Pão de trigo fermentado básico (máquina de fazer pão)

Pão de trigo fermentado básico (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento
trigo maduro com massa fermentada 100%	20 g
farinha de trigo premium	50 g
agua	65 ml
Opara
fermento	130 g
agua	180 ml
farinha de trigo premium	150 g
Massa
massa	455 g
farinha de trigo premium	390 g
agua	195 ml
sal	13 g

Método de cozimento

• Preparamos o fermento à noite. Sove a massa e coloque na abordagem até que esteja pronta, ou seja, até que esteja dobrada. (pode amassar na máquina de fazer pão no programa "massa") Coloque toda a massa mais os componentes da massa no balde da máquina de pão. Amasse novamente no programa "massa" Verifique a prontidão clicando na massa. Se o buraco na massa subir lentamente, a massa está pronta para assar. Se permanece, está parado; se sobe rapidamente, não está pronto. Assar 60 min. O pão é muito alto, quase na janela da máquina de fazer pão, cheiroso, poroso e muito saboroso.
• 
• 
• 

O prato é projetado para

peso do pão 960 g

Hora de preparar:

depende do programa selecionado

Programa de culinária:

amassamento manual +

Observação

Se pareceu a alguém que todo o ciclo é longo o suficiente, você pode experimentar pão básico ou francês no programa. O principal é ter tempo para se levantar. Da próxima vez, tentarei minimizar o processo em um programa individual.

hmm ... não é muito densa em estrutura?

Claro que não. Se a foto estiver pouco visível, posso dizer com toda a confiança que o pão ficou macio, poroso, arejado. Há uma foto de migalhas de qualidade não muito alta Aqui.

Você assa no modo de muffin?

Nunca assei antes, mas com a compra de uma máquina de pão no final do mês passado, não durmo nem como, estou aprendendo a assar! Eu tenho que começar uma vaca para alimentá-la com meu pão. Não procuramos formas simples, por isso as receitas habituais não são interessantes. Feito um QUADRADO! Assei meu segundo pão hoje. O primeiro era feito de farinha de trigo com adição de centeio. E o segundo hoje é de acordo com essa (quase) receita. Desde ontem à noite, tenho preparado uma fermentação de lúpulo. Ficou 11 horas espumoso, mas não aumentou muito. Presumo que haja pouca farinha, porque acabou sendo aguada. E a farinha que tenho em / s, talvez seja esse o motivo? hoje na hora do almoço despejei a massa em um balde de uma máquina de pão e acrescentei todos os ingredientes (a farinha é novamente premium, me parece que o fermento não quer dar certo), coloquei a massa no modo e fui para passear com a criança (não pude deixar de ir). O amassamento era de 50 minutos, a impermeabilização 70. Quando cheguei, a fermentação estava acontecendo no balde, mas a massa estava muito mole, espalhando-se no balde. No final da prova, liguei novamente o modo de massa (primeiro, para começar a amassar) e já observei o pão, que se transformou em pão depois de adicionar uma quantidade decente de farinha à massa (cerca de meio copo). O boneco de gengibre revelou-se fofo, pegou-o com dificuldade nas mãos, meteu-o numa chávena e esperou que crescesse. Eu esperei muito tempo. A massa ficou no microondas com dois copos de água quente - úmida e morna. Saiu lentamente. horas, provavelmente 5. Finalmente, o buraco da pressão dos dedos começou a desaparecer lentamente da superfície da massa e coloquei este pão na mesma xícara no forno aquecido, regando com água. Também coloquei uma panela com água no fundo do forno. Então meu entusiasmo desapareceu. O telhado está rachado. o fundo é marrom, o teto é leve, rasgado, como depois de uma explosão (((peguei, borrifei com água, cobri com uma toalha e até perdi o apetite. O que há de errado? ((diga-me, por favor.
Aliás, coloquei uma colher de chá de mel na massa, na receita não tem açúcar nem mel. farinha, premium. sobre o que tudo isso vai subir?

A massa cresce perfeitamente com o fermento, mesmo sem açúcar.Talvez o seu fermento seja fraco? E você fez muitas manipulações com o teste. A farinha deve ser adicionada no início da amassadura até ficar homogênea, então o glúten se forma, e você tem um pão, por assim dizer, de duas partes, de estrutura diferente. por tempo de revisão. ... Talvez seja esse o motivo. O telhado está rasgado com a qualidade da massa, revisores. Na minha opinião, não foi necessário acrescentar uma segunda porção de farinha, mas encerrar o assunto. Mesmo uma massa muito macia dá um bom pão.

Você pode me dizer quantos gramas (farinha) tem uma xícara?

Você pode me dizer quantos gramas (farinha) tem uma xícara?

Os copos também são diferentes. No que vem com HP - 240 ml. - cerca de 150 g de farinha de trigo e 130 g de farinha de centeio.

Tata, pelo que entendi, você tem três etapas de amassar a massa "Pão de trigo básico com fermento".

Primeiro, o fermento, que permanece durante a noite.

Depois a massa, que deve ser observada quando cresce 2 vezes.

E o terceiro é o próprio pão.
Conheci outras recomendações e as fiz eu mesmo - o fermento até dobrar, depois a massa.

O pão sai, mas não tão alto como na foto, é denso e dá-se a sensação de que seria melhor assá-lo.

[Marichka]

Tata, pelo que entendi, você tem três etapas de amassar a massa "Pão de trigo básico com fermento".

Primeiro, o fermento, que permanece durante a noite.

Depois a massa, que deve ser observada quando cresce 2 vezes.

E o terceiro é o próprio pão.
Conheci outras recomendações e as fiz eu mesmo - o fermento até dobrar, depois a massa.

O pão sai, mas não tão alto como na foto, é denso e dá-se a sensação de que seria melhor assá-lo.

Marichka, você não precisa colocar a cultura inicial durante a noite, se você a atualiza todos os dias, mas tome a quantidade certa de uma vez. Minha cultura inicial está na geladeira e eu a alimento 2 vezes por semana, por isso é aconselhável ativá-la (um conselho experiente diz que é aconselhável renovar a cultura inicial 3 vezes antes de assar). A massa não é particularmente protegida, pois o programa "massa" dura 1,30 minutos e é o suficiente para crescer. Claro, você pode encurtar o processo removendo a etapa de fermentação e massa. Basta pegar o fermento em seu pico e sove a massa inteira de uma vez. Então, em geral, eu faço com pão preto. Mas, como você observou corretamente, quanto mais longo o processo de massa fermentada, mais magnífico será o pão.
P.S. se você tem um fogão programável, não há nenhum problema, você pode calcular o tempo para amassar, levantar e assar. A propósito, é isso que vou fazer esta semana.

Tata, obrigado pela receita!

Fiz tudo conforme planejado em 3 etapas.

O pão foi como na foto quase até a janela. Este é o meu primeiro "barato".

Agora vou assar assim.

p.s. Apenas a farinha para amassar o pão teve que ser colocada em um copo mais (3 inteiros e 2/3 mais).

[Marichka]

Marichka, Que bom que tudo deu certo para você e você gostou. Com relação à farinha, talvez o teor de umidade de sua farinha seja maior. Você mediu em óculos, mas quanto custa em gramas? O copo pode conter de 130-160 gramas de farinha.

Tata, fiz pão de acordo com a sua receita. obrigado! Acontece um pão muito saboroso.

[Marichka]

Marichka, Que bom que tudo deu certo para você e você gostou. Com relação à farinha, talvez o teor de umidade de sua farinha seja maior. Você mediu em óculos, mas quanto custa em gramas? O copo pode conter 130-160 gramas de farinha.

Não medi em gramas. Provavelmente, o motivo é a diferença.

[Katerina. PARA]

Tata, fiz pão de acordo com a sua receita. obrigado! Acontece um pão muito saboroso.

Katerina. PARA que bom que gostou do pão

Tata, amanhã vou assar pão de acordo com sua receita. Estou começando a assar com fermento, será a terceira vez. Antes não saíam muito bem, coloquei muito fermento e o pão ficou azedo. Eu tenho uma pergunta para você, quanto tempo leva para crescer a própria massa, depois de adicionar o resto dos ingredientes à massa?

[Valentina24]

Quanto tempo demora a levedar a própria massa, depois de adicionar o resto dos ingredientes à massa?

Valentina24, tudo depende da força do fermento, a massa deve aumentar pelo menos 2 vezes. O programa "massa" dura 1,30 (amassar 20 +1,10 fermentação).Agora eu asso este pão do começo ao fim em um programa individual, o aumento leva de 1,10-1,30.

Tata, obrigado pela resposta! Ontem já fiz pão conforme a sua receita, transformando um pouco - coloquei manteiga e açúcar, ficou um pão arejado e bem gostoso! Mas demorei umas 3 horas para me levantar, cozinhei com massa fermentada de Athos, real, dada depois do serviço religioso no mosteiro. Esta é minha primeira experiência de sucesso, enfim, estou muito feliz. Muito obrigado !!!!!

[Valentina24]

Tata, obrigado pela resposta! Ontem já fiz pão conforme a sua receita, transformando um pouco - coloquei manteiga e açúcar, ficou um pão arejado e bem gostoso! Mas demorei umas 3 horas para me levantar, cozinhei com massa fermentada de Athos, real, dada depois do serviço religioso no mosteiro. Essa é minha primeira experiência de sucesso, enfim, estou muito feliz. Muito obrigado !!!!!

Valentina24, o pão é realmente decente. Estou feliz que você gostou. Curiosamente, o fermento de Athos, de que é derivado?

Tata, aqui está um link para você, leia sobre o fermento de Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Já fiz panquecas nele, ficou excelente - fino e rendado!

Olá! )))
obrigado pela receita incrível de pão! ))
Vou começar com o fato de que não consegui fazer amizade com o fermento, mas no final ficamos amigos e espero para sempre))))
Eu treinei para assar pão a princípio apenas com massa fermentada de centeio e no forno, mas depois de tentar alimentar o trigo em excesso, decidi que valia a pena tentar assar pão na máquina de fazer pão)
Descobri a sua receita e Louvado seja Alá, o pão de acordo com a sua receita revelou-se delicioso)) crosta crocante e porosa! mmm)) quase comemos))

[Pechenushka]

Pechenushka , Que bom que gostei do pão. Pekiti pela saúde. O pão Sourdough é saudável e saboroso. Outra seria ver uma foto

da próxima vez, vou tentar tirar uma foto antes de comermos)))

Bom Dia! Sou novo aqui, diga-me, por favor, "trigo maduro 100%" como é preparado?

[Orhidusya]

Orhidusya Tenho uma massa fermentada San Francisco da Luda da LJ and rye, que não me lembro de ninguém há muito tempo. Você pode usar qualquer, o principal é mantê-lo em funcionamento. As receitas e métodos de excreção são variados. (Veja a mensagem abaixo.)

[Orhidusya]

Bom Dia! Sou novo aqui, diga-me, por favor, "trigo maduro 100%" como é preparado?

Orhidusya Dessa maneira https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Comprei um Panasonic 2500 hoje, fui acidentalmente a este site e fiquei chateado (((. Acontece que não tem a função de pão de centeio, e até sonhei com pão sem fermento. Posso devolver, ou é nem tudo perdido?)

[Orhidusya]

Comprei um Panasonic 2500 hoje, fui acidentalmente a este site e fiquei chateado (((. Acontece que não tem a função de pão de centeio, e até sonhei com pão sem fermento. Posso devolver, ou é nem tudo perdido?)

Orhidusya não precisa ficar chateado. Os proprietários da Panasonic são ótimos para assar pão preto. Procure em Pães de Fermento e Fermento.

Meninas, falem com o "tankman" (bem, o do tanque) sobre a massa fermentada e a massa com mais detalhes, o processo de preparação delas.
Quero largar o pão com fermento e mudar para o pão sem fermento.

[DEIK-66]

Meninas, falem com o "tankman" (bem, o do tanque) sobre a massa fermentada e a massa com mais detalhes, o processo de preparação delas.
Quero largar o pão com fermento e mudar para o pão sem fermento.

DEIK-66 Dessa maneira https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Obrigado,Tata!
Já a massa fermentada de kefir "turva" na farinha de centeio.

Será que, em vez do fermento de trigo indicado na receita, você usa centeio à base de kefir?
Sim, não será mais pão de trigo!
Mas, o que a sua, Tata gosta, receita, aquele fermento não é usado nela!
E basicamente, o fermento é usado em receitas junto com o fermento (bem, por assim dizer, para uma rede de segurança).
É por isso que me interessei pelo "tema inicial" para abandonar completamente o fermento ... mas não foi bem assim.

Por isso me interessei pelo "tema inicial" para abandonar completamente o fermento ... mas não é bem assim.

Se você quiser abandonar a levedura industrial, somos nós. E se de fermento em tudo - é mais difícil. Lembre-se de que o fermento viverá no fermento. Deixe os selvagens, nossos parentes que vivem ao nosso redor, mas todos do mesmo fermento.

[pão francês]

Observação

..... ......... ou pão francês... O principal é ter tempo para se levantar. Da próxima vez, tentarei minimizar o processo em um programa individual.

Agora coloquei o pão de acordo com a sua receita.
Eu asso mais ou menos da mesma forma. Com massa. A diferença é apenas em gramas, mas esta farinha é diferente.
Só agora meu telhado ficou pálido, um tanto branco. Espero que o pão de acordo com a sua receita seja lindo e meu
Gostaria de saber qual é o algoritmo do programa "Pão francês". Bem, eu não tenho este programa, quero programá-lo individualmente. Ajuda espia por favor

[OlgaGera]

OlgaGera o programa "Pão francês" é diferente para cada pessoa. Na minha máquina de fazer pão dura 3 horas e 50 minutos. O esquema é o seguinte:
1 lote - 18 min
1 aumento - 40 min
2º lote - 22 min
2ª subida - 30 min
3ª subida - 50 min
assar - 70 min

[Tata]

Tataobrigado pela dica
Eh, eu já limpei ..... eu marquei mais tempo.
E quais são os modos em termos de temperatura?
Revisão, cozimento e quantos cursos fazemos? ou não faça nada
Você já me bateu por tantas perguntas, mas estou apenas aprendendo

Olá Tata! Eu tenho fermento de centeio. Criei por 4 dias. Fiz tudo de acordo com a sua receita. a massa não cresceu na máquina de fazer pão. Eu continuo a massagear. Vou relatar o resultado

TATA !!!!!!! Antes de usar o starter, você precisa mexer?

E quais são os modos em termos de temperatura?
Revisão, cozimento e quantos cursos fazemos? ou não faça nada
Você já me bateu por tantas perguntas, mas estou apenas aprendendo

Nem sei da temperatura, como não me preocupei com isso ... É por isso que ela faz pão, que ela mesma sabe tudo
E a amassadura é do mesmo lote 1 e 2

TATA !!!!!!! Antes de usar o starter, você precisa mexer?

Acho que interferir ou não, não tem diferença. Na massa, ainda está bem misturado. E o fato de a massa não ter subido pode ser um pouco fraco. O fermento forte levanta a massa em 2-4 horas.
P.S. Hoje assei pão Darnitsky com fermento de centeio o dia todo. Ela pegou um maduro e o fez jovem, então sua ascensão ocorreu em uma hora e meia.

[Tata]

Tata, resultou um pão de acordo com sua receita Lindo, perfumado, lindo telhado
Eu ainda vou assar! Necessariamente!

[Tata]

Tata, resultou um pão de acordo com sua receita Lindo, perfumado, lindo telhado
Eu ainda vou assar! Necessariamente!

Bem feito! Cadê a foto

Me desculpe, mas meu modem não quer carregar a foto. Haverá fotos, mas quando eu voltar ao horário de Moscou.
Acredite em mim, saiu um bom pão, embora eu fosse muito esperto.

me ajude a descobrir o que está errado:

o pão foi cozido com farinha de trigo, usando fermento de trigo (superalimentado de centeio), modo de pão francês na Panasonic 2501 (ciclo completo de 6 horas). aparência, migalhas, umidade, porosidade são excelentes. mas o cheiro e o sabor são bastante azedos, característicos do pão de centeio.
muitos escrevem que um bom pão de centeio não funciona, mas eu penso ao contrário, eu asso pão de centeio com massa fermentada (através de uma massa com metade da farinha) no modo normal da máquina de pão, sem tempo de espera adicional (ciclo completo 3,5 horas), ou seja, fermento de centeio eu tenho um bem forte. mas para o pão de trigo não consigo encontrar uma receita normal ... até com fermento .. trigo leitoso e trigo francês com fermento ficaram mais ou menos satisfeitos com o resultado, mas quero com fermento, sem química ... e com sabor salgado neutro não azedo, mas normal.

[Allika]

me ajude a descobrir o que está errado:

Allika a acidez e seu cheiro característico sempre estarão presentes no pão de massa fermentada. Para reduzir a acidez, experimente refrescar seu starter pelo menos 3 vezes com farinha de trigo antes de amassá-lo, permitindo que suba totalmente a cada vez. Aparentemente, você tem um fermento muito maduro e o centeio é muito mais forte e mais ácido. Após 3 refeições, o fermento estará muito jovem com um leve azedo. Experimente essas receitas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Boa sorte!

Diga-me, qual é a densidade da massa?

DIGA-ME O QUE OS INGREDIENTES SIGNIFICAM NA RECEITA:

Fermento
trigo maduro com massa fermentada 100% 20 g? QUE DO REFRIGERADOR?
Opara
cultura inicial 130 g? PREPARAR O OPARA?
Massa
massa 455 g? PREPARAR A Massa OPARA?

água 195 ml
sal 13 g

[svetozara]

svetozara Suas perguntas não são muito claras. Leia a receita com atenção.
O starter maduro 100% é um starter com quantidades iguais de água e farinha, que pode ser guardada no frigorífico e à temperatura ambiente. Pegamos 20 ge preparamos um fermento jovem de acordo com a receita deste pão. A massa consiste em fermento preparado na hora + água + farinha. A massa é toda a massa + farinha + água + sal.

Ela assou pão. Mas eu sou um fermento iniciante, então o pão não deu certo
Peguei metade dos ingredientes (para a primeira tentativa), o pão não subiu nada, joguei um tijolo desses para fora do balde.
Ainda não sei dizer o gosto, porque está quente.
Acho que provavelmente estou fazendo a revisão errada.