Pão de Trigo com Passas

[fermento.]

Pão de Trigo com Passas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento líquido
farinha de trigo	75g
agua	95g
fermento da mãe	15g
Massa
farinha de trigo	325g
toda farinha de trigo	100g
cereais	50g
agua	250g
sal	10g
passas leves	125g
fermento líquido	170g
fermento prensado	5g

Método de cozimento

• Receita de pão de J. Hamelman do livro "Pão, tecnologia e receitas".
• Na composição de farinha de aveia, farinha de grão integral e esperançosamente. aquele pão não é apenas saboroso, mas também saudável.
• Assado sem fermento, com um fermento.
• 1. Prepare fermento. Deixe a 21 ° C por 12-16 horas.
• Minha massa fermentada cresceu em 8 horas a 24 ° C, espumou e estava prestes a assentar, então tive que colocar a massa.
• 
• 2. Amassando a massa.
• Despeje a farinha de aveia na tigela, adicione água e deixe por alguns minutos. Adicione o resto dos ingredientes, exceto as passas. Misture na primeira velocidade por 3 minutos até completar a mistura. Adicione mais água, se necessário. Eu adicionei outro primeiro. eu. (mas poderia ter sido mais). Em seguida, amasse em segunda velocidade até que o glúten esteja moderadamente desenvolvido.
• Adicione as passas, previamente lavadas e secas, e amasse em velocidade baixa até distribuir uniformemente.
• 3.Fermentação de 1 hora a 2 horas.
• Demorei 2h 30min para fermentar porque não coloquei o fermento.
• Dobrou-o duas vezes na primeira hora após 30 minutos.
• 4. Prova.
• Forme uma peça redonda e coloque-a no cesto para revisão a 24 ° C
• A prova sem fermento levou 2 horas antes de dobrar.
• 
• 
• 5. Cortei, virei no papel, coloquei sobre uma espátula e joguei sobre uma pedra no forno aquecido a 250 ° C. Os primeiros 15 minutos com vapor, depois reduziu a temperatura para 220 ° C e cozinhou por mais 30 minutos. Deixe o pão por 15 minutos no forno desligado.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 

O prato é projetado para

1 pão de aproximadamente 900g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Para ser sincero, não resisti e à noite comi duas boas fatias de pão fresco. As passas dão uma verdadeira “raspa”, transformando o pão normal numa iguaria com uma crosta crocante e um ligeiro travo agridoce. Normalmente tento não fazer isso, mas como posso resistir se o cheiro está por toda a escada?
Asse para sua saúde!

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Vasilisa olá! quão íngreme é, diga-me, é mais pão para sobremesa? o meu com passas não comer mas adoro !! talvez eu me sinta honrado, mesmo assim, teria assado Hamelman, tudo me cai bem

Galyun, é bom para sanduíches, com queijo, com patê fica bem gostoso, acompanha saladas. Ainda assim, há pouca doçura; pode não agradar a todos para o jantar. Minha família está fora agora, então eu cozinhei para mim. Com as faces íngremes, a massa está bem íngreme, acrescentei água, mas é possível mais, embora a lareira não fique assim, vai rastejar, então você tem que adivinhar o meio dourado. Em princípio, pode ser assado sem passas, pão bom comum com c. com farinha e aveia.

não, eu quero passas. Provavelmente vou assar e ... Vou congelar, vou comer um pedaço VOCÊ MESMO você tem um muito lindo !!!!!!!! e em geral adoro admirar o seu pão !!!!! e eles me inspiram a ser criativo. Já vi esta receita, eu sei, mas quando vi o teu pão tive vontade de o assar extraordinariamente.
sim, eu canto louvores, mas você merece !!!

Obrigado Galya! Estou muito contente. Claro, leve ao forno, às vezes você precisa se mimar ... Talvez você possa ensinar aos poucos para sua família.

Sim, beleza, não pão! É ótimo que sem fermento e esses orifícios sejam bons ao mesmo tempo!
Vou levá-lo para meus favoritos e tentar assar em um futuro próximo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, leve ao forno para sua saúde! Se você estiver assando sem fermento, alimente bem o starter para mantê-lo forte. Sucesso!

[Vasilis]

Vasilis, mas diga-me como um especialista em massa fermentada, como é - se alimentar bem?

[Vasilis]

Vasilis, é como - boa comida?

Um bom fermento forte deve crescer (no mínimo) duas vezes em três horas. Se ela ficou vários dias na geladeira, eu faço o seguinte: 20 g da cultura inicial da mãe + 20 g de farinha + 20 g de água, de preferência duas ou três vezes. Após esse rejuvenescimento e alimentação, o equilíbrio das bactérias do ácido láctico e do fermento será corrigido, então você já pode configurá-lo para o pão. Se você costuma assar ou manter a cultura inicial em temperatura ambiente e alimentá-la todos os dias, tal amaciamento e alimentação não são necessários. Às vezes, fico sem esse amaciamento preliminar, se costumo assar, mas não uso a massa fermentada da geladeira diretamente na massa.
Porém, cada fermento tem um caráter de coruja, seja lá como se chame, é um fermento de fermentação espontânea, então é preciso observar como ele se comporta, qual o seu cheiro, sabor ...
Não sei se poderia ou explicar, é mais fácil de fazer ...
Natasha, plante o fermento e você vai descobrir na prática ...

Natasha, cultive o fermento e descubra na prática ..

Então isso já começou

[Natali06]

Natali06Boa sorte!

Um bom fermento forte deve crescer (no mínimo) duas vezes em três horas. Se ela ficou vários dias na geladeira, eu faço o seguinte: 20 g da cultura inicial da mãe + 20 g de farinha + 20 g de água, de preferência duas ou três vezes. Após esse rejuvenescimento e alimentação, o equilíbrio das bactérias do ácido láctico e do fermento será corrigido, então você já pode configurá-lo para o pão. Se você costuma assar ou manter a cultura inicial em temperatura ambiente e alimentá-la todos os dias, tal amaciamento e alimentação não são necessários. Às vezes, fico sem esse amaciamento preliminar, se costumo assar, mas não uso a massa fermentada da geladeira diretamente na massa.
Porém, cada fermento tem um caráter de coruja, seja lá como se chame, é um fermento de fermentação espontânea, então é preciso observar como ele se comporta, qual o seu cheiro, sabor ...
Não sei se eu poderia ou explicar, é mais fácil de fazer ...
Natasha, plante o fermento e você vai descobrir na prática ...

Sim, é o que faço com o fermento. Eu tiro da geladeira e fico animando por alguns dias
Agora estou com um lúpulo e de alguma forma não estou muito feliz com isso ... Pega mal, embora não seja jovem
Acho que posso comer uma batata ou uma maçã ...
Vasilisa, que tipo de fermento você tem?

Lena, tenho lúpulo para pão de centeio. Agora coloquei um novo, ainda não sei como ficou. Normalmente, eu tinha salto suficiente para 9 meses, depois colocava um novo. E para o pão de trigo, pão de trigo, cultivado segundo Hamelman (do livro "Bread, Technology and Recipes). Era líquido segundo a Bertina, também gostei. Queria fazer um pão de maçã, mas tão longo como aquele que existe, não quero incomodar. Parece-me que depende muito da farinha. Experimenta com outra farinha e também o lúpulo adora calor ...

Bem, aqui estou eu com um relatório
Já assou duas vezes. Nós gostamos
Fotografei minha primeira criação. Os furos são muito pequenos ...

E assim o pão revelou-se perfumado e macio. Verdade, eu adicionei um pouco de farelo e em algum lugar uma colher de chá de mel, eu queria mais doce. Tem gosto de pão
Há mais de um ano, faço principalmente pão de centeio com farinha integral, porque tentamos comer direito e, portanto, não usamos farinha premium. Não há experiência suficiente com massa de trigo ... Talvez você não amasse o suficiente ou a fermentação não foi completamente ...

Com o mesmo fermento, coloco pão de centeio ao mesmo tempo. Buracos com mais sorte

Estou feliz por ter gostado do pão. Talvez a fermentação não tenha sido completa, especialmente depois que você adicionou farelo. Mas tudo isso pode ser corrigido. O fermento, como você pode ver no centeio, funciona bem para você.
Eu congelei esse pão, aí você tira um pedaço e é tão bom para o café da manhã que dá para fazer torradas.
Boa sorte na cozinha! E obrigado pelo relatório ...

Estou feliz por ter gostado do pão. Talvez a fermentação não tenha sido completa, especialmente depois que você adicionou farelo. Mas tudo isso pode ser corrigido. O fermento, como você pode ver no centeio, funciona bem para você.
Eu congelei esse pão, aí você tira um pedaço e é tão bom para o café da manhã que dá para fazer torradas.
Boa sorte na cozinha! E obrigado pelo relatório ...

Obrigado!
E se o pão estiver congelado, qual é o gosto dele após o descongelamento? Eu nunca tentei fazer isso

Eu também não queria congelar por muito tempo, pensei que nada de bom sairia daí, e meu marido resmungava. Mas começaram a comer muito menos pão, provavelmente já estavam presos, não quero comer velho, e o congelado, se arrancado com antecedência, não é diferente do pão do segundo dia. Só você precisa cortar em porções e congelar o pão fresco. Agora na minha cesta de pão sobre a mesa pode haver pão para todos os gostos. Tentar ...

Eu também não queria congelar por muito tempo, pensei que nada de bom sairia daí, e meu marido resmungava. Mas começaram a comer muito menos pão, provavelmente já estavam presos, não quero comer velho, e o congelado, se arrancado com antecedência, não é diferente do pão do segundo dia. Só você precisa cortar em porções e congelar o pão fresco. Agora na minha cesta de pão sobre a mesa pode haver pão para todos os gostos. Tentar ...

Obrigado por uma ideia tão interessante! Vou tentar hoje