Ensopado enlatado com nitrito (Steba dd2xl)

Ensopado enlatado com nitrito (Steba dd2xl)

Categoria: Em branco

Ingredientes
presunto
Sal de nitrito
Pimenta
Folha de louro
Bancos 0,5 - 0,8L

Método de cozimento

• 
• Corte a carne lavada em pedaços pequenos (~ 2x3, 3x3).
• Coloque um pequeno pedaço de lavrushka e 3-5 grãos de pimenta em potes lavados (com detergente), coloque salgado e bem misturado com sal de nitrito (eu tenho: para 1 kg de carne - 10g de nitrito + 10g de sal comum) carne nos ombros , feche com tampas de rosca. Partimos no frio por 2-3 dias.
• Colocamos um tapete na tigela das hastes no fundo, colocamos as latas (3 peças cada), despejamos água quente da torneira, quase atingindo os cabides da lata.
• Modo de carne (frango) - 1,39 horas.
• 
• A cor é rosa-avermelhada profunda, e não acinzentada, em geral, como a carne carnuda. Espero que a foto mostre ...
• 

O prato é projetado para

depende do peso da carne

Observação

O gosto ficou como na infância - carne cozida !!! Isso é algo que eu não esperava
O marido disse que agora ela só cozinha assim
Obrigado a Omelochka e Tanyula pelas receitas para cozinhar carne enlatada!

Ensopado enlatado (cuco 1054) (Omela)




Carne ensopada na panela de pressão Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, obrigado, levou para seus favoritos.

Provocando ??? E aqui todos estão morrendo de fome ... Obrigado pela receita do guisado seguro!

[Natusya]

Natusya, obrigado, levou para seus favoritos.

Svetlana, para sua saúde!

Provocando ??? E aqui todos estão morrendo de fome ... Obrigado pela receita do guisado seguro!

Olchik, venha se alimentar! Direto com macarrão

[Natusya]

Natusya, obrigado! Menos de um ano depois, finalmente consegui meu sal de nitrito. Eu vou tentar. Eu costumava ter medo, mas agora com certeza.
Obrigado!

Por que há sal de nitrito aqui? Afinal, tudo é cozido em alta temperatura?

[Natusya]

Natusya, obrigado! Menos de um ano depois, finalmente consegui meu sal de nitrito. Eu vou tentar. Eu costumava ter medo, mas agora com certeza.
Obrigado!

Ritual, para sua saúde! Quando houvesse nitrito, experimente, embora fosse uma carne muito amarga. Quantas carne cozida eu costumo preparar para meu marido na dacha de acordo com as receitas das meninas, não sei dizer, mas então percebi mim!

Por que há sal de nitrito aqui? Afinal, tudo é cozido em alta temperatura?

Elena, a cor e o sabor são completamente diferentes!

Por que há sal de nitrito aqui? Afinal, tudo é cozido em alta temperatura?

Parece um ensopado sem nitrito comprado em loja, quando você abre a lata, você pode ver claramente, mesmo nos bancos gostos soviéticos

Não há disputa sobre sabores, é claro - mas também me pareceu que nitrito em guisado é supérfluo

Parece um ensopado sem nitrito comprado em loja, quando você abre a lata, você pode ver claramente, mesmo nos bancos gostos soviéticos

Não há disputa sobre sabores, é claro - mas também me pareceu que nitrito em guisado é supérfluo

Eu também acho. Eu adiciono salsicha aos rolos. Mas lá a 80 graus. E a carne deve estar madura para obter um sabor de presunto por pelo menos um dia na geladeira. E aqui não há maturação e a temperatura é alta.

Esqueci de escrever a coisa mais importante! Deixe os potes no frio por 2-3 dias antes de cozinhar. Agora vou corrigir a receita.

Esqueci de escrever a coisa mais importante! Deixe os potes no frio por 2-3 dias antes de cozinhar. Agora vou corrigir a receita.

agora o aparecimento de nitrito é mais justificado.

Como um guisado sem nitrito comprado em loja

Tatiana, talvez. Eu também fiz isso sem nitrito antes. Mas meu marido e eu gostamos mais desse gosto

agora o aparecimento de nitrito é mais justificado.

[Natusya]

NatusyaQue receita legal! Lembro-me, antes importado, presunto de feltros para telhados ..., mas como era chamado ..., agora não me lembro. Em tais potes de ferro com uma chave colada para a abertura. Aqui ela tinha a mesma cor, e a carne em pedaços, e a geleia estava deliciosa. Com certeza vou usar a receita!

[Nikitosik]

Nikitosik, para sua saúde! Sim, parece que o presunto está em pedaços. Experimente, espero que goste!

Fiz o ensopado no cajado sem nitreto, gostei muito. Vou tentar com nitreto também, muito interessante. Obrigado pela receita!

Embora eu duvide muito da conveniência de usar nitrato em um ensopado, também é muito tentador tentar.
Há todo um banco de nitratos em casa, só resta uma coisa a fazer - comprar carne! E isso é muito mais difícil! Ainda há estoques suficientes no freezer e não planejei comprá-lo em um futuro próximo. É perigoso comprar no bazar agora, a cinomose está de novo na região. E nas lojas você tem que esperar por uma promoção, a parte da lâmina costuma ser para uma promoção. E sem estoque é caro.

Provoca câncer

Sobre o perigo da formação de nitrosaminas - compostos que levam à formação de câncer. Sim, as nitrosaminas são formadas em produtos cárneos com a adição de nitrito de sódio durante o tratamento térmico. A única coisa a se considerar é a temperatura na qual esses processos começam a ocorrer.

As nitrosaminas são formadas quando as salsichas são aquecidas acima de 100 graus. Celsius. Mas para atingir essa temperatura, primeiro temos que evaporar toda a água do produto, pois a água ferve a 100 graus Celsius. E o aparecimento, por exemplo, da salsicha Doctor's após a evaporação de toda a humidade não cria vontade de comer esta salsicha, acredite). Nenhum produto de salsicha preparado com sal de nitrito é cozido a temperaturas superiores a 80 graus. Celsius em qualquer produção. Em casa, também não vale a pena fazer isso. Em primeiro lugar, pelo motivo aqui descrito, e em segundo lugar, porque a salsicha simplesmente não funciona. A exceção são as salsichas fritas, como a ucraniana, mas são cozidas apenas com sal de mesa comum.

Não frite o salame seco e o presunto em uma panela com pouca umidade. Sim, e o médico quando fritar na frigideira não será muito mais útil. Até uma pizza com linguiça nesse veio pode ser muito mais perigosa do que um pedaço de Doctor's frito na frigideira com ovos mexidos. É por razões de segurança que você não deve adicionar nitrito de sódio às salsichas grelhadas, mas se já estiver lá, apenas não aqueça as salsichas grelhadas até uma crosta escura de cozimento, e elas permanecerão comidas saborosas e seguras.

A esse respeito, eu não adicionaria nitrito ao guisado.

A esse respeito, eu não adicionaria nitrito ao guisado.

Também acho que o nitrito é supérfluo aqui.

[A.lenka]

A.lenka,
Helena,! E acabei de comprar uma fatia de Doctor's one ontem para a pizza de amanhã. Embora eu raramente compre salsichas de loja. Mas acontece que você não pode fazer pizza com linguiça ou presunto caseiro, se adicionarmos nitrato lá
A informação leva à reflexão!

[nila]

nila, Nelya, infelizmente não sou uma tecnóloga de alimentos e não entendo realmente por que salsicha na pizza é mais perigosa do que salsicha em ovos fritos (será com uma temperatura de aquecimento mais alta?). Mas agora tento não submeter produtos com nitrito a tratamento térmico adicional.

[Nelya]

Mas acontece que você não pode fazer pizza com linguiça ou presunto caseiro, se adicionarmos nitrato lá

Nelya, então conte os miligramas que vão para a porção - tudo bem, mas coloque nitrito no ensopado, eu também acho que é supérfluo

[A.lenka]

coloque nitrito no guisado, também considero supérfluo

Bem, não li as principais informações sobre nitrito ... 1,5 quilos de carne para descarte
e ficou tão delicioso



É necessário deletar a receita



A.lenka, Eu sou preguiçoso, e o que você não me disse antes

[Natusya]

Natusya,

e a água nos potes estava fervendo quando o guisado foi fervido?

1,5 quilos de carne descartada

Não se desespere.A Nitritka praticamente se decompôs durante o trabalho, quando a carne foi marinada por 2 dias e o cozido foi aquecido gradativamente. Fritar e ferver não é verdade, mas você também não deve jogar fora. Lá você pode dizer não. Você simplesmente não fará mais isso se estiver com medo

[Natusya]

Natusya,

e a água dos potes estava fervendo quando o guisado foi fervido?

Lena quem sabe
ang-kay, Ângela, obrigada, não te tranquilizei, agora não tenho medo. Marinado por 3 dias.



Demora mais para conservar

[Natusya]

Natusya, bem, todo mundo cozinha linguiça para si e para as crianças. E lá, além do nitrito, tem mais substâncias nocivas. Portanto, não grite "guarda" ou unidades. Além disso, você não vai comer carne cozida em baldes, e não todos os dias)



E mais longe. Todo mundo come nitrita sem saber disso. Sua grande quantidade está no alho, na beterraba e, se a memória não falha, no aipo.

Angel, não se trata de nitrito no documento citado, mas de nitrosaminas. Mas, embora eu mesmo não use nitrito, acho que realmente não vale a pena jogar carne fora. O cozido ainda precisa ser aquecido até a temperatura de formação das nitrosaminas, mas isso é improvável.

... Você simplesmente não fará mais isso se estiver com medo

[Linho,]

Linho, então estou falando. Não frite linguiça e presunto em brasas. E assim, assuntos pessoais de todos.

Natusya, e a pressão é 0,3 ou 0,7, a válvula está fechada? As tampas ficam bem fechadas imediatamente? Eu quero tentar fazer isso.

bem, todo mundo cozinha salsichas para si e para seus filhos

O guisado ainda deve ser aquecido à temperatura de formação das nitrosaminas, mas isso é improvável.

Se cozinharmos salsichas e salsichas cozidas, nós as aquecemos a até 100 graus. Este é o ponto de ebulição da água em condições normais. Em Shteba, a carne é aquecida sob pressão a pelo menos 115 graus.

Eu também não jogaria fora o ensopado pronto. Mas eu não agiria mais com nitrito.

Mas em qualquer caso - concordo - isso é assunto pessoal de todos.

Natusya, e a pressão é 0,3 ou 0,7, a válvula está fechada? As tampas ficam bem fechadas imediatamente? Eu quero tentar fazer isso.

Natalya, fecho as tampas imediatamente, a pressão é de 0,7 (em 0,3 eu não cozinho nada)



Li no site I eat * salsichas * ki que o nitrito é prejudicial se t for superior a 140 *. Eu acho que um bife na carne dá menos t *

Eu acho que um bife na carne dá menos t *

Eu tenho em algum lugar 104-106

Eu também não jogaria fora o ensopado pronto. Mas eu não agiria mais com nitrito.

Stebe sob pressão, a carne é aquecida a pelo menos 115 graus.

Controverso! A temperatura da carne não é igual à temperatura de Shteba. E isso depende da concentração de solutos (sais, em particular).

Natusya, bem, todo mundo cozinha salsichas para si e para seus filhos.

Quando estudei cozinheira na URSS, era como se ensinassem que linguiça não é fervida, mas aquecida, sem ferver. Isso está diretamente indicado nos livros didáticos publicados na URSS. E na URSS sabiam cozinhar e não eram idiotas que publicavam livros didáticos. Que padrões são ensinados agora, eu não sei. Mas salsichas, produtos cozidos, não fervem. Isso é certeza.

Quanto ao nitrito, eu respeito, mas não vou botar na caldeirada. O gosto do presunto é enfadonho. Eu me peguei fazendo presunto uma vez por mês e contando isso para mim mesma com frequência. Eu quero um gosto de carne completamente neutro. Carne, sal comum e pimenta preta.

Para ser sincero, o visual do guisado de Tanyulina é mais do meu agrado do que com nitrito. Mas todos têm gostos e opiniões diferentes. Quem gostar, que coloque! E li em algum lugar que, com o cozimento em alta velocidade, o nitrito se decompõe e seu efeito desaparece em termos do papel de um conservante.

[Tamara]

Eh, alguma receita controversa acabou

Li em algum lugar que, durante o cozimento em alta velocidade, o nitrito se decompõe e seu efeito desaparece em termos do papel de um conservante.

Tamara, se apenas não trouxesse dano. E como Tanyulya cozinha, eu faço isso há muito tempo, 4 a 5 anos com certeza.



Eu fiz uma pergunta sobre t * Valeria S-t, estou esperando

Desculpe por não entrar no assunto. Acontece que é prejudicial aquecer salsichas no microondas
Não há aquecimento, não na água até 100 graus, mas em teoria a temperatura é mais alta.

A receita tem um lugar para estar, ela só precisa ser renomeada de carne enlatada para presunto enlatado. Acho que o presunto em lata tem uma tecnologia de cozimento semelhante - nitrito e autoclave.

Nossa, que disputa começou! Não sou químico, mas acredito que o nitreto será processado nesses 2 a 3 dias, aliás, na receita é metade da norma. Além disso, desinfetará a carne e, na hora do cozimento, não estará mais lá, apenas a cor e o sabor permanecerão. E acho que não é preciso deletar a receita. Ainda há um debate sobre se é necessário adicionar nitreto ao presunto e cada um decide por si. Alguém adiciona a norma, alguém meio, e alguém fica sem ela por sua própria conta e risco. É que você consegue um guisado com um leve sabor de presunto.

Esqueci de escrever a coisa mais importante! Deixe os potes no frio por 2-3 dias antes de cozinhar.

Pelo que? Por uma hora e meia de cozimento, e depois de pé na prateleira, a carne será salgada uniformemente ...

Eu faço de forma semelhante, mas não encho as latas até o topo com a tampa bem fechada. Quando a lata esfria, há espaço aéreo no topo, - cemet é normal e o nitrito não é necessário, uma vez que a toxina botulínica não se desenvolve em um ambiente com oxigênio. Sim, e ele morre se a carne for fervida em uma panela de pressão sob pressão (eu tenho uma mula Cook4Me), quando a temperatura de ebulição dentro da lata ultrapassar 115 graus.

Ainda há um debate sobre se é necessário adicionar nitreto ao presunto e cada um decide por si.

Não vejo nada de errado com nitrito. Nesse caso, pode ser apenas supérfluo, IMHO. Mas na carne curada - a própria coisa - em receitas estrangeiras para defumação e cura de queijo, as misturas com nitrito de sódio são populares: InstaCure # 1 e InstaCure # 2 ...

Valery respondeu:

Bom Dia. O fabricante não fornece informações sobre os meandros da operação de todos os programas e temperatura. Posso assumir cerca de 110 graus.

É que você consegue um guisado com um leve sabor de presunto.

Não vou dizer que parece presunto
Ensopado é apenas diferente para saborear
Gostamos muito, por isso fiz com uma receita

Sobre a temperatura em Shteba. Eu periodicamente autoclave carne enlatada em Shtebe. Eu aqueço por 90 minutos no modo Carne, 07. Após o fim do programa, ligo o modo Aquecimento para controle. O visor mostra uma temperatura de 113-117 graus. Admito que pode ser diferente dentro das latas, mas não acho que essa diferença seja significativa. IMHO, durante um aquecimento tão prolongado, a temperatura interna e externa deve se igualar.

Modo de aquecimento. O visor mostra uma temperatura de 113-117 graus.

Sou preguiçoso, não prestei atenção em nada
Tenho que experimentar o aquecimento e anotar uma folha de cola. Obrigado.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Natusya]

Natusya, Eu sou o primeiro de parabéns!
Uma excelente receita de guisado, e até no Stebian! Muito obrigado, com certeza vou cozinhar! Vou tentar com e sem nitrito))

[Natusya]

Natusya, parabéns pela medalha!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Chefe de cozinha julia_bb, Yulechka,gala10Checkmark, obrigado meus queridos
Tão de repente

[Natusya]

Natusya, Natul, receita legal! E parabéns pela merecida medalha !!!