Pizza napolitana no forno

Pizza napolitana no forno

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Farinha tipo00	500 g
Água	370-390 g
Fermento fresco	2 g
Sal	11 g
Molho de tomate	70 g
Mozzarella em salmoura	70 g
Salame	35 g
Azeite

Método de cozimento

Esta receita é aperfeiçoada por dentro e por fora. Embora eu ainda consiga torná-lo ainda melhor e continuar a experimentar.
1. Primeiro, misture a farinha e a água até ficar completamente umedecido. Se você não conhece a sua farinha, então parte da água, 10-20 gramas, pode ser deixada no frio, para que depois você possa mexer a massa com ela.
2. Deixe por 30-60 min para autólise. Se você tiver um mixer / amassador, pode pular esta etapa.
3. Esfregue o fermento com as mãos e adicione à massa.
4. Sove até que o fermento se dissolva min. 3-4
5. Adicione sal e sove a massa até ficar lisa e sem glúten. A massa deve ser bastante macia, não pegajosa. Você já pegou toda a farinha e está na massa. Portanto, a massa amassada não precisa ser empoeirada. Mesmo quando você faz fold.
6. Faça uma bola com a massa e deixe sobre a mesa por 30 minutos, coberta com uma tigela.
7. Faça três dobras de envelope em 30 minutos.
8. Após 2 horas, coloco a massa em uma tigela, aperto com filme plástico e coloco no frio por pelo menos 12h - 48h.
9. No dia do cozimento, tiro a massa do resfriado e divido em 3 partes iguais. Enrolo em bolas e coloco em uma caixa grande com tampa, polvilhando o fundo com farinha.
10. Dou a prova durante 4 horas, depois de ligar o forno com uma pedra e uma frigideira por baixo. Eu aqueço o forno por pelo menos 1,5 horas.
11. Enquanto a massa está a cozer, preparo um molho: interrompo os tomates enlatados no liquidificador, mas em nenhum caso amassado, mas bastante para que a água não sobressaia do tomate. Eu adiciono um pouco de sal, um pouco de açúcar. Retiro todos os ingredientes do frio com antecedência para que esquentem e não esfriem a massa no cozimento. Pique a mussarela e deixe escorrer o excesso de líquido.
12. Com uma espátula, retire com cuidado a bola, coloque sobre a farinha e molde a pizza sem tocar nas laterais. Aprendi a fazer tudo isso com o vídeo de vito iacopelli no YouTube.
13. Coloque a massa diretamente em uma pá ou pergaminho siliconizado. Untamos a massa com o molho, colocamos o salame (quem gosta de alguma coisa, qualquer recheio. Uma condição - não deve sobrar muito, como muitos costumam fazer. O sabor do pão e a combinação de todos os produtos são importantes na pizza ) Rasgue a mussarela por cima ou corte em pedaços grandes. Algumas folhas de manjericão e um pouco de azeite.
Enquanto a pizza está começando, a chaleira é aquecida para que haja água fervente.
Antes de enviar tudo para o forno, ligo o modo grelhador grande e defino o máximo. ritmo. 270C.
Jogamos a massa em uma pedra, damos meia caneca de água fervente em uma frigideira, min 4-5 e sua pizza está pronta.

Observação

Como eu realmente amo pizza, e em Kiev ela é deliciosa apenas em alguns cafés, e mesmo assim nem sempre, eu mesma tive que aprender do zero. Antes tinha medo do tormento e evitava qualquer contato com ele.
Cheguei a esse nível em um ano, depois de ler e olhar muitas informações e comer muita pizza de não da melhor qualidade)

Eu misturo toda a massa para pizza e pães com uma batedeira doméstica ou com as mãos.
Comprei um saco de farinha por 25 kg de caputo saccorosso especialmente para pizza. A farinha é linda por todos os lados e para tudo. Você pode fazer isso no nosso normal, mas tem glúten mais fraco.
Quanto ao vapor para assar - sim, o vapor no forno não é usado, mas há também um ritmo. 450-500C. No forno tenho no máximo 270C na grelha, e então 250C, e a massa seca enquanto está cozinhando, o que não é bom. Portanto, o vapor se justifica e as laterais são mais altas e não secas. Pode amassar a massa ainda mais úmida, mas ora, se der vapor e haverá beleza)

Não julgue duramente, não sou um especialista em escrever receitas)

Bem, acrescentarei também que como a massa demora muito para fermentar no frio, depois de uma pizza assim o estômago não cresce e não fica pesado. Eu como dois facilmente ao mesmo tempo. Tres se com muita fome

Parece muito autêntico! Fui amassar a massa, faz muito tempo que não faço pizza.

Parece muito autêntico! Fui amassar a massa, faz muito tempo que não faço pizza.

sim, esta não é uma receita rápida, como muitos gostam e por isso acrescentam um punhado de fermento (os italianos acrescentam só para começar a fermentar).
mas o resultado e o sabor do pão valem a pena (especialmente se você der 48 horas de prova)

Sim, sim, sim, uma revisão longa é obrigatória!

Pizza legal! Quais são os buracos na última foto

[noname]

noname,
Oh, devemos fazer. Não há componentes para o recheio - mas já tenho 48 horas para a impermeabilização) Há uma pedra, mas o forno não dá graus altos (quebrou, não ajudou a consertar), talvez com uma pedra e um aquecimento longo chegará a pelo menos 230 + -
Ah, e que fermento? Fresco ou seco?

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noname,
Oh, devemos fazer. Não há componentes para o recheio - mas já tenho 48 horas para a impermeabilização) Há uma pedra, mas o forno não dá graus altos (quebrou, não ajudou a consertar), talvez com uma pedra e um aquecimento longo chegará a pelo menos 230 + -
Ah, e que fermento? Fresco ou seco?

sim, o fermento é fresco. seco em geral eu nunca uso. como mostra a prática, eles sempre funcionam pior.

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noname,
Também gosto mais dos frescos, mas agora acabaram)) Tenho um estoque de secos. Não são piores, aliás, mas no pão fresco são mais cheirosos)) Não posso dizer que funcionam pior (experiência de 11 anos). Amanhã então irei para a loja fresca e para o recheio))

[noname]

noname, você tem uma ótima pizza. Muito obrigado pela receita e recomendações do vídeo, também vou assistir a essa pizza.





Aparentemente, você trabalhou e aprimorou profundamente a tecnologia de preparação de pizza. Você não gostaria de adicionar semolina (semolina, durum) à massa?

[noname]

noname, você tem uma pizza linda! Também tentarei cozinhar assim, nunca fiz uma massa com uma prova tão longa.

A pizza é incrível!

[noname]

noname, você tem uma ótima pizza. Muito obrigado pela receita e recomendações do vídeo, também vou assistir a essa pizza.





Aparentemente, você trabalhou e aprimorou profundamente a tecnologia de preparação de pizza. Você não gostaria de adicionar semolina (semolina, durum) à massa?

De alguma forma, isso nunca me ocorreu. Uma vez eu fiz isso em kvass jovem em vez de água + fermento). O resultado é um sabor incomum

noname, você tem uma pizza linda! Também tentarei cozinhar assim, nunca fiz uma massa com uma prova tão longa.

Se você tomar farinha comum, é melhor não mais do que um dia no frio.

[noname]

noname, obrigado, vou levar em conta a sua dica, costumo ter farinha Makfa, o glúten dela é bom, mas não vou arriscar de imediato.

Já fiz pizza duas vezes.

Obrigado!

A receita é simplesmente super!