Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

É estranho, por algum motivo, esta receita em particular não foi marcada para mim ... algum tipo de falha ...

Por favor me diga, como fazer uma deliciosa cobertura para bolo de Páscoa, com frutas cristalizadas ou outra coisa não dura? E então o esmalte da loja - você não vai morder. E como espalhar corretamente? Ao menos dê uma referência, se houver alguma, e então o tempo até a Páscoa já está acabando. obrigado

[eu apoio]

Por favor me diga, como fazer uma deliciosa cobertura para bolo de Páscoa, com frutas cristalizadas ou outra coisa não dura? E então o esmalte da loja - você não vai morder. E como espalhar corretamente? Ao menos dê uma referência, se houver alguma, e então o tempo antes da Páscoa já estará acabando. obrigado

eu apoio, Também sou um padeiro recente e o mesmo não sei como

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Sim, temos uma seção inteira de Esmaltes, doces
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Nunca fiz bolo de Páscoa e agora resolvi experimentar (bem, claro, porque eles compraram).
Primeiro assei manteiga. Não sei o que deu errado com ele, não podia errar na receita (riscava tudo que colocava com caneta), levantei, assado, lindo, mas não comestível, jogado fora. Uma vez que existem 30 páginas de críticas entusiasmadas, obviamente, em algum lugar minha)

Então tentei meu vizinho. Acabou por ser um homem lindo e lindo. Mas não é bolo.

E finalmente, ontem este. Pokhlebkinsky adaptado. Zest, obrigado! É isso! Delicioso!

Modifiquei um pouco a receita: diluí o fermento não em leite, mas em uma mistura de leite e soro de leite (50/50) e coloquei 3 ovos em vez de 4 gemas.
Então, na última adição de farinha, 300 g - era uma "aveia" líquida. Para um kolobok macio e "flutuante", tive que colocar até 550
Aqui está um bolo que saiu:


a segunda foto mostra que está espalhada na parte inferior, não tão densa quanto o trigo.
Devido ao fato de eu colocar mais farinha, e no fogão no máximo 900g pode assar, tive que dividir a massa. Deixei um quilo no fogão e 500g. entrou no forno.
Fico feliz que tenha acontecido assim - meu forno é horrível, eu não planejava assar nele, mas funcionou!
Aqui estão meus bolos:


sem esmalte, porque ensaio :)
Eles não subiram bem.
Sugira os possíveis motivos.
Mais uma vez, as diferenças da receita original:
-50g. leite substituído por soro de leite
- ovos com proteínas
-Antes de colocar as passas, foram obtidos 30 minutos forçados. prova (mas na minha receita para outro vizinho, um análogo quase completo disso usa ovos e há essa prova adicional)
- talvez devido ao fato de que muita farinha de fermento precisa ser colocada mais?

sim, aqui está um forno de corte (é tão curto porque assou em uma panela baixa e larga)


O bolo é assado no forno, no qual a porta não fecha no final, simplesmente perfeito! O regime térmico era o seguinte: por 20 minutos, a taxa passou de 150 para 180, depois o forno apagou (estou falando, lata, não o forno) e esfriou para 70 - isso também é 20 minutos, depois aqueceu rapidamente até 200 e mais 20 minutos.

oh, o principal é que esqueci de dizer! É simplesmente incomparavelmente mais saboroso no forno!

[NATUREZA]

NATUREZA, Eu não adicionaria proteínas à massa. Se disser gemas, é melhor. As proteínas tornam a massa mais seca

[NATUREZA]

NATUREZA, Eu não adicionaria proteínas à massa. Se disser gemas, é melhor. As proteínas tornam a massa mais seca

e o que devo fazer agora
sem proteínas haverá menos farinha, menos massa - nem aqui nem ali (no sentido de que o restante de hp será pequeno)
no forno saiu uma massa muito tenra, moderadamente húmida. Em HP, sim, bastante seco. Mas depois de 3 dias, eles se tornaram os mesmos por algum motivo

Diga-me, quantos crescimentos deve haver se você assar no forno? (lote em HP)
Aqui eu olho na "adaptação para HP" resulta 2 aumentos ... e na receita original cabe 4 vezes e mais uma quinta vez nas formas ... mas aqui, porém, a etapa de adicionar farinha, gemas e as frutas cristalizadas são divididas em três partes ...
Acontece que depois de adicionar as passas e a segunda levedura, coloque a massa, coloque-a em formas e deixe-a crescer um pouco mais? Eu entendi corretamente?
É que houve um comentário de que alguém mais uma vez estragou a massa e o bolo caiu durante o cozimento, então tenho medo)))

[obezya]

obezya

Se for assar de acordo com uma receita adaptada, depois de misturar as passas ou outros recheios, arrume a massa em formas, deixe distanciar e leve ao forno.

Se for por completo, então tudo é como doutora Pokhlebkin prescrito))

E a minha massa não cresce há quantos anos faço bolos Pokhlebkinsky, considerava-os a receita mais testada, e agora ... A primeiríssima massa que se faz - não vejo sinais de vida, aliás, esta é já a segunda tentativa! Tive medo de enfiar as gemas na primeira, mas coloquei a segunda e de novo não saí do lugar! Mas à noite com o mesmo fermento vieram os bolos de Myasoyed! E já endurecido, parece que está tudo bem com eles ... E como que no mal, fiz-lhes uma porção reduzida.
O que poderia ser com a massa?

Oh, crescido, crescido!
Só tive que esperar um pouco mais
E o que aconteceu com o primeiro ... Ou eu mesmo não esperei só que balançasse, ou porque meu fermento não queria se dispersar e atormentei a massa com um liquidificador - todo o fermento foi feito com cabeça de machado
Uh, vou me preocupar ainda mais

Quero agradecer ao autor, os bolos são excelentes, mas provavelmente salguei um pouco, adoro massa doce e salgada! e então tudo é bom - e a ascensão e não fantasia

Como sou grato a Pokhlebkin e a você, Raisin, pela receita mastigada de um bolo excelente! Não! Kulich não é ótimo, não! Ele é mágico !!! Minha família também se curva pelo seu trabalho !!!
Que bolo de Páscoa delicioso! Asso hoje pela terceira vez em 2 semanas: no início pensei em experimentar diferentes receitas de bolos. Como resultado, comecei, continuei, e na Páscoa vamos comer apenas Pokhlebkinskiye Kulichi!

O primeiro foi !!!! Deus nos salve!

SchuMakher, sem fluff

E a grelha do meu forno caiu. Com três bolos de Páscoa. Infecção.
Já existem novos.

Explique-me sobre a sonda de temperatura, pliz.
Agora a temperatura dentro do bolo é de 98 *. Isso significa que ele está pronto?
Ontem verifiquei tarde - chegava a 110. Corte - excelente, não estava seco.

Alguém pode explicar isso?

Os bolos de Páscoa de um lote foram colocados e assados ​​ao mesmo tempo. Não mexi um sem o outro (coloquei em uma assadeira como se fosse uma bandeja).
A massa foi colocada na balança - a diferença não é mais do que 10g

CERCA DE!

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meu branco

aaaa ... mas o que há comigo hoje com os bolos de Páscoa Pokhlebkinsky! Amassei, misturei na manteiga, tudo rosa, tirei as passas - a massa líquida e pegajosa se partiu e arrebentou meu cérebro, cuspiu, literalmente despejei a massa em formas. Agora coloquei no forno para subir, mas não acredito em um resultado decente.
Na última prova em uma lâmpada no forno, por algum motivo, já estava 40 graus, talvez por causa de um t tão alto? Embora, não, provavelmente ao amassar, eu esqueci que a massa é fina

[SchuMakher]

SchuMakher
Uau, Mashun, bem, você não levanta a tampa?

aaaa ... mas o que há comigo hoje com os bolos de Páscoa Pokhlebkinsky! Amassei, amassei a massa, tudo rosa, tirei as passas - a massa líquida, pegajosa, rachou e quebrou meu cérebro, cuspiu, literalmente despejei a massa em formas. Agora coloquei no forno para subir, mas não acredito em um resultado decente.
Na última prova em uma lâmpada no forno, por algum motivo, já estava 40 graus, talvez por causa de um t tão alto? Embora não, provavelmente ao amassar, esqueci que a massa é fina

com calma e sem pânico! esta massa também dá excelentes bolos de Páscoa!

Oh, amigos, que chapéus lindos estão levantados!
Com a ajuda de Deus, parece que tudo está bastante decente
Sofim, obrigado pelo apoio!
O que está dentro é outra questão - em três de cada quatro também tentei amassar farinha a Artesã
Ok, graças a Deus por tudo. Resta esperar o feriado e descobrir o que tem dentro

Oi pessoal! Não me lembro como fiz este bolo ano passado, ficou uma massa maravilhosa e arejada. Portanto, decidi assá-lo agora. Receita completa para o forno. Depois de adicionar a segunda metade do vazamento e farinha 500 gr, a massa ficou bem, muito íngreme, enquanto o amassado ficou sem mãos. Portanto, nem toda a farinha cabia na massa. Não me desviei da receita. Verifiquei tudo exatamente, pesei. Acho que 1,5 xícara de leite não é suficiente para 1 kg de farinha. Na receita da Raisin para 1,5 colher de sopa de leite, 500 g de farinha e aqui um quilo inteiro, você só quer adicionar leite.

Ajude com urgência! Já vou misturar as passas. Quem assou de acordo com a receita completa, responda !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Uau, Mashun, bem, você não levanta a tampa?

não, só descansei ... estraguei um pouco o telhado, vou enfiar no esmalte ... pelo segundo ano consecutivo essas dimensões ... acho pela metade o que dividir ... senão o templo é reto e não conveniente, tal milagre sobressai

Mashk, você tem um ataque de gigantismo ... Kulich é um mastodonte!

[Passas de uva]

Ela própria!

Ele é fofo assim

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Passas de uva, aceite o trabalho!

Ontem fiz seu bolo de Páscoa! Um no HP, dois no forno. Cozinhando sem incidentes. É simples se houver um assistente de fogão.
Muito obrigada por um bolo tão delicioso !!!!

Garotas! O que significa no forno com a luz acesa? Aqueça o forno a 40 gramas?

Garotas! O que significa no forno com a luz acesa? Aqueça o forno a 40 gramas?

Basta acender a luz do forno enquanto estão os bolos da Páscoa, a luz vem do calor e já chega.

E ontem dominei o bolo (um no balde redondo, outro no forno - também grande). Cheira muito bem.

Diga-me como calcular o peso do fermento seco em fermento vivo (prensado)?

[Budmyashka]

Budmyashka
A proporção de fermento comprimido para fermento seco é de 1: 3. Ou seja, se a receita exigir, por exemplo, 18 gr. fermento prensado, para transferir para secar, você precisa de 18: 3 = 6 gr. fermento seco.

Basta acender a luz do forno enquanto estão os bolos da Páscoa, a luz vem do calor e já chega.

E eu tenho um forno elétrico novo e lá a luz acende quando você abre o forno e apaga quando você fecha. A cozinha agora tem 25 gramas. O suficiente? Desculpe, estou perguntando, não recebi os primeiros bolos (de acordo com outra receita muito boa), agora estou soprando na água.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-obrigado

E eu tenho um forno elétrico novo e lá a luz acende quando você abre o forno e apaga quando você fecha. A cozinha agora tem 25 gramas. O suficiente? Desculpe, estou perguntando, não recebi os primeiros bolos (de acordo com outra receita muito boa), agora estou soprando na água.

Em primeiro lugar, e 25 - não é ruim E no forno simplesmente não há correntes de ar e agitação, nada vai perturbar os bolos de Páscoa.
Em segundo lugar, você pode colocar xícaras de água quente no forno - também T vai subir ligeiramente. Isolamento no novo forno d. B. bom, para a revisão 1-1,5 segurará T.
Bem, o modo de descongelar alimentos acontece em fornos novos, deveria haver. apenas 30 graus. Mas eu não desafiaria neste modo, mas sim ligaria enquanto a próxima amassadura está acontecendo, e como tudo é amassado - em um forno quente, mas já desligado, caso contrário, este modo de descongelamento pode ser usado. com ventilador, que é supérfluo, me parece, e dá para aquecer demais ...

E se o forno estiver assado. Depois de adicionar as passas, a massa não deve crescer? Ou com passas imediatamente em alta nos moldes?

Agora sinto que vou pedir estupidez agora, mas não consigo resistir.

Cada vez que amassamos a massa no modo "pizza" e deixamos para repelir no HP ou puxamos o balde e colocamos no forno com a luz acesa, enquanto fazemos a amassar no modo "bolinhos"?

Estou diminuindo a velocidade.

meninas, ajudem com urgência os bolos que já recebo, e a cobertura ainda não foi feita.
7 proteínas na geladeira, e quanto açúcar. Esqueci o pó, estou sem graça, em uma palavra.

Aqui está o esmalte de proteína GLAZE com açúcar de confeiteiro, limão e clara de ovo

Uma pergunta urgente !!! Quem sabe se a panificadora Panasonic vai amassar a massa para 1 kg de farinha? E aí você quer mais, mas não tem como interferir nas canetas, a questão é urgente, já estou iniciando o processo.

não, não vai. você pode dividir a massa em 2 vezes, amassar nos bolinhos e depois combinar

Obrigado! Já fui ressegurado e fiz um lote de 500g. Pena que não vai dar certo, mas é melhor pra cintura

[1 - 1,5 xícaras de leite]

Essas etapas estão em sua ordem normal:

1 kg de farinha, 50 g de fermento, 1 - 1,5 xícaras de leite, 10 gemas, 3 claras de ovo, 250 g de açúcar, 200 g de manteiga, 100 g de passas, 25 g de conhaque, 25 g de frutas cristalizadas, 3 colheres de chá de raspas de limão ou 1 colher de chá de cardamomo (moído) e 0,5 colher de chá de macis ou noz-moscada ralada, 1 colher de chá de tintura de açafrão, 3-4 colheres de chá de açúcar de baunilha, 1 g de sal.

Grande pedido, Entusiasmo, por favor me diga quantos mililitros um copo tem nesta receita? 200, 250?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

Pela primeira vez assei um bolo em uma panificadora de acordo com esta receita.
HURRAY! Saiu melhor do que no forno ... tem gosto, espero que seja delicioso)))
Aqui ele é meu lindo)

Legal! Tão alto (a forma é máxima que nem o bolo de Páscoa)! E cobertura de chocolate E que tipo de HP com um balde redondo assim?

Obrigado, eu mesmo estou muito satisfeito com este resultado!
Vá até o fogão Bork, 2 formas (redondo e retangular), estou muito feliz com ele !!!

[Zest, obrigado!]

Zest, obrigado!

Estou relatando.
A massa é macia e oleosa, o cheiro é de tirar o fôlego. A criança queria pegar um pedaço dele "cru".
Coloquei no forno para revisar (com a luz acesa).
Após a última revisão, a massa ocupou 3/4 do balde.

Assado em KhP, 1 hora e 15 minutos.
Não vou postar foto, pois meu bolo parece um cogumelo nuclear. A massa subiu tanto durante o cozimento que ficou encostada na tampa, como resultado, em vez de uma cúpula plana - um telhado plano e a impressão de uma porta de distribuição.

Acho que com certeza vou tentar assar bolo de Páscoa de acordo com essa receita novamente, só que vou assar em duas formas e no forno.

quanto amassar a mistura de massa e massa choux? cerca de? Obrigado pela resposta rápida!