Bolo de Páscoa de massa "vienense" em uma panificadora

[Pulka]

Pulka, não se preocupe, este é um negócio diário!

É que existem proporções tão pequenas porque só com essa quantidade, a HP vai lidar bem, tanto com amassar quanto com assar.

Se quiser amassar com as mãos, você pode multiplicar a quantidade de todos os ingredientes por 2, por 3, o quanto quiser. Acho conveniente começar pelo fato de que esta receita contém 500 gramas de farinha, e todo o resto é fácil de contar.

Se precisar da minha ajuda, eu irei. Caso contrário, não será o caso se os pasks não saírem da maneira que você deseja.

obrigado!

Qween, eu não consigo descobrir sem você! : flores: por favor me ajude! como eu li todo o tópico ...

então, se eu colocar a massa em 1 litro de leite, então você precisa:

açúcar 1600 g
leite 1 l
fermento fresco 160
ovos 24
manteiga 800
farinha 4 kg

corretamente? ou ter medo e colocar 0,5l?

[Pulka]

Pulka, querida, não pense nada disso, tem certeza que precisa de quantas contas você contou? Ou você gosta tanto deles que tem que assar tanto.

[Pulka]

Pulka , Vou escrever várias opções:

Se gosta de sal na massa de pastel, adicione a gosto.

Para 1 kg de farinha:

açúcar 400 gramas
leite 250 ml
fermento 40 gramas
ovos 6 peças

óleo 200 gramas
farinha 1 kg

140 gramas de damascos secos e passas
vanilina
raspas 2 colheres de chá com um slide

Para 1,5 kg de farinha:

açúcar 600 gramas
leite 375 ml
fermento 60 gramas
ovos 9 peças

óleo 300 gramas
farinha 1,5 kg

210 gramas de damascos secos e passas
vanilina
raspas 3 colheres de chá com um slide

Para 2 kg de farinha: Isso já vai ser um monte de contas. Na minha humilde opinião

açúcar 800 gramas
leite 500 ml
fermento 80 gramas
ovos 12 peças

óleo 400 gramas
farinha 2 kg

280 gramas de damascos secos e passas
vanilina
raspas 4 colheres de chá com um slide

[Qween]

Qween,
Eu acho que deveria tentar também(mas já no forno).

Não tenho fogão (só meu assistente HP). Amanhã trabalharemos com ela. : girl_dough: A propósito, Qween, Você um pouco antes aconselhou uma deliciosa massa de Elena Bo (com uma maçã). Você pode compará-lo com seu pasochka vienense? Saindo para o trabalho, amassarei o Vienna Pasque e, quando voltar do trabalho, poderia colocar bolo de maçã se crescer mais rápido e exigir menos tempo para provar. Ou é melhor assar duas porções de Vienna Pasque?

respeitado Qween colocou um bolo de massa vienense, tudo estritamente de acordo com a receita, agora KHP amassou, mas a massa é fina, quero adicionar farinha. Ou se dominar e deixar como está? quão líquido deveria ser?

[lily971]

lily971, Fiz muitas vezes "Bolo de Páscoa muito saboroso" com Elena Bo. Acontece alto e saboroso. Mas, cada família tem as suas tradições e gostos - é costume para nós que o pasca não seja tão arejado e seja mais gorduroso e doce.
Mesmo assim, acho que você precisa assar de acordo com receitas diferentes para parar em algumas. E se você não assa, como saber se gosta ou não?

Se não houver tempo para mexer na massa, dê uma olhada no "Royal Bummer". Você precisa colocar tudo lá de uma vez, e certifique-se de ajustar o cronômetro para a noite toda, e de manhã você obterá um pasque pesado, suculento e muito macio. Se você definir o cronômetro para um tempo mais curto, o resultado será muito pior.

Bolo de Páscoa com Myasoedovskaya é muito bom, mas isso é para o forno. Paraskina pasca é bom, e de acordo com Pokhlebkin - aí você tem que ficar em cima do HP, você não vai conseguir colocar tudo e pegar a pasta.

Ivashechka , Eu não adicionaria farinha. A massa acabou ficando aguada - é assim que deve ser. Mas, se você quiser uma migalha densa e entupida, pode encher.

Acabei de amassar. E a minha massa não é líquida, macia, fica atrás das minhas mãos

[Freesia]

Freesia , você amassou em Panas?

Não, eu tenho outro fogão. O mais interessante, não acrescentei nada, acabou por ser um soft kolobok, receio que não funcionasse muito denso depois

[Freesia]

Freesia , Percebi que, se você amasse a massa dos mesmos produtos ao mesmo tempo, Kenwood quase distribuía massa e o pãozinho ficava macio.
Mais: Kevud primeiro tenta reunir tudo em uma pilha e, em seguida, a massa gradualmente se liquefaz e flutua. A massa, bem fermentada, mantém a forma.

Panas primeiro dirige uma poça em um balde, e então instantaneamente a reúne e começa a dirigir em um círculo. É assim que a massa permanece.

Se você assar esta pasca em ambos HP, então em Panas será muito maior.

E mais:
Haverá uma diferença muito grande na qualidade da massa se toda a farinha for colocada no lote de uma vez e se você adicionar um pouco durante o andamento do lote.

Deixei uma parte da massa logo após amassar na HP. Os outros 2 estão se separando de mim. Vou assar no forno. Diga-me, talvez você precise se defender no forms agora?

Não compreendo a pergunta .

Assim que o HP amassou a massa, você tirou e colocou nas formas e devolveu uma parte ao balde HP?

Se for assim, é cedo. Você precisa colocar nos moldes ao assar. Deixe, é claro, para revisar e depois asse.

Até esse estágio, o caminho da massa se encaixa no HP.

Deixei 1 parte no fogão, o resto em uma tigela - para crescer, então pensei ter tirado e colocado nas formas, e agora coloquei de volta na tigela. Obrigado!

QWEEN, você acabou de estar certo, você não precisa de farinha! Só tenho algo com fermento, a massa não sobe: girl_cray: O que você pode aconselhar, já misturei os secos, nada muda, ainda tem os congelados, e se você adicionar O que vai acontecer. A massa não tem gosto azedo, não fermenta como se. Sempre cozido "a olho" e sempre com sucesso.

[Ivashechka]

Ivashechka
Aqui as meninas já escreveram que essa massa cresce forte. Também subiu por muito tempo durante o teste de cozimento. Coloquei o forno em um pré-aquecido levemente (35 graus) e desliguei. O processo foi acelerado. Pasochka saiu maravilhoso. Não entrar em pânico. Teste o fermento (faça um pouco de massa com farinha para testar). Se ele não começar a vagar, algo precisa ser feito. Até eu adicionar fermento. Pode haver um cheiro forte (acho que sim)
QWEEN,
Quero assar no forno, amassar em HP. Pela manhã coloco a primeira porção (para 500 g de farinha). Corri para casa, acrescentei passas, raspas, misturei. Agora coloco outra porção - e novamente fujo por duas ou três horas. Asso sempre 1 litro de leite (há uma tradição aqui - trocar pascs). Portanto, você precisa colocar mais um lote (pelo menos). É por isso que perguntei sobre o método rápido.

[Sofim]

Sofim , se você fizer exatamente de acordo com as proporções que dei no início do tópico, então quero chamar a atenção para o fato de que comparada à receita de apenas uma massa (onde assei com recheio de nozes), aí são proporções diferentes.
Essa receita eu desenvolvi com base nesse teste, especialmente para pasque. E tem mais açúcar, manteiga e um pouco mais de farinha. E então "só massa" não aguenta o pasque, embora seja muito saboroso e fibroso.

Portanto, a massa para esta receita é mais pesada. E se você não pode se esforçar em pães / cheesecakes, mas como é conveniente cortá-los. Então, nesta versão, pode resultar uma massa mais caprichosa, exigindo uma temperatura mais quente para a prova.

Agora decidi tentar novamente e assar em HP. Adicionei mais 5 g de fermento ao lote (outro fermento). Novamente a mesma história. Antes de assar, o programa principal foi desligado e aguardo um bom crescimento. De vez em quando, ligo o cozimento para esquentar. Uma hora depois do levantamento programado já passou, e deve ser ainda maior .. Em geral, a massa vienense não gosta de mim há 3 anos de tentativas, e eu não sei mais o que fazer com ela. Fornos Myasoedovsky e Pokhlebkinsky, eles brotam mais facilmente lá

Vienense não é bolo, mas apenas massa me deixa marinado pelo tempo

Aqui, vou colocar o forno Pokhlebkinsky em breve, embora eu tenha misturado muito depois, e o vienense não se enfurece

E eu tenho a mesma foto! E de acordo com Pokhlebkin, agora estou preparando um assado!

Já estou preocupado, mas foram cerca de três horas, senão as quatro

Então eu acho que, aparentemente, este ROSE (pastelaria vienense) não floresceu para mim

Experimente o Myasoedovsky, já que os vienenses são tão resistentes

hmmm, 3 horas é muito, de alguma forma é assustador ignorar o momento de "queda" Espero que você me entenda

Já fiz um Pokhlebkin delicioso (quebramos um pequenino com uma criança)

sim não haverá lixo aqui, a massa subiu muito devagar.A ninhada ocorre quando a massa subiu rapidamente ou subiu normalmente, mas subiu, ficou em pé ... e com o ritmo da minha massa, não vai cair em um dia, principalmente porque já tem glúten para esse tempo ...

bem então vou esperar, os meus estão sentados nas formas há cerca de uma hora, mal me levantei, mas em geral a massa em si era amassada pela manhã, pra ser sincero, eu nunca tinha comido isso antes não sei o que virá dessa história em tudo

Mostrei acima uma foto de bolinhos de Páscoa que fiz ontem. A partir de 500 g de farinha - 10 unid. Enchi os moldes por 1/3 e demorou 3,5 horas. Minha filha não conseguia passar e nós comemos um. Resultado
Se a massa aguenta muito tempo, alguma fermentação ocorre ali e fica ainda melhor

Espero que assim seja :) do contrário já me preparei para fazer uma segunda corrida amanhã

Garotas! Você assa em forno morno ou diretamente em forno quente? Descreva, pliz, com mais detalhes. Vou assar em breve. Eu tenho um bolo de Páscoa vienense. E qual a melhor forma de lubrificar o tampo?

Sempre asso tudo em forno pré-aquecido! Eu não lubrifico o topo com nada, porque então eu cubro com esmalte e ainda não está visível

A massa demorou muito a crescer. Encheu por 1/3, esperou um aumento para 3/4. Coloquei no forno pré-aquecido a 160 graus. Ovo lubrificado + leite + açúcar. A massa no forno cresceu um pouco mais completamente. Os telhados estão todos rachados em vários lugares, claro, vou cobrir com esmalte, não vai ficar visível. Mas o que eu fiz de errado? Na HP, o telhado era perfeitamente plano.

Eu também assei essas massas hoje. Eu também tinha um telhado rachado para todas as tortas, mas sabia que isso iria acontecer. Eu precisava sair com urgência, então não segurei a abordagem nas latas por cerca de 40 minutos (uma hora se aproximava, mas obviamente ainda queria). Mas mesmo assim, chegou ao fim das formas já no fogão

Para não rachar é preciso distanciar bem, assar a partir de temperatura baixa, borrifar água no telhado, no fundo do forno durante os primeiros 15 minutos um recipiente com água para o vapor .. não parecia esqueceu de alguma coisa?

meninas, mas eu tenho algum tipo de problema
Eu amasso em HP, enquanto o amassar fica um coque lindo. Deixo em alta, olhe em 40 minutos, e lá está ele deitado em silêncio. espalhado por todo o fundo e nenhuma sugestão de prova.
fermento e farinha testados pelo tempo.

A massa deve estar tão líquida? e você só tem que esperar muito tempo? Não tive tempo suficiente para o "modo principal".
triste

Eu tinha um kolobok tããããããããããããããããããão macio ... uma semelhança muito provável, mas estava indo de alguma forma devido ao glúten (se fosse mais fino, eu ainda não adicionaria farinha) Para torná-lo mais silencioso - adicione um pouco.

Oyyyy, meninas, eu estava até chateado, qual é o problema dos pais hoje ...

Eu acho isso, o que pode ser o fermento assim? E por que todos eles?! ... Não sei o que pensar ... Vocês viram que algumas páginas atrás postei uma foto desse paska em 450 gramas de farinha, então saiu do balde e encostado no telhado. Bem, eu nunca tive problemas com este teste.

Devo acrescentar que recentemente voltei ao fermento de Lviv novamente.

A massa demorou muito a estagnar, amassou-se pela manhã e tirou-se do forno às duas da tarde. E eu não tinha paciência suficiente, talvez ainda tivesse que me defender. O resultado são lindos bolos de Páscoa.
Tentei colocar de lado, como dizem, mas começou a amassar, então todos foram bem legais como sempre. E vamos elogiar o sabor no domingo!

[Qween]

Qween
Quando tentei fazer este bolo em KhP, tive um teto, sabor e consistência ideais - mortalidade. Mas hoje eu assei no forno (com o mesmo fermento, por sinal).
A massa cresceu em não menos que 2,5-3 horas. Assado em duas corridas. Coloquei o primeiro em um forno quente, o segundo em um pré-aquecido, mas a 50 graus. Ela colocou uma frigideira com água no fundo. Modo - convecção. Talvez você precise de um modo de "forno regular"? Ela também fez um bolo muito saboroso de Elena Bo. É a mesma história com ele. É verdade que ele se levantou por cerca de 20 minutos a menos (eu estava ficando sem tempo). Mas nada, o esmalte escondia tudo. Vamos filmar a amostra no domingo.

Mas não funcionou para mim ...........
Considerando o que eu ia levar ao médico amanhã ...
Separou-se por 4 horas. Aumentou ligeiramente, para metade do formulário de papel. Coloquei o forno esquentando a 40 graus, subiu um pouco, não tinha mais o que esperar, nem 10 horas para assentar. Decidi que poderia subir um pouco mais durante o cozimento. Ajustei o forno para 200 por 12 minutos e depois mudei para 160. ((((.
A massa após o corte A massa no HP está pegajosa.
Ou seja, primeiro - o modo Massa, o modo Principal em Panas.
Em seguida - moldado e disposto em formas de papel e no forno para a prova final.
O que está errado?
No ano passado eu fiz isso - ficou ótimo, embora eu tenha mexido muito)))). Eles me ajudaram aqui. Este ano fiz sem medo, e agora ...

Sim, também - o forno é melhor em que Modo de Forno - Convecção, Convecção com aquecimento inferior, Convecção com aquecimento superior, Aquecimento superior e inferior.

Não foi Kulich quem cortou os assados, mas menos chemkulich - um cheiro forte de rum, um pouco demais, sem açúcar, nódulo ... Sou eu para diagnosticar um paciente ..

Farinha Makfa, fermento Kryvyi Rih

Eu choro. nada teve sucesso. à noite acordei no despertador, fiquei de guarda. nem um pouco rosa. de manhã, coloquei em uma bolsa e joguei fora.
farinha makfa, fermento não sei de quem, num briquete de prata há 100 gr.
este é todo torto. provavelmente.

meninas que conseguem em tudo, diga-nos qual é a consistência da massa depois de amassada?
Eu ainda tinha uma bela bola fosca. e depois de 10 minutos de "prova" - algo brilhante, aparentemente líquido, elástico ao toque.

[lily971]

Meninas, o que é ... Estou chateado que foi um dia tão ontem que isso está sendo feito.

lily971 , se este for o caso com o bolo de Elena Bo, então eu não sei o que dizer. Geralmente não há problema com o aumento ...

Markilena, principalmente porque você já trabalhou com essa receita, e deu tudo certo ...

Meninas, talvez a temperatura na cozinha estivesse abaixo de 22 graus?

A consistência do tema é obtida no Kenwood - aguado, mas exatamente a partir desses produtos em Panas - uma bola macia.

Eu tenho um forno a gás e não há modos lá. Portanto, não posso aconselhar sobre qual modo de assar. Mas, acho que sem convecção, mas aquecimento e superior e inferior.

Coloquei o aquecimento superior e inferior (.
COLOCO NO FORNO PARA A ÚLTIMA POSIÇÃO NAS FORMAS LILIN, TEMPERATURA É cerca de 22, medida com um termômetro, ajustei as últimas 40 horas ...
Elena Bo colocou à noite, ele saiu ASSIM que preencheu todo o HP, não sei lavar agora .... E o que é ???

Meninas, vocês podem me dizer que podem colocar a massa no desenho? E você precisa ligar o aquecimento?

[ksy]

ksy, no desenho, você pode, não ligue o aquecimento.

Obrigado pela resposta rápida

Olá!
Quero fazer esse bolo de Páscoa especial para a Páscoa, até coloquei a massa. Mas surgiram várias dúvidas sobre a tecnologia, já que nunca havia trabalhado com massa de fermento. Depois de amassar a massa, vou deixá-lo aumentar o volume até 2 vezes, depois adicionar passas, damascos secos, frutas cristalizadas, misturar, arranjar a massa em formas e deixar crescer 2 vezes o volume. Diga-me se é certo fazer isso (se não, então ensine como)? E a segunda pergunta, se eu preencher os formularios em 1/3, a massa deve subir para 2/3 ou até as bordas do formulario?
(Ainda não li todo o tópico, mas quero fazer tudo de acordo com a ciência, por assim dizer =))
PS: vou assar no forno

Che, eu também estou com problemas este ano. Decidi fazer uma porção dobrada ... tudo ficaria bem, só resolvi amassar tudo isso em HP ... em uma corrida ... Bem, com certeza havia algo para ver , mas tudo bem, no mínimo, zumbindo e rangendo, amassei a massa (acrescentei farinha pelo menos mais 150 gramas, senão era só uma pasta).

Na HP, é claro, essa quantidade de massa que sobrou para revisão foi o suficiente para mim - eu dividi em 2 partes (deixei uma no HP, a segunda em uma tigela. Esperei 1 hora e 15 minutos - bem, aumentou, mas não como estava acostumada, resolvi não esperar mais, amassei levemente e coloquei nas formas para 1/3, para que não fossem marteladas.

A subida foi de cerca de 1 hora e 40 minutos. A paciência acabou e eu os mandei para o forno (até ficarem peroxidados).Cresceram um pouco mais, as tampas estão niveladas com uma cúpula, sem rasgos (o que significa que foram separadas normalmente). Percebi que eles subiam melhor e mais rápido em silicone do que em formas de metal (realmente não sei por quê). Estão cozinhando há 20 minutos, estão bronzeados, mas sei que é muito cedo para tirar. Deixei por mais 20 minutos. O que você acha que eles vão terminar de assar em 40 minutos a 160 *?

[Teva]

Teva, Olá .
Se você amassar com as mãos, depois de amassar, deixe vir pelo menos 2 vezes, depois em formas, tempere e assar. Você pode misturar as passas antes de colocá-las nas formas. Começo a assar quando a massa chega à borda do molde. Se você colocar 1/3 da forma, o bolo ficará mais magnífico, e se 1/2, então mais gordo.

kava , Acho que nessa situação eles vão ser assados ​​de alguma forma. E 20 minutos não são suficientes. Mas, se as tortas não forem grandes, então serão muitos 40 minutos. Verifique alguns em 5-10 minutos. Aconselho, com base nas capacidades do seu forno, mas eles assam de forma diferente para cada pessoa.