Cogumelos em conserva

Cogumelos em conserva

Categoria: Em branco

Cozinha: russo

Ingredientes
cogumelos cozidos	1 kg
sal	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
nata	3 colheres de sopa. eu.
especiarias, ervas, alho

Método de cozimento

• Conservar em conserva é uma ótima maneira de conservar cogumelos sem enrolá-los em potes. Os cogumelos em conserva são mais saudáveis ​​do que os salgados, uma vez que o ácido láctico é formado durante a fermentação. Ele destrói as membranas espessas das células fúngicas, que são mal digeridas pelos humanos. Este tipo de conservação é especialmente bom para cogumelos, cogumelos e outros cogumelos lamelares, que fermentam muito lentamente quando são salgados.
• Os cogumelos são limpos, fervidos por 20-30 minutos (exceto para tampas de leite de açafrão, eles não precisam ser fervidos em tudo) em uma solução de sal a 5% (para 1 litro de água - 50 g de sal). Em seguida, são jogados de volta em uma peneira (NÃO despeje o caldo), deixe a água escorrer e enxágue. Os cogumelos resfriados são colocados em barris, tanques ou outro recipiente com especiarias, despejados com recheio agridoce, coberto com um "travesseiro" de folhas e especiarias, coberto com um pano limpo, círculo de madeira ou prato, e uma carga é colocada em cima (uma jarra d'água, por exemplo).
• O recheio é preparado a partir de um caldo drenado gelado, ao qual se junta sal, açúcar e creme de leite na quantidade anterior (dados já sobre cogumelos cozidos!).
• Antes de colocar os cogumelos no recipiente, coloque as folhas de carvalho, cereja, raiz-forte, endro (muito), uma ou duas colheres de sopa de mostarda pronta, alho fresco picado. Em seguida, uma camada de cogumelos, cerca de 4-5 cm, é derramada com derramamento, as folhas são repetidas (exceto para carvalho e cereja). As camadas podem ser adicionadas à medida que os cogumelos vão sendo colhidos, mas é aconselhável guardar dentro de 10 dias a partir do momento em que a primeira camada é colocada. As camadas são cobertas por cima com uma "almofada" (camada de pelo menos 3 cm) de folhas de carvalho, cerejeira e raiz-forte (esta "almofada" pode ser transferida para o topo de cada camada seguinte à medida que é reabastecida). Cubra com um pano limpo de cima, que é pressionado com um círculo plano e uma carga (como no chucrute).
• A primeira amostra pode ser colhida após 3-4 semanas. É aconselhável armazenar em T abaixo de 12 * C, mas não congelar. De cima, você não pode fechar a tampa com força.
• Desfrute de sua refeição!
• Na foto, a camada superior acabou de fermentar, então o creme de leite ainda é visível. Em seguida, ele "desaparece" e vai para a fermentação do ácido láctico. O sabor e os benefícios são fantásticos!

Eu serei o primeiro a tentar obrigado

[Lina]

Lina, uma opção de salga muito interessante, pois todo o processo se justifica - e então você precisa experimentar

[Oksana]

Oksana, Oksan, bom apetite e saúde!

[Tatyana]

Tatyana, a receita não foi testada por nenhuma geração. Achei que ele fosse famoso, mas descobri que não era! Fico feliz em compartilhar!

[Tatyana]

Tatyana, a receita não foi testada por nenhuma geração. Achei que ele fosse famoso, mas descobri que não era! Fico feliz em compartilhar!

Resta voar para o mercado de cogumelos, mas eu já disse a mim mesmo "hwaaaatiyit"

Isso significa que mais sal é adicionado à solução de sal a 5%? e açúcar e creme de leite são compreensíveis. E quanto deve haver - cobre os cogumelos? Ou mais alto? Todo o recheio vai embora (no qual os cogumelos foram cozidos)?

[Tatyana]

Linochka, obrigado pela receita!

Tatyana, e eu tenho cogumelos no freezer

[Oksana]

E quanto deve haver - cobre os cogumelos? Ou mais alto?

Oksana, o recheio deve cobrir os cogumelos. Como repolho em conserva. O caldo, como mostra a prática, não é suficiente. Você ainda precisa adicionar água (não muito, algo em torno de 150-200ml gramas para cada kg de cogumelos), mas você precisa.

Uma maneira muito interessante de conservar cogumelos! Eu tenho ancestrais do norte - eles coletaram muitos cogumelos e os salgaram e secaram constantemente; Nunca ouvi falar de tal método!

Ainda temos que fazer o creme azedo - não fazer com o que compramos!

[Linadoc]

Obrigado, Linadoc, muito curioso e mal posso esperar para experimentar! Amanhã ou depois de amanhã - para a floresta!

[Olga]

Ainda temos que fazer o creme azedo - não fazer com o que compramos!

Olga, Eu tenho o meu há muito tempo (você pode cortar com uma faca). Fermento o creme de leite com fermento de Lactina "Sour cream", depois fermento novamente 5. Uso creme de 20% de gordura. Mas você também pode fermentar com creme de leite pronto na loja.

Eu também faço creme de leite com o Tonus sourdough do Instituto de Pesquisa da Indústria de Laticínios. Queria dizer o que não vale a pena fazer com a loja - com conservantes e gorduras vegetais.

[Olga]

não vale a pena fazer com a loja

Olga, na minha família isso foi há muito tempo. Mas outros podem ter outras opções. Eu não insisto, mas recomendo.

[Larissa]

Amanhã ou depois de amanhã - para a floresta!

LarissaLaris, na verdade, devido à falta de chuva, coletei alguns não convencionais - desculpe (mas é verdade) - cogumelos de leite, capas de chuva peroladas, teias de aranha, amoras, bonés, guarda-chuvas e (assustador dizer) mosca cinza-rosa agarics. Mas sou algum especialista no assunto, portanto, quem não está no assunto, não aconselho nada. Mas gostoso ...

Este cogumelo do leite não é convencional? Quanto ao resto, só conheço gorros, amoras e guarda-chuvas. Bem, também conheço as capas de chuva que os jovens comem, mas eu mesmo nunca comi. E agarics voar! Surpreso de novo!

Este cogumelo do leite não é convencional?

Meus filhos são ensinados pelo exemplo. E quando na segunda série (graças a Deus, já faz muito tempo) a criança notou os cogumelos do leite como comestíveis, recebeu "dois". Talvez o que tenha mudado, eu não sei (meus filhos são independentes, eles fazem e preparam tudo sozinhos, eles encontram ensaios para eles, em seus diários eles assinam minha permissão para mim, eu não falo sobre cozinhar e limpar). Mas quando eles foram para a floresta com minha avó, eles disseram que não iriam mais - ela é toda - cogumelos não comestíveis, "mas sabemos que eles são comestíveis e saborosos"!

Uma receita interessante.
Minha mãe também fermentava cogumelos, mas sem creme de leite e açúcar. Deleite! E, de fato, cogumelos de leite preto ficaram incríveis.
Mas este ano só ganhamos mel agaric, bastante seco em nossa floresta (área). E a mãe não anda muito agora (

Vou levar para os favoritos, obrigado.

[Olga]

Olga, é improvável que os cogumelos fermentem sem açúcar e bactérias do ácido láctico! Sim, e o creme de leite em um mês não é mais visível. Mas o sabor é incrível.

Pela primeira vez ouço falar de cogumelos em conserva e nunca experimentei tembolee, mas agora quero muito. Obrigado pela receita! Eles ficaram muito interessados.

[Júlia]

Júlia, experimente viver bem!

[Lina]

Lina, obrigado pela receita. Amanhã fermentarei cogumelos com mel nele.
No meu arquivo, encontrei uma receita aproximada para fermentar cogumelos. Em vez de creme de leite, eles sugerem o uso de soro de leite. Você já tentou tal substituição? Em vez de armazenar creme de leite, provavelmente seria melhor, o que você acha?

[Helena]

Em vez de creme de leite, eles sugerem o uso de soro de leite.

Helena, Eu fiz no meu soro também. Funcionou bem, mas me pareceu que a acidificação era pior. O mesmo método permite armazenar cogumelos como chucrute - apenas em um local refrigerado. Portanto, a acidificação é importante, assim como um conservante. Mas, em geral, é possível, principalmente se o soro não foi aquecido acima de 60 * C. Naquele ano também usei o "conservante Dr. Etker" - um mês e meio após a fermentação pulverizei o tecido com esse conservante (literalmente 1/4 de colher de chá em toda a superfície do tanque) e tudo correu sem problemas até a primavera. Bem, no post-something nós todos e acabamos no fundo. E meus tanques são de 10 litros.

[Lina,]

Lina, muito obrigado por uma resposta tão detalhada! Escreverei essas adições úteis em meu caderno e as levarei em consideração no futuro.
Hoje eu fermentava cogumelos com creme de leite (infelizmente, comprado na loja). Após o tempo previsto, compartilharei minhas impressões sobre o sabor.

[Lina,]

Lina, Eu tenho o MAIOR obrigado pelos cogumelos !!!
Hoje experimentamos cogumelos em conserva. Nós gostamos muito! O sabor é muito mais interessante do que o salgado (e eles tentaram muito com receitas diferentes e de donas de casa diferentes). Assemelha-se distantemente a conservas em uma solução de vinagre muito fraca. Língua um pouco. Enchemos com azeite e adicionamos cebola (embora costumemos temperar os salgados com creme de leite). Acabou sendo delicioso.
Toda a família pediu para ter a certeza de agradecer ao dono de uma receita tão excelente.

[Helena]

Helena, Que bom que surgiu a receita. Sempre fizemos isso e não pensei que a receita fosse desconhecida. À sua saúde e bom apetite!

[Linadoc]

Linadoc, e para o médico-conservante, aquele que é usado para compotas?

[Helena]

Helena, Que bom que surgiu a receita. Sempre fizemos isso e não pensei que a receita fosse desconhecida. À sua saúde e bom apetite!

Encontrei esta opção de enlatamento no livro. Chamado de "cogumelos em conserva"
É verdade que lá o caminho é longo e longo - o nosso é mais fácil e rápido
Taxa de favoritos: 1 colher de sopa. eu. soro de leite fresco por 3 kg. cogumelos frescos. Acho que o creme azedo caseiro não é pior do que o soro de leite.

Linadoc, OBRIGADO pela receita! Também vou tentar fermentar cogumelos de mel, ainda há um pouco

[Oksana]

o que para um médico conservante,

Oksana, este é da mesma série - Dr. Etker, apenas conservante:

Encontrei esta opção de enlatamento no livro. Chamado de "cogumelos em conserva"
É verdade que lá o caminho é longo e longo - o nosso é mais fácil e rápido
Taxa de favoritos: 1 colher de sopa. eu. soro de leite fresco por 3 kg. cogumelos frescos. Acho que o creme azedo caseiro não é pior do que o soro de leite.

Linadoc, OBRIGADO pela receita! Também vou tentar fermentar cogumelos de mel, ainda há um pouco

Tatiana, tenho certeza que você vai gostar do resultado!

[Linadoc]

Linadoc, e só poderei alimentá-lo no próximo ano. Não apanhava mais cogumelos, colocava os cogumelos salgados num recipiente menor e polvilhava com o médico, costumava colocar mostarda também, bom, mas o bolor ainda aparece depois de dois meses. É melhor mantê-lo na geladeira, mas não é de borracha. Obrigado!

[Oksana]

Oksana, também fizemos um pouco este ano - não havia cogumelos especiais. Bem, nada, vamos recuperar no próximo ano.

[Cogumelos em conserva.]

Meninas, há muito tempo faço cogumelos em conserva e confirmo que os cogumelos são incrivelmente saborosos. Estou fazendo a seguinte receita.

Cogumelos em conserva.

Ferva os cogumelos (porcini, cinza, mel agarics, cogumelos manteiga, etc.), adicionando 2 colheres de sopa. l sal e 1 colher de sopa. l açúcar, frio, adicione 2 colheres de sopa. l leite soro de leite (você pode 1 colher de sopa. l leite azedo). Transfira os cogumelos para um frasco de 3 litros (ou outro recipiente), polvilhe com endro (guarda-chuvas), alho, folhas de groselha preta). É melhor escolher pratos com gargalo estreito. Coloque um punhado de talos retorcidos de endro por cima, tampe como uma rolha para que os cogumelos fiquem na salmoura. Cubra com uma tampa solta e deixe fermentar (como chucrute) na cozinha por 2 a 3 dias. Em seguida, coloque-o na geladeira ou em uma adega fria. Após 2-3 dias, a salmoura irá baixar, complete com salmoura fresca e complete com óleo vegetal cerca de 1 cm (isso é para que o molde não se forme. Após 2-3 semanas você pode sentir o gosto. Eu lavo os cogumelos da salmoura, adicione alho fresco picado e um pouco de vegetais Os cogumelos que ficaram no frasco devem ser mergulhados em salmoura para que não se forme bolor. A folha de raiz-forte colocada por cima evita bem o bolor. Garanto-vos que não apenas cogumelos lamelares são bons, mas também os esponjosos.

Lina, se você não ferver os cogumelos, regue com água? ou há uma decocção de outros cogumelos, então use?

Gal, eu só salguei os cogumelos, adiciono um monte de ervas, creme de leite e sob opressão. Eles próprios dão muito suco, se houver pouco suco pode-se adicionar uma decocção das mesmas ervas com sal.

Linaaaaa onde você está?

Os próprios Ryzhiks são muito "dukhmyany", por que muita grama?

Eu os ferrei, minha alegria, vou ver o que acontece. Apaguei os montes e fragmentos de cogumelos, amanhã vou fazer o teu caviar no congelador,

Aqui está uma mãe inteligente! Você também vai dizer obrigado mil vezes. Você os coleta e relata gradualmente, enche a baía e a grama. Não se esqueça da carga, devem ser cobertas com salmoura.

Eu também fermentei o primeiro quilo. Esperançosamente, adicione ao balde.

[Oksana]

Oksana, o principal é começar!

[Nadyushich]

Nadyushich, Não tem sal suficiente na sua receita? Hoje fermentei cogumelos de acordo com sua receita, e como fermento coloquei kefir de cogumelo de leite. Você fez a coisa certa Ainda não comi cogumelos em conserva.

[Natalie]

Natalie, sal é normal, mas kefir é cogumelos, e bactérias de ácido láctico são necessárias, então creme de leite, iogurte, leite fermentado fermentado, só soro de leite azedo de queijo cottage.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vá para o gazebo.

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado pela resposta rápida. Acontece que estraguei os cogumelos ou ainda posso consertar? Adicione o creme de leite. Só tenho um frasco de 2 litros de cogumelos. 1 colher de creme de leite é suficiente?

[Natalie]

Natalie, o suficiente! Eles (estreptococos) vão conservar tudo, fazem mais. Tenho um tanque de 20 litros.

[Linadoc]

Linadoc, Nunca experimentei esses cogumelos. Não temos essa receita no norte.

Truncado, chef, enchi um balde de 7 litros, é uma pena que não tá lá em cima, a carga tá aí. Podemos guardá-lo na geladeira ou no porão? Na adega, provavelmente não, porque a tampa não fecha completamente.
O segundo balde começou.

Linho, na adega e depois não se esqueça de polvilhar o tecido com as cinzas da montanha.

Os cogumelos devem ser completamente cobertos com salmoura, certo? Lina, e a tampa não deve ser totalmente fechada, mas se algo entrar na adega? Bem, me perdoe por tirar, ela me disse para fazer cogumelos assim, mas eu sou um chato, não quero estragar!

Linho, você precisa de uma tampa totalmente, mas o principal obstáculo é um tecido com um conservante (você tem um freixo da montanha), deve ser até a borda. Ele pode ser removido, enxaguado e enxaguado com água fervente, se tanto. E a salmoura definitivamente deve cobrir tudo.