Guisado de pato (ganso) em autoclave

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pato (eu tenho Mulard)
Sal
Pimenta
Louro

Método de cozimento

Eu faço dois tipos de ensopado - para o primeiro e para o segundo prato.

Eu levo 2-3 carcaças (até ficou engraçado "eu levo" .., eu levanto cedo, tiro as tripas e arranco). E eu separo as asas (elas precisam ser atingidas com uma machadinha no centro para que o osso oco se rache), o pescoço e a perna (também cortei a parte inferior do osso mais curta na perna) - isso vai para latas de sopa.

E corte o peito e as coxas em pedaços e corte em cubos grandes.

No fundo de cada pote (0,7) coloco um quarto de folha de louro e 4-5 grãos de pimenta.

Salgue a carne em uma tigela. Você precisa salgar da mesma forma que cozinharia, misture e ousadamente outra colher de sopa de sal. Ao fazer o bookmarking, é preciso levar em consideração que a gordura vai se soltar da pele, então é preciso parar a um centímetro dos cabides. Se você gosta de gelatina, adicione 3 colheres de sopa de água. E por cima coloco um pequeno pedaço de gordura interior. Pressão 4,2 - 40 minutos.

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

Autoclave

Observação

Também enrolo um filé limpo sem pele, com adição de água e um pedaço decente de gordura.

Estes são os arquivos que coloquei em frascos
Muito convenientemente aberto - enrolado e as panquecas com carne estão prontas, aberto - corte e a salada com carne está pronta. Tortas, caçarola de batata, qualquer fantasia de carne)))
Fígado (umbigo e coração) que faço em caldo, fígado em óleo. 15 minutos como um peixe.

Helen

Legal, delicioso !!!

Constante

Jeanne, obrigado pela receita acabei de pedir uma autoclave e comecei a procurar receitas para ela) E levando em consideração o nosso quintal, isso é vital, quatro freezers estão entupidos com uma gravata

A.lenka

Viva! Finalmente, temos receitas de autoclave!
E então o Chef nos deu uma seção inteira de receitas, mas ainda está vazia ...

Zhannptica

Helena, KUBANOCHKA prometeu adicionar receitas. Nós esperamos.....

NataliARH

Jeanne, opções muito interessantes, é diferente para mim enrolar uma pergunta idiota com a tampa depois de cozinhar ou imediatamente? despeja água no recipiente da autoclave e coloca os potes lá (vou cozinhar no SV, mas vou aumentar o tempo)?

Zhannptica

NataliARH, se estiver em uma panela de pressão, uma tampa de rosca é necessária. Há uma liberação de pressão muito acentuada e as tampas enroladas inflam periodicamente. E coloque a carne crua e feche bem as tampas imediatamente

NataliARH

obrigado

Zhannptica

NataliARH,

Adicionado na terça-feira, 31 de maio de 2016 11h33

Constante, Natália, Ficarei feliz se for útil))

espaço

Zhannochka, muito obrigado pela ciência
Eu li, reli e depois em um caderno separado
Infelizmente, teremos comprado carne, mas ainda quero experimentar de tudo.
Tive a ideia de escolher carnes diferentes do sortimento, colocar cada tipo de carne em um pote separado, colocar em um AK e provar depois, para tirar as conclusões corretas.
Zhanna, mas provavelmente você não pode fazer carne de porco e frango (por exemplo) com a mesma pressão? por favor, avise
e o tempo de esterilização é diferente, certo?
Eu penso logicamente, mas não tenho experiência alguma
E o seu ensopado está excelente e não tenho dúvidas de que é delicioso

Zhannptica

Lydia, porco com frango podem ficar juntos. Eu teria pensado na carne. Embora o frango não vire uma pasta, ninguém o mistura. Só não jogue muito lavrushka, pode ter um gosto amargo. Coloquei um quarto de folha em 0,5 reta. E de alguma forma eu me esqueci dela e ninguém percebeu a diferença. Em qualquer caso, você precisa se adaptar ao seu gosto.

espaço

Obrigado pelo conselho, Jeanne
você acha que a amargura surge apenas de uma overdose de lavrushka?
Eu li em algum lugar que a amargura pode aparecer de uma temperatura elevada, mas eu mesmo não sei

Citação: Zhannptica

Coloquei um quarto de folha em 0,5 reta. E de alguma forma eu me esqueci dela e ninguém percebeu a diferença.

então vou tentar, “esquecer” em alguns potes e descobrir a diferença no sabor.
No peixe enlatado, coloquei uma pequena folha de lavrushka em cada frasco de 0,5 litro e tive a impressão de que grunhia, mas meu marido não percebeu. Talvez eu esteja inventando
Encontrei um tópico sobre autoclave no fórum, leio tudo hoje, irei agora e farei uma pergunta lá

Zhannptica

Lydia, se superexposta, será amarga e pode queimar (secar). Em seguida, jogue fora. Ele esfria em uma autoclave por mais de um minuto. Portanto, é melhor cinco minutos menos do que mais

Ne_lipa

Zhanna, muito obrigada pela ciência visual
Seu ensopado é apenas um colírio para os olhos, imediatamente me lembro da minha avó e da minha infância, onde havia potes tão deliciosos. Eu não compro guisado. Há muito tempo que penso em comprar uma autoclave, você me inspirou diretamente

Zhannptica

Victoria, Obrigado pelas palavras amáveis. A coisa é realmente muito necessária. Você pode selar tudo lá. E cogumelos, frutas vermelhas, rolos de repolho e almôndegas ..., para os quais há imaginação suficiente. E então a tampa - clique !!! E todos comeram)))

espaço

Citação: Zhannptica

se você exagerar, será amargo e pode queimar (secar). Então jogue fora. Ele esfria em uma autoclave por mais de um minuto. Portanto, é melhor cinco minutos menos do que mais

adição muito valiosa, obrigado

Zhannptica

Lydia,