Pão Sourdough (no forno)

Pão Sourdough (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	450 g
líquidos (meio caldo de batata e água)	210 g
fermento fresco	9 g
fermento	60 g
nata	40 g
maionese	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Amassei todos os ingredientes no modo "massa de pizza" (1h30min). Ela tirou, moldou, mandou para a cesta de prova por 40 minutos. Cozido por 15 minutos em t 240 * e outros 30 minutos. em t 180 *.



• 

Hora de preparar:

3 horas.

Observação

Eu queria um pão com uma migalha mais densa, mas usando minha própria massa fermentada francesa. O resultado da experiência de hoje na foto

É um bar legal. Diga a Kava, que tal assar com vapor e coberto? Eu realmente quero tentar assar

Aha! Assei os primeiros 15 minutos em uma tigela de ganso de ferro fundido sob a tampa. E então ela tirou a tampa e o irritou algumas vezes com o borrifador.

Outro dia eu assei de novo


No segundo ou terceiro dia para sanduíches quentes - é isso!

Calmamente aqui, mas tudo bem, talvez alguém olhe para o meu pão para dar uma olhada. E hoje eu ganhei esse pão



Ele vai esfriar - vamos cortá-lo com manteiga e com nosso próprio peixe vermelho salgado

[kava]

kava
Ele, como sempre, é tão lindo com você! O corte é intrinsecamente bonito!
Quero aprender a fazer o mesmo pão! Fez um desejo!

[lana7386]

lana7386, seu desejo definitivamente se tornará realidade! Eu acredito em você! E os padrões são cortes elementares com uma faca afiada antes de assar

[Kava]

Kavapor que exatamente pão?
Este é um pão maravilhoso e redondo. Ah, e gosto do formato dos seus pães.
E o último pão com essa crosta ficou lindo.

[Zhivchik]

Meninas, obrigada! 🔗 Zhivchik, Dei esse nome porque realmente estava inflado hoje. No final da fornada misturei a manteiga e o sal, mas me pareceu que não estava muito completo, então liguei novamente a fornada. Correu bem, primeiro no HP, depois no cesto (defendi durante uma hora), bem, e depois com um ligeiro movimento da mão - virei, borrifou, lascou (já na máquina de ganso quente ), cobriu-o com uma tampa e levou-o ao forno

Correu bem, primeiro no HP, depois no cesto (defendi durante uma hora), bem, e depois com um ligeiro movimento da mão - virei, borrifou, lascou (já na máquina de ganso quente ), cobriu-o com uma tampa e levou-o ao forno

Ainda esquecido - borrifado

[kava]

kavaque homem bonito! E acabei de tirar Pain au levain naturel do forno, queimei um pouco a mão. Vai esfriar, vou mostrar no Sourdough.

[Freken Bock]

E eu não borrifei, mas uma cesta Freken Bock, bem, para Pain au levain naturel eu tiro meu chapéu e atiro-o para cima (não vou avançar para tal façanha ainda, embora eu já tenha entendido o princípio (parece)

[kava]

kava


O pão é delicioso, aromático! O miolo de uma estrutura agradável! Obrigado pela receita maravilhosa, você trouxe tudo para um excelente kolobok! Recomendo a todos os amantes de pães!
Asso em uma assadeira e distribuo em papel, para que o formato seja arbitrário

[lana7386]

lana7386que pão adorável seu! : uau: A forma não é arbitrária, mas o máximo que nem é o pão! E todas as suas canetas douradas já experimentaram (a receita é apenas a base)

[lana7386]

lana7386, bar muito bom!
Mas não posso assar um pão de levedura com fermento, porque tenho MK de fermento. Em uma francesa, algo não quer ir, porque você vai ter que jogar fora muito.

[lana7386]

lana7386, bar muito bom!
Mas não posso assar um pão de levedura com fermento, porque tenho MK de fermento. Em uma francesa, algo não quer ir, porque você vai ter que jogar fora muito.

Obrigado, Zhivchik 🔗
A francesa é jogada fora apenas nos primeiros 5 a 10 dias de sua criação, e então ela não jogou fora um único grama, para não assar, eu coloquei este fermento mágico em todos os lugares (exceto para biscoitos e muffins, etc., é claro). Acostumei-me - dou comida uma vez por dia e uso 200 g de fermento todos os dias, às vezes, porém, faço massa de manteiga e congelo no congelador, mas às vezes é tão necessário, concordo!

[Zhivchik]

Zhivchik , Também comecei com massa fermentada de ácido lático e os pães ficaram maravilhosos. Acho que vale a pena tentar.

[kava]

kava, você acha que um pouco de farinha de centeio não vai afetar o sabor do pão?

E um pouco, quanto é isso? Quer dizer que a farinha de centeio é fermento? Se sim, então você pode ir por outro caminho: pegue uma colher de sopa de fermento e alimente com farinha de trigo, e quando dobrar - em pão. Embora, 60g para tal pão já possam se dissolver imperceptivelmente

E um pouco, quanto é isso? Quer dizer que a farinha de centeio é fermento? Se sim, então você pode ir por outro caminho: pegue uma colher de sopa de fermento e alimente com farinha de trigo, e quando dobrar - em pão.

Exatamente! Você também pode tomar 1 colher de chá. uma colher de massa fermentada MK e ração com farinha de trigo. Vou me alimentar três vezes para ser forte.
Katyusha!

[Katyusha]

Katyusha, graças às suas recomendações e apoio, ganhei um ótimo pão. Obrigado!

Zhivchik? Beleza é o que você tem !!! Já queria salmão rosa, mas com manteiga! Manchado com outra coisa por cima?

[kava]

kava

E 9 g de fermento fresco equivalem a cerca de 1 colher de chá. seco ???
Eu só não tenho fresco, de alguma forma não deu certo e dei pra minha mãe, só tem seco. Já vi o suficiente do vídeo e a massa fermentada já vale a pena, quero esses pães e, o mais importante, os cortes são legais. Por algum motivo, não consegui aprofundar tanto, até rachei e peguei uma lâmina nova

O pão é cortado bem com uma faca de serra. Apenas os movimentos devem ser nítidos o suficiente com confiança

[Svetik]

Svetik_, na presença de fermento no pão, o fermento pode ser significativamente reduzido (ou mesmo dispensado). Eu acho que 0,5 - 1 colher de chá. - bastante.

E os cortes são um negócio real. Coloque sua mão!

Oh meninas, obrigado .. Vou treinar minha mão com confiança

[Katyusha]

Zhivchik? Beleza é o que você tem !!!

obrigado Katyusha! Quem é o professor ...

Manchado com outra coisa por cima?

Sim, lembrei que era possível ungir um ovo depois de 15 minutos, conforme eu colocava no forno.
Como eu poderia ungir, é isso que listras feias surgiram.

[kava]

kava
Por alguma razão, eu não fui tão fundo, mesmo que rachou, e a lâmina pegou um novo

Svetik_, não se preocupe em fazer cortes. No início, tive medo de cortar e recebi pequenos cortes. E você, pelo que entendi, já está fazendo um corte com certeza.
É verdade, isso acontece comigo também.

E acrescentei fermento seco um pouco menos de 0,5 colher de chá.

[Zhivchik]

Zhivchik o ponto é que eu faço um corte, você vê o quão ruim eles vão, e hottsa conseguir tal resultado como no vídeo, você tem cortes legais
Treine e treine novamente

Tive um pouco de baixinha, ontem a minha cultura inicial subiu tão legal, formei uma tal barra nela e para o resto do fermento e pães na farinha integral, coloquei o pão na prova e um macarrão ... Estou sempre com pressa, fiquei uma hora, levantei um pouco (e o tempo, como sempre, está se esgotando), bom, não há necessidade de deixar para amanhã de manhã ... então minhas mãos coçaram para assar um pão ... e assado ... como resultado, gostoso, mas não subia muito, ele ainda iria sentar na prova
Então o mais interessante é que o pão ficou 5 horas no programa que é "Dieta". esta manhã, pela manhã, tirei um aroma tão deslumbrante da cama, entrei em um balde, e havia um pão pequeno, tão interessante é que foi assado e esses buracos ainda estão frios, e a altura do pão é ridículo, mas não tinha fermento suficiente, queria um pão pequeno, mas não tanto, muito saboroso, mas uma crosta. Aqui está uma oportunidade para mim .... Conclusão, dê uma boa prova de pão ou um pão, aqui

[Kavochka]

Kavochka, há um monstro no forno de acordo com sua receita. A norma inteira é misturada em um pão. Mais de 1 kg de peso. Em todo o forno. E os cortes também não funcionam. Vai ficar cozido, vou te mostrar, só não desmaie.

Kavachka, querida, obrigado! Olha que super-pão acabou! Aceitei um agradecimento e agora o relatório:

[Svetik]

Svetiké legal na sua cozinha? Meu pão foi fervido por cerca de 1 hora e 10 minutos, não mais.
Você adicionou fermento? Quantos?

tatulja12 , você tem um barrigudo legal! Tão rosado!

[Zhivchik]

friamente Zhivchik , mas eu liguei os queimadores e defendi, então vou mostrar meu pão e meu pão ao mesmo tempo, mesmo que se trate de um pão, mas fermento, então um
não me bata forte, a barra é muito gostosa ... vou continuar o experimento e terminá-lo ao condicionamento





o corte é apertado mas fofo

mas pão com grão inteiro .. neste fermento




aliás, já escrevi que ficou muito pequeno ... mas muito gostoso

[Svetik_]

Svetik_, que barra brilhante, também manchada de ovo? Legal! Não esfreguei, apenas polvilhei com farinha. E leve ao forno com lâmpada por 50 minutos. Então ela despejou água fervente em uma assadeira e ligou a assadeira.
Zhivchik, e você coloca em uma cesta? Suave, suave! É meia porção ou toda a norma?

[tatulja12]

tatulja12 Obrigado ... sim, untei-o com um ovo, descongelei também no micro-ondas e depois assei com uma caneca de água a ferver ... mas acabou por ser pouco impermeabilizante

[Svetik_,]

Svetik_, A barra ficou um pouco leitosa com o calor da prova, mas nada muito parecido com a densidade da loja. Do contrário, você se acostuma, dê buracos.
Mas você estava com medo de fazer as incisões mais profundas.

Pão integral é lindo, os buracos são bons!
tatulja12, sim, em uma cesta que defendi. Cesta para 750 gr. e toda a massa se encaixava.

Meninas, cá estou eu de novo ..... adicionei farinha integral, mas a receita não é daqui ....... Pão Gostovsky, na minha opinião, farinha integral e fermento





E quais são os cortes ??? Ocorrido.....
A barra é deliciosa ... mas apesar de estar fria de novo, eu cozinhei muito e coloquei no forno com água fervente ... esse bebê acabou, mas legal e gostoso

[Svetik]

Svetik_, você realmente progrediu! Uma boa cópia (e já pareço mais ousado nos cortes). O pão, em tese, deve ser rechonchudo, para que seja conveniente espalhar algo nele. Portanto, o seu apenas satisfaz esses requisitos. Ainda estou atormentado pela pergunta - por que a massa de fermento não sobe muito? Tenho massa de fermento mesmo na geladeira apressada, não tenho tempo de esmagá-la.

Sim, não me conheço, houve progresso na geladeira, levantei-me ....... suor ohm comecei a esmagá-lo e aqui no forno com água fervente ???
Se a temperatura fosse mais alta, provavelmente tais incidentes poderiam não ter acontecido ???
Bem, está frio, já faz 18C no meu apartamento, andamos todos arrumados, ontem o fermento dobrou nessa temperatura e o bigode ...

E eu não tenho nada para apoiar as barras, então elas rastejam. Mas delicioso! Obrigado ao autor!

[tatulja12]

tatulja12, Eu também não tinha nada para defender antes, então fiz isso direto na assadeira. Eu apenas enrolei a massa em um rolo (para obter uma estrutura mais firme e moldá-la melhor). Eu também encontrei uma boa saída - tecer o pão obliquamente - então a forma é geralmente incrível

Tatulya, eu formo o pão assim: enrolo numa camada não muito fina, depois enrolo, pressionando cada laçada com os dedos todas as vezes, a barra não rasteja, bacana. mas aqui está o que é interessante. É sempre muito quente em casa, mas mesmo assim a massa não cresce tão bem como no verão ou no outono. A farinha e o fermento são iguais, mas os pães são piores.

[Kavochka]

Obrigado, Kavochka, Não experimentei com um rolo, apenas dobrei, o que significa que não dobrou com força.
Khimichka, obrigado, agora vou tentar dobrar. E pensei que o fermento com massa azeda desse esse efeito. Mas prove, prove! O principal é delicioso!

Fiz hoje, peguei 500 g de farinha. A primeira vez que enfiei tudo em uma, era tão grande, e agora em duas, mas elas também se arrastaram por toda a assadeira.

[tatulja12]

tatulja12 bares muito bonitos bem feito
Tão bonita

[Svetik]

Svetik, obrigado! Esses são bons professores.

Os professores são bons (y) só que eu não consigo muito bem, durante esse tempo eu já poderia ser um idiota, mas eu só dobrei ..........

[tatulja12]

tatulja12, pães maravilhosos apareceram (eu não diria que eles estão tão borrados). Você fez absolutamente a coisa certa ao dividi-lo em 2 pães - dessa forma, eles mantêm a forma melhor

[Kava]

Kava, obrigado!

Os professores são bons (y) só que eu não consigo muito bem, durante esse tempo eu já poderia ser um idiota, mas eu só dobrei ..........

Svetik, Eu moro em uma aldeia, temos aquecedor e calefação. Como fechar o fermento 100x100x100 (fermento + farinha + água), sobe em 3 horas. E você tem um problema com o calor.

Quando a nossa temperatura estava 20C, o meu fermento subiu muito bem, mas dessa vez ficou uns 300g, subiu para 500g, formou a massa e colocou na geladeira, lá subiu durante a noite, mas não quer dizer que ficou super alagou, não .. .... no meu forno subiu um pouco mais e pronto ... então coloquei fermento também no fundo, aqui ............ e o resultado
Ok, ainda vou experimentar o que fazer, para isso já tenho os cortes