeve definitivamente experimentar a massa louca! obrigado pela receita

[Anis]

Anis, Assei duas vezes em meu forno sobrevivente a 180, assei por um bom tempo. Mas também depende do recheio! Talvez, como você pode bater uma pizza com uma temperatura abaixo de 220 e depois baixá-la? Ainda não posso aconselhar com base na minha experiência! E aí enrolei bem fino ... mais fino que o recomendado - 4 mm. No andar de baixo, comi queijo enrolado absolutamente crocante nas bordas.

[Olya]

Olya, obrigado pela resposta!

[Olchik!]

Olchik! Massa impressionante! Vou usar a receita sem falhar e sem falhar! E também acho que em vez de vinho, algum tipo de vinagre natural seria ótimo.
Pois é, gostei da receita!

Hoje fiz essa massa e assei, até agora sem recheio, porque achei que devia pegar um bolo crocante que roía que eu queria. E ao que parece, o marido se senta em geral, apenas acalma.

[Posetitell]

Posetitell, Nikka, obrigado pelo experimento!
Só não pensei nisso, como tentar fazer biscoitos, uma ideia tão boa! Diretamente e incorporar, já que em casa todos os biscoitos evaporaram em algum lugar!

[Rada-dms]

Rada-dms, Que bom, eu quero colocar sua massa na pizza hoje, me diga, você pode deixar na geladeira o máximo possível, hein?
Eu queria substituí-lo em um minuto e depois cozinhar para o jantar ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Que bom, eu quero colocar sua massa na pizza hoje, me diga, você pode deixar na geladeira o máximo possível, hein?
Eu queria substituí-lo em um minuto e depois cozinhar para o almoço ...

Parece-me que ele ficará calmamente na bolsa por dois dias. Você dobrou, enrolou para torná-lo mais em camadas?

E quando expor? antes ou depois da geladeira?

E quando expor? antes ou depois da geladeira?

Antes da geladeira uma vez, você pode repetir novamente após 30 minutos de resfriamento, se tiver tempo para fazer isso. Aconselho você a enrolar o queijo na borda.

Aha, bigode entendido!

[Rada-dms]

Rada-dms, Fico feliz, obrigada pela massa linda !!!
Obrigado pela ótima receita!

Ela fez torta de espinafre, e no dia seguinte com atum.

Eu nem tive tempo de tirar foto com atum

Pegar ...

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! Muito obrigado pela reportagem da foto! Tão satisfeito !!! Você fez isso deliciosamente! E também pela ideia de fazer essa massa com atum - uma opção na dieta para combinar com essa massa! Viva e aprenda!
A massa lascou um pouco?

Você sabe que é muito interessante ...
Quando fiz com espinafre, coloquei o recheio na massa crua, e se fizesse camadas, a corrente estava na borda.
Mas na hora do atum assei levemente sem recheio, por uns 10 minutos, e depois coloquei o recheio, aí espalhei um pouco mais, e as bordas até subiram, desculpe não ter tido tempo de tirar uma foto, o bigode "comeu um hamster"!
Mas gostei da massa, vou cozinhar muito!