Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

[Lina]

Lina, concordar . Também gosto de Paraskina Pasca.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, mas é possível adicionar algumas gemas a esta receita?

E aqui está o que eu fiz!

e isso está no contexto:

Como este é apenas um ensaio, não o decorei com glacê. O resultado me agradou !!!

E experimentei esta receita na quinta-feira.
Arriscaria inserir uma foto aqui também, para que o tema fosse ... E aí os temas foram divididos, e mandei para a Paraskin. E então por muito tempo me perguntei de onde vinham as proteínas da receita.

Quero adicionar mais gemas a esta receita. Não vai estragar esse pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , você tem pasochki lindo!
Do forno?
O que você adicionou além das passas? Algum tipo de fruta cristalizada?

Ontem estava girando nas fileiras de frutas secas, então decidi apenas por passas e damascos secos. Tive medo de experimentar frutas cristalizadas e nozes. Nesta Páscoa, vou assar pasochki pela primeira vez, a versão de teste não conta.

[Alyonochka]

Alyonochkaobrigado pelo elogio. Assei as contas no forno, tive que verificar os formulários de papel. Além de damascos e passas secos, acrescento frutas cristalizadas, cerejas secas, cranberries aos pastéis e, das nozes - amêndoas moídas, pinhões. Frito as nozes em uma frigideira seca, passo as amêndoas no liquidificador e acrescento os pinhões inteiros. Se você gosta de frutas cítricas, pode adicionar kumquat.
E com o que você untou os pasks ou eles coraram tão lindamente?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, e em que modo de temperatura / tempo foi cozido? Dolorosamente lindo saiu

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , desde que experimentei a massa, não fiz o fondant e untei a massa com ovo.
E você adicionou a mistura de frutas desidratadas no valor de 160 gramas, como na receita, ou mais. E as proporções aproximadas de cada componente, por favor. Compartilhado no total? Ou a olho.

[alyona]

Eu vi bolos de pascoa alyona e quase entrei em pânico, pensei, começaram as falhas. Kulichiki, tipo, outro dia ela viu e admirou a beleza delas ... Tatiana Gnezdilova olhou
E para onde foram minhas postagens?

uhhh, eu li tudo, me senti aliviado do meu coração

E Tatyana tem bons bolos de Páscoa, muito bons

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Acabei de entrar no assunto errado da última vez com uma foto ...

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Acabei de entrar no assunto errado da última vez com uma foto ...

já entendido))

Entusiasmo, mas é possível adicionar algumas gemas a esta receita?

Eu acho que um casal é possível sem problemas, mas para os três você terá que seguir a consistência da massa

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, e em que modo de temperatura / tempo foi cozido? Dolorosamente lindo saiu

Espero que Tatiana volte e conte como ela fazia bolos de Páscoa, mas por enquanto contarei sobre mim.

kava, quase tudo dependerá do seu forno. Eu tenho um elétrico com convecção, então pulei ao lado dele, como uma maupochka, enquanto escolhia a temperatura e o modo certos

Em primeiro lugar, a recomendação das instruções de colocar uma assadeira no terço superior do forno não é adequada, fica muito melhor no segundo nível a partir do fundo;
então, os parâmetros de temperatura prescritos para assar em 180-200 * C não são adequados, em tais temperaturas os bolos começam imediatamente a fritar mesmo sem convecção ...

Tentei uma variedade de opções. Agora parei no fato de que asso bolos médios por cerca de 430-500 g de massa por cerca de 40 minutos.
Deixo os bolos no forno, depois, sem tirar, coloco o aquecimento inferior sem convecção em 180 ° C por 15 minutos, os bolos ainda crescem durante esse tempo, e a crosta superior não endurece. Em seguida, por 10 min. - aquecimento de fundo com convecção 160 * С, e para o tempo restante - convecção geral por 140-150 *. Eu olho na aparência, no último terço do cozimento posso girar seu eixo e trocar de lugar ... Se duvido da prontidão na aparência, também verifico com uma sonda de temperatura.
Curtiu isso.

[Entusiasmo]

EntusiasmoObrigado pela descrição detalhada do procedimento de cozimento

Eu tenho um elétrico com convecção, então pulei ao lado dele, como uma maupochka, enquanto escolhia a temperatura e o modo certos

Eu também tenho eletricidade e convecção. Estou fazendo a mesma coisa agora

Em primeiro lugar, a recomendação das instruções de colocar uma assadeira no terço superior do forno não é adequada, fica muito melhor no segundo nível a partir do fundo;
então, os parâmetros de temperatura prescritos para assar em 180-200 * C não são adequados, em tais temperaturas os bolos começam imediatamente a fritar mesmo sem convecção ...

Eu concordo 100%. Também não asso na parte de cima (faz muito calor aí). A 180-200 * C - o topo é cozido nos primeiros 15 minutos, sem cozer no meio (especialmente se o produto for estreito e alto)

Vou tentar assar de acordo com o seu

Se eu duvidar da aparência, também verifico com uma sonda de temperatura.
Curtiu isso.

Aqui, pl., Em mais detalhes. E em quantos graus deve mostrar se o pasca está pronto?

[Celestino]

Celestino

E eu, como no pão, foco em cerca de 95 * C, não presto atenção a + - 1 grau.

Você conseguiu uma sonda de temperatura?

[Celestino]

Celestino

E eu, como no pão, foco em cerca de 95 * C, não presto atenção a + - 1 grau.

Você conseguiu uma sonda de temperatura?

Obrigado)))
Assim só eu tenho tão minúsculo e sem designações, apenas números

[Celestino]

Celestino

Que outras designações você precisa?
O principal é que os números sejam exibidos corretamente

[Celestino]

Celestino

Que outras designações você precisa?
O principal é que os números sejam exibidos corretamente

Schaub foi desenhado um pão, carne, peixe ...

[Celestino]

Celestino

Para que sua alma se acalme, darei a você figuras, perto das quais todos os animais são atraídos

[Entusiasmo]

Entusiasmo,
Qual é o seu modelo de fogão? Ontem assei test pandoro com fermento vivo - pulei mesmo perto do forno! Hoje eu peguei minhas instruções especialmente - e fiquei completamente chateado - escrevi que cozinhar com aquecimento de fundo não é recomendado de forma alguma!

[MariV]

MariV

Tenho Siemens НМ 745505E.

As instruções descrevem qual modo é melhor usado para quê. Acontece tão legal - há apenas um modo de aquecimento inferior sem convecção, e as instruções não são recomendadas para nada

Para pão e uma grande variedade de produtos assados ​​com fermento, o aquecimento superior e inferior sem convecção é recomendado imediatamente. Eu não gostei. A crosta de cima endurece imediatamente e o produto perde a capacidade de "estalar" durante o cozimento.

A convecção geralmente só é recomendada para assar em dois níveis.
Então, eu tive que deixar as instruções de lado e começar a brincar com os modos sozinho

[Kava]

Kava, Zest já respondeu sobre o tem-ry, eu faço o mesmo. Mas são justamente essas tortas que são pequenas, então as fiz por apenas 25 minutos - foi o suficiente para elas. Eu asso como Zest no segundo nível.
Alyonochka, especialmente para os frutos secos pesados ​​- saiu tudo junto (passas, damascos secos, frutas cristalizadas, cerejas e arandos) 350 gr. Nozes - 100-150 gr. Lavei bem os frutos secos, mas não os molhei e cortei em pedaços mais ou menos idênticos. As proporções são arbitrárias de acordo com o seu gosto - gosto muito das notas ácidas de cerejas e cranberries. Adicionado raspas de limão e laranja - delicioso. Nozes também podem ser adicionadas a gosto, a Páscoa uma vez por ano e as nozes podem ser mais caras (estou falando de amêndoas e cedro)
Entusiasmo, Eu tenho uma pergunta para você (talvez uma boba) - e se você preparar frutas secas na véspera do cozimento, corte o conhaque que se destina à massa, acrescente e coloque na geladeira? Ficará mais saboroso ou todos os frutos secos ficarão desiguais na massa e não serão mais polvilhados com farinha. O conhaque não só dá sabor à massa, mas também serve como um fermento adicional.

[Tatiana Gnezdilova]

E se preparar frutos secos na véspera do cozimento, corte o conhaque que se destina à massa, junte e leve à geladeira? Ficará mais saboroso ou todos os frutos secos ficarão desiguais na massa e não serão mais polvilhados com farinha. O conhaque não só dá sabor à massa, mas também serve como um fermento adicional.

Tatiana Gnezdilova
Embora a pergunta não me fosse dirigida, também posso responder ... Tenho frutas secas embebidas em conhaque na geladeira não traduzem, agüentam semanas, sempre guardo lá para assar. Não mais tarde do que hoje, eu estava assando um bolo Kugelhof com damascos secos embebidos em licor de cítricas de rum por uma semana. Os damascos secos foram distribuídos de forma notável na massa, muito uniformemente (AQUI você pode ver o resultado), porém, antes de adicionar à massa, devo rolar todas as frutas secas na farinha.

[Crochê]

Crochê, obrigado pela resposta! Eu faço essa mistura de frutas secas e conhaque para uma salada de frutas e custa na minha geladeira por vários dias - quanto mais custa, mais saborosa fica. Portanto, o pensamento está maduro para adicionar ao bolo.

O destaque é o quanto o bolo sai em x. P.?
Agora fiz um bolo na aldeia. p. por 220 gramas de água, um ovo e 60 gramas de manteiga - então ele descansou na tampa. Tive que assar a parte superior no forno.
Talvez você tenha uma capacidade em x. N. grande?

[Pequeno]

Embora a pergunta não tenha sido dirigida a mim, mas também posso responder ...

não é possível, mas necessário!
Agora vai passar a estação quente, salve-se, quem pode, e responda quem vai ter tempo
Obrigado, Pequeno

[ikko4ka]

ikko4ka

O balde da Panasonic é grande o suficiente para pão feito com 600 g de farinha.
O peso do bolo acabado, tanto quanto me lembro, é cerca de 1300 g. Pode não caber em um recipiente pequeno.

é bom que tenhamos tentado com antecedência. Talvez faça sentido assar a massa pronta no forno?

[Celestino]

Celestino

Para que sua alma se acalme, darei a você figuras, perto das quais todos os animais são atraídos

Ela prometeu acalmar minha alma ... esperamos ...

Ela prometeu acalmar minha alma ... esperamos ...

Pegue um lochmaster, desenhe animais

70 * C - vaca,
77 * C - bezerro,
81 - ovelha
85 - porco,
90 - frango.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, hoje corri para procurar tópicos antigos, mas eles não estavam. Eu queria olhar meus registros antigos
Vou assar os pastéis de Pokhlebkin de novo, e o Paraskin também está lá ... só que este é um assunto diferente ...
Eu me dei uma má nota pelo fato de que pelo terceiro ano vou assar essa receita, mas não fiz nenhuma anotação no meu caderno (desculpe, não há rosto sorridente com uma cadeira de balanço)
Talvez eu esteja confundindo o quê, mas quero esclarecer sobre o açúcar ... me pareceu que não havia açúcar suficiente ... está todo mundo bem, ou ainda está aumentando um pouco? Quanto você pode fazer?
Quero observar sobre os modos de cozimento ... Eu leio você e me vejo ... Meu traseiro está sempre mal assado, eu diria muito fraco. Eu estarei no fundo do poço este ano também.

Pegue um lochmaster, desenhe animais

70 * C - vaca,
77 * C - bezerro,
81 - ovelha
85 - porco,
90 - frango.

Obrigado, esboçado

diga-me, quando você coloca a massa no forno com a lamparina acesa, tem uma certa temperatura, ou é só para que ela levante sem correntes de ar. Qual é a temperatura em seu apartamento durante o preparo da massa?

diga-me, quando você coloca a massa no forno com a lamparina acesa, tem uma certa temperatura, ou é só para que ela levante sem correntes de ar. Qual é a temperatura em seu apartamento durante o preparo da massa?

Cozinhe, no forno, com a luz acesa, aquece ...
E a massa, claro, adora temperaturas acima da temperatura ambiente.Ponho junto à bateria, ou no micro-ondas com uma lata de água fervente.

Zest, obrigado pela dica, eu sempre asso no forno - agora está reparando e toda esperança é para x. P.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, hoje corri para procurar tópicos antigos, mas eles não estavam. Eu queria olhar meus registros antigos
Vou assar os pastéis de Pokhlebkin de novo, e o Paraskin também está lá ... só que este é um assunto diferente ...
Eu me dei uma má nota pelo fato de que pelo terceiro ano vou assar essa receita, mas não fiz nenhuma anotação no meu caderno (desculpe, não há rosto sorridente com uma cadeira de balanço)

É este o tópico que você perdeu? onde são misturados paraskina paska e bolo pokhlebkinsky? Já corri lá, refresquei a memória)))) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Entusiasmo]

EntusiasmoCorri para procurar tópicos antigos hoje, mas não estão. Talvez eu esteja confundindo o quê, mas quero esclarecer sobre açúcar ... me pareceu que açúcar não bastava ... está todo mundo bem, ou está ainda um pouco mais? Quanto você pode fazer?

nada estava faltando. O antigo tópico está bloqueado e as receitas que estão entrelaçadas nele são retiradas em tópicos separados.

Lina "enviou" você para o endereço correto

E este bolo realmente não é muito doce. Mesmo assim, comecei do original, e nele apenas 250 g de açúcar são usados ​​para 1 kg de farinha. De qualquer forma, não resisti e aumentei a quantidade para 170 g por 0,5 kg de farinha. Tive medo de aumentar ainda mais, no entanto, as laterais são fortemente soldadas na máquina de fazer pão.
Ao assar no forno, acho que você pode aumentar ainda mais. Para mim, normalmente doce - 400 g de açúcar por 1 kg de farinha. Para pessoas superdoces - 500 g de açúcar por 1 kg de farinha.

diga-me, quando você coloca a massa no forno com a lamparina acesa, tem uma certa temperatura, ou é só para que ela levante sem correntes de ar. Qual é a temperatura em seu apartamento durante o preparo da massa?

Eu uso o forno como uma espécie de armário de prova. Não há correntes de ar e, quando a luz está acesa, o ritmo. atinge 30 * C, e mais não é necessário.
Na cozinha, quando preparo bolos de Páscoa, procuro manter todas as janelas e portas fechadas, e o ritmo. aproximadamente 25 *.

Zest, tenho uma pergunta para uma receita adaptada para HP. Quanto você pode adicionar frutas secas (nozes) para que a massa cresça e coza normalmente. E então eu temo que se eu exagerar com aditivos, pode ser difícil para o fermento levantar tudo

[Tatochka]

Tatochka

A massa para este bolo é bastante pesada. De acordo com o original, apenas 125 g de aditivos são usados ​​para 1 kg de farinha. Tenho cerca de 5 kg - já 160 G. Isso é MUITO. O risco, claro, é uma causa nobre, mas neste caso eu não aumentaria

Obrigado pela resposta rápida, Zest

O destaque que tenho para vocês é essa pergunta, já fiz várias vezes uma pasta de acordo com a sua receita para a HP, por favor me diga como você pode reduzir em 2 cm para esta receita, ela apenas encosta na tampa e coze claro.
Agradeço antecipadamente

Meninas, me falem, como o açúcar nesta receita não é suficiente? Eu amo doces, mas não açucarados, é claro.

O suficiente para o meu gosto. O marido guloso, que geralmente tem pouco açúcar, também não se queixou.

[lina]

lina obrigado se acalmou

Bom Dia! Você poderia me dizer como fazer esse bolo? Eu tenho um Panasonic SD 255. Eu entendi corretamente - o programa de dieta, o modo de cozimento por 1 hora e 10 minutos? Obrigado!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Para prescindir de recálculos totais para baixo, a maneira mais fácil é adicionar mais 50 gramas de passas, a massa vai crescer um pouco menos

Zest, também tenho um forno elétrico de convecção, o Ariston (modelo que não vou contar agora, não me lembro). Concordo 100% com a sua opinião sobre assar bolos de acordo com os modos indicados nas instruções: citação "Em primeiro lugar, a recomendação das instruções de colocar uma assadeira no terço superior do forno não é adequada, resulta muito melhor em o segundo nível do fundo;
então, os parâmetros de temperatura prescritos para assar em 180-200 * C não são adequados, em tais temperaturas os bolos começam imediatamente a fritar mesmo sem convecção ...
Tentei uma variedade de opções.Agora parei no fato de que asso bolos médios por cerca de 430-500 g de massa por cerca de 40 minutos.
Deixo os bolos no forno, depois, sem tirar, coloco o aquecimento inferior sem convecção em 180 ° C por 15 minutos, os bolos ainda crescem durante esse tempo, e a crosta superior não endurece. Em seguida, por 10 min. - aquecimento de fundo com convecção 160 * C, e para o tempo restante - convecção geral por 140-150 *. "Li suas recomendações e ia usá-las. Mas, no meu forno não tenho uma função separada para ligar O aquecimento inferior. Existem modos: aquecimento superior com e sem convecção e modos quando ambos os elementos de aquecimento estão ligados, também sem convecção e com ela. Pode dizer-me qual a melhor forma de assar bolos neste forno?

Zest, também tenho um forno elétrico de convecção, o Ariston (modelo que não vou contar agora, não me lembro). Concordo 100% com a sua opinião sobre assar bolos de acordo com os modos indicados nas instruções: citação "Em primeiro lugar, a recomendação das instruções de colocar uma assadeira no terço superior do forno não é adequada, resulta muito melhor em o segundo nível do fundo;
então, os parâmetros de temperatura prescritos para assar em 180-200 * C não são adequados, em tais temperaturas os bolos começam imediatamente a fritar mesmo sem convecção ...
Tentei uma variedade de opções. Agora parei no fato de que asso bolos médios por cerca de 430-500 g de massa por cerca de 40 minutos.
Deixo os bolos no forno, depois, sem tirar, coloco o aquecimento inferior sem convecção em 180 ° C por 15 minutos, os bolos ainda crescem durante esse tempo, e a crosta superior não endurece. Em seguida, por 10 min. - aquecimento de fundo com convecção 160 * C, e no resto do tempo - convecção geral por 140-150 *. "Li suas recomendações e ia usá-las. Mas, no meu forno, não tenho uma função separada para ligar o aquecimento inferior. Existem modos: aquecimento superior com e sem convecção e modos quando ambos os elementos de aquecimento estão ligados, também sem convecção e com ela. Pode dizer-me a melhor forma de assar bolos neste forno?

[Brilhar]

Brilhar

Se quisermos escolher o que está disponível, então, para começar, é melhor ter ambos os elementos de aquecimento sem convecção.

E dar recomendações precisas sem conhecer pessoalmente o seu forno é uma tarefa muito ingrata.

O sabor do bolo é incomparável !!! DELICIOSO! E que cheiro! Só consegui uma migalha muito densa e úmida. Embora cozido. Do que poderia ser? Será que ela colocou muita farinha?

Sim, dá para sentir a aproximação da Páscoa! .. Que conversa animada aqui (e não só aqui). Decidi animar a todos - já estamos cansados.

Mas nunca cheguei a experimentar esta receita ... Fico lendo, e já pareço sentir o cheiro e começo a estalar os lábios ...

Muito bem! Continue assim!