Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
levedura	2 colheres de chá
farinha de trigo	500 g
leite	250 ml
ovos	4 coisas. 60 g cada
açúcar	170 g
vanilina	2 g
sal	0,5 colher de chá
açafrão	0,5 colher de chá
raspas de meio limão
conhaque	2 colheres de sopa. eu. (regular)
manteiga	150 g (derreter)
passas de uva	160 g

Método de cozimento

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Experimentei bolo de Páscoa em Pokhlebkin. Uma receita maravilhosa, 100% coincidente com a minha ideia do sabor e da aparência do bolo de Páscoa.

Para quem estiver interessado nesta receita, aqui vão alguns trechos:

"Kulich até certo ponto se assemelha a um bolo inglês, mas a massa acabada em bolos de Páscoa é mais elástica, não tão quebradiça como em cupcakes, densa, fibrosa. Nunca é muito seca e, portanto, muito mais agradável em consistência do que todos os outros tipos de pastelaria.
Anteriormente, os bolos de Páscoa eram assados ​​dois ou três, ou mesmo uma vez por ano, nos maiores feriados associados à mudança de estação: seja no Ano Novo, ou no início da primavera (início do ano agrícola), ou no outono , por ocasião da colheita (fim do ano agrícola e). Isso foi explicado não apenas pelo custo relativamente alto dos bolos, para a preparação dos quais muitos produtos alimentícios valiosos são necessários, mas também pela laboriosidade e duração do processo de sua produção - leva mais de 6 horas para amadurecer e assar o massa sozinha.
Os principais componentes do bolo e de qualquer pastelaria são os mesmos. Trata-se, em primeiro lugar, da farinha de trigo das mais altas qualidades: grão, premium, especial, etc. O principal requisito para a qualidade da farinha: deve ser o mais seca possível. Portanto, deve ser guardado com cuidado e peneirado duas vezes na peneira mais fina antes de preparar a massa.
Os restantes ingredientes - manteiga, ovos, leite ou natas, açúcar e principalmente fermento - devem ser frescos e de elevada qualidade. Não cozinhe bolos com fermento seco ou estragado. O açúcar é melhor usado triturado ou refinado, contendo a menor quantidade de impurezas.
Um verdadeiro kulich clássico deve conter necessariamente quaisquer aditivos aromatizantes (passas, frutas cristalizadas, limão seco cristalizado ou casca de laranja) e deve ser tingido com açafrão.
Portanto, esses componentes não podem ser considerados adicionais, sem os quais isso é supostamente possível. Podem mudar (as passas podem ser substituídas por frutas cristalizadas ou amêndoas), mas de uma forma ou de outra devem estar sempre presentes no kulich. Além dos sabores e aditivos aromáticos indicados, as especiarias também são utilizadas na massa de bolo: açafrão, baunilha, raspas, cardamomo, cravo, mas em quantidades bem mais moderadas que no pão de gengibre e, o mais importante, em outras combinações, quando normalmente o aroma dominante de uma especiaria é enfatizado, e não um buquê de várias especiarias, como no pão de gengibre. As especiarias nas papilas gustativas não devem "martelar" o aroma especial do bolo da massa e o seu sabor característico, destinam-se apenas a dar-lhe um ligeiro tom aromático.
Na maioria das vezes, essa tonalidade é cardamomo, cítrico ou baunilha, às vezes é apenas açafrão.
Os bolos da Páscoa diferem entre si não apenas no sabor e tom aromático da massa, mas também na sua saturação.Portanto, a proporção de farinha e outros componentes em bolos está sujeita a flutuações significativas (por exemplo, de 10 a 100 ovos por 2 kg de farinha). Porém, mesmo tais oscilações não alteram as características da massa do bolo, pois ela depende não tanto de sua composição quanto da tecnologia de fabricação, de seu processamento.
Por mais que a quantidade e proporção de manteiga, ovos, leite, a ordem de amassar a massa e adicionar vários componentes a ela mude nas receitas de bolos, as principais etapas do preparo permanecem as mesmas para todos os tipos de bolos. Essas etapas devem ser conhecidas, caso contrário, as receitas de bolos podem parecer muito complicadas.

Essas etapas estão em sua ordem normal:

1. Cozinhar massa.
2. Preparação da mistura de fermento - massa.
3. Preparação do recheio - uma mistura de ovos e leite.
4. Elaboração de um primeiro teste preliminar.
5. Elaboração do segundo teste principal.
6. Elaboração do terceiro teste final.
7. Cozer.
Cada uma dessas etapas difere da anterior pelo fato de que um componente adicional ou soma de componentes é adicionado à massa. A massa do bolo é feita aos poucos, crescendo literalmente como uma bola de neve. Existem intervalos entre as etapas em que a massa deve caber. Assim, a massa dos bolos de Páscoa é adequada muitas vezes. Essa é sua principal característica tecnológica. Ela explica principalmente a duração da preparação dos bolos.
A peculiaridade do preparo da massa para bolo é que ela deve ser bem amassada, caso contrário, acaba sendo uma massa simples e amanteigada, do tipo "saech", e não uma massa fibrosa densa, como um bolo. A massa do bolo acabada é extremamente temperamental. Para que os bolos tenham sucesso, um regime de temperatura estritamente definido deve ser observado. A massa e todos os seus componentes devem ser cozidos em local bem quente, com cuidado com as correntes de ar e qualquer diferença de temperatura. O melhor de tudo é que a massa do bolo cresce a uma temperatura ambiente de 25 ° C. Ao mesmo tempo, você não pode colocar a massa do bolo em um local onde o calor venha de baixo. Neste caso, a massa não crescerá, mas começará a borrar tanto ao se aproximar quanto ao assar.
Antes de colocar o bolo nele, o forno deve ser bem pré-aquecido, pois só neste caso ele manterá uma temperatura uniforme durante o cozimento, o que é muito importante. A ordem e a duração do cozimento também têm suas próprias regras.
Em primeiro lugar, os bolos são cozidos em formas de lata finas com um fundo móvel (removível). Este formulário deve ser feito com papel untado com manteiga e não apenas untado com óleo.
Em segundo lugar, a massa do bolo é sempre posta na forma até metade do seu volume ou até no máximo 2/3 porque cresce tanto na própria forma antes de assar, quanto no processo quase duplica.
Em terceiro lugar, a duração do cozimento dos bolos de Páscoa depende principalmente de seu tamanho (peso). Assim, com o mesmo fogo e outras condições sendo iguais (tamanho do forno, grau de aquecimento, temperatura ambiente) um bolo pesando 1 kg é cozido em 45 minutos, pesando 1,5 kg em 1 hora, 2 kg em 1,5 horas. 1 kg (mas não menos que 500 - 600 g) é cozido em 25 - 30 minutos. Não se recomenda fazer bolos com menos peso, pois secam facilmente no forno, perdem uma parte significativa do aroma e deterioram o seu sabor.
Bolos de Páscoa devidamente cozidos podem ser armazenados por uma semana ou mais.

1 kg de farinha, 50 g de fermento, 1 - 1,5 xícaras de leite, 10 gemas, 3 claras de ovo, 250 g de açúcar, 200 g de manteiga, 100 g de passas, 25 g de conhaque, 25 g de frutas cristalizadas, 3 colheres de chá de raspas de limão ou 1 colher de chá de cardamomo (moído) e 0,5 colher de chá de macis ou noz-moscada ralada, 1 colher de chá de tintura de açafrão, 3-4 colheres de chá de açúcar de baunilha, 1 g de sal.
Prepare a massa: em 0,5 xícara de leite fervendo, bata 100 g de farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa elástica.
Ao mesmo tempo, dilua o fermento em 0,5 xícara de leite morno, misture com 100 g de farinha e deixe por 10 minutos.
Preparar a mistura de fermento: combinar as misturas indicadas nos pontos 1 e 2, tapar e levedar durante 1 hora ou mais.
Prepare o recheio: apague as gemas, o açúcar, o sal até formar uma massa homogênea, bata a clara.
Despeje metade do vazamento na mistura de fermento, acrescente 250 g de farinha, sove e deixe crescer por 1 hora, depois acrescente a outra metade do vazamento, acrescente 500 g de farinha e amasse a massa até ficar para trás.
Aos poucos, despeje a manteiga líquida quente na massa acabada em pequenas porções, sove, acrescente especiarias, conhaque, deixe a massa crescer novamente.
Após a segunda levedura da massa, coloque-a na posição original, acrescente 2/3 de passas e frutas cristalizadas, previamente enroladas na farinha, e deixe a massa crescer uma terceira vez.
Divida em duas partes (em dois bolos de Páscoa), despeje a massa nas formas até a metade, cubra com as passas restantes e frutas cristalizadas por cima e deixe crescer 2/3 da forma, em seguida, cubra com gema de ovo e coloque no forno em fogo baixo por 45 minutos.

[Agora meus comentários:]

Agora meus comentários:

De modo geral, a receita de Pokhlebkin também pode ser adaptada para uma máquina de pão contando com menos ingredientes ... Porém, quanto a mim, o tempo gasto não se justificará com apenas um bolo do tamanho de um balde de máquina de pão. Consegui fazer parte do lote em uma panificadora (antes de colocar o grosso da farinha), e depois passar para o trabalho absolutamente não mecanizado E tudo com alças)) A massa é incrível, agradável ao toque, elástica, cheirosa , quase vivo. Mas - bastante denso. Portanto, esteja preparado para fazer algum esforço. Nem tudo é tão assustador e difícil, nem todas as 6-7 horas você vai amassar, esmagar e colocar comida)) Você simplesmente não pode sair de casa por muito tempo. Mas você pode facilmente fazer outra coisa em casa ou apenas relaxar em frente à TV.

A massa acabou tendo cerca de 2 kg 300 g. Os moldes foram enchidos até 1/3. A massa é de tal consistência que foi necessário formar koloboks e colocá-los em formas. A massa encaixa perfeitamente no topo das formas. Sim, arrisquei levar fermento seco - momento SAF, bem, eu não tinha o de costume. Tudo funcionou muito bem. Para donos de multicozinhas, o processo de levantar a massa é ainda mais fácil - eu coloco a massa lá. Aquecimento incluído por 10 min. e deixou a massa subir.

Para mim, já decidi que vou fazer Paraskina pasca (com o recálculo da receita de 700-800 g de farinha, vou amassar a massa no forno, vou assar no forno) e o bolo de Pokhlebkin (aqui eu contará a receita para 2 kg de farinha, e depois com alças, com assados ​​no forno).

no entanto, as canetas não aguentaram e adaptaram a receita Pokhlebkin para uma máquina de pão. Assei apenas uma vez, não há tempo para experimentar mais, então para aqueles que querem repetir, é desejável ter pelo menos algum treinamento de fortalecimento de habilidade
O bolo ficou muuuito gostoso. Gostei ainda mais de Paraskin. Paraskin, em comparação, é mais arejado. Este está um pouco molhado, suculento, e tentei retratar a estrutura nas fotos da forma mais clara possível. Agora vou desenhar uma receita se alguém quiser assar a mesma em uma máquina de pão.

O telhado explodiu com ele, eu suspeito, pelo fato de eu estar com pressa e não deixar subir normalmente na segunda vez, coloquei no forno mais rápido do que foi colocado.

[POKHLOBKIN KULICH PARA PADARIA]

POKHLOBKIN KULICH PARA PADARIA

[Receita Pokhlobkin Kulich para máquina de fazer pão]

Receita Pokhlobkin Kulich para máquina de fazer pão

1. Adormecemos em um balde de 2 colheres de chá. fermento, 100 g de farinha e 100 ml de leite morno. Amassamos (amassei na Pizza) e deixamos por 10-15 minutos.
2. Nesse momento, ferva 100-150 g de leite (como a prática tem mostrado, pode levar até 200 g de leite) e despeje em 100 g de farinha, mexendo rapidamente com uma espátula de madeira até obter uma massa elástica (em consistência, algo entre uma massa grossa para panquecas e uma massa de torta bem macia). Essa propagação na quantidade de leite devido aos diferentes teores de umidade da farinha, a minha é muito seca, leva muito líquido, guie-se pela consistência.
3. Resfrie a massa de choux à temperatura do leite fresco e transfira para o balde da máquina de fazer pão.
4. Misture novamente e deixe crescer por 1 hora.
5. Neste momento, pegue 4 ovos médios (cerca de 60 g cada), separe as gemas das claras.Você pode então usar as claras para fazer a cobertura. Coloquei as gemas no liquidificador, acrescentei cerca de 170 g de açúcar, 2 g de baunilha, uma pitada de sal 0,5 colher de chá. (regular) cúrcuma, raspas de meio limão médio, 2 colheres de sopa. eu. (normal) conhaque e bata até ficar branco.
6. Ligue o amassar, a massa cai, acrescente o recheio de gema, 300 g de farinha e 150 g de manteiga derretida. Damos para misturar e ver a consistência. Você não precisa adicionar líquido, mas farinha - muito mesmo possível. O boneco de gengibre deve ser um cruzamento entre o usual trigo e centeio, macio, cachos em uma jibóia e busca sair do fogão, deixando uma cama úmida no fundo.
7. Em uma massa bem amassada, despeje 160 g de passas polvilhadas com farinha e espere até que se misture uniformemente na massa (não é proibido ajudar com a espátula).
8. Partimos para a subida por 1 - 1,5 horas.
9. Lubrifique o telhado com um ovo batido.
10. Modo de assar 1 hora e 10 min.

Este ano assei bolo de Páscoa com fermento vivo prensado. Processo capturado na foto
1. Pegamos 30 g de fermento prensado vivo, mexa em 100 g de leite morno. Peneire 100 g de farinha em um balde de algodão, despeje a mistura de leite e fermento por cima e sove por alguns minutos no programa de amassar a massa.

Na entressafra costuma ficar frio na cozinha, então cobrimos o balde de massa com uma toalha úmida (para não enrolar) e levamos ao forno com a luz acesa por 15 minutos.

2. Nesse momento, ferva 200 g de leite, peneire 100 g de farinha, despeje o leite fervente na farinha e mexa rapidamente até obter uma massa homogênea (tirei 180 g de leite da farinha).

Reserve a farinha preparada para esfriar até um estado agradavelmente quente.

Resfrie a massa de choux à temperatura do leite fresco.

Esta foi a nossa massa em um balde após 15 minutos:


3. Adicione à massa a massa fria e moída e faça outro lote usando qualquer programa de amassar.



Voltamos a tapar o balde e mandamos ao forno com a luz acesa. Por 1 hora.

4. Neste momento, pegue 4 ovos médios (cerca de 60 g cada), separe as gemas das claras. Você pode então usar as claras para fazer a cobertura. Coloquei as gemas no liquidificador, acrescentei cerca de 170 g de açúcar, 2 g de baunilha, uma pitada de sal, uma pitada de açafrão, as raspas de meio limão médio, 2 colheres de sopa. eu. (normal) brandy e batido neste estado:



Por uma hora de levantamento, nossa massa ficou assim:



5. Adicione o recheio de gema, 300 g de farinha e 150 g de manteiga derretida. Ligamos o lote e verificamos a consistência. O boneco de gengibre deve ser um cruzamento entre o usual trigo e centeio, macio, cachos em uma jibóia e busca sair do fogão, deixando uma cama úmida no fundo.
Sove por cerca de 15 minutos.
Por causa de Makfa, o kolobok acabou sendo quase clássico, mas não adicionei nenhum líquido. Eu queria ver o que resultaria em pequenos desvios da receita.

6. Em uma massa bem amassada, despeje 160 g de passas polvilhadas com farinha e misture uniformemente na massa (não é proibido ajudar com uma espátula).





7. Enviamos o balde para um local aquecido para revisão. Levei 1 hora e 50 minutos.

É assim que a massa fica depois de 1 hora:



E após 1 hora e 50 minutos:

8. Lubrifique o telhado com um ovo batido.

9. Modo de assar 1 hora e 10 min.

Ela sacrificou a beleza do telhado para decidir o momento - e quanto assar a tempo? Medi a temperatura com uma sonda de temperatura e deixei tudo lá dentro (coloquei meu chapéu direto no bolo e esmaguei o telhado para mim).
Somente após 1 hora e 10 minutos. a temperatura de cozimento atingiu 94 *. Pense por si mesmo, decida por si mesmo - assar menos na hora e mal assar ou levar ao estado de assado e obter um "pequeno negritosik". Assei por 1 hora e 10 minutos.

Obrigado, tudo está escrito de forma clara!
Diga-me, é possível usar o mesmo modo de cozimento por 10 minutos para revisar ???
Enquanto esquenta um pouco, é só desligar e deixar repousar ...
O jejum ainda não começou, mas já estou para bolos

Obrigado, tudo está escrito de forma clara!
Diga-me, é possível usar o mesmo modo de cozimento por 10 minutos para revisar ???
Assim que esquentar, é só desligar e deixar repousar ...
O jejum ainda não começou, mas já estou para bolos

Em 10 minutos. o bolo já está começando a assar, cerca de 30-40 segundos só é possível, mas ora, a massa vai crescer mesmo assim, fecha-se tudo na panificadora e cria-se um microclima favorável à fermentação.

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Essa pergunta: não há muitos 30 gramas de fermento vivo na receita?
Obrigado pela receita!

A massa é bastante pesada, mas se tiver fermento forte e fresco. Eu acho que é possível para 5-7 gr. reduzir.

[Annadebelle]

Annadebelle

Eu parti da receita original de Pokhlebkin, em que 50 g de fermento são necessários para 1 kg de farinha.

Mas Pokhlebkin significa fermento puro e forte, e está longe de ser vendido sempre em nosso país, então ela pegou "para cada bombeiro" +5 g. Funcionou perfeitamente com os nossos de Odessa.

Mas se você tem 100% de certeza da força de elevação e frescor de sua levedura, se você os testou repetidamente na prática, então você pode facilmente reduzir a quantidade de levedura, como eu o aconselhei Celestino

Aqui as meninas elogiaram repetidamente a levedura Kryvyi Rih, de alguma forma eu nunca a encontrei, então você provavelmente pode reduzir a quantidade com ela. O mesmo se aplica à levedura viva importada.

Zest, quero dizer esses Kryvyi Rih, eles têm um poder de elevação muito bom.
A propósito, você também não consegue encontrar em todos os lugares, mas antes de Paska, no ano passado, havia até muffins especiais em cada esquina.

[Zest e Celestine]

Zest e Celestine
Obrigado pelas respostas!
Outra dúvida, na sua receita o paska é assado por 1 hora e 10 minutos, e nas instruções da panificadora, o modo mais longo é 60 minutos (programa bolo). Diga-me, a massa estará assada em 60 minutos?
E é possível assar a sua receita de acordo com o programa "Russian Cook", onde existem 2 amassados, 3 crescimentos e um tempo de cozedura de 50 minutos.
Agradeço antecipadamente!

[Entusiasmo]

na véspera da Páscoa, decidi fazer este bolo para uma prova. Assei no forno, reduzi a porção - de modo que por uma vez. Ficou bem, tão arejado, bem, tão mais leve que imediatamente cedeu nas laterais. Por alguma razão, pareceu-me sem açúcar, mas meus homens, ainda quentes, começaram a quebrar. é mal cortado - muito arejado e muito fresco. Mesmo assim, os bolos de Páscoa precisam descansar por um dia, não uma hora.
Sim, e a levedura Kryvyi Rig definitivamente pode ser colocada menos em 10-15%





desculpe, a foto é claro deixa muito a desejar

Entusiasmo obrigado pela adaptação para HP e a master class

Ficou bem, tão arejado, bem, tão mais leve que imediatamente cedeu nas laterais.
Este bolo não pode ser como você conseguiu. É denso, suculento, se assim posso dizer sobre o kulich.

Há 15 anos, faço este bolo anualmente. Eu evoco isso o dia todo, tenho um grande prazer. É difícil imaginar que, ao ser cozinhado em HP, adquira o sabor e a textura desejados. Embora eu não tenha experimentado e possa estar errado

[LiudmiLka]

LiudmiLka
E o que é melhor cozinhar este bolo à mão e levá-lo ao forno?

Ficou bem, tão arejado, bem, tão mais leve que imediatamente cedeu nas laterais.

Dica: para que o bolo quente não descanse nas laterais - logo após o cozimento, coloque-o de lado até que esfrie completamente.
Tudo ficará bem

Sim!!! Mas você tem que ficar em casa o dia todo. Uma vez por ano, você pode perder muito tempo. Além disso, é armazenado por muito tempo, então você pode amassar bastante massa e assar alguns dias antes da Páscoa.

[LiudmiLka]

Conselho: para que o bolo quente não se deite nas laterais - logo após a cozedura, coloque-o de lado até que arrefeça completamente.
Tudo ficará bem

Sim, hesitei por alguma coisa - cinco a dez minutos - e não tive tempo. Mas, como foi preparado para teste, está tudo bem.

LiudmiLka , Eu nunca fiz um bolo assim antes, e não posso dizer qual deveria ter saído. Peguei uma receita adaptada para HP e reduzi os ingredientes em 300 g de farinha. Então eu segui as instruções que Zest forneceu no início do tópico. Por que meu bolo saiu

Este bolo não pode ser o que você ganhou.

para ser sincero não tenho ideia

rinishek, me perdoe, falei muito asperamente, mas isso é simplesmente porque este é meu bolo favorito e foi provado ao longo dos anos. Eu não queria te ofender

Não sei por que não é o que deveria ter ficado (aliás, talvez tenha ficado muito gostoso). Você amassa e amassa este bolo por muito tempo com as mãos, corre com ele como se fosse um saco escrito. E também sempre asso bolos que pesam muito, os pequenos são mais secos: 1 e 2 kg, e menos de 1 kg são considerados pequenos

Zest, quero dizer esses Kryvyi Rih, eles têm um poder de elevação muito bom.

Hoje encontrei estes alardeados Kryvyi Rih em Privoz. Agora haverá uma oportunidade de testá-los

Outra dúvida, na sua receita o paska é assado por 1 hora e 10 minutos, e nas instruções da panificadora, o modo mais longo é 60 minutos (programa bolo). Diga-me, a massa estará assada em 60 minutos?

E é possível assar a sua receita de acordo com o programa "Russian Cook", onde existem 2 amassados, 3 crescimentos e um tempo de cozedura de 50 minutos.
Agradeço antecipadamente!

Nunca fiz este bolo como parte de nenhum programa, é uma massa de bolo muito caprichosa e imprevisível para levá-la a um prazo apertado.

Ao assar este bolo, usei apenas misturas e assados ​​separadamente. A prontidão para o bem da pureza da experiência foi verificada com uma sonda de temperatura. Somente após 1 hora e 10 minutos. o bolo estava completamente cozido.
Embora, de um modo geral, tenhamos feito antes sem essas sondas e assado com bastante sucesso. Experimente após uma hora de cozimento para verificar se está pronto com uma lasca - se estiver seco, está tudo em ordem

E hoje comprei o Krivoy Rog-Lux, disseram ainda melhor. Vamos checar.

Eu também peguei isso. Ou coloquei muito pouco, ou algo mais - não senti uma diferença perceptível entre eles e Lviv

[Rinishek]

Rinishek

Obrigado por se atrever a experimentar a receita))
bem, você e a heroína - decida fazer um bolo de 300 g de farinha.

Estou agora com menos de 1 kg, e não quero começar ... parece que a saída do produto não justifica os custos com mão de obra ...

Eu entendo você perfeitamente - eu queria fazer um pouco para um teste
Parece-me que foi justamente por causa de uma dose tão pequena que o bolo não saiu como deveria. Tenho notado repetidamente que, ao calcular para porções muito pequenas, ocorrem diferentes metamorfoses e, mesmo que todas as proporções sejam observadas, o produto sai de uma qualidade completamente diferente.
Tem mais uma coisa. Você tinha uma pequena quantidade de massa colocada livremente em um grande balde, então, ao assar, ela pegou tudo que estava ao seu alcance e o bolo saiu muito arejado.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Sim você! Não pensei que ficaria ofendido, apenas escrevi sobre a minha amostra deste bolo.

A propósito, só para amassar - não para amassar, e leva mais tempo, então este é Myasoedovsky - é suculento e úmido, você precisa colocar a massa lá à noite.

Entusiasmo , esse fermento é bom, primeiro, fresco (bem, isso é compreensível), e depois, infelizmente, é de grande importância onde esse fermento estava antes de passarmos a noite. Algumas vezes houve uma falha na ignição com eles - parece que compro em um lugar do mercado, e há uma semana fui ao ATB e parece que é fermento fresco - o prazo de uso é até 20/03 / 2010, e parece que estão gelados, mas aqui está - a semana inteira não saiu pão. E mesmo as panquecas não serviam bem. Esta levedura não é tolerante às condições de armazenamento.

[Entusiasmo]

Entusiasmo , pode muito bem ser que este pensamento tenha me ocorrido também hoje - sobre a crítica .. hmm .. massa de massa de bolo. Sim, e eu assei no forno, talvez a forma fosse realmente tão livre. Não admira que em todas as receitas a massa da farinha seja de 1-2 kg, etc.
Mas os principais, digamos, momentos desse bolo ainda são compreensíveis - ano passado não deu certo para mim - coloquei massa de creme quente demais para amassar - então o fermento morreu. Então, desisti no ano passado e, neste ano, decidi tentar. Em geral, eu queria experimentar - o gosto e a aparência. Fiquei muito confuso com seu método de cozimento incomparável. No meu entendimento, pasca é necessariamente uma noite com massa e fundo úmido o dia todo
nãããão, regras de Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
E o que é melhor cozinhar este bolo à mão e levá-lo ao forno?

Declaro com total responsabilidade - amassar manualmente ou no processador de alimentos e assar no forno fica muito melhor e mais saboroso. Nadamos, sabemos
Aliás, estando tudo igual, se você assar a mesma massa para esse bolo no forno e na panificadora, ela ainda ficará mais arejada na panificadora.

Porém, qual é o nosso site? )) Portanto, se necessário, eles devem ser capazes de assar bolos em máquinas de fazer pão

Este bolo não pode ser como você conseguiu. É denso, suculento, se assim posso dizer sobre o kulich.

Há 15 anos, faço este bolo anualmente. Eu evoco isso o dia todo, tenho um grande prazer. É difícil imaginar que, ao ser cozinhado em HP, adquira o sabor e a textura desejados. Embora eu não tenha experimentado e possa estar errado

não, você não está enganado. Assar no forno é muito diferente de assar na máquina de fazer pão. O foco principal - densidade, suculência - este bolo retém na máquina de fazer pão, mas ... depois de assado no forno, todas as suas propriedades se manifestam cem vezes mais brilhantes. Eu assei desta forma e daquela, para poder comparar

[nãããão, regras de Myasoedovsky!]

Hmm ... obrigado meninas pelo aviso. Terei mais cuidado com esses Kryvyi Rih. Eu pensei que ela tinha pegado o pássaro de fogo pela cauda

Fiquei muito confuso com seu método de cozimento incomparável. No meu entendimento, pasca é necessariamente uma noite com massa e fundo úmido o dia todo
nãããão, regras de Myasoedovsky!

Rinishek
O bolo Pokhlebkin "correto" também é muuuito bom, apesar de sua segurança. Eu realmente gosto tanto pela consistência quanto pelo sabor.

mas se você definitivamente precisa de uma noite com massa e um padre molhado, então você é bem-vindo a Myasoedovskaya

Meninas, o que é este bolo Myasoedovsky muito mais saboroso do que Pokhlebkinsky?

Meninas, o que é este bolo Myasoedovsky muito mais saboroso do que Pokhlebkinsky?

Tem, por assim dizer, um sabor mais espesso e uma estrutura mais fibrosa. Ambos os bolos são dignos de serem assados ​​nas férias.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

É tudo uma questão de gosto. Exceto você, ninguém decidirá o que é mais importante para você e sua família no tribunal.

e melhor ainda - este, e aquele, e outro, enfim, tudo e mais, para agradar a todos os gostos))

: flores: Celestina e Zest, muito obrigado por responder minha pergunta. Percebi que ninguém vai decidir por você o que é melhor e mais saboroso para você e que você tem que experimentar tudo sozinho

E aqui está meu kulich da HP. Ficou suculento, úmido, não se esfarelou, cheira a um pãozinho de bolo muito bom.
Mas eu realmente não gostei de algo, gostaria que fosse um pouco mais fácil.
(Ou eu me tornei tão mimado)
Assei por 3 ovos e contei tudo, mas deixei o açúcar 170g (gosto mais doce). Eu imediatamente suspeitei que toda a parte não caberia no meu HP e estava certo. O tempo máximo de cozimento para mim é de 60 minutos e não foi suficiente - o meio estava úmido (verifiquei com uma lasca e o topo estava claro). Resfrie o HP e coloque de volta no forno, leve ao forno por mais 30 minutos.
É claro que ficou escuro por fora, mas por dentro o que você precisa não está seco. Assado com passas e limão cristalizado. Uma massa deliciosa acabou.
Mas não vou mais assar no HP, acho melhor no forno. Cozinhar com o propósito de experimentar, eu queria tentar.
Para a Páscoa, provavelmente vou assar Myasoedovsky ou Viena. Eu ainda não decidi.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Esqueci de agradecer a adaptação para HP e a master class. Obrigado!
Eu dificilmente teria decidido assá-lo sozinho ...

[Elenka69]

Elenka69

Sim sim, a julgar pela foto, é isso, o bolo saiu como esperado, suculento e úmido
O experimento é claramente um sucesso

De repente você ficará em um lugar abandonado em um abraço com uma máquina de fazer pão, sem nenhum forno ali, então você ainda não ficará sem bolos

E quanto ao sabor ... é tudo tão subjetivo Pra mim, algo leve e arejado não é mais bolo. Deveria ser assim ... então ... bem, pega, pega uma coisa

Minha mãe não gosta muito desse Pokhlebkinsky, ela o chama de "tímido".E muitos assam apenas este a cada ano e nada tem melhor sabor para eles

Mas existem muitas receitas de bolos, você sempre pode escolher de acordo com seu gosto.

Provavelmente assarei Myasoedovsky e, com a massa de Viena, farei rolos com nozes ou sementes de papoula. Ou talvez com ambos, para que não pareça um pouco

Zest - você é um gênio! Esta receita é utilizada pela nossa família há cerca de 20 anos e é considerada a melhor e preferida. Até agora, minha mãe tem um jornal velho e amarelado da época soviética, de onde o escrevemos. E quando comprei o HP, meu primeiro pensamento foi como adaptá-lo a ele. E aqui eu vejo não apenas a adaptação, mas também uma grande master class para um padeiro novato. MUITO OBRIGADO !!!!!!!!!

[Brilhar]

Brilhar

os rumores sobre meu gênio são muito exagerados, mas não é menos alegre que minha adaptação tenha sido útil para você

Minha mãe também não gosta desse Pokhlebkinsky, ela o chama de "tímido"

Simplesmente me pareceu assim. E minha mãe também gostou. Como se costuma dizer, não há camaradas para gosto e cor.
Ficou um dia parado, o gosto ficou mais saturado, não perdeu a umidade.
Eu digo que fiquei muito mimado. Não consigo me agradar, quero que o bolo seja moderadamente pesado, mas ao mesmo tempo muito rico e doce.
Esta receita merece o maior elogio e atenção!
Mas tudo é puramente para um amador ...

Também decidi experimentar esta receita ontem. Existem muitas receitas interessantes no site, mas eu realmente respeito a autoridade de Pokhlebkin. Eu sei que ele não aconselhará mal. Sim, e a master class impressionou, obrigado! E depois comprei moldes de cerâmica para miçangas no caminho de casa, preciso experimentá-los no mercado. Tentei não me desviar da receita, substituí apenas conhaque por vodka, comprei especialmente um quarto para assar. E assado no forno! Todo o processo demorou quase 5 horas, na saída foram 4 tortas de 300 gramas cada.O sabor não decepcionou, muito suculento e não se esfarela. Não havia passas suficientes, acrescentei damascos secos picados. Levei um para o trabalho, para ouvir a opinião dos nossos mestres de panificação, todos gostaram, pediram uma receita! Muito obrigado pela receita, pela sua adaptação e por um exemplo ilustrativo. A-a-a-a-great! gorro!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Chegou o regimento de admiradores da receita Pokhlebkin

Asse para a saúde e comunique com os colegas

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado pela receita, master class e adaptação para HP !!! Este ano decidi cozinhar algo novo para a Páscoa. Estávamos interessados ​​em três receitas - bolo de Elena BO, um "palácio de inverno" de mulher de rum e bolo Pokhlebkin. Todas as receitas são maravilhosas e não em vão são populares no fórum! Mas para o meu gosto, de acordo com Pokhlebkin, esse é o gosto da infância! Tão fedorento, úmido, agradavelmente pesado. Amassar fez HP, depois uma ceifeira, assou no forno - conseguimos 6 bolos de Páscoa com média de 300-350 gramas. Assei em formulários de papel (também tive que tentar) vou assá-los para a Páscoa e, provavelmente, também vou tentar "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
e outro pasque de paraskin! Lembro-me que ainda não entendia o que era mais saboroso - Pokhlebkinsky ou paraskina.