Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

[orca]

depois de ler o post orca, Eu lembrei e adicionei

eu sempree eu coloco açúcar na massa, nunca se sabe o que tenho de fermento, cuidado, tese ...
Em vez disso, eu faço isso em 2 etapas - primeiro, leite (soro, água) + fermento + açúcar, depois de 10 minutos + farinha, e mesmo assim essa massa aumenta

ou seja, neste caso, de 110 gramas de açúcar, 25 foram para a massa, o restante foi para o recheio

no

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaque homens bonitos você tem! Para quantos gramas esses formulários são projetados?

Quero esclarecer que escolhi a opção de receita Entusiasmo para a HP.
Pareceu-me que havia mais muffin do que o próprio Pokhlebkin.
Mas fiz tudo com as mãos, sem HP. Portanto, nesta versão da receita, a massa totalmente preparada cabe uma vez (nas formas).
Tive os formulários 150, 250, 375 e 500g. Assado a 180 graus por 25 minutos. Tempo gasto para formulários de 375 gramas.

No geral repito: os pasques são fantásticos, a massa é leve e ao mesmo tempo fibrosa, açúcar com moderação, passas e frutos secos (tenho damascos secos) também.

[Alyonochka]

Alyonochka, obrigado pelos elogios! : flores: fiz massa de acordo com Pokhlebkin com 1 kg de farinha - resultou dez bolos de Páscoa, 320-360 gramas cada, prontos. Os moldes são pequenos, algo como uma lata de abacaxi em lata ou champignon, pequenos, um pouco mais que latas de leite condensado.

XB! ХВ1ХВ!
Olá!
Pokhlebkinskiy Kulich cozido para o feriado!
Gostei muito do sabor, fiz tudo conforme as instruções, amassei em dois ovos (ou seja, metade da porção adaptada ao HP), usei fermento Lviv seco, cozido no HP. E que cheiro!
Ele subiu perfeitamente, mas por algum motivo o telhado cedeu durante o cozimento.
Por favor, diga-me qual pode ser o meu erro.

Vou acrescentar, não abri a tampa do HP durante o cozimento

[Passas de uva!]

Passas de uva!

Aqui! Delicioso! Especialmente depois de jejuar

Muito obrigado pela receita.
Já faço esta receita há três anos, cada vez que fica cada vez mais gostosa. Cozido de acordo com a receita, aumentou 1,5 vezes. Amassou-se a massa numa máquina de fazer pão Moulinex OW 5002. Assim, não aguentou, e um minuto antes do fim do programa de amassar (já com todos os ingredientes) começou a fumegar ... Mas isso não afetou o gosto dos pastéis.
Muito gostoso e lindo. Obrigado novamente pela receita.
E agora tenho uma nova máquina de fazer pão Kenwood BM 450. Espero que dure mais tempo.

CRISTO RESSUSCITOU! Zest muito obrigado pela apresentação detalhada e compreensível da receita! Deu tudo certo, os convidados ficaram maravilhados, e nós mesmos, porque pela primeira vez fizemos um bolo na máquina de fazer pão!

Ele subiu perfeitamente, mas por algum motivo o telhado cedeu durante o cozimento.

Eu tenho o mesmo problema. Fora isso, tudo é maravilhoso, tanto sabor quanto aroma! Onde está nosso erro?

Cristo ressuscitou!
Em geral, após as festividades, resolvi cancelar a inscrição sobre o trabalho realizado))))
Eles comeram de tudo!
Agora as crianças querem que a Páscoa comece de novo))))
O bolo ficou simplesmente maravilhoso, e mesmo o fato de, como muita gente, o teto ainda ter desabado - o sabor é simplesmente mágico.
Nunca tentei nada parecido, mas nem sequer imaginei que pudesse criar tal milagre com minhas próprias mãos)))
Agora, todos em casa e convidados têm certeza de que sou apenas uma divindade da arte da padaria))))
A cor é simplesmente incrível, o sabor e a fibra do pão são deliciosos.
Fiz apenas um desvio da receita - em vez de raspas de limão, coloquei a mesma quantidade de gengibre fresco ralado - pensei que meus filhos iriam começar a comer direito na máquina de fazer pão))))
Obrigado Zest pela receita e pelo excelente estado de espírito que nos apresentou neste feriado!

Cristo ressuscitou!
Como já escrevi, o bolo não funcionou um pouco para mim
Peço a Zest que diga o que eu fiz de errado ...
Aqui está minha massa após a revisão

Aí eu fiz massa choux e descobri isso ...

Depois de provar (aliás, não subiu muito), acrescentei uma mistura amarela de farinha, a manteiga amassei tudo por 20 minutos. Depois acrescentei passas e frutas secas

e saiu por uma hora e meia
Então ela ligou o cozimento com um tempo definido de 1 hora e 10 minutos.
E descobri "Negro" com um telhado muito rachado



Então minha filha e eu, claro, o decoramos ...



Mas quando cortamos, ficou em carne viva no meio ...
MAS todos gostaram muito de qualquer maneira

Olá pessoal! Caros padeiros, Zest! Fiz um bolo de acordo com a sua receita pela primeira vez, queria dividir minhas dúvidas, o que aconteceu, o que não aconteceu, para ouvir recomendações, mas não consigo anexar uma foto ... diga-me. como você gostaria de fazer isso

Mostrado aqui Como inserir uma foto

[Suslya]

Suslya, obrigado pela presteza, estou tentando.

Aqui está o meu bolo, que fiz para o feriado. Gostaria de entender por que houve desvios da receita de passas.
Vou escrever imediatamente o que está errado:
1. Quando a segunda amassadura foi feita, eu imediatamente vi que meu pão não era elástico e não se enrolava em uma cobra ... portanto, a massa acabou ficando densa, não leve e não arejada

2. Exagerei com cúrcuma. é por isso que resultou numa cor amarela tão pouco natural

3. Adicionado frutas cristalizadas - mas não afeta nada

4. quanto ao telhado - está errado, a crosta não ficou dourada, subiu em cima do balde, aparentemente, não havia calor suficiente, então meus brancos batidos de branco-amarelo ficaram, e o fundo já tinha começou a queimar (infelizmente, no meu HB não há possibilidade de cozimento para fixar a duração de 1 e 10 minutos, como no Raisin, então tive que iniciar 2 ciclos por uma hora, e interromper o último)

5. Quando cortei o bolo quente, toquei nele, parecia um pouco úmido, mas acho que isso é normal, porque em alguns minutos está tudo bem.
Parece que ela escreveu tudo. agora estou esperando os profissionais
Como desculpa, observo que o próprio sabor acabou sendo doce com moderação, como eu adoro !!

[Midjey]

aqui estão meus brancos chicoteados branco-amarelos

Midjey
Entendi bem, você lambuzou o bolo com proteínas batidas antes de assar? Por que você fez isso, se não um segredo? Para uma crosta bonita, o telhado teve que ser untado com um ovo batido (mas não proteína) e bastante.

sim, para a côdea, só de acordo com a receita, as claras foram separadas das gemas, as claras ficaram, então foi recomendado lubrificar o telhado - não jogar fora ... Acho que tudo teria funcionado se o telhado não tinha subido tanto (não é meu, bolo de Páscoa)))

com esquilos, obviamente, muito acabou))

O bolo acabou ficando bem gostoso

ShuMakher, mas tinha um gosto muito gostoso! é uma pena que nem tudo seja assim

Meu telhado rachou, mas cobri de esmalte .... Tem um sabor tão bom, mesmo agora, está cortado, comemos aos poucos, então ainda está cheiroso, não me arrependi do conhaque ....

e terminei o meu hoje)) Fiz tudo moderadamente com conhaque. acabou sozinho .. agora você vai ter que tentar se assar no forno

[Bolos]

Meus doces frescos. Preparando-se para a semana do memorial.
Tudo deu certo novamente.
Todos que provaram este bolo elogiaram muito a receita.
Este é meu sexto lote.


E esta é uma variante da utilização de proteínas.
Ainda há uma porção para mais um suflê. O sabor é super.
Com receita Bolos

Pela primeira vez, o bolo sustentou a tampa do HP. Após 1 hora e 10 minutos, o telhado estava branco e ainda úmido (isso também era claramente visível ao toque).

Verifiquei a hora e medi a temperatura com uma sonda de temperatura, tudo estava em perfeita ordem, o bolo em si estava assado e o telhado estava rosado. Provavelmente, o fermento contribuiu para o aumento excessivo do bolo, ele apoiou a cabeça quase no telhado, por isso ficou branco.
Eu me levantei acima da norma, então não me mantive bem em pé

Fiz master class, enquanto levava para o telhado, de alguma forma puxei para fora, enquanto arrastava o telhado, estava amassado, coloquei de lado, estava todo torcido com o próprio peso, não olhe dentro para o domingo ... Como eu poderia fazer para que ainda não fosse oblíquo - diga-me por favor!

Ainda assim, verifique o fermento antes de assar os bolos, e não é necessário adicionar farinha conforme a receita, caso veja que a sua consistência sai muito líquida.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, AJUDA! Quanto tempo leva para o forno aquecer (ou seja, aquecer) até 180 *? Eu tenho 35 minutos de 0 a 250 * estou pensando, em 15 minutos vai esquentar de 0 a no máximo 100 *, então o que fazer?

Acontece um pouco tarde HELP, mas antes tarde do que nunca)) Não funcionou antes.
Eu também em 15 minutos. o forno apenas no aquecimento inferior sem convecção atinge 100 *. Mas com a conexão da convecção, o assunto então se move muito rapidamente. E nos primeiros 15 minutos. sem ritmo definido de destino. alcançar, mas apenas dar ao bolo a oportunidade de crescer com calma ao máximo, sem rachaduras e rasgos.

Agora li de novo na receita

7. Depois que todos os aditivos tiverem intervindo bem, desligue o forno e deixe a massa levedar por mais 1 - 1,5 horas. Começamos a assar quando a massa atinge um pouco mais de 2/3 do balde.

"Começamos a assar" em que modo: um novo ou faz parte de um incluído anteriormente, então qual?

A massa sobe em um balde sem qualquer modo. Quando chega a 2/3 ou um pouco mais, ligamos o modo em que o cozimento começa imediatamente.
Com a sua foto, descobriu-se que o fermento era muito ou a massa muito líquida, ou superexposta na prova, ou talvez uma combinação de vários motivos.

Nesta receita, a massa vai bem uma vez.
Sua massa acabou porque você a deixou subir duas vezes
Bom dia, me desculpe, mas no post # 6 Zest escreveu nos pontos 4 e 8 - deixe repousar por uma hora e meia ...

a massa total precisa ser descongelada duas vezes! Estou apenas fazendo um bolo - agora me sento e tremo - você me assustou!

Rustno, se não der certo - embora eu tenha feito tudo estritamente de acordo com o texto ...

Isso mesmo, existem duas subidas. Primeiro, a massa choux é combinada com uma mistura de fermento de farinha de leite e depois levada com todos os outros aditivos.

[Tatochka]

Tatochka

você não mostrou uma foto onde pudesse ver o quanto o bolo cresceu antes de assar. Por uma hora e meia, se estava frio, ele não conseguia se levantar o suficiente. Além disso, se eu olhasse a foto corretamente, sua massa estava mais íngreme do que deveria. Também por causa disso, poderia exigir uma subida mais longa.
Bem, um fermento de qualidade não muito alta pode desempenhar um papel importante.

Eu desejo que da próxima vez tudo dê certo

Estou muito feliz por aqueles que conseguiram bolos de Páscoa exemplares sem problemas e até pela primeira vez

desculpe por não chamar a todos pelo nome, mas o tempo é limitado, mas antes de tudo gostaria de prestar atenção a quem não consegue em tudo, para que na próxima cozedura também possam se alegrar do fundo do coração, evitando qualquer erro

sim, para a côdea, só de acordo com a receita, as claras foram separadas das gemas, as claras ficaram, então foi recomendado lubrificar o telhado - não jogar fora ... Acho que tudo teria funcionado se o telhado não tinha subido tanto (não é meu, bolo de Páscoa)))

você em algum momento entendeu algo errado)) Na receita de Pokhlebkin, de alguma forma procuramos para onde vão as proteínas indicadas para ele e chegamos à conclusão de que vão para lubrificar o telhado, mas não antes de assar, mas para fazer esmalte e cobrir o telhado do bolo com ele depois de esfriar completamente.

A densidade do bolo depende da quantidade de farinha. Todos nós temos diferentes teores de umidade e qualidade, por isso é necessário regular a relação farinha-líquido, alcançando a consistência de massa desejada.

O principal é que você gostou do sabor, mas será perfeito da próxima vez

[SchuMakher]

SchuMakher

Rapaz bonito.
Fico feliz por todos que tem gostoso e lindo

[Entusiasmo]

Feliz Páscoa a todos os membros do fórum!
Entusiasmo, muito obrigado pela receita do mestre da cozinha russa! Sua pesquisa criativa nunca para de encantar e encantar (eu venho espiando há muito tempo)!
Eu não era amigo da massa de fermento, nem queria tortas, muito menos um bolo - até comprar HP. Mas mesmo aqui com fermento era mínimo, porque o objetivo era - pão de fermento

E antes da Páscoa li suas postagens e senti que QUERO.
Mas, como no caso do pão, resolvi começar pelas receitas clássicas. E aqui está TUDO - tanto de Pokhlebkin (que é uma autoridade insuperável para mim), e imediatamente "dois em um", ou melhor, "um em dois": para o forno e para o HP. E com uma master class!

Descobriu-se que trabalhar com tal teste é emocionante e agradável. E muito LEGAL - no sentido de que no último estágio de combinação com manteiga e passas, a massa um tanto fria teve que ser amassada com alças por exatamente uma hora. No dia seguinte senti tanto que abandonei outra receita com amassamento manual e escolheu concurso Colomba)

Fiquei impressionado com as palavras de Pokhlebkin de que não faz sentido assar bolos com peso inferior a 500-600 gramas - "como eles secam facilmente no forno, perdem uma parte significativa do aroma, seu sabor se deteriora com isso"E decidi fazer pelo menos um quilo:


Não consigo anexar uma amostra de perfume à foto.
Usei temperos caros: baunilha real -1,5 vagens, açafrão espanhol (dizem que é o mais perfumado, e não só dá cor), infundido com rum ...

Mais dois 400 gramas cada foram assados ​​com este grande bolo de Páscoa (quantas massas e formas havia). Posso dizer com certeza que Pokhlebkin tem razão: os pequenos não tinham cheiro e gosto tão duradouro

E o esmalte de Bolos (master class) e Ludmila com LJ (receita com glicose) é uma delícia! E acabou, uau! a primeira vez.
Mas não gosto da loja borrifar, crocante nos dentes, corto bem as gomas, na minha opinião ficou muito atraente
resultado: vou assar mais de uma vez! Obrigado, Entusiasmo!

Sim, você terá que atingir a perfeição no processo, você não irá a lugar nenhum))) Moscou não está construindo imediatamente

Boa tarde a todos os criadores deste maravilhoso site, participantes e convidados. Me cadastrei há muito tempo, gostei muito do site, da sua hospitalidade e hospitalidade. De vez em quando eu folheio, leio. Mas fui aconselhado a escrever uma receita tirada do seu site. Assei "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, mas refeito pelo moderador para a HP. Ouça, este é apenas um conto de fadas, não um bolo de Páscoa. Simplesmente não consigo encontrar as palavras certas para expressar minha gratidão, alegria. Muito obrigado!!! Achei que não poderia me surpreender com a receita, pois assei muito. Mas isso é um milagre, é claro. Recomendo a todos que experimentem assar, você não se arrependerá. Assei 8 vezes por semana. É uma pena que a Páscoa já tenha passado, e usar tal massa para pãezinhos, etc., é simplesmente um sacrilégio. Esta é uma receita de bolo suntuosa. Muito obrigado novamente.

[Cleo]

Eu concordo com você, Cleo, embora eu mesma não asse com frequência, todo esse trabalho, mas tendo feito um bolo no HB de acordo com esta receita, acabamos de saborear, embora não tenha passado tudo perfeitamente na primeira vez! então elogio Entusiasmo de novo

Autor Zest, mas refeito pelo moderador para a HP. Ouça, este é apenas um conto de fadas, não um bolo de Páscoa.

Não, bem, eu quase parei na porta e saí, mas não pude evitar de voltar ... É algum moderador hipotético que refez a receita de Pokhlebkin para x / n?
Então, como obter os solavancos é especificamente para mim, mas como com gratidão - para um moderador desconhecido?

Ela, é tudo pra mim, pra mim, eu não tenho muito

Bem, é claro, você, Zest, quem mais deveria receber o elogio?

Bem, é claro, você, Zest, quem mais deveria receber o elogio?

Não sei - não sei, li sobre um moderador desconhecido, meu coração estremeceu ...
Mas meus bolsos são grandes, você pode colocar tudo neles

hee hee

Não sei - não sei, li sobre um moderador desconhecido, meu coração estremeceu ...
Mas meus bolsos são grandes, você pode colocar tudo neles

talvez eu tenha entendido mal, mas lembrei-me da receita e do criador. Muito obrigado e desculpe se você ofendeu e se enganou com suas observações.

Diga-me, uma massa totalmente preparada (se assada no forno) deve ser adequada uma vez nas formas?

Não, a massa deve ser amassada pelo menos 2 vezes, e a terceira na disposição das formas. E se você fizer isso em HP, ela mesma vai tropeçar.

Por algum motivo, pensei que a massa, já misturada com aditivos, mas não distante, deveria ser retirada do HP, disposta em formas e aguardar o crescimento.

Confuso
O aumento do HP da massa acabada (ela se desintegra), nós colocamos nas formas. Corretamente?

Está tudo correto

[Entusiasmo]

obrigado
E em forma, deixe-o crescer novamente
Comecei a contar essas subidas e joelhos tanto

Eu li e li um tópico chamado Dose information

Ter Entusiasmo estava no pasque Paraschina: “Se você assar no forno, então a massa deve ser disposta em formas após a última amassada, ela vai crescer nas próprias formas

Então eu pensei que essa receita fosse a mesma

Boa noite!
Já decidi que vou assar Paraskin Pasca, mas tenho a dúvida se é possível cozinhar em massa na panificadora, usando 600 g de farinha, conforme a receita 400 g. Preciso fazer 3 bolos de Páscoa, mas estou preocupado se a máquina de fazer pão suportará esses 200g "extras" e não lamberá a massa do balde?
Talvez alguém já tenha tentado fazer isso, compartilhe sua experiência

[Aha Bach]

Aha BachSeu forno foi projetado para 600g de farinha, então acho que não vai danificá-lo

[Aha Bach]

Aha Bach, Seu forno foi projetado para 600g de farinha, então acho que não vai danificá-lo

Celestino obrigado