Cogumelos em conserva

Você pode azedar cogumelos ostra e cogumelos?

[Tatiana]

Tatiana, agora é sexta-feira, noite ... Eu formularia sua pergunta de forma diferente: "Você pode azedar com cogumelos ostra e champignon?" E eu responderia a mim mesmo: "Certamente!"

E para fermentá-los - eles vão fermentar, esfarelar ...

Eu não sei .. Eu não desmoronei.
Nunca cortei as tampas antes de ferver. Só depois. O caldo é sempre transparente.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Pelo que eu entendi, não se trata de cozinhar ...

não estamos falando de cozinhar aqui ...

Hmm ... mas de acordo com a receita, cogumelos cozidos. Fervido - como é isso?

Para salgar ou kashening cogumelos de leite, cogumelos, - não ferva ...

[Constantin]

Constantin,

E boleto, "ranhosos", são em conserva ideais. E para fermentá-los - eles vão fermentar, esfarelar ...

Você disse isso? Então foi isso que eu respondi.
Butterlets não são cogumelos de leite

Para salgar ou cozinhar cogumelos de leite, cogumelos, não são fervidos ...

Tem certeza? Existem muitas receitas. Existe também um método de salga a frio e também um método de fervura. Então você não pode ser tão categórico.

Pergunta para o proprietário do tópico Certamente ele cometeu muitos erros nas condições de vida "birdhouse" (apartamentos sem adega), corrija.
Havia Ryzhiks, lavados e examinados em busca de pragas. Adormeci por um dia com sal (método seco), no dia seguinte obtive um bom rendimento de salmoura, adicionei soro de armazenamento e açúcar ao “olho”. Ele o deixou sob opressão por mais dois dias, havia uma necessidade técnica ... A coisa toda estava em temperatura ambiente de cerca de 28-30 graus, mexeu algumas vezes, a solução não borbulhava, não "fervia" .
NÃO RESERVAS coloque cogumelos e salmoura em 1,5 litros. jarra, derramou óleo em cima da mercadoria e fechou-a com uma tampa de plástico (bem apertada, quase hermeticamente fechada). Agora as perguntas:
Depois de colocar em uma jarra e despejar óleo de girassol - uma reação começou com bolhas finas - essa coisa não vai derramar na minha geladeira?
Foi necessário ferver a salmoura antes, porque de fato criei um ambiente livre de oxigênio despejando óleo e uma tampa?

[Tatyana]

Tatyana, é claro! Todos os cogumelos lamelares são simplesmente incríveis quando fermentados.

houve uma reação de bolhas finamente dispersas - essa coisa vai derramar na minha geladeira?

Sim, a reação de fermentação visível começa no 3-4 dia. Se houver um lugar de 5 centímetros em cima, não vai derramar.

Foi necessário ferver a salmoura antes disso

É aconselhável ferver junto com temperos. Clostridia, ativo em um ambiente sem oxigênio, não foi cancelado. Você se entende, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, aqui está uma panqueca ... Sobre ferver a salmoura das tampinhas de leite de açafrão não está indicada na receita, nem sei o que fazer agora, custa quanto na geladeira sob uma camada de óleo vegetal e uma tampa de plástico ((((

Bem, vamos supor que a agitação periódica com aeração levará à morte de Clostridia. Mas é assim, proteção. A propósito, o ácido láctico, que é formado durante a fermentação, é um excelente conservante e cria um ambiente ácido no qual os clostrídios não vivem.

Aqui, faz um mês que fermentava cogumelos de leite preto, comemos todos os dias, com cebola e manteiga perfumada, gostoso: menina-sim: eu ainda fazia ondas separadamente, até que experimentei, esperamos, mesmo assim, quando os cogumelos ficar mais tempo, eles vão fermentar, por assim dizer, mais saborosos, graças ainda tempo

[Linadoc]

Linadoc, Estou relatando. Há muito que admiro esta receita, mas este ano deu tudo certo - Agosto no interior, cogumelos na floresta e o nosso principal apanhador de cogumelos - o meu marido - também está connosco.
Ele me arrastou quase todos os dias com uma cesta:


Basicamente, havia boletos e cogumelos choupo, mas em uma cesta havia lindos cogumelos de outono.

Já cozinhamos e fritamos a sopa com batatas e congelamos, mas os cogumelos ainda não acabaram.
Em geral, fermentava uma berinjela de nove litros. Mal poderíamos aguentar por quatro semanas, porque eles cheiram, infecções, tão apetitosos enquanto fermentam - pepinos em barril.
Finalmente tentei:

Os cogumelos ficaram ótimos! É bom que eu tenha uma boa quantia lá.
Finalmente esfriou, espero que fiquem bem guardados. Ainda não encontrei conservante, cobri com cinza de montanha, creio que não vai haver bolor.

[Svetlana]

Svetlana, super relatório! Garota esperta !!! Obrigado! É necessário para o frio, mas mesmo assim, o mofo de cima não pode ser evitado sem um conservante. Bem, para isso há um travesseiro de folhas e trapos em cima. A gente retira tudo isso periodicamente, joga fora o molde, lavamos os trapos, despejamos com água fervente, colocamos de volta, salgamos abundantemente por cima e despejamos algumas colheres de vinagre.

Especialistas em salga, ajudem-me, por favor, é isso. Copiando uma pergunta de outro tópico de cogumelo:
Agora tirei cogumelos salgados do ano passado e lembrei que no ano passado salguei com ervas secas. E se o sabor e o aroma estiverem no seu melhor, então os verdes secos esfarelados estragam tudo, especialmente a "migalha" de groselha e rábano.
Nesse sentido, a questão é: o kit de salga pode ser jogado no freezer e retirado na hora certa? O aroma e o sabor serão afetados? Vai azedar depois de descongelar? E por falar nisso, devo colocá-lo congelado ou descongelá-lo antes? Ou não é uma opção?
Não tenho residência de verão, toda essa grama deve ser comprada com antecedência ou retirada de moradores de verão. Ao mesmo tempo, não posso colher cogumelos e organizar essas verduras.

[A]

A, aqui seu erro é que os verdes estão "desintegrados". Quando os verdes secos ficam retos com troncos e folhas, eles desempenham suas funções, mas o sabor não se estraga. Mas as verduras congeladas são melhores quando feitas finamente "esfareladas", e você pode colocá-las diretamente no gelo, pois descongelará rapidamente na salmoura e ficará tão fresco quanto. Eu seco verduras com "vassouras" ou sorvete enrolado em um moedor de carne.

E acabei de secar em uma bandeja, e quando coloquei em um saco, ele se desfez. Fui aconselhado aqui a secar as folhas de groselha em um livro, para não deformar - devo tentar.

Mas verduras congeladas são melhor feitas finamente "esfareladas", e você pode colocá-las diretamente no gelo,

Este sou eu tão endro, salsa e aipo para comer sorvete. Mas folhas de groselha, raiz-forte para conserva - nunca tentei isso.

[Anna1957]

Anna1957, endro adulto imediatamente corte em pedaços de 5-7 cm, depois seque. Eu seco as folhas de raiz-forte inteiramente, guardo-as ordenadamente. Quando os cogumelos aparecem na casa, tiro as verduras com cuidado. O endro normalmente não se esfarela, mas mergulho a folha de raiz-forte na água. O molhado não vai mais desmoronar.

Ah, Lina, não agradeci pela receita! No outono, arrisquei uma lata de manteiga e acrescentei creme de leite para salgar. Até a primavera eles ficaram do lado de fora, felizmente, que praticamente não havia geada. E quando ficou mais quente, o jarro foi trazido e experimentado. Não sei como os outros cogumelos se comportariam, mas o boleto deixou de ser elástico e tornou-se mais digerível para os dentes e para o trato digestivo. O marido não acreditava em sucesso na queda e, quando tentaram, disse que íamos salgar assim de novo. Muito obrigado.

e mergulho a folha de raiz-forte na água. O molhado não vai mais desmoronar.

Este é provavelmente o algoritmo correto. E pode ser aplicado a todas as outras gramas. Não há problemas com endro, mas não gosto desses pedaços de groselha e raiz-forte.

[Anna1957]

Anna1957, Eu simplesmente não tenho groselhas, mas também sequei galhos de carvalho com folhas e molhei as folhas.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, por algum motivo, uma solução tão simples não me veio à mente É bom quando a mente coletiva toma as decisões certas



Linadoc, Eu só queria perguntar se é possível usar soro de leite em vez de creme de leite - como eu li, o que você fez com ele.Este ano tem muitos cogumelos - terei que provar de acordo com a sua receita, embora sempre salguei (kvassil - porque salgado estupidamente, que preciso enxaguar antes de comer, não gosto) sem nenhum acidificante adicional.
Eu olhei - você não tem groselha na sua receita, mas as cerejas estão presentes. Esta é uma versão puramente de São Petersburgo? Por alguma razão, a maioria dos moscovitas não usa groselha. E para mim é um dos componentes aromáticos indispensáveis ​​dos cogumelos salgados, a minha avó salgava assim mesmo.
E também deduzi empiricamente para mim mesmo a quantidade ideal de sal - 35 g por 1 kg de cogumelos cozidos.

é possível usar soro de leite em vez de creme de leite

Pode.