Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Masha, obrigado, e eu serei 1/3, mas como entender que já subiu completamente?

Bem, eu coloco no forno quente por 40 minutos e assisto ... Normalmente leva mais de 40 minutos e não demora

Moças, quando ela estava fazendo a massa (o leite fervendo foi despejado em 100 g de farinha), saiu a massa com caroços, tá muito ruim? Ou será corrigido posteriormente no processo de revisão?

Basta esfregar um pouco, geralmente se transforma em um kolobok bem liso. Tudo bem, você tem pela frente o processo de mexer com a massa, a massa vai ficar aguada, depois de mexer e fermentar, então vai acabar tudo, não se preocupe. E depois outro "lote principal", então vai ser alisado ... Agora o atual acabou esse processo ... coloquei na ultima prova

Muito obrigado acalmou

Surgiu a pergunta: quanto é necessário para que a massa caiba na forma (preenchida em 1/3, em 1,15 horas ela subiu cerca de metade da forma de papel (talvez um pouco mais), aqui estou eu pensando, espere outra meia hora ou já? .. Por favor, perdão por perguntas estúpidas pela primeira vez peguei bolos de Páscoa, nenhuma experiência em tudo

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, espere até chegar à borda da assadeira e leve ao forno. 1,15 horas não é muito, não se preocupe.

Bem, eu coloco no forno morno por 40 minutos e assisto ... Geralmente leva mais de 40 minutos e não demora

Estou no forno há uma hora a 40 graus, dobrou, estou esperando o topo.
fermento fresco cru, porém, o copo tinha que ser despejado, a massa era muito fina e na fase de fermentação a farinha, ao contrário, era muito grossa, 250 g de leite tinham que ser despejados.
espera senhor ...

sou eu
revisando por 1,5 horas, então eu estava com medo
crescido quase até o topo, eu pensei que eles iriam crescer quando assando, mas isso acabou sendo verdade apenas para formas pequenas de 100 g (em papel assando)
o resto não cresceu, ai ... ainda vai ser preciso aplicar 1/2 ...
mas não telhados planos e convexos, apenas em relação às laterais da cúpula ...
e! você pode cortar o papel!

Este ano, eu também fiquei um pouco mais, por uma hora em algum lugar, eles escalaram sob a borda do molde de papel, quando assando eles regularmente rastejavam com cúpulas. Tem muito óleo nesse kulich, talvez seja por isso que cresce com tanta relutância, é difícil para ele ... O segundo grau contém apenas 50 gramas de óleo, então cresce, você não vai escapar. Mas, como ela os estava juntando em formulários, era a mesma hora. Assei em pequenas formas de papel, coloquei 170 gramas de massa.

segunda série ...: girl_haha: Mash, eu me alcancei até agora ...
Vou experimentar Alexandria amanhã: massa de manhã, assar à noite, tem menos óleo ali, talvez as cúpulas saiam na ruga, só algum tipo de fetiche ...

Assim como na zona: corrida de cúpula

Meninas, e em que temperatura no forno para assá-las?
E meu filho adora os pequenos. Coloquei a massa em formas de papel de 100 e 200 gramas. Quantos para assar, 15 minutos?

a 180C. Asso até ficar grudado, cheirar e colorir ... Tenho um forno pré-histórico, é difícil pra mim com ele

[Amigo]

Amigo,
Tanya, você tem um bom forno como? Peks assim: cozinhe no forno a 35 graus até triplicar, depois no fundo de uma frigideira com água fervente e sem retirar os bolos de Páscoa, aumente a temperatura para 160 graus. Basta ligar a convecção e coar até a crosta de cima dourar. Assim que dourar, retire a água e regule para 175 graus. Peks até estar pronto. A lasca deve estar completamente seca. E também me seguro, coloco um termômetro de cravo em um dos kulichiks 98-100 * - está feito. Delicadamente, coloque-os em barris, em um travesseiro para esfriar sob uma toalha. Vire para outro barril algumas vezes. O tempo é cerca de 20-25 minutos, mas isso é aproximadamente, você entende

2. Neste momento, ferva 100-150 g de leite (como a prática tem mostrado, até 200 g de leite podem ser necessários) e despeje em 100 g de farinha,

pelo segundo ano consecutivo faço isso e esse momento fica sempre em dúvida, toda hora a massa acaba ficando um pouco mais macia do que nos bolinhos. O que há de errado comigo))))

Assim como na zona: corrida de cúpula

yeaaaaa?
e eu tenho uma associação freudiana ...

Vou experimentar Alexandria amanhã: talvez as cúpulas saiam da ruga ...

quatro horas de impermeabilização a 40 graus no forno ... subiu 2/3, liguei o aquecimento ... quase não cresceu, mas não caiu, e não um tampo plano ...
Estou saudável, o que há de errado comigo ??? Escrevo em letras maiúsculas: sobreposição 1/2 da forma

pelo segundo ano consecutivo faço isso e esse momento fica sempre em dúvida, toda hora a massa acaba ficando um pouco mais macia do que nos bolinhos. O que há de errado comigo))))

Uau! e mnu também é triste, o leite fica no mínimo 250 g ... mas aí na fase de cozimento + 1-1,5 xícaras de farinha, para que até a "jibóia"

Uau! e mnu também é triste, o leite fica no mínimo 250 g ... mas aí na fase de cozimento + 1-1,5 xícaras de farinha, para que até a "jibóia"

agora enviei ao forno para revisão. Você pode se surpreender (eu realmente usei 250 ml de leite quente), mas ao adicionar a mistura de gema-açúcar e manteiga, não houve necessidade de colocar farinha. mas quando adicionei passas polvilhadas com farinha, formou-se quase um pãozinho.

Mago...

oooh !!! uma questão séria surgiu. tem bolo de Páscoa no forno, a temperatura é cerca de 30, para assar eu mudo para 180? ou retire as formas com a massa, aqueça o forno a 180 ° e depois coloque num quente?

[Alexei]

Alexei, Eu retiro, pré-aqueço o forno e coloco a assadeira

Alexey, eu retiro, pré-aqueço o forno e coloco assando

Bem, aparentemente eu experimentei aqui, pensei que seria como em uma máquina de fazer pão, aquecimento gradual. Em geral, eles assaram bem, ficaram por uma hora no forno. Metade do tempo a 180 (antes que as cúpulas fiquem douradas) e como cobri os topos com papel alumínio, o tempo restante a 170 graus. Amanhã vou colocar em cortes

Assado estritamente de acordo com a receita, assado no forno. Resultaram quatro bolos de sabor divino. Obrigado pela receita

🔗

Algo que a massa saiu um pouco aguada - como em Viena. Adicione farinha ou coloque em latas?

Eu o tenho em minhas mãos e coloco nos moldes com krakozyabry, mas ali ele endireitou e arredondou

[Feliz Páscoa !!!]

Feliz Páscoa !!!
Não me canso de agradecer ao autor pela receita linda !!! O primeiro lote foi assado na quarta-feira, com medo de que meus bolos de Páscoa "pensassem"! Nada disso, hoje cortam - CANÇÃO !!! Depois de esfriar, amarrei cada um em um saco plástico e na geladeira, enfeitei ontem à noite.

Ontem preparei um bolo assim numa panificadora, usei 17 gramas de fermento fresco. Isso foi o bastante. Após 1 hora e 30 minutos, a massa já estava saindo do balde panasonic 2501 HP. Tive que selecionar um pouco, caso contrário, teria saído.
Obrigado por seus esforços em adaptar a receita à máquina de fazer pão.

Algo que a massa saiu um pouco aguada - como em Viena. Adicione farinha ou coloque em latas?

E quando despejei o óleo, tudo flutuou direito ... Fiquei com medo e deixei colocar a farinha até virar um pãozinho. Talvez não derreta a manteiga, mas coloque suavemente? E então espirrou em todas as direções!

[OJGG]

OJGG, Adiciono a manteiga derretida 10-15 minutos após o início da amassadura, também salpico tanto em todas as direções que o balde tem que ser coberto com papel alumínio, mas no final do lote eu obtenho um pão bem brilhante, coloque a farinha de acordo com a receita

Talvez não derreta a manteiga, mas coloque suavemente? E então espirrou em todas as direções!

Coloquei manteiga macia na massa. Ele interfere perfeitamente e não respinga. Nesta receita utilizo manteiga amolecida da mesma forma, resulta um excelente bolo.

substituiu 4 gemas por 19g de ovo em pó (que ele jogou), ficou assim

quanto mudou em relação ao original?

Bolo Pokhlebkin e sua adaptação a uma máquina de fazer pão (master class)

Categoria:
Páscoa

Ingredientes
levedura

2 colheres de chá
farinha de trigo

500 g
leite

250 ml
ovos

4 coisas. 60 g cada
açúcar

170 g
vanilina

2 g
sal

0,5 colher de chá
açafrão

0,5 colher de chá
raspas de meio limão
conhaque

2 colheres de sopa. eu. (regular)
manteiga

150 g (derreter)
passas de uva

160 g
Método de cozimento
Caros usuários do fórum!

Em conexão com o encerramento do tópico "Paraskina Pasca" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, em que várias receitas estão interligadas, esta receita é movida para um tópico separado.


RECEITAS SEMELHANTES


Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class) (Entusiasmo)




O bolo esta delicioso (Elena Bo)




Receita Kulich para a panificadora Tefal (marthika)

Olá! Assei este bolo na máquina de fazer pão. Ficou ótimo! Agora, já na Páscoa, resolvi fazer um grande lote e assar no forno. Mas comparando as receitas, por assim dizer, do forno e adaptadas à panificadora, encontrei diferenças significativas no açúcar (é muito menor), na manteiga e nos ovos. Agora nem sei, talvez asse no forno, mas de acordo com uma receita de máquina de pão?

Asso assim e assim ... fica igualmente bem ... Só o forno falha ...

Mas comparando as receitas, por assim dizer, do forno e adaptadas à panificadora, encontrei diferenças significativas no açúcar (é muito menor), na manteiga e nos ovos. Agora nem sei, talvez asse no forno, mas de acordo com uma receita de máquina de pão?

que receitas você comparou?
deve haver pouco açúcar no kulich, senão fica um bolo.
você pode assar onde e como quiser - a receita não sofrerá com isso.

que receitas você comparou?
deve haver pouco açúcar no kulich, senão fica um bolo.
você pode assar onde e como quiser - a receita não sofrerá com isso.

Comparei a receita adaptada à panificadora com a receita "1 kg de farinha, 50 g de fermento, 1 - 1,5 xícara de leite, 10 gemas, 3 proteínas, 250 g de açúcar, 200 g de manteiga, 100 g de passas , 25 g de conhaque, 25 g de frutas cristalizadas, 3 colheres de chá de raspas de limão ou 1 colher de chá de cardamomo (moído) e 0,5 colher de chá de macis ou noz-moscada ralada, 1 colher de chá de tintura de açafrão, 3-4 colheres de chá de açúcar de baunilha, 1 g de sal "

Na receita de uma panificadora, 170 g de açúcar por 500 g de farinha, o que significa que deve haver cerca de 340 g por 1 kg, e a receita indica 250 g de manteiga por 500 g de farinha, se o forno for 150 g por 1 kg, deveria ser cerca de 300 ge a receita diz 200 G. Talvez, claro, isso não seja essencial. Gostei muito do bolo da máquina de fazer pão, quero repetir para um volume maior e assar no forno.

Olá)) Fiz um bolo de acordo com Pokhlebkin (adaptado para máquina de pão) Muito obrigado pela receita !! Tudo é muito simples e não consome muito tempo. Khb interferiu e assou no forno porque a família é um grande e imperdoável luxo esperar até que um grande bolo esteja assado.

Estou cozinhando de acordo com a sua receita do 4º ano. Sempre fica ótimo! Muito obrigado!

Olá, diga-me quem assou exatamente de acordo com a receita do forno -
a fase de preparação do recheio (limpe as gemas, o açúcar, o sal até formar uma massa homogênea, bata bem. Despeje metade do recheio na mistura de fermento, acrescente 250 g de farinha, amasse e deixe levedar por 1 hora, depois adicione a outra metade do recheio, acrescente 500 g de farinha e sove a massa até cair). A segunda metade do preenchimento não cairá em volume durante a hora da abordagem de teste?

em comparação com a fonte - não pode ser chamada de adaptada à máquina de fazer pão,
todos os ingredientes ricos em doces foram aumentados e a adaptação foi para o gosto de algum tipo de guloso

de acordo com Pokhlebkin	adaptado em algum lugar
1 kg de farinha	1 kg de farinha
50 g de fermento (16,6 g seco)	4 colher de chá (12 g seco)
200-300 ml de leite	500 ml de leite
10 gemas e 3 claras	4 ovos
250 g de açúcar	340 g de açúcar
200 g de manteiga	300 g de manteiga
100 g de passas	320 g de passas
25 g de conhaque (1,3 colheres de sopa. L.)	4 colheres de sopa. eu. conhaque (74 g)
25 g de frutas cristalizadas	aparentemente não foi encontrado
3 colheres de chá de raspas de limão ou 1 colher de chá de cardamomo (moído) e 0,5 colher de chá de macis ou noz-moscada ralada
1 colher de chá de tintura de açafrão	aparentemente não foi encontrado
3-4 colher de chá açúcar baunilhado	2 g de vanilina
1 g de sal	0,5 colher de chá (3,5 g de sal)

alguém assado de acordo com o livro de culinária de Pokhlebkin?

A segunda metade do preenchimento não cairá em volume durante a hora da abordagem de teste?

não importa como você misture tudo, ele vai finalmente subir no forno.

Há muitos anos que asso, depois no forno, depois no HP ... Gosto muito! Obrigada Iziumische !!!!

o bolo está exatamente de acordo com a receita de Pokhlebkin, a receita é claramente melhor - pelo menos não tão pegajosa, a massa é densa, sem açúcar (isto não é um bolo).

o bolo está exatamente de acordo com a receita de Pokhlebkin, a receita é claramente melhor - pelo menos não tão pegajosa, a massa é densa, sem açúcar (isto não é um bolo).

E ainda assava de acordo com uma receita adaptada para máquina de pão da Raisin (que está indicada na primeira página deste tópico), mas assava no forno. A receita é linda. Açúcar é o que você precisa! Nem um cupcake. Moderadamente doce. Também assei de acordo com a receita do Myasoedovsky, porque tem ainda mais açúcar para 1 kg de farinha (400 g) e mesmo não me pareceu muito doce.

Também venho assando bolos há um ano - e o autor se curva, baixinho!
Este ano, pela primeira vez no forno, basta duplicar todos os ingredientes (por 1 kg de farinha). Deu tudo certo, a padaria fez um excelente trabalho com um lote de 1 kg. farinha de trigo. Só depois da última amassadura separei metade da massa - coloquei cardamomo em uma (deixei para misturar no vHP) na outra - canela (misturei com as mãos). Coloquei em moldes e coloquei em cima. Descobriram-se 7 bolos de Páscoa (de tamanhos diferentes, faltando dois grandes na foto)
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Muito obrigado pela receita! amassado no xp e assado no forno
massa macia, gordurosa com moderação. saboroso e aromático!
apenas sopa!
a única coisa - eles assentaram um pouco no forno, mas isso pode ser corrigido com esmalte. na próxima. uma vez que coloco mais farinha e dou mais provas - não cresceram nada no forno

Este é o meu bolo. Por muitos anos ela cozinhou de acordo com uma receita diferente. Agora vou assar para isso (todos na família concordaram que este bolo tinha um gosto melhor).

Peço desculpas se isso já foi discutido. se adicionar proteínas?

Li tarde que só faltavam gemas e só adicionava ovos, nem batia .. Mesmo assim, o bolo acabou ficando bem gostoso!