Esses alimentos enlatados são armazenados em condições ambientais. Frascos abertos - alguns dias na geladeira ou no congelador (se mais de alguns dias).
Neste caso, fiz peixe enlatado no próprio suco para salada de peixe
Nos anos 90, fazia um guisado (só carne natural sem adicionar sal, açúcar, ácidos, temperos ou especiarias) para um gato ...
Use bicarbonato de sódio para lavar as latas.
Encha os frascos somente ANTES dos "ombros".
Antes de fechar as latas com as tampas, limpe-as com toalhas de papel limpas umedecidas com vodka.
Não vire os frascos de cabeça para baixo até que tenham esfriado completamente.
A verificação de alimentos enlatados prontos "quanto ao aperto da tampa" deve ser realizada APÓS o resfriamento completo.
Comida enlatada natural1. Prepare o produto enlatado.
2. Para produtos que requerem a preparação do recheio, prepare o recheio
3. Em potes esterilizados preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros (até os ombros dos potes) coloque o produto enlatado com o caldo formado durante o processo de cozimento, ou preencha com recheio especial (para produtos não enlatados sem recheio )
4. Feche os frascos com tampas esterilizadas.
5. Coloque os frascos com comida enlatada em um recipiente de esterilização (cubra com uma tampa) e esterilize.
6. A partir do momento em que a água ferve no recipiente de esterilização, contamos o momento em que começa a esterilização da comida enlatada. Para latas de 0,5 l - 60 min., Para 0,7 l - 90 min.
7. Ao mesmo tempo, mantenha uma panela com água fervente no fogão para adicionar água fervente ao recipiente de esterilização enquanto a água ferve nele (no qual há potes com comida enlatada esterilizada).
8. Após o término da esterilização, desligue o queimador e deixe o recipiente de esterilização com a lata de comida esfriar.
9. Verificamos as latas resfriadas com alimentos enlatados quanto a vazamentos: quando enxugadas, role a lata lentamente na horizontal e verifique com um guardanapo de papel (mata-borrão, papel higiênico) se o líquido saiu de debaixo da tampa ao rolar (verifique se o lata está vazando). Se a lata vazar, NÃO está hermeticamente selada. Esses frascos são abertos e seu conteúdo é colocado novamente de acordo com os parágrafos 3-5 em frascos limpos preparados. As restantes latas que passaram no teste são submetidas a esterilização secundária 24 horas após o arrefecimento (ver parágrafo 10).
10. A partir do momento em que a comida enlatada esfriou até a temperatura ambiente (o recipiente de esterilização com comida enlatada nos frascos está “ligeiramente quente” ao toque) contamos 24 horas - após o que repetimos os pontos 6-10.
11. Para carne, peixe, repita as etapas 6-10 novamente.
Desta forma, você pode conservar carne, peixe, cogumelos, ervilhas, feijão, etc.
EnsopadoCarne enlatada natural
1. Corte a carne em pedaços, coloque em uma panela, adicione um pouco de água e cozinhe até ficar macia. NÃO adicione especiarias ou sal.
2. Se for usada carne com ossos, separe a carne dos ossos.
3. Colocar a carne com o caldo resultante em potes esterilizados e preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros (até aos ombros dos potes).
Além disso, os parágrafos 4-11 "Alimentos enlatados naturais".
Cogumelos "em seu próprio suco"Cogumelos naturais enlatados
1. Descasque os cogumelos, lave, se necessário, corte em pedaços, coloque numa panela, acrescente um pouco de água e cozinhe até ficar macio. NÃO adicione especiarias ou sal.
2. Deite os cogumelos com o caldo resultante em frascos esterilizados preparados com capacidade para 0,5-0,7 litros (até aos ombros dos frascos).
Além disso, os parágrafos 4-10 "Alimentos enlatados naturais".
Ervilhas verdes "em seu próprio suco"Ervilhas verdes naturais enlatadas
1. Descasque as ervilhas verdes do leite maduro das vagens.
2. Ferva a salmoura (1 colher de chá de sal e açúcar por 1 litro de água). Mergulhe as ervilhas preparadas na salmoura e ferva-as por 3-5 minutos. (depende do grau de maturação leitosa das ervilhas).
3. Deite as ervilhas em potes esterilizados preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros (até à base dos boiões) e deite com a salmoura onde foi fervida.
Além disso, os parágrafos 4-10 "Alimentos enlatados naturais".
Semelhante ao enlatamento de ervilhas verdes, enlatamento de feijão em vagens verdes (as vagens de feijão são cortadas em pedaços de cerca de 3 cm de comprimento).
O espinafre e a azeda são conservados de forma semelhante, apenas o tempo de fervura (ver ponto 2) é reduzido para 3 minutos.
Bagas "em seu próprio suco"Frutos naturais enlatados
1. Separe as bagas, limpe-as dos detritos e lave.
2. Em frascos esterilizados preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros, coloque os bagos ANTES do topo dos frascos (durante o processo de esterilização, os bagos irão “encolher”).
Além disso, os parágrafos 4-10 "Alimentos enlatados naturais".
A fruta pode ser conservada da mesma forma (a fruta deve ser cortada em pedaços).
Para "neutralizar" o sabor excessivamente "azedo" dos alimentos enlatados prontos, você pode adicionar 1 colher de chá ao colocar bagas / frutas sobre eles. açúcar granulado.
O método é retirado do livro "Cozinha Polonesa" (autores
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; por. do polonês. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
aqui estão as receitas literais da edição de 1966
VEGETAIS ENLATADOS
Feijão verde em potes
1. Lave as vagens, retire as fibras (corte as vagens longas ao meio), despeje água fervente com sal e açúcar em uma tigela (para 1 litro de água - 10 g de sal e 20 g de açúcar) de modo que cubra o feijão e deixe ferver por 3 minutos.
2. Coloque os grãos quentes em latas de vidro, deixando 3 cm de espaço livre abaixo das bordas da lata, e despeje sobre o molho quente em que os grãos foram fervidos.
3. Limpe cuidadosamente as bordas das latas com um pano limpo fervido ou toalha de papel, aplique juntas de borracha secas, tampas secas e grampos.
4. Insira os potes em pratos com forro de madeira ou papel no fundo, com água quente o suficiente para atingir ¾ da altura do frasco.
5. Aqueça os pratos com os potes até ferver e ferva por 1 hora.
6. Retire os potes, coloque-os sobre uma mesa ou tábua de cozinha, deixe arrefecer, retire as pinças e verifique se os potes estão fechados. Seque as bordas de latas abertas, tampas e gaxetas de borracha, feche as latas.
7. No dia seguinte pasteurize os grãos novamente por 40 minutos, a partir do momento da fervura.
8. Retire os potes da loiça, deixe arrefecer e verifique se estão fechados. Os bancos que não estão fechados devem ser fervidos novamente, trocando a junta de borracha.
9. Armazene em local fresco e seco.
PRESERVAÇÃO DE COGUMELOS
Pasteurizar ou ferver cogumelos em potes de vidro colocados em uma tigela de água, é produzido da seguinte maneira. Este método pode ser usado para preservar boletos, cogumelos, cogumelos, boletos, boletos, cogumelos, cogumelos choupo e outros.
1. Descasque os cogumelos não vermífugos novos, lave bem e corte em tiras.
2. Despeje os cogumelos picados com um pouco de água quente, sal e deixe cozinhar.
3. Quando os cogumelos ficarem macios, coloque os potes Veka (melhor de todos os ½ litro de capacidade) em potes Veka fervidos ou no forno, deixando cerca de 4 cm de espaço livre abaixo da borda superior.
4. Limpe cuidadosamente as bordas das latas com um pano limpo fervido ou toalha de papel, coloque juntas de borracha secas, tampas e clipes secos.
5. Coloque os potes em pratos com forro de madeira ou papel no fundo, com água quente o suficiente para que o nível atinja ¾ da altura do frasco. Ferva os pratos com potes por 1 hora.
6. Retire os frascos da loiça e coloque-os sobre a mesa, arrefeça-os, retire os clipes e verifique se os frascos estão entupidos. Limpe as bordas, tampas e selos de borracha secos em latas não lacradas. Arrolha os bancos.
7. No dia seguinte, os cogumelos devem ser pasteurizados novamente. Ferva os potes fechados novamente.
8. Guarde em local fresco e seco.
No inverno, prepare cogumelos pasteurizados da seguinte maneira. Transfira os cogumelos de uma jarra para uma panela, acrescente a cebola picada, um pouco de pimenta, azeite e banha e cozinhe. Quando a cebola ficar macia, tempere os cogumelos com creme de leite e deixe ferver. O sabor dos cogumelos pasteurizados desta forma não difere dos pratos preparados no verão com cogumelos frescos. Os cogumelos pasteurizados devem ser usados no dia em que o frasco foi aberto.
ENLATA DE CARNE
Ganso assado em lata "Veka"
4 kg de ganso (eviscerado, depenado) • 50 g de sal • 3 g de manjerona
1. Queime um ganso depenado e eviscerado sobre papel aceso ou sobre a chama de uma lamparina a álcool e lave bem.
2. Rale a galinha por dentro e por fora com sal e manjerona, coloque numa assadeira, despeje com um pouco de água, coloque no forno aquecido e frite, despejando sobre o caldo que sobra.
3. Quando a carne estiver quase macia, retire, leve à geladeira e corte em pedaços.
quatro.Coloque os pedaços de carne firmemente em potes Veka fervidos ou no forno. Despeje o suco restante após assar uniformemente nos potes.
5. Limpe cuidadosamente as bordas das latas com um pano limpo fervido ou toalha de papel, coloque juntas de borracha secas, pneus secos e clipes.
6. Insira os potes em pratos com forro de madeira ou papel no fundo, com água morna o suficiente para que o nível atinja ¾ da altura do frasco. Leve os pratos com os potes para ferver e deixe ferver por 1 hora.
7. Leve os potes sobre a mesa ou placa da cozinha, deixe esfriar, retire as braçadeiras e verifique se os potes estão bem fechados. Coloque grampos em latas fechadas. As bordas de latas descobertas, gaxetas de borracha e pneus devem ser bem limpas. feche novamente os frascos (em frascos não fechados é melhor substituir as juntas de borracha).
8. Repita três vezes a cada 24 horas. Os frascos que não foram fechados durante a primeira cozedura devem ser fervidos novamente.
9. Guarde em local fresco, seco e escuro.
Frango cozido em potes "Century"
1 kg de frango (eviscerado, depenado) • 150 g de vegetais • 3 ervilhas pimenta da Jamaica • sal
1. Queime o frango depenado e eviscerado sobre papel ardente ou sobre a chama de uma lamparina a álcool e lave bem.
2. Corte em pedaços.
3. Coloque o frango em um caldo de legumes fervente, sal a gosto e cozinhe.
4. Quando o frango ainda não estiver bem macio, retire, deixe esfriar, coloque em potes e regue com o caldo quente (sem legumes). O caldo deve ficar em torno de ½ litro, se houver mais, o excesso deve ser evaporado.
5. Limpe cuidadosamente as bordas das latas com um pano limpo fervido ou toalha de papel, coloque juntas de borracha secas, pneus secos e clipes. Em seguida, proceda conforme indicado na receita "Ganso frito", pontos 6-9.
Você também pode conservar qualquer ave ou carne cozida.
Patê em bancos "Século"
250 g de carne de porco • 300 g de vitela • 200 g de bacon • 250 g de fígado de porco • 100 g de cebolas • 100 g de pãezinhos velhos • 3 ovos • 1 folha de louro • 3 ervilhas pimenta da Jamaica • pimenta preta moída • sal
1. Pique e frite o bacon.
2. Corte a carne lavada em pedaços e jogue sobre um pouco da gordura derretida do bacon, frite levemente, transfira para outro prato, despeje com um pouco de água quente, adicione a cebola picada, sal, pimenta da Jamaica, louro e cozinhe em fogo baixo.
3. Frite o fígado lavado sobre o resto da gordura.
5. No suco que sobra após estufar a carne (deve sobrar uma pequena quantidade de suco), molhe o pãozinho.
6. Passe a carne e o pão doce 2 vezes por um picador de carne com grelha fina.
7. Adicione os ovos, pimenta moída à massa de carne, adicione sal, misture bem.
8. Coloque a pasta firmemente em potes de ½ litro fervidos ou no forno, deixando cerca de 4 cm de espaço livre abaixo da borda superior do frasco.
9. Limpe cuidadosamente as bordas da lata com um pano limpo fervido ou toalha de papel, coloque juntas de borracha secas, pneus e clipes secos. Em seguida, proceda conforme indicado na receita "Ganso assado em lata" Veka ", pontos 6-9.
Você também pode fazer patê de aves e de caça.
As tampas do tipo "Vekka" podem ser substituídas por tampas do tipo "Twist-Off", "Optima", com fechadura ou sistema VAKS e os frascos correspondentes a essas tampas. Feche bem as tampas de uma vez. Não vire os frascos até que tenham esfriado completamente.
Ao preparar cogumelos para enlatados de acordo com esta receita, simplesmente carcaço os cogumelos "no meu próprio suco" e não salgo nada. No inverno, com esses alimentos enlatados você pode fazer qualquer coisa que use cogumelos cozidos ou cozidos, incluindo sopa de cogumelos.
