Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Eu gosto muito desse bolo! Já cozinho há 3 anos, experimentei Myasoedovsky e Maslyany, mas este é o melhor para nós! Obrigado novamente! E agora a pergunta: sempre assei farinha para 500 gramas estritamente de acordo com a receita, mas agora coloquei 1000 gramas, e por algum motivo uma quantidade igual de leite é usada para a massa - 200-250 gramas? Ou a massa não é contada? E o líquido é então reabastecido com gemas e óleo? E 1000 é menos açúcar? Ou é a interpretação do autor? E o bolo é excelente, bolo para todos!

O principal ao recalcular é que a quantidade de fermento para a massa deve aumentar, e a quantidade de líquido pode permanecer a mesma, eu acho.

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016, 16:45

Obrigado pelo seu feedback! Levei em conta o fermento, a massa antes de adicionar a manteiga derretida parecia um bolinho, depois de adicionar - o momento menos favorito - a massa empurra a manteiga sobre a tigela da colheitadeira. Agora parece caber, mas ainda como um bolinho. Provavelmente, ainda faltava mais leite ((((O que fazer? Ainda não coloquei passas) (((E se derramar meio copo de leite agora, o que vai acontecer?

Decidi assar de acordo com Pokhlebkin este ano)

[Maria]

Maria, descreva-me com urgência o sabor e a textura do miolo !!!! Vou morrer de diversidade !!!

[Irina]

Irina, Ainda não experimentei, ainda está quente.
Os sem peso saíram ao toque e quando cravaram uma lasca, era como se estivessem cutucando a ausência de peso, ou melhor, para lugar nenhum

Espero que sejam deliciosos, pois escreverei em seguida. 1 já foi adiado para julgamento))

[Irina]

Irina, especialmente para você um corte


Muito gostoso, não seco, só praga
cozido por 1 kg de farinha.

E acrescentei tudo de uma vez: massa, ovos, manteiga, passas e evitei um momento como você descreve com manteiga. A única coisa, coloquei o modo Massa (para amassar) várias vezes, para que ficasse melhor amassado. Como resultado, formou-se um tal coque com uma textura muito lisa. E a massa cresceu perfeitamente. Portanto, não vejo sentido em bater as gemas e as claras separadamente e depois adicionar o óleo separadamente. Talvez eu não entenda algo sobre panificação, mas o resultado é muito bom.

Eu adicionei leite assim mesmo! Na minha opinião, superexposta no forno. Agora vou escolher a cobertura. Quem decidiu qual e por quê?

Meninas fiz tudo de acordo com a receita, mas não para hp, mas passo a passo, como escrevi aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Tudo estava bem, e o óleo serviu sem problemas, mas eu não o derreti até o estado líquido, apenas derreti até ficar macio, como creme.
Ela dividiu os ovos batidos em duas partes, bom, no geral, ela fazia tudo como escrevia.
Coloquei apenas 8 ovos inteiros)

Por algum motivo, todos os bolos estão na foto? Provavelmente é tarde demais, eles vão para a cama)))

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016, 22:12

Tentei postar uma foto do meu celular, por algum motivo não funcionou ((vou tentar repetir amanhã.

Vou agora incluir o Baking no meu Panasonic 2501 ... O bolo cresceu notavelmente em exatamente uma hora ... Não sei se devo esperar ainda ou não? O MEIO LITERALMENTE 1,5 cm da borda do balde! Não, não vou, espere ... até uma hora e meia ... eu ligo.

Então .... estou terminando. Por 1 hora e 10 minutos de cozimento, os lados estão BONS marrons ... - isto é, "negritosik" Mas não importa, o telhado subiu muito, significativamente acima do balde, rachou e remexeu um pouco, tirou-o do balde sobre um fundo de tecido macio e sobre a grelha (como sempre e eu faço todos os bolos de Páscoa), porque são sempre muito macios, depois do FORNO também coloco sempre NO TAMBOR para esfriar. E agora eu fiz o mesmo ...MAS Kulichik está tão molhado por dentro que literalmente se formou em mim - a primeira vez que vejo isso - não quer ficar, não pode mentir ... de alguma forma, até me assusta ...
Antes de assar, parecia ótimo - um excelente teto liso convexo ... Ao amassar, a massa se comportava exatamente como na foto do autor, tudo era previsível e lindo ...
QUEM vai te dizer qual é o problema? Ou deveria ser assim ... Ainda não provei, claro ...

Estou realmente ansioso por uma dica de alguém que JÁ fez este bolo em particular ...
KULICH APROVEITOU muito saboroso, suculento e aromático. Já comi ...

Decidi assar de acordo com Pokhlebkin este ano)

Maria, você conseguiu tantos bolos com 1 kg de farinha? caso contrário, não posso calcular quanta massa precisa ser feita para fazer 20 bolos, há muitos pedidos de parentes ...

[addresat]

addresat, sim, com 1 kg de farinha)
Mas em primeiro plano estão os menores)
Então eu cozinho muito, porque sempre dou muito bolo)
Hoje também coloco a massa em 500 gramas de farinha.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh o quê !!
Aceito bolos de Páscoa))
E o que há com o telhado que está embrulhado assim?

[Masinen]

Masinen, Masha, também estou chocado ...
Eu escrevi lá ... todas as minhas TRILHAS ...
ELE DOBRADO E TUDO ESTÁ AQUI ...
Mas quando esfriou ... a gente comia com gosto, ficou grande ... e delicioso ... muito gostoso ...
Mas cozinhar para a Páscoa não é uma opção para mim! Por algum motivo, a vista é "não comercializável" não sei por que, mas é uma pena, mas não vou arriscar .... então cortam em fatias e colocam em uma cesta e cabriolam .. ..

Adicionado na sexta-feira, 29 de abril de 2016, às 12h59

Bem, se apenas como você, Masha, nas formas ... e no forno, mas eu queria automatizar o processo este ano ... as circunstâncias são ...
Fiquei tão feliz quando fiz o amassamento, ele era um homem tão lindo, ficou lindo ... e assado e ... assim ... as laterais são escuras ... e a parte de cima é encaracolada e escorregadia. ..
parece ter parado ... mas como! Em apenas 1 hora ?! e tudo parecia ter sido escrito por Raisin ...
E eu não mantive minha forma de jeito nenhum ... Eu do meu lado, mas dobra e pronto ...

diga-me a receita de um bom esmalte para estes bolos.

Antes de adicionar a manteiga derretida, a massa parecia bolinhos, depois de adicionar - o momento menos favorito - a massa empurra a manteiga sobre a tigela da combinar. Agora parece caber, mas ainda como um bolinho. Provavelmente, o leite ainda precisava de mais

Também neste ano a farinha "tirou" todo o líquido em um instante. No ano passado eu assei, não lembro que era. Aparentemente, um grande tormento. Já na fase de fermentação, ficou claro que um copo de leite não era suficiente. Assado de acordo com a receita clássica do pokhlebkin. No início, também era como um bolinho legal e mal quebrava os caroços da parte preparada. Como resultado, não menos do que 1,5 copo de leite foi necessário, o resto do líquido que faltava foi absorvido com proteínas. Demorou 5 proteínas.
Não é conveniente quando as medidas nas receitas não são em gramas e ml, mas em pedaços. Os ovos podem ser da primeira e segunda categoria, e selecionados. A diferença está no peso total de 10 peças. resulta considerável.
Assado no forno. Amassei na máquina de fazer pão, comecei a amassar várias vezes, cheguei a uma massa elástica e não pegajosa na saída. E nas formas que impus não pela metade, como no autor, mas no máximo 1/3, os gorros subiam acima das bordas das formas. Este ano, eu estava com preguiça de aumentá-los da próxima vez, com certeza vou aumentá-los.
O bolo Pokhlyobkinsky é o único que coincide completamente com a minha ideia do que um bolo real deveria ser. Úmido, fibroso. Já não é pão e está longe de ser um pão doce. Vista independente separada. Eu amo especialmente suas formas grandes ... seu sabor é claramente mais rico. Agora, com os fabricantes de pão, é simplesmente um pecado não assar tal delícia

Este ano fiz este bolo e Paraskin Pasku. Fiquei atormentado com Paraskina - ou eu preparava o fermento ou frio, no final adicionava mais fermento seco com gemas. De acordo com Pokhlebkin, não houve nenhum problema com o cozimento, mas coloquei muito pouca massa nas formas - foram necessárias 4 peças, e não havia formas de tamanho adequado E saíram tããão tenras, resfriadas na lateral e constantemente revirou nos primeiros minutos. Pokhlebkin saiu fibroso e não se esfarelou, mas Paraskina é densa e se esfarelou. Os dois bolos de Páscoa são deliciosos, mas Pokhlebkin gostou mais. Obrigado pelas receitas e adaptações para a HP, mixei só lá.

Grande - Paraskina pasca, pequeno - de acordo com Pokhlebkin.

Esses são os resultados deste ano.

[mamusi]

mamusi, Margarita, temos 2501 pastéis no Panasonic 30, mas você conseguiu fazer o bolo?
Eu quero ensaiar agora ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, o que você está?
Você tem 2501?)))
Bem, não, eu tenho a identidade 2501 ... basta pressionar este botão 30 com o dedo e ele adicionará 10 minutos, 40, 50, 60, 70, etc. E assim por diante.
: drinks_milk: Tente apertar o programa 12 agora e pratique adicionar tempo ...



Acho que o forno precisa de 1 hora. Desligue o HP e deixe por 10 minutos, depois retire junto com o balde e não sacuda imediatamente ~ deixe esfriar, pegue.
Eu farei isso se eu assar novamente.

[mamusi]

mamusi, obrigado pela resposta. Este programa 12 de alguma forma não foi usado por mim
Portanto, surgiu a seguinte questão.

Bom, o Programa 12 é Assar em 2501. Às vezes eu asso em um aparelho semiautomático, ou seja, amassei pão em Pizza ou Bolinhos, desliguei o forno. Esperei que a massa saísse ... e ligo o Baking, por exemplo, para centeio 1h 10 min.
Boa sorte para você!)))

Boas festas, antes de tudo, o autor desta receita e todos os ortodoxos do fórum! Muito obrigado pela receita de toda minha familia !!!

[Entusiasmo]

Muito obrigado Entusiasmo, para a adaptação da receita para HP e uma master class visual. Foi muito interessante experimentar uma receita que afirma estar correta.
O bolo ficou delicioso, não esfarelou, está tudo como deveria. Aprendi sozinho a teoria sobre os bolos de Páscoa, sua diferença com os cupcakes. Isso é realmente valioso e obrigado pela informação.
É verdade, posso dizer que o bolo de creme no grande não difere muito no sabor e na estrutura (tinha quase a mesma consistência de massa). Então esse bolo me deu uma ideia de como deveria ser, um bolo ideal, mas por causa do tempo. processo, meu bolo perfeito este ano está em alta))

Graças a Raisin, ela foi capaz de fazer seu primeiro bolo de verdade. Não admira tanto esforço. O sabor é excelente, atendeu todas as expectativas! No início eu queria assar manteiga, mas considerando as críticas sobre como o telhado foi destruído por bolos de Páscoa, decidi procurar outro. Me deparei com Paraskina pasca, cuja receita de repente começou a se entrelaçar com a receita do bolo de Páscoa Pokhlebkinsky. Como resultado, ela cozinhou Pokhlebkinsky e Paraskina pasca. Como não sabia o quanto deveria ficar a massa na hora de fazer a farinha com leite, peguei 100 g de leite, que acabou sendo uma massa bem íngreme, que amassei com cabo. Não sei o quanto isso afetou o resultado, mas a massa cresceu sem problemas. Depois de assar, já descobri que esta receita foi trazida para um tópico separado e aqui está uma masterclass detalhada, onde é indicado que a massa deve ficar entre a massa para tortas-panquecas. Sem esperar pela Páscoa, comeram um pequeno bolo, que claramente não era suficiente. Percebendo como é delicioso, decidi assar outro lote. As crianças gostaram especialmente. Já quero assar mais! Muito obrigado! E alguém escreveu que o adaptado é diferente do original. Quero apoiar a receita adaptada, já que a segunda obviamente não terá açúcar e passas suficientes. Eu até adicionaria os dois, mas tenho medo de estragar tudo. Então eu como e não consigo parar

Bom para todos! E me diga, por favor, por que fazer uma massa com fermento seco? Talvez eu esteja confundindo alguma coisa, mas a massa é feita para "reviver" o fermento prensado, para fazer "funcionar" ...

[Svestrik]

Svestrik, Presumo que isso seja necessário para que o fermento seco funcione exatamente. Afinal, cozinhar torna sua vida muito difícil.

Eu realmente amo essa receita! Eu conto isso embaixo do forno. Não experimentei muitas outras receitas, mas não é mais saborosa! Obrigado novamente ao autor.

Sim, também o cozinhei de acordo com a versão clássica por vários anos consecutivos. O bolo de Páscoa mais sólido, sólido e intransigente)

E ainda é um clássico! Vou tentar no próximo ano!

E eu tenho essa receita número um !!!! Eu cozinho há vários anos e minha família também votou neste bolo.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado por se adaptar ao HP!
Eu só queria assar outro bolo e queria que tivesse gosto de Myasoyedovsky (para mim é o mais delicioso, úmido, perfumado) e tomar o mínimo de tempo e atenção possível. Pensei em como me acostumar a fazer isso na HP. Comecei a analisar os programas do meu HP, existe um modo Butter bread, pensei em colocar nele. Mas provavelmente teria um gosto mais de muffin do que de bolo.
E então me deparei com a máscara Paraskin, e dela atravessei suavemente para Pokhlebkinsky. Eu li sua adaptação para a HP. Eureka! Aqui está! Tem gosto de úmido e escamoso! Precisamos disso, viva! Li, fiz anotações, verifiquei os ingredientes e calculei o tempo aproximado gasto. Salpicado hoje. Tudo que eu queria - saboroso, simples e relativamente rápido!
Lembro-me de que em Myasoedovsky fiquei impressionado com a bebida alcoólica dos bolos de Páscoa, devido à longa fermentação da massa. Na verdade, sou abstêmio, não gosto nem de rebuçados com conhaque, mas aqui gostei tanto por algum motivo. A receita de Pokhlebkinsky sugeria adicionar algumas colheres de sopa de álcool à massa. Isso me confundiu muito, mas decidi não desviar da receita, apenas adicionar não na própria massa, mas deixar de molho os frutos secos durante a noite.
A propósito, ler as instruções às vezes é muito útil! Normalmente, uso apenas alguns modos: principal, massa de fermento, apenas amassar e apenas assar. Eu nem olhei para o resto. E então eu vi que tenho um modo Iogurte em um HP! Nossa, não dá pra tirar a massa, mas bota direto na tigela!
Resumindo, eu só fazia a massa com as mãos, o resto era tudo que minha beleza fazia! Só foi necessário não esquecer de adicionar isto periodicamente pela receita. Não bati as gemas e coloquei a manteiga apenas amolecida. Pena que não obedeci a minha intuição e não dividi a massa em dois HP no final, deixei tudo em um. E a massa vai começar até as estrelas! Após cerca de 50 minutos, o balde cresceu quase até o topo! Naquela época, já havia quase 100% de certeza de que a massa chegaria à janela da tampa no processo, mas não adiantou, senão ela cairia e não subiria ainda. Eu decidi, se alguma coisa, vou adicioná-lo ao AG. Mas não foi necessário. A massa, claro, estava encostada na janela (fiquei com medo de que a tampa não fosse levantada!), Mas ficou pronta. Pena que a cor da côdea não pode ser alterada na Assadeira, vai na máquina. Portanto, acabou sendo uma garota negra!
Todo o processo demorou cerca de 5 horas. _{E em Myasoedovskoye apenas a massa vagueia por meio dia!}
Foi um treino para o ano seguinte, gostei de tudo, pode repetir com pequenas nuances. Excelente resultado!
Obrigado!