Bolo de Páscoa de massa "vienense" em uma panificadora

Também assei em uma forma (embora não apenas redonda, mas para um bolo). A massa sobe fortemente, por isso não vale a pena colocar mais do que 1/2 da forma, na minha opinião. E acontece algo assim:

Qween, diga-me por favor, pode esta massa (não sei como chamá-la bem), em geral, uma mistura de ovos, açúcar, leite e fermento, aguentar mais de 12 horas, por exemplo, cerca de 15 horas. .. ou a levedura pode fermentar e não vai sair nada? Acabei de decidir assar em Pokhlebkin e forminhas no forno, mesmo assim, e essa massa está na panificadora, então calculo o tempo de amassamento

E acontece algo assim

Que beleza !!!!
Quantos minutos você precisa para assar no forno e em que temperatura?

15 minutos no máximo (eu tenho 240C) e cerca de 30 minutos a 180C. Em geral, procuro não sair sem vigilância.

[Qween]

Qween, só mais uma pergunta, às anteriores ... Você pré-embebe as passas, ou vai deixar a massa ainda mais líquida?

oh meninas, minha sogra me ensinou hoje como verificar se as contas foram assadas, mas só no jeito da avó, ela sempre mostra a verdade, então pegamos a miçanga e untamos de maneira puramente simbólica a parte superior com água, bastante, então experimente imediatamente este local borrado com a ponta do nariz, se o nariz estiver quente - então os pastéis ainda estão crus, e se não estiver quente, e apenas mornos, os pastéis estão prontos! ... como isso...

: (mas meu bolo não deu certo (((
embora eu não tenha dividido a massa e tudo em x. n assado, por dentro está úmido e mesmo por cima acabou vazio ((((
talvez por causa da noz-moscada acrescentei um pouco na massa, ontem y. Vysotskaya agora mesmo, enquanto eu media a farinha, ela também assou bolo e falou sobre a noz de noz, então acrescentei um pouco

[Sofim]

Assei no fim de semana 2 vezes com fermento diferente. 1 °: Kharkiv + Makfa, 2 °: Kryvyi Rih + Novopokrovskaya. Divulgue a "diferença"
As duas opções ficaram bem gostosas !!! Qween, obrigado pela receita! Delicioso e fácil de preparar.
Sofim, você sabe, eu já quero tanto a Páscoa (tanto o feriado quanto o bolo de Páscoa) que meu cérebro não funcione ao contrário. Você está, é claro, certo, você poderia tentar em rolos

[Domovenok]

Domovenok , minha massa não resistiu por mais de 12 horas. Acho que é melhor não expor demais. E menos de 12 horas foi repetidamente. Depois de apenas 4 horas, e por falar nisso, a massa está boa. Os rolos foram assados.

Uma maneira interessante de verificar se o bolo está pronto.

poiuytrewq , Procuro preparar as passas com antecedência, só despejo água fervente sobre elas, depois seque bem no guardanapo. E então, pouco antes de adicionar à massa, polvilhe com uma colher de chá de farinha e mexa.
Às vezes preparo passas à noite, junto com a massa, às vezes antes de amassar a massa. Eu não senti a diferença.

KsunyNov , e a tensão na rede não é baixa?
O motivo do fracasso não é a noz-moscada. Costumo colocá-lo em produtos assados, mas em Pokhlebkinsky, em geral, devo.

[Qween]

Na Páscoa optei por esta receita de bolos, mas como é muito saborosa, quero fazer não só para mim, mas também para os meus familiares. Nesse sentido, a questão amadureceu - quanta farinha a massa para amassar pode ser colocada no HP? Não há nada nas instruções sobre isso, mas nas receitas máx. para 560 g de farinha (espero aguentar 600 g, afinal a massa não está firme), e para outros 600 g penso em amassar com uma colheitadeira em sincronia com HP (deixe repousar no forno a 35 g) . Este também é o máximo para ele. Embora eu gostaria de mais. Quem resolve esses problemas e como? Este ano, pela primeira vez, comprei bolos sozinha
E outra pergunta para Qween, se a massa por 6 horas vai ficar bem? Ou 14 é melhor? Ou acordar à noite para conseguir 12?

[k.alena]

k.alena, meu HP suporta 700 gramas de farinha no modo "Massa", mas isso levando em consideração que a massa é "rica", e não água + farinha.
Para um pasque, que será amassado e assado pela HP, coloco 500 gramas de farinha.

Eu penso assim: você pode colocar a massa em diferentes tigelas, e amassar no HP uma a uma, depois transferir a massa de volta para a tigela e enviar para revisar. Na HP, coloque um novo lote, etc.

E se a ceifeira-debulhadora também for auxiliar, melhor ainda. Eu terei apenas HP.

Já que este ano não posso dedicar um dia inteiro à panificação, é possível - tortas, lebres, cordeiros em um dia. E na próxima, pasci e ovos. Mas, esses são apenas planos, haverá muito pouco tempo, mesmo no sábado.

Pretendo colocar a massa às 5h30 da manhã e, enquanto ela estiver, assim será. Não tenho ideia a que horas vou chegar em casa e quanto tempo a massa vai durar. Mas espero não mais do que 12 horas. Acho melhor não ficar com ele por 14 horas, mas menos de 12.

Acima, eu escrevi que antigamente a massa ficava apenas 4 horas, e nada também ficava gostoso, mas fiz pãezinhos.

E eu realmente quero tentar fazer um macarrão com Myasoedovskaya !!!!!

Talvez você tenha perdido alguma coisa? Peça mais.

Qween, e você não sabe qual das receitas apresentadas no fórum é a mais pesada, finamente porosa .... ou, como dizem: grossa? Eu gostaria de tentar fazer um bolo desses!

Um bolo de Páscoa pesado e de poros finos é obtido se você colocar 1/2 da massa em uma forma. Assim, a massa chegará mais cedo à borda do molde e irá para o forno mais cedo.
E se quiser um bolo mais leve, coloque 1/3 da forma.

Meninas, mais uma vez quero destacar que tomo 40 g de fermento prensado para um bolo doce e doce para uma panificadora para 500 g de farinha. Só então o bolo crescerá até o teto dentro do tempo previsto no programa principal. Levedura de Lviv, levo no lugar onde fica guardada na geladeira. Não fiz todos os bolos, mas não me atrevo a colocar menos agora. Para pão comum, eu tomo a taxa de 1 colher de chá = 7-8g, que é muito menos do que para bolo. Portanto, concentre-se no fermento e no forno!

[Michelle]

Michelle, na receita da massa, a densidade do bolo acabado é exclusivamente dependente. Mas estamos falando apenas no tópico, onde está a receita de um bolo pesado.

Os pesados ​​são: Paraskina Paska, ao estilo de Pokhlebkin, da massa vienense e, claro, nosso novo hit "Kulich s Myasoedovskaya".

Eu entendo que é impossível dizer de forma inequívoca quanto fermento colocar, uma corrida de 20 a 40 g por 0,5 kg de farinha !!! Vou tentar mais

Bem, 40 g por 0,5 kg para o nosso fermento Odessa é claramente muito, mas 13 g para a massa Vienna não foi suficiente para mim ... foi um aumento muito difícil e longo. Anteriormente, tudo era produzido em todos os lugares e para todos de acordo com GOST com a mesma qualidade, mas agora temos que determinar experimentalmente a "força de elevação" de nossa levedura.

Bolo vienense é pesado ?? Eu não sei, eu não sei .... Eu peguei o mais leve e delicioso !!! (talvez porque a HP estivesse amassando?) Obrigado novamente, Qween, por uma receita simples e saborosa! Agora vou ver a receita com Myasoedovskaya. Isso é algo novo!

Bolo vienense é pesado ?? Eu não sei, eu não sei .... Eu peguei o mais leve e delicioso !!!

Meninas, e também ganhei um bolinho de massa vienense ... É verdade, eu assei no HP, talvez no forno fique um pouco diferente ... Hoje vou assar no forno, aí vai ser possível comparar . Mas o bolo de páscoa Pokhlebkin tanto no KhP, quanto no forno, fico exatamente pesado, "suculento" ... Paraskina pasca, ao contrário, é arejado ...

A massa cheirava a álcool, não a muffin. A massa ficou muito boa, agradável e bonita. O bolo ainda está bom, mas eu já fiz alguns pãezinhos - eles têm um cheiro delicioso e estão lindos! Estamos à espera dos provadores de pãezinhos)))

Ontem fiz a receita vienense pela primeira vez. Antes disso, todos os anos de acordo com a receita de sua própria família. Preocupado é a palavra errada.
Mas tudo funcionou como um relógio. A massa realmente cheirava a álcool (provavelmente fermento). Se você interferir com um garfo, ela borbulhava muito, até tentava fugir. Fez uma porção completa - 12 ovos. Em três etapas, amassei em uma panificadora, coloquei em uma assadeira comum.O que posso dizer - simplesmente não tive tempo para trapacear. A massa estava saindo diante de nossos olhos. Ele aumentou muito. Coloquei na forma nem 1/3, mas uma massa menor. Todos os pasochki estão alinhados com as formas e ainda mais elevados. Cheiro..!!!!!!! Os mais fáceis. Pequei - cortei um. A estrutura está correta, as fibras são visíveis. Em geral, gostoso, bonito, mas talvez não algo fora do comum. Mas definitivamente melhor do que minha receita antiga, então vamos tentar. Eles prometem que depois de alguns dias o sabor fica mais pronunciado? Estamos esperando com.

[Qween]

Qween, Li e li algo, mas não me alcançou :)

Eu também tenho Kenwood, então se eu não dividir a massa em duas partes, ela sairá do balde?

E ainda assim, o modo é "Pão doce", a crosta é leve, e que peso definir - 1000 g?

Aposte 1000 !!! Coloquei 750 e tenho cru por dentro, estou sentado aqui roendo uma crosta, mas por dentro está cru

Aposte 1000 !!! Coloquei 750 e tenho cru por dentro, estou sentado aqui roendo uma crosta, mas por dentro está cru

Se contar todo o peso da massa, fica muito mais do que 750, chega a 1000g ... se tiver modo de cozimento, coloque e leve ao forno.

O bolo cresceu muito bem, é bom que coloquei a forma com papel - só para garantir ... De pouco mais de um terço subiu para pouco mais de dois terços, na sequência, mais dois dedos acima da borda. Assei em 160-180, borrifei água duas vezes por conselho de Tortyzhka (deveria ter tido mais uma vez ... mas tive convidados que já estavam olhando com olhos redondos: "ahhh ... você não pode abrir, vai cair ... "que um profissional me disse para fazer isso). Mesmo assim, a cúpula foi um pouco arrancada de um lado. Fiz pãezinhos com a segunda metade da massa, agora finalmente experimentei - delicioso !!! Obrigado pela receita, Qween !!!

Estou muito feliz com os moldes. Não se deforme, praticamente não grude. Verdade, desta vez eu ainda os lubrifiquei. A única coisa, mas isso é por causa do meu fogão, os barris não são todos igualmente rosados. Eu tive que girar. E então tirei o primeiro - o chapéu é escuro, o que está acima do molde também, e um dos barris é mais claro. Eu puxei para fora da forma - um lado estava completamente branco com medo. Bem, eu acho - tudo é khana, não cozido. Niggo. Ela se levantou e se acalmou. Está tudo bem (eu esfaqueei ela). O resto já estava girando no fogão para as paredes mais próximas. Fiz colomba de fermento para o fim de semana. Como havia apenas três colombianos e eles se acomodaram à vontade no forno, douraram por igual. Deixei as tortas vienenses nas formas e decorei-as.

E aqui está meu primeiro jogo ………. a massa está super …… Oops, babando ………………

Passei gema e um pouco de água ... ... aumentei a receita em 2 e peguei 5 pequenas e uma grande. Amasse na máquina de fazer pão ... mas precisei ajudar um pouco. Obrigado pela excelente receita ... ...

me diga como fazer corretamente a massa para este teste (aquele que deve ser deixado por 12 horas)? apenas mexa os ovos com o açúcar ou mexa / bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido?
Assei a primeira pasta - misturei um pouco o açúcar com o ovo, aqueci o leite a um estado quente, dissolvi o fermento (Kryvyi Rih, fresco, cerca de 20-25 gramas - um quarto de pacote), deixei a massa durante a noite em o forno apagou para não explodir. a massa ficou por 11 horas, borbulhou um pouco, mas não se esforçou para fugir enquanto mexia. Fiz tudo de acordo com a receita, usei farinha de Dnepromlin, tive que adicionar algumas colheres, porém, mas a massa ainda estava aguada - ocupava uniformemente um terço do balde, sem tentar descascar das paredes. cozido em Kenwood 350, "pão doce", peso de 1 kg, crosta média, e cozido por mais 10 minutos. A conta acabou ficando absolutamente nivelada com o balde, sem um lindo chapéu, e branca em cima, embora as laterais sejam lindas, bronzeadas.
onde está o erro? pouca farinha, pouco fermento? Ainda quero experimentar este teste.

[Irkis]

Irkis , ovos com açúcar, basta misturar.

A massa acabada é como um líquido, com uma tampa espumosa por cima.

Experimente adicionar um pouco de farinha.

[Qween]

E aqui estão meus bolos de massa vienense ...



A massa era feita com 750 gramas de farinha.

Qween
Muito obrigado !!! A receita é super, fácil de executar, e o resultado é !!!

[da massa vienense]

Minhas duas cópias….
Na direita ….da massa vienense
Deixou …. Bolo de Páscoa Ksentia Lopez
composição:
fermento rápido para assar 2,5 colheres de chá.
farinha de trigo 400 gr
sal 0,5 colher de chá
açúcar 5 colheres de sopa. eu. (Eu tenho 7 colheres de sopa. L.)
baunilha
manteiga 2 colheres de sopa. eu.
ovos 3 pcs
leite 170 ml
passas de uva

E ele e aquele lindo… .. e delicioso ……….

Cortei um pequeno bolo para meus amigos para um teste:



O aroma é indescritível !!! Isso é algo com alguma coisa !!! E o que é interessante, o mesmo bolo feito no KhP estava arejado (escrevi sobre ele ainda esta manhã), mas acabou ficando "suculento" do forno ... com muito prazer!

Não cozido no meio. Embora o bolo em si seja delicioso. E minha filha gostou.

Pegue meus bolos de Páscoa, proteína de confeiteiro batida com açúcar de confeiteiro e suco de limão.

LARA74, Seus bolos de Páscoa são simplesmente super

Proteína de confeiteiro batida com açúcar em pó e suco de limão.

Posso ter uma receita para esse esmalte? Demorado? Quando divulgar?

Eu nunca fiz cobertura ainda. Talvez outra pessoa tenha alguma outra receita de esmalte. Só para não ser difícil.

[tatulya]

tatulya

Muito obrigado!!! E a cobertura é bem leve, bata uma proteína fria com um copo de açúcar de confeiteiro e adicione 1-1,5 colheres de sopa. l suco de limão (bato tudo de uma vez). Bata como dizem "para os picos". Aplicar em bolos quentes e polvilhe com decoração (endurece muito rapidamente)

Meninas, eu consegui! Após o fracasso na quinta-feira, peguei o bolo novamente. Olhe aqui

Coloquei os bolos de Páscoa para revisão (espero que dê tudo certo).
Pode me dizer qual é a melhor forma de untar a tampa (ovo, leite, água) e quando (no início da prova ou antes de colocar no forno)?

Agradecemos antecipadamente e um feliz feriado.

Coloquei os bolos de Páscoa para revisão (espero que dê tudo certo).
Pode dizer-me qual a melhor forma de untar a tampa (ovo, leite, água) e quando (no início da prova ou antes de colocar no forno)?

Agradecemos antecipadamente e um feliz feriado.

Esfreguei com gema, ficou um teto lindo e brilhante, nem precisa decorar. É só olhar, durante o cozimento pode parecer que a parte de cima está queimada, mas é que a gema tá avermelhada .

E eu assei. Em uma máquina de fazer pão, no modo básico com passas. Estranho, mas um pouco não cozido no meio visto de cima - apenas um ponto tão úmido com uma moeda de 5 rublos. Tenho, porém, suspeitas de que seja porque deformei um pouco quente - tirei e lavei o telhado, bem no meio. É difícil, talvez seja só que o processo de maturação durante o resfriamento neste local não tenha passado completamente.
Mas delicioso. Usei média (L), crosta média. As laterais são muito fritas, o telhado é lindo. Acho que a seguir. uma vez que você precisa colocar uma crosta leve e mantê-lo no aquecimento por vários minutos após o cozimento.
Na foto à esquerda - metade do layout de Kulich de Elena Bo, à direita - de massa vienense. Bem, no contexto))

Gostei muito do sabor, simplesmente super. Na verdade, isso muda um pouco com o tempo, e para melhor)). Guardei as passas por cerca de uma hora em uma mistura de rum e água -. Eu sempre farei isso.

Finalmente ganhei este bolo !! ficou simplesmente maravilhoso .. alto, com um chapéu lindo, em geral, o que consegui com os testes anteriores! Tive que adicionar cerca de 120-130 gramas de farinha à receita principal (sabendo disso com antecedência, coloquei 26 gramas de fermento). O principal é controlar o pãozinho !!!

Obrigado Rainha por uma receita maravilhosa

e aqui está minha criação

Também terminei a pasta de acordo com esta receita. Super. Obrigado ao autor.

VERDADEIRO RESSUSCITOU !!!
O bolo foi consagrado e degustado.O sabor é maravilhoso, a estrutura é perfeita, arejada, sai com fibras longas, é o que minha mamãe sempre fazia. Obrigado pela receita.
Talvez alguém precise do meu conselho, amassei a massa no HP, depois da última desossa coloquei numa forma redonda, tirei o balde e coloquei a forma no seu lugar, ficou muito bom. Ela não untou a forma, mas forrou o fundo e as laterais com papel manteiga, e o bolo ficou como em um copo de papel.

Cristo ressuscitou!
Quero parabenizar a todos por este dia brilhante! Paz, gentileza e aconchego em sua casa!

E aceite um grande obrigado de minha parte! Eu queria fazer uma porção de Pokhlebkinskaya e uma de vienense. Mas! Pokhlebkinskaya não funcionou de todo e fez 2 porções de massa vienense. Depois do fracasso, fiquei muito preocupado, mas o resultado é excelente! Agora só esta receita de bolo de Páscoa (não parecem boas)!

Obrigado Qween !!!!! É tão delicioso !!! Eles próprios comeram, deram para eles, entregaram para as crianças no quintal ... esta agora é definitivamente a receita "minha", no sentido do meu paladar
a criança já pegou a cobertura, não tirou foto na hora ...


Fiz metade de acordo com a sua receita, metade de acordo com a receita de Raisin, e depois o tradicional "feito à mão, tudo à vista" da minha mãe

FELIZ FERIADO !!!!

Qween, Obrigado pela receita. Este é o meu bolo vienense. Tudo com a GRANDE PÁSCOA!

Cristo ressuscitou!
Felicito a todos na Páscoa. Boa sorte saude
Estas são as receitas desta receita.

Qween, muito obrigado pela receita, deu tudo certo - as tortas estão simplesmente lindas. Minha família adorou - a receita é clara e simples, deliciosa! (Não foi possível inserir a foto, mas há tanta beleza aqui!)
e para você - tudo de bom e sucesso!

Por algum motivo, as mensagens não passam
Quero agradecer ao Qween novamente por uma ótima receita. E na minha opinião - o mais simples e delicioso. Talvez me pareça que é simples, porque fiz na HP?
Infelizmente, ainda não consigo enviar uma foto - ela não foi enviada

Muito obrigado pela receita. SUPER. Na semana passada comprei finalmente a minha máquina de fazer pão dos sonhos, a massa de acordo com a tua receita foi a criação # 3, saiu um conto de fadas Nunca pensei que um pão assim, muito obrigado

Obrigado pela receita! E minha conta acabou.

[yuliya_k]

yuliya_k, para a saúde

e também costumo colocar rum em assados, para dar mais aroma, .. então nesta massa tem um aroma bem parecido ..

Sofimcomo você comparou com sucesso o sabor do teste de Viena! E nem me ocorreu, ao descrever a receita, lembrar o rum. A tudo chamo de álcool o cheiro da massa, embora entenda que não seja exato.

Exatamente, o sabor dessa massa é parecido com o do rum! E quanto mais fermenta a massa acabada, mais intenso é o aroma.

Eu simplesmente não tenho esse rum, mas eu realmente respeito o cheiro dele nos produtos de panificação. Então, se você assar com essa massa, você economiza em álcool.

E com o fermento - é claro, ajuste você mesmo.