Massa de pão com caldo de cereais e mingau de trigo

Massa de pão com caldo de cereais e mingau de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sêmolas de trigo em sacos de cozinha (80g)	1 PC
Líquido de cozimento de cereais (caldo)	180-190g
Açúcar	2 colheres de chá
Sal	1 colher de chá
Levedura	0,5-1 colher de chá
Semolina	2 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal (pode ser manteiga ou banha)	40 g
Farinha 1 s (ou w / s)	~ 600 g

Método de cozimento

• Para este teste, você precisa de sêmolas de trigo para cozinhar em sacos, uma vez que precisa de mingau e caldo.
• Minha garupa é assim:
• Fermento ... se você vai assar no mesmo dia, então acrescente 1 colher de chá, mas eu adiciono no mínimo - 0,5 colher de chá, porque na minha opinião a massa fica melhor após a fermentação noturna e esta quantidade é suficiente para um boa elevação durante a noite na geladeira.
• Pode pegar um pouco menos de farinha, a massa vai ficar um pouco pegajosa no início, mas depois de dobrar e colocar fica mais elástica.
• Vamos começar ..
• Cozinhe o mingau de acordo com as instruções da embalagem: jogue um saquinho em 1 litro de água fervente com sal (1/4 colher de chá de sal por 1 litro) e cozinhe por 20 minutos em fogo moderado.
• Retire o saco do mingau pronto e pese, via de regra, o peso será de 360-380 g ** (ver nota). Depois disso, você pode medir a quantidade necessária de líquido - duas vezes menos do que o cereal acabado. Se o peso do saco com mingau era de 360 ​​g, 180 g é líquido suficiente. Você pode medir imediatamente o caldo na tigela de HP, adicionar açúcar, colocar o mingau, passar por qualquer programa de amassamento por 5 minutos para uniformidade e deixar esfriar até aquecer antes de adicionar o fermento. Em seguida, adicione o fermento e a semolina. Ligue o HP para amassar e role por 10 minutos.
• 
• Despeje a farinha peneirada, o sal, acrescente vegetais ou manteiga (também pode usar banha). Ligue o programa de massa de fermento.
• Após o final do programa, transfira a massa para um recipiente volumétrico (tenho um 4L retangular) com rast. óleo no fundo. Com as mãos de manteiga, espalhe a massa sobre toda a área do fundo e dobre usando o método Stretch and Fold, pegando os lados opostos da massa por sua vez, dobrando para o meio. Vire, endireite a massa, feche a tampa e leve ao frio por 12-24 horas.
• 
• Costumo amassar à noite para assar de manhã e verifico sempre o crescimento da massa na geladeira, pois apesar da pequena quantidade de fermento (coloquei 0,5 colher de chá) ele sobe rápido o suficiente. Freqüentemente, por segurança, após 4-5 horas, amasso levemente ou dobro a massa novamente.
• A massa é adequada para assar uma variedade de produtos de panificação. Para mim, ele voa na forma de pães em porções de uma samushnitsa. De manhã, divido a massa da geladeira em porções de 26-27 g, mergulho nas sementes, espalho sobre as ranhuras e deixo descansar em uma samushnitsa quente por 25-30 minutos. Asse por 12 minutos e 3 minutos em forno fechado. Muito rápido e delicioso! Com uma crosta fina crocante maravilhosa, como nós adoramos! Portanto, meus experimentos não chegam ao forno! Espero muito que aconteça, ou algum de vocês experimente essa massa no forno ou em forma de pão no HP!
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Programa de culinária:

"Massa de fermento" em KhP

Observação

Por que exatamente trigo?
Eu amo mingau de trigo desde a infância. É verdade que antes da venda era grumos de trigo "Artek", mas agora principalmente "Poltavskaya" No. 2 e No. 3 - tem um sabor ligeiramente diferente. A versão Uvelkovskaya é muito semelhante em aparência e sabor a "Artek". Sêmolas em sacos são convenientes porque você pode separar exatamente esse caldo. Até recentemente, meu mingau era comido, o caldo era derramado, em vão, como se viu. No caldo, como nos cereais, existe uma grande quantidade de proteína, mas para assar este caldo é uma dádiva de Deus! Panifarin ou glúten em forma líquida. Outra vantagem é que o caldo de trigo tem sabor neutro e não muda de cor, ao esfriar permanecerá com o mesmo amarelo palha, ao contrário, por exemplo, dos grumos de cevada.
O caldo fica bem guardado na geladeira e pode ser simplesmente adicionado como parte de um líquido a qualquer massa de fermento para o efeito de farinha "forte".
Bem, e outra vantagem é que os grumos de trigo são feitos apenas de trigo duro, o que significa que saturará nosso produto de panificação não apenas com proteína adicional, mas também com todos os tipos de benefícios que a farinha comum não possui.

** Nota - após o final do cozimento, o saco de mingau deve ser retirado imediatamente, se for deixado por mais tempo o cereal vai absorver mais líquido, por isso será necessário ajustar a quantidade de líquido e farinha em outro maneira.

Yulenka, isso é tudo!
Eu compro esses cereais regularmente, mas de alguma forma nem tive que amassar a massa.
Uau!
Com certeza vou tentar.
Obrigada, Yulenka!

Ritulechka, obrigado pela visita !! Tente! Assei pão com aveia e agora me empolgo com o trigo! E tente colocar o caldo na massa - funciona muito bem !!

Bem, eu, como aquele toca-discos, com um disco gaguejante ... vou tentar mudá-lo para uma versão inicial.
Obrigado, Yul))

[Natasha]

Natasha, com certeza, acho que tudo vai dar certo com massa fermentada! Comecei colocando fermento com 1,5 colher de chá (colher da HP) nessa porção da massa. Claro, ele subiu rapidamente para o topo da tigela de HP ao final do programa, mas em princípio eu não precisava de um aumento tão rápido ... portanto, reduzi gradualmente a quantidade para 0,5 colher de chá, e acho que posso tomar ainda menos?

Acho que aguento ainda menos?

Bem, eu não sou forte em fermento ... Eu não uso (da palavra AT ALL)))

O pão de hoje no fabricante Princess Samboussa. Uma porção da massa da receita me dá para duas passagens. Assei metade da massa ontem e passei o resto na geladeira por um total de 30 horas. A massa está madura, não azeda. Então tudo é como de costume: eu dividi a massa em tiras grossas de ~ 4 cm de largura, depois em pedaços de 27 g, mergulhei em sementes, sementes de gergelim, sobras de sementes de cominho, coloquei as sementes para prova em uma samushka aquecida a quente (foto 1), cadeado fechado, após 30 minutos liguei o aparelho. Cozimento 12 min + 3-5 min de exposição em um prato de amostragem fechado.

que os grumos de trigo são feitos apenas de trigo duro

É verdade? E trigo barato direto em pacotes simples do veículo também? (se for assim, então você pode levar para debulhar e fazer macarrão? Lembro que comprei um trigo Makfa, mas é um pouco maior que a sêmola e por fora não se parece com o trigo normal.
A receita é maravilhosa!

Obrigado, Svetik !!

É verdade? E trigo puro barato em embalagens simples do TS também

É o que dizem, e não apenas na Wikipedia! Em algum lugar eles escrevem isso apenas a partir de variedades duras, em algum lugar "na maioria das vezes", e se for feito de macio, então apenas a partir de variedades altamente vítreas. Além disso, a cor dos grumos pode variar de amarelado (se for de trigo de primavera) a marrom-acinzentado (se de trigo de inverno).

posso levar para debulhar e fazer macarrão?

Então, o trigo em grão e as mós são melhores !!

Então, o trigo em grão e as mós são melhores !!

O grão ldyk etno ainda precisa ser encontrado, não sei onde eles vendem, mas há trigo em cada loja. (A mó é um sonho, só tenho uma máquina shaitan chinesa, faço farinha de arroz nela, ainda não experimentei outra

Ainda falta achar grão, não sei onde vendem, mas tem trigo em cada loja.

Por enquanto, coloque o macarrão de lado e experimente o pão no mingau! Você também tem o dispositivo necessário e a experiência de assar pão!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, ai que amor! Receita maravilhosa! Bravo! Então eu também amo e respeito muito o mingau de trigo e é de trigo dourado transparente. Agora eu tenho trigo # 2 e muito bulgur. Devo tentar assar um mini pão L11 ou L12? Eu não tenho uma samsushnitsa. Achei que não precisava, mas talvez pelo contrário me seja mostrado, como dizem os médicos? E a frase que você precisa para mergulhar os pedaços em sementes ou gergelim, eu geralmente fui conquistada. Sim, estou muito impressionado!

[Alechka]

Alechka, Fico muito feliz que a receita tenha chamado sua atenção !! Experimentar outros grãos seria ótimo!

Eu não tenho um autocontido

Oh, desculpe, sim ... Acabou por ser um dispositivo legal para assar rapidamente!

Quem teria pensado. Afinal, eu mesma levei para as tortas, mas não fiquei particularmente impressionado com elas, no forno elas são mais do meu gosto, e eu não gostei de limpar o dispositivo depois delas. Mas os pãezinhos são transferíveis e, sem qualquer lubrificação, voam como se fossem fofos! Como o dispositivo Samsung aparecerá à venda - leve-o sem hesitação !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, uma receita de pão muito interessante. Obrigado, levei para o cofrinho.

[Natasha]

Natasha, Ficarei feliz se for útil!

Obrigado por uma nova receita interessante de pãezinhos, muito incomum, à noite vamos comer sêmolas de trigo e vou tentar .... Tenho uma pergunta no HP Panasonic 2511 não é um programa de massa de fermento, há bolinhos e pizza, qual é melhor para amassar essa massa ?!

[Irina]

Algo aconteceu comigo hoje com notificações - não vi as respostas no tópico.
IrinaNão sabia que nem todas as máquinas de pão têm um programa de "massa de fermento". Provavelmente na sua é "pizza"? Eu faço amassar preliminar em qualquer programa - é possível para bolinhos de massa sem fermento. E depois de adicionar farinha, sal e manteiga, coloque-o no programa de amassar com fermentação, ou seja, muito provavelmente em "pizza" no seu caso.
No meu HP a "massa de fermento" dura 1 hora e 25 minutos. 55 minutos deles é apenas uma revisão.

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, fez sua massa ... assado samosushki ... ficou bem ...

[Helen]

Helen, Lenochka, obrigado pela reportagem da foto! Ruddy Chubby !! Você fez a massa com revisão noturna ou o quê?

[Yuliya K]

Pão assado hoje. Assado em HP Panasonic, totalmente no 1º programa, em molde de alumínio torrado. Eu não cozinhei, sêmolas de trigo embebidas no. 2 e três colheres de chá de sementes de amarílis por 15 horas. Aqui está o que aconteceu.



corte de pão



Yuliya K, Júlia, obrigado pela receita deliciosa!

[Alechka]

Alechka, isso é pão !!! E um pão e uma migalha para 5 plus!

Eu não cozinhei, sêmola de trigo embebida nº 2 por 15 horas

Isso significa o que mais você pode fazer!
Obrigado pela foto! Pão maravilhoso saiu! Para tal pão, uma receita separada é necessária!

[Júlia]

Sim, Júlia, com a noite ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, boa receita e pão delicioso
A massa foi feita com fermento fresco (8g). Foi necessário rapidamente, então fiz uma opção sem amadurecer. A massa é muito fofa. Após o programa "Massa de fermento":


Ela defendeu 45 '. Assado 10 ':



Grãos são sentidos levemente
E manyunya de xn:

Tudo. Há apenas uma "emboscada". Minha farinha foi 380g, não ~ 600g. Ninguém mencionou isso ainda.

[Allochka]

Allochka, obrigado por tentar o teste e uma reportagem fotográfica detalhada !!

Minha farinha foi 380g, não ~ 600g

Uau, essa é a diferença! Parece que estou amassando mais abruptamente!

[Yulenka,]

Yulenka, Vou, claro, tentar também com cereais de outra empresa, mas com 600g daria uma migalha. Ele mesmo surpreso. Mas, por precaução, é melhor começar com um pouco menos de farinha.

Mas, por precaução, é melhor começar com um pouco menos de farinha.

Sim, você precisa fazer essa anotação na nota da receita.

[Marysya 27]

Marysya 27, que beleza! Que triângulos rechonchudos! Você pode assar com uma cobertura cremosa de queijo e alho
na forma de donuts de alho para borscht. Muito bem! Bravo!

[Alevtina]

Você pode assar com uma cobertura cremosa de queijo e alho
na forma de donuts de alho para borscht.

Alevtina, Obtém-se pão muito tenro

[Yuliya K]

Você também pode assar em uma sanduicheira .. ou em uma omelete .. ou em uma pizzaria ... e até ir ao forno)))
Yuliya K, obrigado pelo lembrete sobre os cereais
Com certeza vou tentar

[Katko]

Katko, Katyusha, aha! Posso pensar em qualquer aparelho! Tente!