Chucrute sem esforço

[sem esmagar ou amassar]

Chucrute sem esforço

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Repolho fresco de variedades de inverno (não cedo)	balançar cerca de 2 kg.
Sal grosso	80 g
Água bruta	4 l
Cenouras cruas
Sementes de cominho secas
Sementes de endro secas

Método de cozimento

• Na primavera, minha deficiência aguda de ácido sempre agrava - eu quero azedo, salgado e azedo. Os vegetais frescos da loja já são mais perigosos do que saudáveis. E este ano o filho mais velho foi para a universidade e mudou-se para outra cidade. Agora ele leva comida em sacolas. E o que poderia ser mais saboroso do que as tortas da mamãe? Claro que tortas com guisado de chucrute.
• Portanto, pego o repolho.
• Tenho sempre que cozinhar muita comida, mas o tempo é curto. Portanto, estou procurando maneiras fáceis.
• Primeiro, prepare a salmoura:
• Em uma panela grande esmaltada, diluo o sal na água.
• Vamos preparar o repolho:
• Meu repolho e desfiado conforme necessário. O código é pequeno e simples, e quando ...
• Preparação:
• Repolho, sem esmagar ou amassar, imerso em água para que flutue livremente na salmoura. Sem cobrir, coloco a panela no lugar mais quente da minha casa - na geladeira. Isso é tudo - eu esmigalhei e joguei na salmoura.
• Agora mexo com uma espátula de madeira, no máximo, uma vez por dia e provo (sim, onde quer que seja, estalo tudo - delicioso e salgado como uma salada). Para o meu gosto, 2 dias são suficientes para o ácido desejado. Mas o tempo de fermentação pode ser atrasado. Isto é normal. Às vezes, custa de 5 a 7 dias. Não tenha medo. Apenas mexa ocasionalmente e experimente.
• Quando gostar do sabor, retire o repolho com uma escumadeira para uma panela menor. Coe a salmoura e certifique-se de que guarda. Pode ser congelado. As receitas estão abaixo.
• Agora suplementos. Esfrego as cenouras em um ralador grosso e adiciono ao repolho. Sementes de cominho e endro também são enviadas para lá. Quantos? De acordo com seu gosto. Eu realmente não gosto deles, então cerca de uma colher de chá da mistura de sementes vai para uma lata de repolho pronto com salmoura.
• Então, em uma pequena panela eles vão: chucrute, cenoura ralada, aditivos e cerca de um copo de salmoura e tudo é misturado. Eu não adiciono açúcar - as cenouras dão a doçura desejada. Não pressione, não bata. A salmoura é necessária aqui para que o repolho não seque.
• Em geral, você pode comer na hora. Mas o ideal é refrigerar por um dia. Lá ele pode ser armazenado por um longo tempo. O sabor fica mais brilhante e saboroso a cada dia.
• Eu amo essa receita - limpa, fácil e não demorada. E o repolho é sempre crocante !!!
• Recentemente, me acostumei a adicionar um copo de salmoura velha a um novo lote de repolho - azeda mais rápido.

Observação

Saboroso repolho com banha cozida por esta receita.
Saboroso acrescente o chucrute à costeleta de carne picada, passando junto com a carne por um moedor de carne.
E aqui está outra ótima receita patê magro de feijão e chucrute.
Salada por favor, "anti-hipovitaminose"
Eu encho com óleo de girassol não refinado com o cheiro de sementes e polvilhe bagas de groselha vermelha ou branca congeladas... Isso mesmo, não com cranberries.
MMMMMM ... para o feriado!

Editando:
tendo em vista o fato de que a receita se tornou muito popular, e o tema de discussão é grande e nem todos conseguem dominar a leitura de tantas páginas, eu, com a permissão da Administração do Site, complemento o seguinte.
1. Para a conveniência de encontrar uma receita, o nome foi alterado.
Agora sobre o processo.
2. Vamos começar com a variedade de repolho de inverno. Se você vai fermentar de acordo com esta receita, absolutamente não deve se preocupar em escolher uma variedade de repolho. Ela obtenha QUALQUER variedade excepcionalmente saborosa, até mesmo um ouriço-galho de metal. A única ressalva é o tempo de fermentação. Pode se arrastar como nitratos você entende ... atrapalhar. Mas, ao mesmo tempo, a química é um processo sério e cobrará seu preço. Portanto, ela não irá a lugar nenhum.O principal é manter o repolho aquecido. No entanto, se você usar uma receita para decapagem em salmoura, esqueça o método seco. E então muitos são atraídos para socar e sacudir o repolho. Esfarelado, derramado, esquecido... Mexa ocasionalmente. Você só pode cobrir com gaze em uma camada fina, não uma tampa. O gás sai sozinho. Quanto ao repolho precoce (verão) ... isso não é previsível. Isto pode ou não funcionar. Risco. Mas também houve tentativas bem-sucedidas.
3. Sobre a quantidade de sal. Tem havido muita discussão sobre o sal. A quantidade de sal na receita não é projetada para o seu gosto, mas para a taxa de fermentação. Portanto, use o sal de acordo com a receita, não para saborear. Lembre-se de que o sal é um conservante. Quanto mais sal, mais lentamente o repolho fermenta.
4. Experimentos recentes mostraram que fermentar igualmente bom em recipientes esmaltados, bem como em aço inoxidável e cerâmica... A espuma é normal durante a fermentação. Ela então desaparece.
5. Sobre a questão do tempo de postura das cenouras. As cenouras podem ser usadas por fermentação ou por receita. O resultado é igualmente delicioso. No início, tanto minha mãe quanto minha avó sempre colocavam junto com repolho, mas depois colocavam açúcar no já fermentado. Não posso explicar esses processos. Mas uma vez tentei adicionar cenouras à cozida e não adicionar açúcar nenhum. Eu gostei mais. E meus entes queridos, depois de tentarem, também o fazem. Mas isso é uma questão de gosto.
6. Esta é a aparência do repolho banhado em salmoura
.
Ou seja, moderadamente gratuito, mas não em profundidade.
7. Para acelerar o processo de fermentação, recomendo fermentar 50/50 com salmoura velha. Ou seja, pegue 50% da salmoura antiga e 50% da nova (preparada de fresco). Apenas exatamente nova salmoura, não água.
O resultado incrível foi dado pela decapagem de repolho apenas em salmoura velha! Muito rápido e fácil. Percebe-se que a salmoura fica mais salgada e espessa. Mas o repolho ainda está morto.
8. Agora, sobre o uso da salmoura no futuro. É ótimo para lavar o cabelo, se você não se importar. Eu também uso para cozinhar borscht, fazer bolos frios, okroshki ... onde quer que eu empurre. Para preservá-lo, congelo em baldes plásticos. E eu só bebo (só não se empolga - enfraquece).
aqui estão mais alguns casos de uso de salmoura.

Torta (rolo) de massa sem fermento em salmoura de repolho (Tumanchik)



Pão de três tipos de farinha em caldo de cardo leiteiro com salmoura de repolho na massa misturada com massa velha (forno) (Tumanchik)



Cupcake de salmoura com geleia de framboesa (magro) (Tumanchik)



Filé de pescada cozida em salmoura de repolho com guarnição de cuscuz (Tumanchik)



Cogumelos levemente salgados em salmoura de repolho sem coar (Tumanchik)


Isso conclui! Quebrar com prazer! Fermentar, fermentar, fermentar para a saúde e sem coar!

Que receita maravilhosa. O chucrute acabou há muito tempo, mas eu quero. E eu adoro tortas com esse repolho. E certamente o repolho jovem fica crocante? Eu definitivamente farei isso.

[Irina]

Irina, é isso que falta na primavera!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa escreveu nos ingredientes que o repolho deve ser "não cedo", ou seja, não jovem, que você quer, mas do ano passado, firme - não se engane.

Ahh. e eu li isso cedo. De alguma forma, o texto se perdeu ali. É por isso que fiquei surpreso que ficou crocante

Ahh. e eu li isso cedo. De alguma forma, o texto se perdeu ali. É por isso que fiquei surpreso que ficou crocante

Muito obrigado ! o repolho deve ser de variedades de inverno, não jovem. É necessário editar de alguma forma o texto de forma inteligente para que ninguém se engane.

E recentemente derramei salmoura apenas repolho jovem, embora fervendo. E o repolho em pedaços e com beterraba e estava soberbamente crocante! Gostei da receita, vou fazer.

E recentemente derramei salmoura apenas repolho jovem, embora fervendo. E o repolho em pedaços e com beterraba e estava soberbamente crocante! Gostei da receita, vou fazer.

Interessante. Considerando que a salmoura fica em excesso, vale a pena aplicar! Vai em vez de kvass.

Irina, não sou a única que não consigo dormir! Bem, estou indo para o aeroporto, estou saindo hoje.

Irina, não sou a única que não consigo dormir! Bem, estou indo para o aeroporto, estou saindo hoje.

Tenha uma bela estrada! E nós tivemos um feriado em casa

É tão bom que repolho fresco está à venda o ano todo

É tão bom que repolho fresco está à venda o ano todo

Obrigado pela atenção. : girl_romashka: O repolho albino não deve ser jovem, mas aquele que é usado nas preparações. Você leu corretamente?

É claro. Young não vai funcionar assim. Parece-me que isso vai se dissipar.

É claro. Young não vai funcionar assim. Parece-me que isso vai se dissipar.

Para me divertir, vou tentar quando o custo cair.

É assim que repolho banhado em salmoura se parece

Ira, quanto tempo dura o repolho, embora você provavelmente não o coma por muito tempo e tem o gosto de um chucrute clássico? Estou me perguntando se ele contém vitamina C?

Nossa, que receita simples !! Vou buscar repolho! Obrigado!

Ira, quanto tempo dura o repolho, embora você provavelmente não o coma por muito tempo e tem o gosto de um chucrute clássico? Estou me perguntando se ele contém vitamina C?

Vic tem gosto de chucrute normal. E as vitaminas são todas individuais. Não zbyagayuts em qualquer lugar!

Obrigado querido, isso é ótimo.

Uma forma muito interessante de fermentação, obrigado pela receita, na hora certa :-) :-) o ponto kapus restante é onde anexar :-) :-)

Uma forma muito interessante de fermentação, obrigado pela receita, na hora certa :-) :-) o ponto kapus restante é onde anexar :-) :-)

garotas são legais e sem estresse

Ira, e se você jogar um ponto um pouco mais, você precisa mudar as proporções de água e sal ??

Ira, e se você jogar um ponto um pouco mais, você precisa mudar as proporções de água e sal ??

o repolho deve flutuar na salmoura. essa é toda a proporção. na receita, ele flutua livremente. se um pouco mais ou menos repolho - não importa. mas não bata. se vir que o repolho está apertado, é melhor acrescentar 1/3 da norma ou até 1/4.

Ira, por quanto tempo ele pode ser armazenado? E então eu tenho uma bomba para 5 kg e como chucrute quase sozinho.

Ira, por quanto tempo ele pode ser armazenado? E então eu tenho uma bomba para 5 kg e como chucrute quase sozinho.

Larissa, como o chucrute mais comum. Não é diferente. Não direi a data exata, pois não faço estoque. Guardo já pronto na geladeira. Eu também faço isso para o swing. Após a fermentação, coloco em potes e na geladeira. Se você pretende armazenar por muito tempo, é melhor não derramar muito na salmoura pronta. Costumo conservar em baldes de plástico e alguns no congelador.

Ira, obrigado pela receita, vou picar o repolho.

Ira, obrigado pela receita, vou picar o repolho.

Não se preocupe, vai ficar delicioso!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e meu marido me trouxe duas cabeças de repolho ontem!
Eyu gostou muito da receita. Na Bósnia, repolho é salgado com repolho)
Hoje vou fazer isso!
E então outro fermento vermelho de acordo com outra receita)

[Irina]

Irina, Eu também quero experimentar! Precisamos ir para o repolho!
Mariae vermelho de acordo com que receita? Eu também quero, mas não consigo decidir a receita, nunca fiz.

[annnushka27]

annnushka27, veja na seção competição Shteba. Receita de Olya MarV.
Um dos últimos.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e meu marido me trouxe duas cabeças de repolho ontem!
Eyu gostou muito da receita. Na Bósnia, repolho é salgado com repolho)
Hoje vou fazer isso!
E então outro fermento vermelho de acordo com outra receita)

Mashunya e depois me diga como ficou como uma cabeça de repolho! Eu não tentei sozinho. Talvez as folhas sejam melhores?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e meu marido me trouxe duas cabeças de repolho ontem!
Eyu gostou muito da receita. Na Bósnia, repolho é salgado com repolho)
Hoje vou fazer isso!
E então outro fermento vermelho de acordo com outra receita)

Irina, Eu também quero experimentar! Precisamos ir para o repolho!
Mariae vermelho de acordo com que receita? Eu também quero, mas não consigo decidir a receita, nunca fiz.

Meninas, como esqueci !!!! Aqui está outra receita legal de repolho!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, obrigado pela receita, vou picar o repolho.

Larissa, aqui está outro repolho delicioso
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya e depois me diga como ficou como uma cabeça de repolho! Eu não tentei sozinho. Talvez as folhas sejam melhores?

Não, não vou ser repolho, talvez tenha arrastado o barril para a garagem.
Quero picar de acordo com a sua receita))

Ira, obrigado! Também terei que tentar fazer esse repolho recheado.

annnushka27, consulte a seção de competição de Shteba. Receita de Olya MarV.
Um dos últimos.

Não achei de Olya, mas de Larisa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 encontrado. Ele?

Não, não vou ser repolho, talvez tenha arrastado o barril para a garagem.
Quero picar de acordo com a sua receita))

Aparentemente terei que

Não achei de Olya, mas de Larisa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 encontrado. Ele?

não aquele. é isso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, obrigado. Parece que não cheguei até ela, ainda não vimos repolho roxo. Comprei uma vez, mas não gostamos da salada.

Aparentemente terei que

Vamos!
Só aí é preciso cortar um caroço, caso contrário o repolho apodrece.
E despeje o sal no buraco onde estava a saliência e deixe por 2 dias, não me lembro bem. Então você coloca em um barril e enche com salmoura. E você espera !!

Vamos!
Só aí é preciso cortar um caroço, caso contrário o repolho apodrece.
E despeje o sal no buraco onde estava a saliência e deixe por 2 dias, não me lembro bem. Então você coloca em um barril e enche com salmoura. E você espera !!

Não vou provar Marin com folhas. Na temporada passada eu tinha um lugar, mas agora a varanda não é envidraçada. Não vou arriscar.

[Irina]

Irinae cubra o recipiente com uma tampa?
Bigode encontrado)) não cubra!

[Irina]

Irinae cubra o recipiente com uma tampa?
Bigode encontrado)) não cubra!

Não cubra em nenhuma circunstância. Uma vez estraguei uma panela inteira - com certeza era saborosa, mas o cheiro

[Irina]

Irina, por! Nós esperamos!

[Ir]

IrAcredite ou não, estou sonhando com chucrute há uma semana. Mas ela, tudo o que se vende perto da casa, é uma espécie de variedades verdes. Isso não vai funcionar aqui também, certo?

[Ir]

IrAcredite ou não, estou sonhando com chucrute há uma semana. Mas ela, tudo o que se vende perto da casa, é uma espécie de variedades verdes. Isso não vai funcionar aqui também, vai?

Manyasha não é jargão! Tso então come verdinhas? Qualquer repolho branco de qualquer tipo vai aqui. Há, é claro, mais suculento, mais resistente ... mas o repolho branco (não o Savoy) está na África também. Cho você quer dizer?
Mang me hoje uma abóbora rolada !!!!!! Eu subo em suas receitas!

Cho você quer dizer?

Para salgar pego o repolho branco, uma cabeça de repolho achatada dos "postes". Isso geralmente é vendido no inverno.
Ir, por que você adiciona cenouras depois?

Mang me hoje uma abóbora rolada !!!!!! Eu subo em suas receitas!

Sim, vamos lá. Já tenho um pão novo com abóbora pronta, só falta fazer o “corte”.

Ir, por que você adiciona cenouras depois?

Homem especial. Você sabe, todos acrescentam cenouras a vida inteira de uma vez e depois colocam açúcar no repolho pronto. E uma vez esqueci de esfregar as cenouras. Já chega quando o repolho começou a acidificar. E então eu vejo que ela não é cor de gelo. Tentei adicionar cenouras ao repolho pronto (como na receita). O resultado é ótimo! Eu realmente gostei. Então minha mãe tentou fazer isso também. E sem açúcar em tudo. Portanto, esta é realmente uma receita para a vida.

Já tenho um pão novo com abóbora pronta, só falta filmar o “corte”.

Bem, então vou esperar o pão - para mim isso é mais relevante. Caso contrário, seus pães já fizeram uma cintura do meu pescoço. Não chova seu jeans

Ontem também cortei o repolho da Kesha. Eu já quero um vinagrete