Tomates enlatados

Categoria: Em branco

Ingredientes
Tomate moído, "creme de dedo" maduro	Quanto você precisa
Marinado:
A agua esta limpa	1 litro
Sal cinza pedra	1 Colher de Sopa. eu. com uma lâmina / 32-35 gramas
açúcar branco	2 colheres de sopa. eu. com lâmina / 47-50 gramas
Essência acética 70%	1 colher de chá em frasco de 1 litro
Verduras frescas (ou secas)	marinada mistura de ervas e ervas (palitos de endro e guarda-chuvas, folhas de groselha e cereja, estragão, folhas de raiz-forte, raiz de raiz-forte, alho fresco, pimenta malagueta amarga)
Especiarias à sua escolha	mostarda, coentro, endro, sementes de erva-doce ½ colher de chá por lata

Método de cozimento

Tomei minha receita de pepino em lata como base:
Pepinos em lata "pepinos de acordo com a receita da vovó"
(Admin)
Ervas secas usadas:
Verduras, raiz-forte, alho para conservação, secos
(Admin)
A raiz, raiz-forte, pimenta e alho eram frescos, fatiados.
Essência acética 70% em uma garrafa
Primidorks moída, vermelha, madura
Eu enlatado tomates em potes de litro
Fiz um cálculo preliminar de quantas latas preciso para a preservação e de quanta marinada preciso preparar para servir, de modo a não perder o "vôo inferior".
Pego uma jarra de 1 litro, coloco tomates (agora a jarra e os tomates não podem ser lavados), despejo água até o topo da cabeça "sob a faca", despejo a água em um copo medidor e veja como muita água cabe na jarra com tomates.
Essa será a base para o cálculo da quantidade de marinada. Peguei cerca de 450 ml em um copo medidor. água, arredondar para 500 ml. para uma contagem equilibrada e para manter um pequeno excedente "deixe estar, pode ser útil"
Tiro os tomates do frasco e conto o número deles. Eu tinha cerca de 9 a 10 peças na jarra e seu peso era de 500 a 550 gramas.
Com base nisso, vou precisar de 9 a 10 latas, com 1 litro de volume, para conservar meus tomates.
E marinada, em volume (500 ml. X 9-10 latas = 4,5-5 litros). Quando eu encher os potes com tomates, irei finalmente ajustar a quantidade de marinada.
Já agora posso dizer de fato: precisei de 9 latas de 1 litro, e da marinada 4,5 litros (sobraram 500 ml de marinada, o que é normal).
Agora cozinhando diretamente.
Lavamos potes e tampas neles, esterilizamos.
Lavamos os tomates em água quente para tirar toda a sujeira, cortamos as partículas, se houver.
Agora vou tentar picar os tomates com um palito para não quebrá-los. Eu faço uma injeção com um palito no centro do palito, onde estava o talo, e algumas injeções nas proximidades, metade da profundidade do palito. A casca do tomate rebenta quando conservada, o que devo fazer?
Talvez eu não tenha picado lá, mas os tomates estão parcialmente quebrados com o tratamento térmico, e não vou perder mais tempo com isso - deixe-os quebrar do lado direito - isso não afeta o sabor dos tomates acabados))
Enchemos os potes com especiarias, ervas em conserva, alho, pimenta, raiz-forte.
Colocamos os tomates. Também adiciono algumas ervas e raízes por cima.
Preparando a marinada. Meça a quantidade necessária de água limpa em uma panela e coloque no fogo para ferver a água. Consegui uma marinada em duas passagens de 3 + 2 litros.
Pesar em uma balança (ou medir com colheres como na receita) o sal e o açúcar e adicionar à água fervente, mexer, deixar ferver por 30 segundos.
Despeje os tomates em potes sob a faca com água doce-salgada, cubra com as tampas e deixe os tomates repousar por cerca de uma hora, para que esquentem, conseguindo absorver um pouco a marinada.
Se, antes da esterilização, faltar marinada em potes (absorvida em ervas e tomate), acrescente-a com o excesso previamente preparado.
Colocamos latas de tomate para esterilização.
Eu faço isso por um casal!
Colocamos uma panela grande no fogo, colocamos um suporte para panelas sobre 3-4 pés no fundo (para que não balance quando você coloca as latas sobre ele).
Despeje água suficiente em uma panela para que a grelha de suporte fique apenas ligeiramente coberta.
Coloque os frascos tapados (mas não bem fechados !!!) com tampas na grelha. Entrei na panela 2 latas de 1 litro cada.
E hoje encontrei um "anel de expansão" para a panela - coloquei a segunda panela do manto sem fundo - ficou super !!! Após a esterilização, retirei o topo da manta com a tampa, coloquei na pia e com calma tirei os potes da panela para enroscar as tampas. Gostei muito desse negócio !!!
Estamos esperando a água ferver na panela, você levanta a tampa e vê que a água não ferve, apenas ferve e libera vapor suficiente.
Esterilize potes de 1 litro. estaremos em 15 minutos - tempo!
Assim que o tempo acabar, abra com cuidado a tampa do pote de tomates, despeje 1 colher de chá de essência 70%, feche a tampa novamente, retire o pote da panela, coloque-o na tábua e feche-torça com força. Nesse caso, use uma toalha ou trapos especiais para que não fique muito quente e sua mão não deslize sobre o frasco e a tampa.
Vire suavemente o frasco e coloque-o na tampa até que esfrie completamente.
Não coloco cobertor nos tomates. Legumes são cobertos com marinada quente, tratados termicamente com vapor, e dão um calor extra ... na minha opinião, não vale a pena os legumes para que não fiquem moles e cozidos demais. Pelo contrário, coloque os vegetais sobre a mesa, sobre um suporte de tábuas sobre as tampas e deixe-os gradualmente recobrar os sentidos, longe das correntes de ar, esfriar. Afinal, tudo o que poderia ter acontecido com eles já aconteceu - eles foram regados com marinada quente, foram fervidos no vapor - e quando acordaram, estavam com bastante álcool!
E é isso!
Agora estamos esperando 35-40 dias para que os tomates amadureçam e se tornem adequados para comer!
Agora verifique a concentração da essência na marinada.
O frasco contém 500 ml. agua.
Os tomates contêm aproximadamente 90% de suco líquido por 100 gramas. Tenho cerca de 500 gramas de tomate em uma jarra, o que significa aproximadamente 450 ml. líquidos.
O líquido total em uma lata é 500 + 450 = 900-950 ml. água-líquido.
Em uma colher de chá 5 ml. líquidos.
Assim, dissolvemos 5 ml. essência de vinagre 70% em um volume de cerca de 900 ml. líquidos. Esta é a concentração de vinagre que obtemos.
Conteúdo de água em vegetais e alimentos (para equilíbrio entre farinha e líquido na massa de pão

O prato é projetado para

Produção de 5 kg. tomate, 9 latas de 1 litro

Programa de culinária:

alças

Observação

Eu enlatei os tomates hoje, então não há nenhuma foto final dos tomates prontos, e não será por muito tempo.
Posto a receita para quem quiser tomate em lata de acordo com a minha receita.
Bom apetite, pessoal! E em branco saborosos para você!

Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

Pepinos em lata "pepinos de acordo com a receita da vovó"
(Admin)