Bolo de Páscoa de massa "vienense" em uma panificadora

Bolo de Páscoa de massa "vienense" em uma panificadora

Categoria: Páscoa

Ingredientes
açúcar	200 g
leite	125 ml
fermento fresco	20 g
ovos	3 pecas.
manteiga	100g
farinha de trigo	500 g
passas de uva	70 g
damascos secos	70 g
baunilha
raspas de limão ou laranja	1 colher de chá (com um slide)

Método de cozimento

• Misture os ovos com o açúcar e o leite com o fermento. Em seguida, misture os dois líquidos e deixe em local aquecido por 12 horas.
• Após 12 horas, despeje a mistura resultante em um balde de HP e adicione manteiga macia, baunilha, raspas e farinha. Modo "Pão doce" ou "Básico".
• Durante a amassadura (a um sinal, ou em um distribuidor) adicione damascos secos e passas, um pouco enfarinhadas.
• Após a última amassadura da massa, pressionei pausa, tirei a massa. Um pouco menos da metade da massa foi separada em tortas, e do restante da massa formei uma bola e coloquei no balde da máquina de fazer pão (sem mexedor). Após o último aumento, o fogão irá assar uma pasta. Não dá para dividir a massa, então você deve pegar uma pasta, mais alta que o balde da máquina de pão.
• Claro que você pode assar no forno.
• Minha massa acabou ficando curtida, pois depois de iniciada a assadura, precisávamos com urgência sair de casa, e a massa, depois de pronta, foi aquecida por uma hora.
• 

Programa de culinária:

Pão Doce ou Modo Básico

Observação

Como servir bolo de páscoa
Revestimento e aspersão
Dicas para assar no forno
Verificação de fermento
Substituição de fermento comprimido por fermento seco
Assar ao amassar em uma panificadora e levar ao forno

Desfrute de sua refeição !

PS: Quero observar que as raspas interrompem seu próprio aroma e sabor da massa vienense.
Levedura de ação rápida não é permitida. Eles vão "morrer" até de manhã. Talvez algo como Saf-Levure. Mas, Saf-Levyur tem um cheiro muito forte de fermento, experimentei pão com um amigo de um amigo - não consegui comer.

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Qween, muito obrigado por criar o tema ...
Não dá para dividir a massa, então você deve pegar uma pasta, mais alta que o balde de HP. Pelo que entendi, é preciso diminuir a parcela, pois onde vai caber (a Páscoa)? ou ainda corre o risco?

[Lopyshok]

Lopyshok , não corte a parte. Eu só tive que assar tortas para Entusiasmo .

Hoje fiz um bolo de Páscoa com massa Viena para 300 gramas de farinha - saíram dois - médio e pequeno. Delicioso !!! Adicionei frutas cristalizadas coloridas - endireitei a massa pronta com as mãos, polvilhei com frutas cristalizadas e enrolei em um rolo. O rolo foi dividido em duas partes - maior e menor, apenas dois bolos de Páscoa.

Meninas, eu assei e só com massa vienense e esta opção (embora já na panificadora) a tampa ficou um pouco leve na panificadora, embora tenha ficado acesa. Depois de um tempo (em uma bolsa P / E) ela começou a grudar nas mãos, mas por cerca de 2 semanas sobras na bolsa, então ela é macia e com um cheiro agradável e sem indícios de mofo. Eu gosto desta opção para o bolo de Páscoa mais do que até mesmo Pokhlebkinskiy e Paraskinaya Paskha (nenhuma ofensa será contada a ninguém).

[NatalyaN]

NatalyaN, isso é certo - esta massa não envelhece por muito tempo.

E na última Páscoa assei Pokhlebkin e Paraskin paska - eles não se cansavam disso.

E estou encantado com os bolos de Páscoa Pokhlebkin.
Mas meu marido gostou mais da massa vienense

E na última Páscoa assei Pokhlebkin e Paraskin paska - eles não se cansavam disso.

Eu também não poderia me empanturrar com eles, mas gostei desta receita, mais do que de outras. Muito obrigado por isso.

[Qween]

Qween
E eu trouxe um BAAQuase obrigado !!! Também fiz um bolo de massa vienense (finalmente encontrei fermento vivo). Foi assim que consegui.



Mais próximo ...



Sobre gosto ...o meu admitiu por unanimidade que dos últimos bolos que fiz, este é o melhor! Aérea, fofa, leve ... a filha notou algumas semelhanças com o "Rum baba", só que sem fecundação.
Qween
Obrigado novamente !!!

Uma pergunta para quem assou no forno bolos com esta massa em formato redondo. Em que altura do molde você preencheu com a massa (qual o diâmetro deste molde)?

Tenho medo de que, se eu colocar toda a massa na minha forma de bolo, a massa saia pelas bordas ao assar.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Eu também assei.
Eu uso canecas soviéticas de litro para bolos de Páscoa (inclusive). Divida esta massa em 3 - 4 partes. Se você preencher o formulário em 1/3, haverá um bolo mais arejado, e se preencher o formulário em 1/2, então mais denso.

[Crochê]

Crochê, que maravilhoso "pão doce" você tem.
Você poderia citar o programa em seu Moulinex - 5002, no qual este milagre foi produzido? E como foi feito tecnologicamente após o enchimento-vazamento de todos os componentes: ligou o "start" e foi? ou você conjurou algo adicional?

E eu fiz um bolo com massa vienense ...
Como não tenho o modo "pão doce", assei no modo principal ... queimei ... Certo Eles escreveram, ele precisa preparar 3,40, mas no geral são 4 horas, esses 20 minutos foram supérfluos ...
Temos um modo de cupcake no Panas, talvez devêssemos definir 3.40 nele e então tudo ficaria bem?

[Lopyshok]

Lopyshok, o programa Cupcake da Panasonic não corresponde ao programa Sweet Bread da Kenwood. Melhor interromper o cozimento antes do tempo.

Migalha! Seu bolo de Páscoa é apenas um milagre!
Também estou muito interessado no processo de cozimento em Mulinex-5002/5004. Se possível, conte-nos em detalhes! Agradeço antecipadamente!

[Michelle]

Michelle
Obrigada ... Meu bolo de Páscoa gostou muito do meu sabor! Eu fiz tudo como escrevi Qween ... Ou seja, fiz uma mistura de ovo-açúcar-fermento e deixei na mesa da cozinha por 12 horas. Coloquei o óleo no balde HP durante a noite para que ficasse macio. Após 12 horas, ela despejou a mistura preparada em um balde e adicionou o resto dos ingredientes. Em seguida, o programa "Pão doce" (3 horas e 50 minutos), massa clara. Todo. Kulichik saiu incrível.
Qween , Não me canso de agradecer por essa receita! Massa maravilhosa, bolo de Páscoa maravilhoso!

Caro Qween!
Finalmente, fiz Paska (bolo de Páscoa) ontem de acordo com a sua receita. Era alto e bronzeado. De manhã experimentei, aparentemente não entendi o gosto da sonolência. Felizmente, minha família, no entanto, me deixou uma fatia (pedaço) para a noite, a segunda degustação foi mais do que um sucesso. Obrigado da minha família, e de mim, por esta receita maravilhosa de Paska (Bolo de Páscoa). Boa saúde pra você!

[oleg9979]

oleg9979, à saúde de toda a sua família !!!
Em um ou dois dias, esse paska-cake fica ainda mais saboroso e aromático, como se amadurecesse.

Pasca é muito bom. E depois de alguns dias, o sabor só melhora. A única coisa ruim: hoje em dia - as peças estão diminuindo rapidamente

Assei pãezinhos de acordo com essa receita e agora um bolo está no fogão. Os pães estavam cheirosos e muito saborosos. Fiz caracóis com sementes de papoula e canela, com canela em geral. Mas há um problema: a massa sobe muito devagar. Nos pãezinhos participei da embalagem antiga e da nova. Em um bolo de embalagem nova, o prazo de validade não saiu. O cozimento já começou, e a massa ainda está no fundo do balde, desliguei, vou esperar. Este é apenas meu problema? Quer dizer, afinal, meu fermento é ruim? ou adicionar mais? Normalmente coloco o dobro de fermento em um bolo gordo e doce - 40 g, mas ainda estou aprendendo com a massa vienense. Experiente, diga-me!

[Sofim]

Sofim, Escrevi em outro tópico que essa massa é pesada e vai subindo aos poucos. Mas o fermento é o bastante, e mais do que está escrito, não adicionei nem uma vez.

E em outros bolos pesados, eu também coloco fermento não mais do que 4 gramas por 100 gramas de farinha.

Talvez você só tenha esse fermento? Tente mudar.

Eu cozinho em "Krivoy Rog", eles me pareceram os mais confiáveis ​​e previsíveis. E com "Lvov" sempre surgiram alguns problemas. Mesmo agora, embora eu tenha trocado o fermento, sempre abro o pacote e sinto o cheiro.

Desejo-te sorte !

Qween, aqui estou lendo seu tópico e não resisto !!!! Receio não aguentar até a Páscoa e fazer bolo de acordo com a sua receita !!! Tantas críticas positivas !!!
Eu tenho uma pequena pergunta: qual deve ser o cheiro do fermento? Raramente asso em massa comum (na verdade não posso usar massa de fermento), então só sei que devem ser leves e não estragadas. A propósito, eu queria levar Lvivs, em Kharkov eles parecem ser elogiados .... mas depois de ler seu post, percebi que nem sempre são bons. O que você recomenda?

[Sofim]

Sofim, Escrevi em outro tópico que essa massa é pesada e vai subindo aos poucos. Mas, o fermento é o bastante, e mais do que escrito, não adicionei nem uma vez.

E em outros bolos pesados, também coloco fermento não mais que 4 gramas por 100 gramas de farinha.

Costumo assar em Lviv, como se tudo estivesse bem, os Krivoy Rog raramente são encontrados aqui .. mas, como eu disse, coloquei 40g de fermento em um bolo gordo doce dos 500g de farinha deles. E no pão simples dessa quantidade de farinha 12 gramas e repousa sobre a tampa.

Minha massa acabou ficando superpesada, programaticamente mais de 2 horas e com o programa desligado já é uma hora e apenas meio balde. Mais uma vez vou ter que comer demais à noite vou trocar o fermento claro, essa massa é muito gostosa

[Michelle]

Michelle como descrever a levedura com mais precisão?

O fermento fresco é muito maleável, mas não gruda nem gruda nos dedos. E são cortados em camadas, como o bom queijo cottage caseiro. Apenas no queijo cottage essas camadas são grandes e, no fermento, são pequenas.
Ao quebrar, pedaços de fermento "rangem" nos dedos.

A cor é acinzentada, com estrias de tons diversos, e quanto mais amarelado-acastanhado, mais envelhecida é a levedura.

Preste atenção aos cantos, eles devem ser exatamente iguais ao volume de todo o "cubo" de fermento. Se estiverem ventosos, também estão velhos.

E o cheiro de fermento muito fresco e ilegal não pode ser confundido com nada.
Tem cheiro de "picante" e "pão". Quando a doçura aparece no cheiro, e é simplesmente desagradável para você, isso é ruim.

Devo sentir o cheiro de fermento !!! Mas há muito tempo que eu levo fermento em um lugar, e o vendedor me dá não do escorregador geral, mas "debaixo do chão".
E eu, de qualquer maneira, confira!

E antes, quantas vezes eu perguntei aos torcedores, todo mundo sempre jurava que o fermento era fresco. E então, em casa, "descobriu-se" que era um engano.

Todas essas são minhas observações pessoais e não as imponho.

[Qween,]

Qween,, obrigado pela receita! BEM APENAS UMA RECEITA DE MILAGRE!
Ontem tentei assar (não tive forças para esperar até o fim de semana, então comi a massa-miscelânea durante o dia. Todo mundo faz à noite, menos eu - de dia!). Na verdade, a massa cresce muito bem. pesado. E eu também não tinha 20 g de fermento, mas 18. O calor já era quase noite, experimentamos de manhã - não estava frio e macio.
Mesmo assim, em relação ao seu próprio perfeccionismo, surgiu a questão - com que aumento de massa você põe no forno para assar? ... ah, esqueci de dizer que assei no forno depois de 2 horas de prova. Por que estou perguntando - ao ler os tópicos sobre Paraskina e Pokhlebkinskaya, percebi que alguns recomendam colocar assar quando a massa preencher um pouco mais da metade da forma, porque então ela sobe no forno.

Mas, ainda assim, em relação ao seu próprio perfeccionismo, surgiu a questão - com que aumento na massa você põe no forno para assar? ... ah, esqueci de dizer que assei no forno depois de 2 horas de prova. Por que estou perguntando - ao ler os tópicos sobre Paraskina e Pokhlebkinskaya, percebi que alguns recomendam colocar assando quando a massa preencher um pouco mais da metade da forma, porque então ela sobe no forno.

Essa é uma pergunta difícil, cada vez é diferente. Às vezes, a massa sobe muito após o início do cozimento, às vezes não muito. Freqüentemente, faço bolo de manteiga com Elena Bo na HP, parece que a receita é a mesma, mas vai subir fortemente durante o cozimento, então não vai subir, embora eu esteja contando com isso. Em geral, tudo é visual e empiricamente. Mas para colocar no forno, quando não tivesse ficado um pouco mais da metade do molde, teria dado mais distância :)

[Rinishek]

Rinishek , Você é bem vindo !
No início de outro tópico, escrevi que antes do surgimento da HP, cada aumento era de aproximadamente 1 hora. E a revisão também.

E no KhP I asse no programa "Pão doce", é quase idêntico ao modo "Básico", só que a crosta não é frita tanto. Eu não faço nenhuma alteração - como o fogão faz, ele é.

Se eu amassar em HP e asse no forno, ou amasso no programa "Massa" (30 minutos de amassamento e 1 hora de levedura), depois amasso adicionalmente. Então eu corto a massa.
Ou o modo "Pão doce", mas antes de assar desligo o HP, tiro a massa e corto.

Ao assar produtos no forno, vejo-os aumentar ~ 2-2,5 vezes durante a prova e, em seguida, coloco-os no forno.

E o que você acha que a pobre garota vai se arrepender?

Se você contar tudo lindamente, isso ajudará.

E como você acha, se você colocar a massa na máquina de fazer pão primeiro no modo "Massa de aldeia" por 5 horas, ela é projetada, e depois para assar, o bolo ficará mais saboroso do que no modo "Pão doce" ou não?

Experimentei este bolo, só tive que colocar farinha e bastante, mas a minha mãe aprovou o resultado, por isso para esta Páscoa estou "de plantão" ...

Também quero perguntar sobre o pão. Depois de fazer de acordo com a receita, da segunda vez peguei dois em vez de três ovos, mas os grandes não cheiravam a pão, a massa era fina, então acrescentava muita farinha para que os pãezinhos fossem entregues .. ou deveria haver uma massa especial para bolo? Tem receitas onde exatamente a massa semilíquida e os bolos ficam bem macios .. mas em uma guirlanda, como é isso?

[Domovenok]

E como você acha, se você colocar a massa na máquina de fazer pão primeiro no modo "Massa de aldeia" por 5 horas, ela é projetada, e depois para assar, o bolo ficará mais saboroso do que no modo "Pão doce" ou não?

Domovenok, não é necessário fazer a massa no modo "Massa rústica". Existem lotes muito longos. Por muito tempo, tentei de todas as formas possíveis adaptar este programa a diferentes produtos. Não perca seu tempo.

E eu experimentei um bolo assim, só tive que colocar farinha e bastante, mas minha mãe aprovou o resultado, então para essa Páscoa estou "de plantão" ...

aynat, Você vai assar na Páscoa na HP?

[Sofim]

Sofim , não há kolobok nesta receita. A massa é muito macia e viscosa. Quando assei em KhP pela primeira vez, minha mão se estendeu para adicionar farinha, mas resisti.

[Qween]

Qween, obrigado pela receita. E eu consegui !!!!! Não deixe no modo manual, mas em uma máquina de fazer pão - está tudo OK! Inferno em Mulinex - 3000 (isso é pequeno). Peso - 650 gr. Altura - 140 mm. A crosta superior, entretanto, estourou. Mas isso é ainda mais "caseiro". Como em um forno de pão.



Eu não entendo, realmente, por que a foto de cima está de cabeça para baixo?

[aynat]

aynat, Você vai assar na Páscoa na HP?

Qween, Eu acho que em todos os lugares - tanto no HP quanto no forno, porque você precisa assar você mesmo, mãe e irmã, e não uma de cada vez. E uma porção de 3 ovos bastava para um bolo grande no HP e pãezinhos no forno.

Fiz este bolo Mas provavelmente fiz algo errado, ou o fermento de Lviv me deixou na mão (não encontrei outros), mas acabou sendo tão alto quanto um balde, eu nem tenho um teto redondo. uma pena, vou experimentar com outra levedura, se achar

o sabor é simplesmente incrível !!!

Só não entendo por que todo o recheio ficou na parte inferior do bolo e não foi distribuído por toda parte, talvez não tenha agüentado essas 12 horas corretamente. Qual deve ser a temperatura?

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre, bolo maravilhoso acabou !!!
Até pela foto dá para ver que miolo fibroso e delicado!
Estou muito agradecido por !

aynat , Também planejo no forno e na HP.

Domovenoké claro que experimente um fermento diferente e tenho certeza que você terá sucesso. Antes de despejar os aditivos no balde, adicione uma colher de farinha a eles e misture bem. Neste caso, os aditivos não se depositam no fundo. Claro, passas, etc. devem ser lavadas com antecedência para que possam secar.

E a temperatura na cozinha deve ser normal - a temperatura ambiente.
A propósito, você gostaria de me dizer como você pode decorar um paska (kulich) e ovos de Páscoa lindamente para a Páscoa? Quero dizer como tudo ficará junto na mesa.

Fico feliz em te dizer:

Eu pego uma caixa de vime (qualquer) (você pode ter uma cesta, etc.), despejo terra nela e semeio quaisquer grãos (aveia, trigo, etc.). Na verdade já plantei há 4 dias, mas acho que não é tarde demais. Haverá grama verde na Páscoa.

Nós decoramos a caixa conforme desejado, por exemplo, você pode drapejá-la com um pano. Se a caixa for bonita, não a decoramos.

Depois coloco no meio da grama uma pasta bem alta, mas pequena (bolo de Páscoa), uma vela fina (da igreja) na pasta (da igreja), e espalho os ovos em volta da pasta.

Aqui está a bela e pronta, você pode sagrar e colocar na mesa.

Se você não encontrar grãos, pode comprar grama para gatos em qualquer loja de sementes.

[Domovenok]

Domovenok, que pena !
Ou talvez a farinha falhe? Você dobrou a quantidade de fermento e o resultado é 0.

a farinha não pode falhar, porque ontem eu assei pão de centeio de trigo sobre ela no kefir velho e ele já descansou contra a janela de visualização, então outra coisa se levantou aqui, talvez coloque mais farinha, porque eu só tenho uma poça lá em vez de um kolobok ( embora, pareça que deveria ser), o óleo pode ser muito aguado e dar líquido adicional, mas não há cúpula.

Meninas, que vão assar este bolo, por favor, tirem uma foto da massa que você ganha durante a primeira amassamento (se não for difícil, é claro)

Essa massa me parecia tão simples que nem pensei em fotografá-la. Mas, a massa não é uma poça, com certeza. Líquido, muito macio - sim.

E agora tenho tão pouco tempo que nem consigo imaginar quando vou assar pasco para a Páscoa. Nem mesmo no sábado.
E a mãe não pode.

E você tem que decidir antes da Páscoa.

PS: Sim, esqueci de escrever que o telhado também não deve ser plano!
Resumo: Adicione, no entanto, farinha. Mas não muito!

Domovenok, e se você tentar assar no forno? Ou não há possibilidade?
Qween, eu também não sei quando assar - este ano não terei muito tempo ... Terei que fazer isso no sábado - e de alguma forma cortá-lo a tempo de chegar ao mercado e à loja .. . E espero conseguir cozinhar este na quinta)))

[Domovenok]

Domovenok , agora eu lembrei

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.30 .
Estas são as minhas fotos do tema "Pastelaria de Viena". As mesmas tortas estão na primeira página deste tópico. Cortei a massa em uma placa oleada.

E aqui está também do "teste de Viena" - foto kava.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.45

kava tornou a massa mais espessa e o resultado é bom.
linae a erva daninha na minha cesta de Páscoa não cresceu até hoje.

Pelo menos houve uma oportunidade de cozinhar tudo. Ainda estou assando coelhinhos da Páscoa com um ovo nas patas.

[Domovenok]

Domovenok , agora eu lembrei

E aqui está também do "teste de Viena" - foto kava.

[Domovenok]

Domovenok , na foto você pode ver imediatamente que não há farinha suficiente, mas a julgar pela "cratera", você não poderá adicionar muita.

Experimente adicionar açafrão à massa ao amassar. Literalmente 1/5 de uma colher de café. A cor será naturalmente amarela, como nos ovos caseiros.

E enrole as passas bem secas num guardanapo na farinha. No entanto, é distribuído de forma um pouco desigual no teste.

Por favor, escreva sobre os resultados.

o fato é que no meu forno você só pode assar na prateleira de cima, não vai queimar ali, e no resto tem um fundo 100% preto, com todas as tentativas possíveis para evitar isso

Se você colocar as formas na gradinha, experimente colocar uma assadeira comum no forno abaixo. Ele cortará o fluxo de calor e o distribuirá mais uniformemente abaixo. Tenho um forno velho e agora também estou me acostumando. Eu coloco a assadeira para baixo e o fundo é guardado.

[Viki]

Viki os direitos. Em um forno velho, coloco uma assadeira com uma camada de sal comum no fundo ou no nível inferior. Também ajudou.

Se você colocar as formas na gradinha, experimente colocar uma assadeira comum no forno abaixo. Ele cortará o fluxo de calor e o distribuirá mais uniformemente abaixo. Tenho um forno velho e agora também estou me acostumando. Eu coloco a assadeira para baixo e o fundo é guardado.

este é o meu forno assando assim com a assadeira inserida no nível mais baixo

dizem que não se pode assar antes da Páscoa (e experimente também ...).

Michelle, você come pãezinhos? ou rola com recheio? chame seu produto de pão com passas e experimente para a saúde. Eu tenho bolos com este nome por um ano inteiro - eles adoram meus pãezinhos doces para o chá

Ensaiei ontem. Tudo pela primeira vez - fermento prensado, moldes de papel e bolos ... O sabor é incomparável, a aparência é de fungo após uma explosão nuclear (em geral, era de se esperar, já que a massa era 2/3 do molde antes de levantar), e o telhado rachou, embora eu borrifei por recomendação de Tortyzhka. Mas ainda dá tempo de analisar erros, mas gostei muito da receita, graças ao autor

Eu assei este Pasochka para teste, acabou super
Eu peguei fermento de Kryvyi Rih, ovos caseiros - cor, sabor, cheiro apenas mortalidade
Eu quero assar de acordo com esta receita para a Páscoa

Tenho uma dúvida se o amassamento e aproximação da massa no HP podem então ser colocados em formas e assados ​​no forno ?? (Percebo que as pastilhas parecem mais arredondadas) e quanto mais massa você precisa colocar no molde

[marinal]

marinal , Que bom que você gostou!

Claro, você pode colocar a massa em uma forma (ou dividi-la em várias) e leve ao forno. Coloquei massa em 1/3 do molde.

Boa sorte!