Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Zest, obrigada pelo conselho, fiz isso ano passado, só que assei o tempo todo na mesma temperatura e as pontas dos bolos estalaram. Eu entendo que é difícil sem conhecer um forno específico, mas ainda assim, você acha que é melhor começar com uma temperatura mais alta, por exemplo 180 graus, e depois baixá-la como nas suas recomendações, ou com 2 elementos de aquecimento ligados, é melhor começar com uma temperatura mais baixa e depois aumentá-la?

Ao aquecer de cima, eu começaria com um mais baixo.

Obrigado! Bolos de Páscoa de sucesso e Feliz Páscoa!

Raspas, obrigado pela resposta, já adiciono 1 copo de passas a esta receita, e se não estragar o sabor ainda mais.
Em geral, costumo assar no forno quase sempre, para minha mãe (que mora na Rússia) um idoso precisa, quero ajudá-la, e ela assa em KhP.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, este ano a minha massa está muito borbulhante e estas bolhas não queriam desinflar de forma alguma, amassei-as, então com as bolhas e coloquei num revolvedor gostaria de saber o que terá dentro?

E dessa vez eu uso vários formulários de papel ... fico preocupado de colocar um pouco de massa em 1/3 do formulário, para que durasse até a borda ...

Boa noite! Eu tenho um problema. Eu simplesmente não consigo pegar o tempo de fazer bolo de Páscoa na HP. Guardei o primeiro bolo em KhP por 1 hora e 30 minutos (o telhado não queria dourar de forma alguma, embora as laterais estivessem queimadas). E agora eu tenho o bolo depois de 1 hora. A cor é linda, MAS! coloque-o de lado e ele se esticará com o próprio peso! Oh Deus! Provavelmente mal passado, certo? O que fazer?

[Karry79]

Karry79

Temos as mesmas máquinas de fazer pão com você. Por que pegar o tempo de cozimento? Nos primeiros posts escrevi que verifiquei com uma sonda de temperatura e determinei que o tempo necessário era de 1 hora e 10 minutos.
Agora só asse no forno.

Gente boa pamagite
Depois de misturar a manteiga, a massa ficou decente, não pegajosa e elástica. Ficou uma hora, saiu bem, tirei para misturar as passas, mas estava tãããão pegajoso. pense no que fazer a seguir venha aqui reclamar
O quê, aguentar e encher com mãos oleosas? Já nesta fase, é estúpido adicionar MCU? Ou o que não é suficiente para ele

[Sigismund]

Sigismund, farinha não deve ser adicionada. Eu também tenho algo parecido e eu, também, sempre distribuo mais uma vez com passas, e depois molde com mãos oleosas. Acho que nada vai ser assustador, tudo deve dar certo!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Temos as mesmas máquinas de fazer pão com você. Por que pegar o tempo de cozimento? Nos primeiros posts escrevi que verifiquei com uma sonda de temperatura e determinei que o tempo necessário era de 1 hora e 10 minutos.
Agora só asse no forno.

Pela primeira vez, o bolo sustentou a tampa do HP. Após 1 hora e 10 minutos, o telhado estava branco e ainda úmido (isso também era claramente visível ao toque). Na segunda vez, reduzi o número de ingredientes em 25%. Pensei em reduzir o tempo de cozimento com isso. Entregue 1 hora. O tamanho acabou sendo normal (dentro do balde). E a cor é a mesma. Mas muito macio! Agora eu acho, talvez depois de assar ele não saia do balde imediatamente? E deixar esfriar direto no balde?
Aliás, fiz um pasque para Paraskin - e a mesma coisa (coloquei de lado - e o bolo afundou).

Tenho uma pergunta urgente - hoje fiz um bolo maravilhoso no KhP !!! Um aroma delicioso em todo o apartamento! Kulich apareceu pela primeira vez na minha vida !!! E, em geral, o pão saiu pela primeira vez! Muito obrigado pela receita! Amanhã quero experimentar assar no forno.
Pergunta - Posso assar na forma de HP? Para que após amassar / aproximar não transfira a massa para outra forma? Obrigado!

vicky_twix-claro que pode, assando mais de uma vez ...

vicky_twix-claro que pode, assando mais de uma vez ...

Muito obrigado!!! Vou criar amanhã até que a comida acabe! ))

O sabor do bolo é incomparável !!! DELICIOSO! E que cheiro! Só consegui uma migalha muito densa e úmida. Embora cozido. Do que poderia ser? Talvez você coloque muita farinha?

No! Nós apenas queríamos isso. Vamos mudar. Obteve bolos muito tenros, com miolo arejado, talvez pelo facto de um terço das formas estarem recheadas com massa? Eles subiram bem, acima das bordas, e as cúpulas ficaram bonitas. O sabor está além do elogio. O destaque é um ótimo pasiba.
PS Assado no forno.

Fiz um master class, enquanto levava para o telhado, de alguma forma puxei para fora, enquanto arrastava o telhado, estava amassado, coloquei de lado, estava todo torcido pelo próprio peso, não olhe dentro de domingo ... não foi oblíquo - diga-me por favor!

Ainda tenho essa dúvida - manchei o bolo com glacê comprado, mas ele não congelou durante a noite, gruda em minhas mãos
Como secar? Agora eu coloco no forno um pouco - talvez ajude? ...

por favor me diga, em que temperatura no forno para assar? e o tempo é o mesmo - 1 hora e 10 minutos?

vicky_twix-todos os fornos são diferentes, eles assam de maneiras diferentes, experimente o forno a 180 graus, quando a cúpula estiver dourada, talvez em 20-25 minutos (pelo menos é o meu caso), feche a parte superior do bolo, com papel ou papel alumínio, senão vai queimar, verifique depois de 70 minutos para ver se está pronto, com uma agulha de tricô ou com uma vara de madeira, se você assar a partir de 500g de farinha, em princípio, 1h10min deve ser suficiente, costumo ficar por 75 -80min.

vicky_twix-todos os fornos são diferentes, eles assam de maneiras diferentes, experimente o forno a 180 graus, quando a cúpula estiver dourada, talvez em 20-25 minutos (pelo menos é o meu caso), feche a parte superior do bolo, com papel ou papel alumínio, senão vai queimar, verifique depois de 70 minutos para ver se está pronto, com uma agulha de tricô ou com uma vara de madeira, se você assar a partir de 500g de farinha, em princípio, 1h10min deve ser suficiente, costumo ficar por 75 -80min.

obrigado pelo conselho, vou experimentar!

RECEITA POKHLOBKIN KULICH PARA PADARIA

As raspas foram assadas de acordo com esta receita com massa fermentada. Ficou muito gostoso e até arejado, diria mesmo - tenro, rosa muito bem.
Claro, tive que ajustar a farinha na receita.
Descobriram-se 2 bolos de Páscoa - uma rodada (nem tiveram tempo de tirar uma foto tão rápido que comeram), e a segunda em forma de pão, os restos da foto.
As passas eram muito grandes, parecem ameixas.


Na foto ele se revelou uma espécie de pálido, em vida - mais amarelado.

[Entusiasmo]

Deixei os próprios bolos repousarem no forno, depois, sem os retirar, coloco o aquecimento inferior sem convecção a 180 ° C durante 15 minutos, durante este tempo os bolos ainda crescem e a crosta superior não endurece. Em seguida, por 10 min. - aquecimento de fundo com convecção 160 * С, e para o tempo restante - convecção geral por 140-150 *. Eu olho na aparência, no último terço do cozimento posso girar em torno de seu eixo e trocar de lugar ... Se duvido da prontidão à vista, também verifico com uma sonda de temperatura.
Curtiu isso.

Entusiasmo, AJUDA! Quanto tempo leva para o forno aquecer (ou seja, aquecer) até 180 *? Tenho 35 minutos de 0 a 250 * estou pensando, em 15 minutos vai esquentar de 0 a no máximo 100 *, então o que fazer?

Meninas, decidi ensaiar aqui na frente de Myasoedovsky e assar Pokhlebkinsky. Ao mesmo tempo, verifique a levedura Kryvyi Rih. Tomei 23 g de fermento (em vez de 30 g) e 9 desses 23 estavam atrasados ​​em 3 semanas (!)
Tive que separar apenas 1-20, em vez de 1-50 no Raisin - a tampa da HP não cedeu mais. E ao assar, entããão rachou a cúpula, apenas rasgou. Não derivado? Bem, então você precisa de um forno de meia opção para HP - ele não serve. Muito fermento? Bem, eu reduzi, e até uma parte dos vencidos, ou seja, obviamente mais fracos .. Tanto para os de Krivoy Rog ..
Mas o bolo, eu acho, foi um sucesso. Cheira muito, muito conhaque, vanilina, casca de laranja ... Como resistir para não começar a tentar agora ???

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado pela master class. Este ano os bolos de Páscoa ficaram ótimos, nunca comi bolos tão deliciosos!
curiosamente, levou muito mais farinha, junto com o recheio de ovo, ao invés de 300 gramas, levou 400, e mesmo assim a massa resultante ficou bem pegajosa, misturei a farinha na mesa com a mão. e acrescentou 250 gramas de açúcar, meu marido adora pastéis muito doces.
Eu, no entanto, não me preocupei com o forno - ao combinar a farinha e a massa do leite, liguei o modo Massa de fermento (amassa por 30 minutos, mantém quente por 1 hora)
e depois de adicionar o recheio de ovo e a farinha repetiu este regime.
Os bolos de Páscoa foram ótimos, até meus filhos, que não comem pastéis, devoraram avidamente um em cada dois e pegaram todas as migalhas
em geral, agora esta será minha receita por muitos anos

E já fiz meu bolo de Pokhlebkin em uma máquina de fazer pão. (à noite)
Mas não subiu bem e o telhado rachou tanto que não sei como disfarçar tudo
Entusiasmo tirou fotos de propósito, para relatar e ouvir seu veredicto onde o erro foi cometido ...
Para a próxima vez, para trabalhar nos erros
Mas eu não sei como fazer upload de uma foto

Alguém pode ajudar

Mas eu não sei como fazer upload de uma foto
alguém pode ajudar

Aqui está um guia passo a passo: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

graças a Zest!

O meu está cozinhando agora
É verdade que de alguma forma ele subiu demais (ela fez 350 gramas de farinha e com fermento vivo de Lviv), uma hora após o início da prova ela foi assar. O telhado está ligeiramente rachado, como se não tivesse caído depois

Descobriu-se que um amigo da família tinha quase a mesma receita há muito tempo, de avós - bisavós. Só tem um pouco mais de creme de leite, banha e mel.

Mesmo que minha primeira tentativa não tenha muito sucesso, vou assar um pouco mais (talvez a farinha devesse ter sido adicionada, mas o pão era "yak treba")

Bem, é isso
a tampa saiu e parece uma massa de massa
as laterais cedem, mas, graças ao Admin pelo conselho (eu vi em algum lugar), coloque o bolo de lado

o que está errado?
fermento perfurante (15 g), passas (30 g) ou farinha insuficiente

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Já concluí a tarefa. Isso não é tudo, é claro, mas a maior parte ...
Obrigado pela receita! Tentaremos amanhã.

Tire uma foto:

otetada

[sexta-feira]

sexta-feiraObrigada.

Aqui estão minhas belezas. Tenho feito isso pelo segundo ano. Fica muito gostoso

[Lulusha]

Lulushasim, homens bonitos
e meu verdadeiro Quasimodo acabou por ser uma aberração rara por fora e extremamente saborosa por dentro.

Eu nem sei o que mudar na receita. Como provar - está tudo bem
talvez fosse necessário amassá-lo novamente e deixá-lo subir?

na receita original (e para um amigo), em princípio, há mais 1 aumento (impermeabilizante de massa)

e para a HP, parece
1.opara
2. básico, também conhecido como revisão

Ou eu estou esquecendo de alguma coisa?

[sexta-feira]

sexta-feira, Tinha tudo conforme descrito na receita. Não mudei nada, só depois de revisar passei a massa da máquina de pão para as formas e deixei crescer novamente. E no ano passado assei em uma máquina de pão - tudo saiu muito bem. Talvez seja fermento? Tomei 2,5 colheres de chá secas conforme está escrito na receita.

[sexta-feira]

sexta-feira, Tinha tudo conforme descrito na receita. Não mudou nada só depois da prova coloquei a massa da máquina de pão nas formas e deixei crescer novamente... E no ano passado assei em uma máquina de pão - tudo saiu muito bem. Talvez seja fermento? Tomei 2,5 colheres de chá secos, conforme está escrito na receita.

bem, outro aumento saiu
e eu até coloquei o fermento em alguns gramas a menos, e não senti o gosto, então não passei adiante

alyona, as fotos estão ótimas !!!!

[Lulusha]

Lulusha , sim, homens bonitos! Vejo que seu conjunto Polesyanka também é frágil. Eu bati todos eles, esses Polesyanka. Algumas folhas permaneceram. Outros conjuntos de caramelo são bastante persistentes.

vicky_twix , obrigado, eu tentei.

[Alyonochka]

Alyonochka, que belezas !!! : uau: Um guardanapo com bordado, mas com costura - vista linda!

Boa noite, usuários do fórum, padeiros!

Em primeiro lugar, muito obrigado ao camarada Pokhlebkin por uma receita maravilhosa de bolo, moderadores e membros do fórum por conselhos sobre como assar pão.

Em segundo lugar, quero gabar-me de que hoje tentei fazer um bolo segundo a receita do mesmo camarada Pokhlebkin.
"Eu tentei", porque como resultado não achei bonito.

A massa saiu bem enquanto foi amassada e infundida na panificadora (já saiu do balde). Amassei duas vezes, iniciando cada vez no modo “amassar a massa do bagel”, deixando subir, tudo estava como na receita.

E aí eu coloco no forno, porque
Não encontrei nas instruções um modo em que a HP simplesmente coze sem amassar. Eu estava com medo de que a HP começasse a amassar a massa que já saiu de uma nova maneira. No forno, a princípio, saindo do balde, formou-se um estranho "chapéu", mas no final desabou traiçoeiramente e a falha só se aprofundou ...

É uma vergonha. E o mais importante, não está claro qual é o meu erro.?
Em que ponto eu me desviei?
Diga-me, seja doninha, para evitar erros no futuro ..

Afinal, espalhei o que aconteceu com creme de proteína e levarei para a igreja amanhã. E só depois disso vou tentar.

Agora li de novo na receita

7. Depois de todos os aditivos terem intervindo bem, desligue o forno e deixe a massa levedar mais 1 - 1,5 horas. Começamos a assar quando a massa atinge um pouco mais de 2/3 do balde.

"Começamos a cozer" em que modo: um novo ou faz parte de um incluído anteriormente, qual?

[Tatshine]

Tatshine "você e eu somos do mesmo sangue" (c)

Isso certamente é bom!

Paski aprenderia a assar ...

Só há um consolo: uma pessoa não pode fazer tudo!

E se eu desejar, espero aprender com a ajuda dos membros do fórum ..

Isso certamente é bom!

Paski aprenderia a assar ...

Só há um consolo: uma pessoa não pode fazer tudo!

E se eu desejar, espero aprender com a ajuda dos membros do fórum ..

então eu sobre eles, sobre bolos de Páscoa

Estou esperando por um Zest com uma dica
e da próxima vez vou inchar de novo e deixar-me gozar

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], para começar a assar separadamente, sem amassar, seu HP deve ter um programa de "assar" separado, também conhecido como "bolo".
Se não estiver lá, depois de amassar é preciso retirar imediatamente a massa, colocar numa forma para assar e deixar crescer. Nesta receita, a massa vai bem uma vez
Sua massa está simplesmente esticada porque você a deixou subir duas vezes.
Daí os problemas com o telhado, a massa parou (talvez eu tenha entendido mal alguma coisa?).

Você seguiu totalmente a receita? Principalmente fermento? Se a massa for apenas líquida, o telhado não cai, mas se houver muito fermento, pode cair ou a massa ficou superexposta (como escrevi acima).

Superexponi meu primeiro lote de miçangas e o teto delas caiu um pouco, embora não tenham desabado, ainda são muito saborosas.

A farinha de trigo da mais alta qualidade é difícil de estragar, mas com o centeio você precisa fazer amigos.

Tatiana Gnezdilova , obrigado. Já os dediquei.

Nesta receita, a massa vai bem uma vez.
Sua massa acabou porque você a deixou subir duas vezes
Bom dia, peço desculpas, mas no post # 6 Zest escreveu nos pontos 4 e 8 - deixe repousar por uma hora e meia ...

a massa total precisa ser descongelada duas vezes! Estou apenas fazendo um bolo - agora me sento e tremo - você me assustou!

Rustno, se não der certo - embora eu tenha feito tudo estritamente de acordo com o texto ...

Cristo ressuscitou, meus queridos!
Feliz Ressurreição de Cristo todos vocês!
Que a paz de Cristo e a bênção de Deus estejam sempre com você !!!!

Muito obrigado por responder!
Pelo que entendi, a massa parou mesmo para mim, porque a tampa primeiro saltou e depois, no forno, caiu desesperadamente.
Então, quando você não deveria ter permitido vir? Quando é 1 hora ou 1,5?

Tatshine, e todos os outros queridos membros do fórum Feliz Páscoa também! Cristo ressuscitou!

Em uma máquina de fazer pão Zelmer, o modo de assar é o programa Apenas Bake - um pouco tarde para você Tatshine, é claro, mas é melhor você saber. Na verdade, as instruções são muito vagas sobre este modo, ele é definido automaticamente para 1 hora por padrão.

Feliz Páscoa a todos os membros do fórum! Cristo ressuscitou !
E aqui está o que eu fiz.

Cristo ressuscitou!

Isso não é bolo de Páscoa, é apenas uma espécie de ambrosia

Estou em choque, não quero mudar nada, deixando até aquelas pequenas mudanças que surgiram no processo por diversos motivos (vou escrever agora).
O sabor é divino, moderadamente leve e moderadamente suculento (não é serragem ou argila), miolo fibroso. Mesmo o kukurma excessivo não estragou, eu como um limão maduro (bem, vou corrigir da próxima vez). E talvez eu adicione passas.
Talvez Deus esteja com ele, mesmo que não seja Alain Delon, mas o "conteúdo interior"

Vou postar uma foto depois
mas, no final, o que e como eu misturei lá

Farinha - 350
Manka - 20 (bem, de repente a farinha acabou, mas ela sentiu que ainda precisava)
Levedura Lviv - 16
Leite - 180
Gemas - 3
Açúcar - 110
Manteiga - 70
Passas - 30
Kukurma - muito mais do que deveria ser

massa e farinha de nata - como na receita
ficou 1 hora
em seguida, derramar e tudo mais e, incluindo - desligar o programa "Massa", amassado, no total, 30-35 minutos (porque em mãos autênticas - 1 hora)
Então, sobssno, prova, 50 minutos, não deu mais, porque o bolo foi inundado com força sobrenatural

no modo "Assar" - 1.10, o cara fica um pouco bronzeado, mas menos e não vale a pena, por dentro é normal.
Deite-se de lado em uma toalha
então subiu nas barras
em seguida, ela removeu as laterais em um filme para sagrar pela manhã

T na cozinha 25-26 graus, sem umidade

oh, outra colher de sobremesa de conhaque

Shl para onde foi o botão "editar"?

Cristo ressuscitou!
Zest, obrigado pela receita!
Agora, desde o arremesso com suas mudanças (muitas vezes forçadas), descreverei o tormento para terminar em um bom. Esta é a receita de Pokhlebkin, sem máquina de fazer pão.
1-1,5 xícaras de leite. Parece que falhei aqui, pois tirei 200 ml, que definitivamente não dá para a massa, subi 2 vezes com a força. Raisin alertou sobre o segundo deslizamento - pacote de momento de levedura Saf (11 g, seco). Simplesmente não havia outros.
Segundo estágio. Derrubei as gemas com toda a quantidade de açúcar sugerida. Coloquei toda essa mistura na massa, acrescentei mais farinha, 350 gr. A subida é pesada, também 2 vezes. depois esquilos com açúcar (acrescentados mais 70 gramas, em casa pediram um bolo doce). a farinha demorou mais 200-300 gramas (não medi aqui, a julgar pelo que sobrou da peneirada). Colocar manteiga derretida nessa massa ... como mulher faz, to suando! No processo, pensei que talvez o suavizado fosse mais fácil de introduzir. Mas tudo deu certo. Depois de adicionar o conhaque, a massa ficou pegajosa. Ele me mandou ao Multiu para me aproximar. Oh, há uma emboscada aqui também! Liguei o "aquecimento", verifiquei bem depois de alguns minutos, e está quente! Desliguei imediatamente, ficou assim. Também 2 vezes em 1,5 horas.
Depois de passas, raspas e formas (no meu caso - latas de abacaxi enlatado. Por que untei o topo com um ovo! Tirei, meu humor caiu, tive que cortar toda a crosta de cima.
Nós tentamos hoje. ... A primeira pergunta é de onde vem a coalhada? Eu definitivamente não o coloquei de lado! Em geral, o sabor é ... incrível. Os comprados simplesmente não são assim, é como um pão com um cupcake para comparar com o gosto. Percebi que no ano que vem não posso ficar sem esse bolo!
OBRIGADO novamente Zest pela receita!