Bolo de Páscoa de massa "vienense" em uma panificadora

[Qween]

Eu simplesmente não tenho esse rum, mas eu realmente respeito o cheiro dele nos produtos de panificação.

QweenO que você acha se substituir o rum verdadeiro pela essência?
Provavelmente não tive sorte sozinha, não sinto o aroma ou estou com o nariz escorrendo ...

[Michelle]

Michelle é claro que qualquer essência pode ser servida, apenas junto com a farinha. É estranho que você não sinta o cheiro de "rum" (ou talvez um pouco fermentado). O aroma de "rum" mais intenso deste teste começa a aparecer em algum lugar 4 horas após a amassamento (e imediatamente - apenas baunilha muito rica). E se você colocar açúcar em 3 ovos com menos de 200 gramas, o aroma aparecerá ainda mais cedo e mais brilhante.

PS: E o que então cheira para você?

Percebi que você está deixando a massa em pé por 4 horas (provavelmente amassando periodicamente), MAS! se a receita for para HP, então a massa não vai repousar por 4 horas, já que o programa é projetado para 3-50 (com cozimento).
ou seja, você está falando de uma receita de massa artesanal, certo?

... ou sobre iniciar programas um após o outro, levantando a massa, mas não assando ...

[Qween]

... ou sobre iniciar programas um após o outro, levantando a massa, mas não assando ...

bem, sim, ou então ....

Oh, Qween, Como seu macarrão, mais uma vez desejo-lhe saúde. Speckle 2 semanas atrás, mas ainda gostoso !!!!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Sim, você pode fazer isso.

Por exemplo, tenho o programa "Massa" por 1,5 horas, dos quais 30 minutos é amassar e 1 hora é a prova. Então desligo o HP e deixo a massa no balde. Periodicamente, eu mesmo amasso.

Você pode começar a amassar no programa "Principal" ou "Pão doce" e, quando chegar a hora de assar, asse ou desligue o HP novamente e continue. Negócios então, várias vezes, com prazer, sove a massa.

Você pode colocar a massa em uma panela elétrica, e aí ela funciona muito bem. Quando necessário (por exemplo, frio), você pode ligar o aquecimento pressionando o botão "Aquecimento".

Honestamente, não tenho um algoritmo estrito! Como eu quero neste momento, eu faço. Talvez porque esta receita seja comprovada, e eu adoro isso.

E com minhas mãos eu apenas sove a massa, no processo de levantamento. Há muito tempo que amasso na HP.

Tempo de fermentação da massa mais curto (ou seja, menos de 4 horas), também admito. Nem sempre é possível esperar.
A propósito, 4 horas são aproximadamente. Tudo isso junto, mais de 4 horas.

Speckle 2 semanas atrás, mas ainda gostoso !!!!

Michelle , Estou muito agradecido por ! Para sua saúde!

Preparei esta massa de acordo com o programa "Massa Village" ... E depois - de acordo com as formas e para o forno.

[Gales]

Gales , Peço detalhes. Ou seja, se entendi bem, então está tudo conforme o esperado, com um agitador?
E o mais importante - como resultado?

[Gales]

Gales , Peço detalhes. Ou seja, se entendi bem, então está tudo conforme o esperado, com um agitador?
E o mais importante - como resultado?

Bem, sim. Já que essas são minhas primeiras tortas, eu definitivamente não seria capaz de amassar a massa com minhas mãos. E siga o teste o tempo todo. Achei que simplesmente o modo "massa" não seria suficiente. E "aldeia" - parece o que é necessário em tempo e revisão.
A massa acabou sendo fértil. Muito delicado e flexível.
Organizados em formulários. Para revisão final no forno. E assando.
A propósito, foi cozido muito rapidamente. Eu realmente fiz pequenos bolos de Páscoa. Sempre fico envergonhado com pascals enormes.

Obrigado pela receita.

[Gourmet]

Gourmet, é uma pena que todos já estivessem dormindo e não houvesse ninguém para ajudar. Mas, você já escreve como tudo acabou.

Gales , não pareceu a você que nosso 350 muito às vezes aquece a massa durante a revisão. Às vezes, seca com uma crosta fina.
Não parecia muito da última escalada (110 minutos)?
Quantas provas você fez antes de assar?
suslja5004 e Gales , para a sua saúde e sua família, e
Gourmet também, se tudo der certo

Caro Qween! Deixe-me expressar minha mais profunda gratidão a você por esta receita.

No início, pareceu um pouco difícil para mim; não demorado, mas complexo. todas as vezes, dominando o "solo virgem", ou seja, algum tipo de receita, lembro-me da primeira panqueca irregular e fico nervosa.

Em geral, eu misturei a massa e o resto dos ingredientes no modo "pizza". Adicionado conhaque.

Aí ela tirou um pouco da massa e colocou na geladeira, porque no meio da noite eu não queria assar no forno. E coloque o resto da massa no modo "Básico" de 4 horas. Para ter certeza de assar, eu defino o tamanho XL. crosta leve.

Acabou sendo um bolo muito gostoso - não tive tempo de tirar foto. Quanto a mim - o sabor é bastante apical, não muffin leve, ou seja, bolo.

Agora não sei se vai sair algo da massa gelada. Como isso vai se comportar? Vou verificar e escrever.

Sobre fermento... Eu li aqui sobre Lviv, e acabei de ter alguns de Lviv. É verdade, estava escrito "luxo" na embalagem e eles me explicaram que são muito bons ... Mas eu ainda estava ressegurado, e não coloquei 20, mas aproximadamente 40 gramas.

O fermento acabou por ser isso.

Hoje, a sorte sorriu - nós temos Kryvyi Rih.

Para quem não tem balança, posso dizer - 25 gramas de fermento equivalem a 3/4 de uma caixa de fósforos.

Caro Qween! Deixe-me expressar minha mais profunda gratidão a você por esta receita.

Permitam-me acrescentar minha enorme gratidão à minha enorme gratidão. Nas últimas semanas, fiz tortas diferentes. Mas o menos problemático, na minha opinião, é da massa vienense. E isso, veja bem, apesar de eu ter usado primeiro fermento vivo. Foi assustador, mas o resultado mostrou que nós também podemos (ou podemos? ...). Bem, em geral, capaz de fazer um milagre

[Gales]

Gales , não pareceu a você que nosso 350 muito às vezes aquece a massa durante a revisão. Às vezes, seca com uma crosta fina.
Não parecia muito da última escalada (110 minutos)?
Quantas provas você fez antes de assar?

Qween, bem, não que seque ... bem, meio que agarra ... Acho que não é a temperatura, mas a convecção seca. Este efeito às vezes é observado no meu modo "grão integral".
A umidade na massa de acordo com a sua receita, quanto a mim, foi suficiente e a massa resistiu.

Decidi não interferir no programa desta vez. Mas é bem possível que você possa "cortar" o tempo da última revisão. Ou, após a última amassadura, disponha a massa em formas. Talvez seja ainda mais correto ...

A prova em moldes demorava cerca de 40-50 minutos ...

Qween! Queria fazer uma pequena pasta e reduzir as proporções, mas algo deu errado. Acabou sendo muito pequeno e foi cozido adicionalmente por 1 hora. Já que a hora não era suficiente para ela. Aqui está o resultado
e aqui está uma foto do meu experimento fracassado
Dividi a comida pela metade, mas não subiu nada no HP. Não pensei em tirar uma foto de imediato, já me lembrei de quando encobri o experimento. No espírito: (tudo acabou ao contrário. Mas aqui foi um fracasso

Já assou com este pacote de fermento? Talvez o fermento falhou?

Exatamente, aqui estou eu um filho da puta Ivanovna, é uma questão de fermento. Fui tentar de novo, mas primeiro com fermento fresco. Obrigado pelo conselho.

Qween, e quero agradecer muito pela receita! Assei bolos com fermento vivo e pela primeira vez na vida no forno! Os bolos da Páscoa ficaram bem arejados - a família disse que no ano que vem vou fazer este bolo especial.

[DainaFay]

DainaFay, Estou muito agradecido por! Para sua saúde!
Belíssimos bolos de Páscoa, pode-se ver imediatamente que estão bem assados. De quanto veio?

[DainaFay]

DainaFay, Estou muito agradecido por! Para sua saúde!
Belíssimos bolos de Páscoa, pode-se ver imediatamente que estão bem assados. De quanto veio?

Isso vem de uma porção de 300 gramas de farinha, bolinhos pequenos em formas da Ikea, bolinhos maiores em uma caneca esmaltada de litro dos tempos soviéticos.

[Qween]

Qween, Achei uma receita parecida para o "Bolo de Páscoa de Viena", mas a massa é colocada na geladeira lá, hoje fiz um pãozinho e uma massa, ficou muito gostoso. Se eu puder colocar a receita aqui, senão, então em outro Temko?
Como fazer melhor?

[Qween]

QweenMuito obrigado pela sua receita. Assado para a Páscoa - funcionou muito bem! O que eles não comeram, os parentes levaram com eles. Como o meu marido, infelizmente para as férias, estava ausente, decidi fazer hoje uma master class para ele. Ficou assim:


Massa fibrosa muito leve


e esta guirlanda é feita de 1/3 da massa (temia que não fosse assada na panificadora). Só não consigo me acostumar com o modo de assar no forno: a que temperatura e quanto devo assar? Tenho medo de assar, mas acabo expondo demais e fica meio seco.

[Katyac]

Katyac , se a receita for semelhante, então vamos lá, não ficarei ofendido.

kava , ficou muito bom! Grinalda de 1/3 de massa a partir de 500 gramas?

[kava]

kava , ficou muito bom! Grinalda de 1/3 de massa a partir de 500 gramas?

Sim Sim! Sovei a massa de acordo com a receita original de 500 g (até tive que acrescentar um pouco mais de farinha na hora de amassar, provavelmente os ovos eram muito grandes), e a massa acabou ficando bem grande, então resolvi separar parte da massa e asse as coroas no forno

[Nora Clark]

Nora Clark , Você é inteligente
kava, então eu assaria esta guirlanda por 15 minutos, a 220 gramas por 5 minutos, e então assaria por 200. Você sabe, todo mundo tem fornos diferentes, e é muito difícil dar um conselho geral.

Qween, muito obrigado pela sua classificação, tentei muito. Eu sou um bom aluno? Assei a pasta estritamente de acordo com a receita de 500 gr. farinha de trigo. Muito bem assado. Com isso, ela mandou o marido e a filha para a sogra para celebrar a Páscoa. Havia muitos convidados. Quando nosso paska apareceu na mesa, todos ficaram maravilhados.
Pasca foi o destaque do programa. Que gosto, que tamanho ...

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , escreva mais tarde, por favor, como terminará mais uma tentativa.

Estou escrevendo, finalmente terminei um tamanho pequeno, quase. Certamente não tão bonito quanto seu Qween, mas não afetou o sabor. Aqui está meu pequeno bolo, embora um pouco desajeitado. ... Mas decidi lutar novamente hoje. Aqui o telhado rachou, e aqui já escondemos o telhado

E aqui no contexto. Fotografado com um telefone celular, fotos quase importantes

[Svetl @ nka]

Svetl @ nkae como era a massa? Não muita farinha?
E nada kulich é desajeitado, mas com uma torção e, além disso, subiu bem.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nkae como era a massa? Não muita farinha?
E nada kulich é desajeitado, mas com uma torção e, além disso, subiu bem.

Também me pareceu que muita farinha. As fotos são de baixa qualidade, tirei fotos com meu celular. Mas o gosto acabou super. O filhinho disse que o bolo é o mais gostoso da vida dele. ... E no trabalho eles apreciaram e todos querem esta receita, só para o forno. Eles disseram que a migalha, por assim dizer, veludo ou algo assim. Comiam tanto que por mais que falassem as autoridades (que entraram na hora errada), como te incomodou. Hoje assei com uma receita diferente, para que a família unida não seja a mesma. Mas me parece que os gostos de um forno e de uma padaria são diferentes um do outro?

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , o sabor do kulich do forno difere e do HP, mas não fundamentalmente.
Da próxima vez que você assar em HP, retire um pedaço de massa, leve ao forno e experimente. Mas, os dois bolos são muito saborosos.

Fiz um bolo, a receita foi adaptada para 300 g de farinha. Ficou muito gostoso, muito obrigado pela receita. Tenho HP para no máximo 1 kg de massa e, portanto, da minha porção reduzida, o balde acabou quase cheio. O telhado está um pouco rachado, isso significa que o fermento pode ser reduzido um pouco?



Sim, passei um ovo com muito cuidado, talvez um pouco, mas tive medo de que a massa caísse.Lubrificado 10 minutos antes de assar, talvez tenha sido necessário logo após a última amassadura?
Na segunda vez, assei, hesitei um pouco e não untei, e até coloquei uma crosta leve. O telhado não rachou, mas estava muito claro, depois de assar tive que ungir um pouco com um ovo e colocar no forno por 5 minutos. Resumindo, receita CLASSE !!!

[Maio @]

Maio @ , Eu não perguntei sobre o ovo por nada. A crosta rapidamente "se soltou" dela e a massa ainda estava crescendo. Aqui o bolo de Páscoa rachou. Mas sua beleza não sofreu com isso.
É melhor untar com leite doce antes de assar.

As sementes de gergelim provavelmente não vão aderir ao leite doce.

[Maio @]

Maio @, as sementes de gergelim não grudam no leite doce.

Unte os produtos polvilhados (o resultado é especialmente impressionante em diferentes pães) antes de assar com geléia: 0,5 colher de chá. ferva o amido com 4 colheres de sopa. eu. água ou leite. Quando esfria com um pincel, passo graxa a superfície dos produtos e polvilho com o que for necessário (açúcar, sementes, etc.)
Eu untei antes de assar
Qualquer aspersão adere perfeitamente!

Oi pessoal! Também tentei assar macarrão com massa vienense. Bom, o que posso dizer, na minha opinião a farinha da receita está perfeita, o pãozinho tinha a forma de vírgula. Coloquei 40 gramas de fermento, mas acho que 20 seriam suficientes para levantar, a massa não é gordurosa e nem pesada, subiu bem.

A massa realmente cheirava a rum. O bolo de Páscoa subiu logo acima da borda do balde, então a receita será reduzida.

Amassar no modo "Massa" e assar na "cozedura" 1.20.

Superexposta, deve levar menos tempo. Fiquei com medo de que não fosse assado, muita massa, como na minha opinião.

Se eu assar bolos no modo principal, eles também ficam muito bronzeados.

como assar para não ser um negrito?

E o cheiro era de tirar o fôlego no apartamento e na entrada.

Se eu assar bolos no modo principal, eles também ficam muito bronzeados.
como assar para não ser um negrito?

O seu HP tem um programa Sweet Bread? Se houver, é melhor assar neste modo. E escolha crostas médias ou leves.

[Qween]

Qween, e se o forno estiver assado, a que temperatura e quanto? E então eu sempre assava no HP, mas agora sem balde - terei que ir ao forno, não quero estragar o gostoso

Eu gosto do forno em uma temperatura mais alta primeiro, e então eu ligo.
E pão, pasci e outros doces. A crosta é a mais fina.

Por exemplo, eu pré-aqueço o forno a 220 graus, coloco o assado e imediatamente enrosco a 180. E asse o quanto for necessário em tamanho (por exemplo, donuts com 300 gramas de farinha são cozidos por 18 minutos)

Ou eu aqueço a 200 graus, asse por 5 minutos, e amasse a 180 graus e asse.

O seu, pequeno aço inoxidável, aqueceria por 18-20 minutos. Nos Lilechkins e nos grandes - 25 a 35 minutos.

Não vi nenhum sensor de temperatura em meus olhos. Portanto, eu asso "a olho", pelo cheiro até de alguma forma ouço prontidão.
Eu estava convencido mais de uma vez de que o forno e a cozedura são uma questão individual.

PS: Asso sem vapor e sem todas as outras loções também. Só unte os produtos antes de assar com leite, ovos, etc.

Hoje pretendo assar bolos com massa vienense. Ainda faltam alguns dias para a Páscoa. Diga-me como, onde e o que é melhor salvar?

Acho que é muito cedo. Só comeremos no domingo. Embora você possa começar mais cedo e deixar um para se dedicar.

Embora você possa congelar. Os produtos permanecerão no estágio de frescor em que foram preparados.

meninas, fez pães com esta massa com seco. levedura. mantido no frio por 8 horas. acabou ótimo. obrigado pela receita.

Aqui estão meus bolos de pascoa

no entanto, faltam mais duas frigideiras de rolos. (deixarei de assar em formas de papel, algumas grudaram, ainda que um pouco, mas ainda não gostei do sabor, como sempre, maravilhoso. Obrigado pela receita!

No tema carnívoro as paixões estão fervendo, mas aqui está tudo quieto, tranquilo. Também trouxe para mostrar a criação de hoje, não olhe muito para o molde Khokhloma quando movi os moldes para o forno, deixei cair e esmaguei ... é o maior que eu tenho e não assei naquele momento.

Não vou mais assar em formulários de papel, alguns grudados, embora um pouco, mas ainda assim, não gostei

Annette, por que você tirou os bolos das formas? : o São descartáveis ​​e presume-se que os bolos serão armazenados diretamente neles, podendo ser cortados

Assei rapidamente e sem muitos problemas. Os funcionários experimentaram e concluíram que o açúcar ainda não era suficiente. Gramas 100 devem ser adicionados.

Assei um muffin em forma de muffin longo, por assim dizer, para o ensaio do bolo desta massa. Assei para 2 ovos (algures existia tal cálculo da Rainha), embora haja 75g de açúcar de acordo com a receita, mas não perdi tempo com ninharias e adicionei 100g, porque gostamos mais doce.
A massa acabou ficando incrível, leve, levemente úmida por dentro, com um cheiro incomparável e rico. para a doçura certa.
Ótimo de novo!

[Entusiasmo]

Entusiasmo , e asse bem baixo ou ainda espere?

Espere um pouco mais. Ele me serviu bem.

Vai esperar!

Com certeza, o fermento acabou ficando ruim, embora eu comprei especialmente fresco

Quando você estiver se preparando para assar algo, especialmente para as festas, compre um pouco de fermento com margem e verifique com antecedência quanto à qualidade e ao poder de levantamento.
Por que fazer uma massa de um pequeno pedaço do pacote. Se a massa funcionar bem, não se preocupe - você pode começar a colocar a massa neste fermento no dia seguinte. Se o fermento estiver ruim, você terá tempo de comprar outro, ou substituí-lo por pão seco, testado com massa de pão.

Bem, na amostra você pode assar panquecas para o jantar

an_domini-esse bolo também pode ser assado com fermento seco, assei 2 (duas) vezes, com o fermento Saf-moment, levei 11 gramas para 500 gramas de farinha, ou seja, 1 pacote. Os bolos da Páscoa saíram iguais aos do fermento prensado. Só a impermeabilização da massa leva mais tempo do que o fermento fresco (em todo caso, foi assim comigo).

Garotas! Por favor, diga! Estou com MUITO medo - peço novamente, me perdoe se eu já disse.
12 horas aguentou
Enchi tudo - coloquei a massa principal no Panas 255 no modo HP, agora nivela a temperatura
Depois - coloque em latas (comprei por algum motivo)))) coloque no forno a 40 graus (NÃO MUITO?).
Mas então - não está nada claro - o que, tirar do forno, aquecer o forno a 220 graus e assar? E se eles (bolos) caírem fora do forno?
Ajuda! Conselho !!!!!!!!!!!

[Markilena]

Enchi tudo - coloquei a massa principal no Panas 255 no modo HP, agora nivela a temperatura
Depois - coloque em latas (comprei por algum motivo)))) coloque no forno a 40 graus (NÃO MUITO?).
Mas então - não está nada claro - o que, tire do forno, aqueça o forno a 220 graus e leve ao forno? E se eles (bolos) caírem fora do forno?
Ajuda! Conselho !!!!!!!!!!!

Markilena, não se preocupe. Minha massa cresce 2,5-3 vezes, mas não em 1 hora, mas em 1,5-2 horas. Esta é a primeira coisa.
Em segundo lugar, molde as bolas e transfira-as cuidadosamente para os formulários de papel de forma que fiquem apenas 1/3 cheias. Acabei ficando com 2 formatos médios 134/95 e um menor 110/85. Sousley possui 2 médios e 2 pequenos.
Em seguida, coloque-o em um forno quente para prova e aguarde. A massa deve crescer quase até as bordas do molde.

Markilena, Eu mesmo tento digitando. Bem, por experiência própria: coloque a massa acabada em formas, aperte com um saco (para que a parte de cima não resseque) e prove (também uso o forno, principalmente quando preciso acelerar um pouco )
E agora você pode ir de duas maneiras:

1) sem retirar os bolos do forno, aumente a temperatura, mantenha por 15 minutos a 180 *, depois reduza para 150 * e leve ao forno (o tempo depende do tamanho dos bolos).
2) retire os bolos (se estiveram espalhando não na mesa, mas no forno), pré-aqueça o forno a 200-180 * mande o pasci lá por 10-15 minutos, depois reduza para 150 e leve ao forno.

Eu uso o segundo método, porque o meu forno aquece muito tempo (25 minutos) de 40 a 180 *, e aí eu não sei o quanto é assado e assado.

Aqui estão minhas contas

Outra porção vale a pena