Só gordo

Só gordo

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Banha fresca
Sal fino ou grosso
Água limpa filtrada
Para especiarias
Pimenta preta
Pimenta da Jamaica
Pimenta branca
Folha de louro
Alcaravia
Zira
Coentro
Pó de mostarda
Sal
Açúcar
Grânulos de alho seco
Alho fresco

Método de cozimento

• Inicialmente, retire a gordura dos locais “feios”, lave e raspe a pele com uma faca.
• 
• Despeje água morna em uma panela de esmalte (não quente, apenas para dissolver o sal). A água pode ser fervida ou simplesmente filtrada.
• Adicione sal, mexendo a água, até que pare de dissolver. Ou seja, vai precipitar. Obtenha uma solução saturada. Não tenha pressa, você precisa misturar por alguns minutos após a formação do precipitado. A água deve esfriar.
• Mergulhe a gordura na água, com a pele voltada para cima. A gordura deve flutuar livremente na água. Nenhuma carga necessária. Se você tiver várias peças, coloque por cima também. Mas não recomendo mais do que duas camadas. Melhor então colocar a gordura de lado. Coloque a panela onde ficará, em local frio, mas não com gelo. No verão eu coloco na geladeira, no inverno (não em geadas fortes) na varanda. O tempo de residência da banha na salmoura é determinado pela sua espessura e pela presença de camadas intermediárias. A banha da salmoura só fica mais saborosa, a pele fica mais macia. Apenas a carne, ou seja, suas camadas, pode ser salgada demais. Portanto, quanto mais espessa for a camada intermediária, maior será o risco de excesso de sal.
• O toucinho fino, sem carnes e sem pele, fica pronto em um dia, mas é melhor deixar salgar por três dias. O sabor vai vencer.
• A banha de espessura média com finas camadas de carne deixa repousar de 3 a 5 dias.
• A banha espessa é salgada por uma semana.
• Recentemente, coloquei banha por 5 dias, independente da espessura. Mesmo que a carne seja muito salgada, depois de resfriada ela fica apenas picante.
• Quando o tempo de salmoura acabar. Retire o bacon e coloque na gradinha para secar um pouco ao ar livre. Eu uso grelhas de airfryer.
• 
• O tempo de secagem também depende da espessura. Em média, isso é de 1-3 horas.
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• Nessa hora, preparo temperos. Não compro misturas, mas prefiro me recompor.
• 
• É uma questão de gosto para todos. Veja as dicas abaixo.
• Agora espremo alho fresco em uma bandeja, acrescento especiarias em pó, sal e açúcar. Eu moo especiarias grandes em um moinho até o estado de pequenas partículas (mas isso é uma questão de gosto).
• A mistura do solo também está em uma bandeja. Esfrego a mistura resultante com uma colher.
• 
• Em seguida, esfrego cada pedaço de bacon com especiarias.
• 
• 
• E marinar novamente na gradinha por mais 1-2 horas.
• Depois, pode dobrar na mesma panela (limpa e seca), colocando um pano de algodão no fundo para que fique pendurado nas bordas.
• Em seguida, enrole as bordas no bacon e cubra com uma tampa. Mantenha em local fresco. Ou coloco em sacos plásticos e no freezer. Agora a gordura deve amadurecer por mais um dia.
• Sempre coloco no freezer.

Observação

Algumas dicas:
1. A folha de louro moída dá, além do aroma, também amargo, por isso não se empolgue.
2. Antes de adicionar cominho - cheire. Ela tem um aroma forte, ela pode ofuscar todos os cheiros. Se não gosta muito, é melhor não usar ou adicionar um pouco.
3. Noz-moscada, pegue um pedacinho. Ele também pode dominar os odores.
4. Mostarda em pó, o açúcar é tomado não mais do que meia colher de chá sem uma lâmina.
5. Aceito alho moído e fresco, mas não é necessário.
6. A equipe do meu marido adorou quando acrescentei bagas de zimbro esmagadas ao tempero.
Eu guardo o produto acabado no freezer em um saco plástico por um longo tempo.

Esta receita foi salgada pela minha mãe, a mãe dela e a mãe dela…. Eu nem sei de onde vem essa receita.Graças a esta salga, o bacon fica sempre macio, a pele é saborosa, é bom dar às crianças muito pequenas (mesmo tendo em conta os temperos - acabo de cortar). Graças a esta receita, sou sempre muito apreciada pelos meus funcionários e pelo meu marido, pois sempre há banha nas geladeiras do nosso local de trabalho. Este é um lanche maravilhoso e lanche.

Ainda não sem importância! Algumas das peças que eu realmente não gostei externamente eu envio para o moedor de carne junto com alho fresco

e só então adicione os temperos.

Coloquei em latas de plástico e no freezer.
Vai às sopas de pão, as batatas são bem recheadas e assadas.
Tente.

Com o mesmo princípio, seco o filé, o pescoço e apenas os pedaços de porco. Sal 3-5 dias. Após a decapagem, é necessário envolver firmemente em uma camada de gaze e amarrar com um fio ou torniquete. Em seguida, na geladeira novamente sobre a gradinha e vire durante a primeira semana. Ela está pronta em uma semana. Mas o enfaixado pode ficar na geladeira por cerca de um mês. Gradualmente seca, amadurece e torna-se mais saboroso.

A história da banha

Salgando carne, bacon, presunto

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Uma receita simples e interessante, recomendações detalhadas; A banha, eu acho, é uma delícia (terra também). Obrigado, vou salgar desta forma.

Uma receita simples e interessante, recomendações detalhadas; A banha, suponho, é uma delícia (terra também). Obrigado, vou salgar desta forma.

Obrigado, é bom compartilhar sua experiência. Como realmente não ocorreu colocar no site. Mas todo mundo tem muitas dessas receitas e pratos quentes.

Irishechka! E me fala, por favor, e o bacon que você passa no moedor de carne já está pronto, ou seja, salgado, né? Você apenas não esfrega com temperos, mas tritura com alho e no freezer? Estou entendendo direito?

Irishechka! E me fala, por favor, e o bacon que você passa no moedor de carne já está pronto, ou seja, salgado, né? Você apenas não esfrega com temperos, mas moi com alho e no congelador? Estou entendendo direito?

Muito bem. Quando descasco banha fresca, salga-se também a guarnição na água e depois no moedor de carne. Tentei encher de sal cru - não isso.

Irishechka! E me fala, por favor, e o bacon que você passa no moedor de carne já está pronto, ou seja, salgado, né? Você apenas não esfrega com temperos, mas tritura com alho e no freezer? Estou entendendo direito?

Este é o seu agradável apelo ... Obrigado.

Muito bem. Quando descasco a banha fresca, a guarnição também é salgada na água e depois em um moedor de carne. Tentei enchê-lo com sal cru - isso não.

É muito gostoso mastigar um sanduíche com esse bacon torcido ... mmmmm ... quero muito

É muito gostoso mastigar um sanduíche com esse bacon torcido ... mmmmm ... quero muito

E os meus enlouquecem com sopa quente, principalmente borschik. E também descasque as batatas, corte-as ao meio, pegue um pouco no meio e asse o salko ali. mmmmm

Este é o seu agradável apelo ... Obrigado.

E isso eu engulo, irlandês! Porque fiquei muito interessado na receita e quando começar a fazer essa banha, vou cavar um pouco mais para você! Pode? E diga "Você", se não se importa.

Oh, que interessante! Com certeza vou tentar depois do Natal. Faz muito tempo que procuro algo assim, a versão terrestre me agrada ainda mais, adoro. Mas entre meus amigos ninguém cozinha isso, só em um restaurante de boa cozinha ucraniana que eu peço.

E isso eu engulo, irlandês! Porque fiquei muito interessado na receita e quando começar a fazer essa banha, vou cavar um pouco mais para você! Pode? E diga "Você", se não se importa.

Vamos lá, não é uma pergunta = vou responder é claro. Além disso, não existem proporções. E isso é sempre um pouco tímido.

Aaaaaa! Meninas, você está brincando comigo? Agora um sanduíche com bacon enrolado, agora um borschik e, minha mãe, batatas assadas! Acabei de cair da mesa como uma sanguessuga e quero comer de novo! Meu marido e eu estamos excitados com bacon. Parece que nasceram e foram criados na Ucrânia, e não no Uzbequistão. Nem mesmo mostrei a foto com a banha de Irishkin, para que ele não desmaiasse. Ela apenas disse que encontrou a receita. Resposta: - "Amanhã vou enterrar o bacon!"

Aaaaaa! Meninas, você está brincando comigo? Agora um sanduíche com bacon enrolado, agora um borschik e, minha mãe, batatas assadas! Acabei de cair da mesa como uma sanguessuga e quero comer de novo! Meu marido e eu estamos excitados com bacon. Parece que eles nasceram e foram criados na Ucrânia, e não no Uzbequistão. Nem mesmo mostrei a foto com a banha de Irishkin, para que ele não desmaiasse. Ela apenas disse que encontrou a receita. Resposta: - "Amanhã vou enterrar o bacon!"

Você sabe escolher a banha?

Você sabe escolher a banha?

Existe algum tipo de ritual especial com tam-tam? Sou hetero e não sei o que dizer. Provavelmente não posso, já que você está perguntando. Mas ficarei grato se você puder me dizer como escolher corretamente. Acabei de notar que você é de Minsk. E aqui estamos nós secando o bacon bielo-russo, e está na salmoura preparada. Mas é tão caro que você só segura a cabeça. E agora tenho uma oportunidade real de aprender com Minchanka, sua mãe e sua avó. Apenas um presente de algum tipo! Terei todo o prazer em ouvir todos os seus conselhos, irlandês!

Que lindos kusmanchiks! Obrigado pelos detalhes sobre a salga, também estou aguardando os detalhes sobre a escolha

Existe algum tipo de ritual especial com tam-tam? Sou hetero e não sei o que dizer. Provavelmente não posso, já que você está perguntando. Mas ficarei grato se você puder me dizer como escolher corretamente. Acabei de notar que você é de Minsk. E aqui estamos nós secando o bacon bielo-russo, e está na salmoura preparada. Mas é tão caro que você só segura a cabeça. E agora tenho uma oportunidade real de aprender com Minchanka, sua mãe e sua avó. Apenas um presente de algum tipo! É com prazer que ouvirei todos os seus conselhos, irlandês!

Sim Minchanki, mas meu avô tem raízes ucranianas. E meu marido é ucraniano. Mas a receita é bielorrussa, pode ter certeza. Você pode falar muito sobre como escolher a gordura, mas é difícil bater nas teclas. O principal é não comprar barriga, costas ou lateral é melhor. Mas qualquer link pode ser feito.

[escolha banha]

Você sabe escolher a banha?

Irina, obrigada pela receita. Parece que faço tudo assim, mas sempre fervo a salmoura e esfrio, talvez cozinho em vão.
Então o que é certo escolha banha?

Sim Minchanki, mas meu avô tem raízes ucranianas. E meu marido é ucraniano. Mas a receita é bielorrussa, pode ter certeza. Você pode falar muito sobre como escolher a gordura, mas é difícil bater nas teclas. O principal é não comprar barriga, costas ou lateral é melhor. Mas qualquer link pode ser feito.

Bem, não, Irishenka! Agora você não vai fugir de mim! Como vou definir a barriga sem você agora? Parece diferente de alguma forma? Agora estou terrivelmente interessado em tudo!

[escolha banha]

Irina, obrigada pela receita. Parece que faço tudo assim, mas sempre ferver a salmoura e esfriar, talvez cozinhe em vão.
Então o que é certo escolha banha?

O que significa salmoura?

Bem, não, Irishenka! Agora você não vai fugir de mim! Como vou definir a barriga sem você agora? Parece diferente de alguma forma? Agora estou terrivelmente interessado em tudo!

Meninas, só quero avisar - este é o meu IMHO, pois é muito difícil de descrever em palavras. Se estivéssemos conversando, e não enviando mensagens de texto, você me entenderia mais rápido. A barriga nem sempre é homogênea na aparência, mas como se estratificada em camadas. A banha de sal correta é como um retângulo de corte reto. Mesmo com camadas. E é claro no abdômen dá para ver, desculpe, as papilas da caxumba.Mas PARA BROWNING E TROUSHKO será perfeito.

Meninas, só quero avisar - este é o meu IMHO, pois é muito difícil de descrever em palavras. Se estivéssemos conversando, e não enviando mensagens de texto, você me entenderia mais rápido. O ventre nem sempre é homogêneo na aparência, mas como se estratificado em camadas. A banha de sal correta é como um retângulo de corte reto. Mesmo com camadas. E é claro no abdômen dá para ver, desculpe, as papilas da caxumba. Mas PARA BROWNING E TROUSHKO será perfeito.

E, obrigado, pensei aproximadamente na barriga. Bem, agora cabe a pouco - comprar bacon, MAIS !!!

O que significa salmoura?

Tuzluk é uma solução salina concentrada, água + sal, cozinhe por pelo menos 15 minutos. Salgamos caviar vermelho em Chukotka com essa solução.

E, obrigado, pensei aproximadamente na barriga. Bem, agora cabe a pouco - comprar bacon, MAIS !!!

Vá em frente para bacon e bacon !!!! Com mostarda, adjichka, pepino e vodka !!!

Se você não adivinhar com a escolha, embrulhe o salko em um saco de cozimento e mantenha por 40 minutos em uma panela elétrica. Haverá um gostoso!

Tuzluk é uma solução salina concentrada, água + sal, cozinhe por pelo menos 15 minutos. Salgamos caviar vermelho em Chukotka com essa solução.

Desculpe por não ter sido educado. Antes, eu sempre levava água fervente fria em temperatura ambiente. E agora temos um sistema de filtragem de água instalado, então eu apenas pego a água do filtro - está fria, mas não gelada. Mexo fortemente com uma colher e despejo sal fino. Ele se dissolve rapidamente até certo ponto. Em seguida, ele precipita. E sempre cobri o caviar com sal, mas é possível de outra forma?

... E sempre cobri o caviar com sal, mas é possível de outra forma?

O caviar de salmão é salgado em salmoura e o caviar de carpa e lúcio é polvilhado com sal.

[Ira,]

Ira, que adorável!!! Gordura incrível! Sim, até através de um moedor de carne dá para, e depois com batata e tudo mais ... Receita incrível! OBRIGADO!!!

A gordura deve ser chamada de "Apenas um Desmaio".

[Ira,]

Ira, que adorável!!! Gordura incrível! Sim, até através de um moedor de carne dá para, e depois com batata e tudo mais ... Receita incrível! OBRIGADO!!!

Obrigado, prazer em agradar

Irlandês, à noite encontrei no meu congelador um bom pedacinho de peito com pequenas camadas de carne. Eu decidi fazer uma experiência nisso. Você pode dizer pelo menos uma quantidade aproximada de sal por litro de água?

Irlandês, à noite encontrei no meu congelador um bom pedacinho de peito com pequenas camadas de carne. Eu decidi fazer uma experiência nisso. Você pode dizer pelo menos uma quantidade aproximada de sal por litro de água?

Helen, quando solila nem pensava que tais receitas estivessem expostas aqui, ela não percebeu a norma. Mas você pode fazer isso agora? Tome água fervente fria ou água filtrada. Frio não significa gelado. Mexa a água com uma colher como um redemoinho e despeje o sal fino do pacote. Vai se dissolver até certo ponto. Em seguida, ele precipita. Isso é o que parar significa.

Lenochka, quando nem pensou no fato de que tais receitas estavam sendo expostas aqui, portanto não percebeu a norma. Mas você pode fazer isso agora? Tome água fervente fria ou água filtrada. Frio não significa gelado. Mexa a água com uma colher como um redemoinho e despeje o sal fino do pacote. Vai se dissolver até certo ponto. Em seguida, ele precipita. Isso é o que parar significa.

Aha! Então, eles decidiram experimentar em mim, certo? Eh! Ok, vou trabalhar como rato de laboratório!

Aha! Então, eles decidiram experimentar em mim, certo? Eh! Ok, vou trabalhar como rato de laboratório!

O que é você, apenas um assistente de laboratório!

Mais algumas perguntas e me livro de você, irlandês! 1) Tenho uma peça de 4 cm de espessura, quanto tempo demora a salgar? 2) Você escreveu que no verão você coloca na geladeira na hora de salgar, então ele também salga na geladeira normalmente? Só que meu apartamento é quente, mas não tem varanda. Onde colocar alguma coisa? Com uma solução salina tão forte, parece-me que nada acontecerá ao bacon mesmo à temperatura ambiente. O que você acha?

Mais algumas perguntas e me livro de você, irlandês! 1) Tenho uma peça de 4 cm de espessura, quanto tempo demora a salgar? 2) Você escreveu que no verão você coloca na geladeira na hora de salgar, então ele também salga na geladeira normalmente? Só que meu apartamento é quente, mas não tem varanda. Onde colocar alguma coisa? Com uma solução salina tão forte, parece-me que nada acontecerá ao bacon mesmo à temperatura ambiente. O que você acha?

As dimensões de um dia são suficientes para a sua senhora. Coloque-o de lado, onde ninguém o incomodará por um dia. Você identificou a norma?

As dimensões de um dia são suficientes para a sua senhora. Coloque-o de lado, onde ninguém o incomodará por um dia. Você identificou a norma?

Obrigado! Bem, eu saltei minhas dimensões para engraxar! Cancele a inscrição mais tarde.

Você identificou a norma?

Ainda não. Quando eu chegaria a tempo? Eu estava ocupado todo esse tempo - cheguei ao fundo de você. Estou fugindo para localizar!

Isso é tão bom! Se entendi tudo bem, então deve-se adicionar sal até que queira se dissolver. Assim, a 17ª colher não quis se dissolver completamente e vários cristais permaneceram girando no fundo. Resumo: a proporção de sal para água é de 1 para 5. Ou seja, um copo de sal foi para 5 copos de água. A mistura, claro, é termonuclear, mas o bacon cozinha muito rápido. Certo, Irishkin? Acabei de pesquisar na internet, as pessoas cozinham de maneiras diferentes. E se menos sal for adicionado, a banha é salgada por 3 dias a uma semana. Bem, amanhã verei o que fiz. Cancele a inscrição mais tarde.

Isso é tão bom! Se entendi tudo bem, então deve-se adicionar sal até que queira se dissolver. Assim, a 17ª colher não quis se dissolver completamente e vários cristais permaneceram girando no fundo. Resumo: a proporção de sal para água é de 1 para 5. Ou seja, um copo de sal foi para 5 copos de água. A mistura, claro, é termonuclear, mas o bacon cozinha muito rápido. Certo, Irishkin? Acabei de pesquisar na internet, as pessoas cozinham de maneiras diferentes. E se menos sal for adicionado, a banha é salgada por 3 dias a uma semana. Bem, amanhã verei o que fiz. Cancele a inscrição mais tarde.

Muito bem, sempre tenho um punhado decente no sedimento. Você tem gordura suficiente, então não faz sentido por mais de um dia.

Muito bem, sempre tenho um punhado decente no sedimento. Você tem gordura suficiente, então não faz sentido por mais de um dia.

Sim, pensei assim, irlandês. Vou ver o que acontece. Estou ansioso agora!

Sim, pensei assim, irlandês. Vou ver o que acontece. Estou ansioso agora!

Lena, lembrei-me aqui de como uma das minhas conhecidas, quando salguei bacon pela primeira vez segundo esta receita, resolveu mudar um pouco, colocando o bacon sob a carga e cobrindo a frigideira com uma tampa bem justa, quase hermética. Como resultado, o bacon "sufocou". Ficou delicioso, mas o cheiro podre não foi eliminado por nenhum tempero. Portanto, tenha em mente.

Lena, lembrei-me aqui de como uma amiga minha, quando salguei a banha de porco segundo esta receita, resolveu mudar um pouco, colocando a banha sob a carga e cobrindo a frigideira com uma tampa apertada, quase hermética. Como resultado, o bacon "sufocou". Ficou delicioso, mas o cheiro podre não foi eliminado por nenhum tempero. Portanto, tenha em mente.

Sim, irlandês! Como eu sentia, não comecei a cobrir com força. Uma tampa comum com um furo, de uma panela. Afinal, o raciocínio funcionou! Chá, não é a primeira vez que se casou!

Sim, irlandês! Como eu sentia, não comecei a cobrir com força.Tampa lisa com furo de panela. Afinal, o raciocínio funcionou! Chá, não é a primeira vez que se casou!

Muito bem, caso contrário, estou preocupado aqui.

A gordura deve ser chamada de "Apenas um Desmaio".

obrigado, fico feliz em agradar

Bem, em geral, eu tirei da salmoura, irlandês! Depois de algumas horas, vou espalhar. Sabe, parece bonito e cheira delicioso, bacon salgado, atordoado!

Bem, em geral, tirei da salmoura, irlandês! Depois de algumas horas, vou espalhar. Sabe, parece bonito e cheira delicioso, bacon salgado, atordoado!

Bem, você é simplesmente ótimo !!!! deixe-o deitar e secar agora. encontre qual grade e gire-a algumas vezes no processo. não seque com toalha.

Bem, você é simplesmente ótimo !!!! deixe-o deitar e secar agora. encontre qual grade e gire-a algumas vezes no processo. não seque com toalha.

Sim, está na grelha - seca! Estamos esperando, senhor!

Irishkin, sim! E por que adicionar açúcar e sal à manteiga? E galopar? Um beliscão?

Oh vocês mamães, segurem-me sete! Adeus dieta, até breve!

Oh vocês mamães, segurem-me sete! Adeus dieta, até breve!

Com licença, não vou mais ... VAI ... VAI .... VAI ... B UDU

Irishkin, sim! E por que adicionar açúcar e sal à manteiga? E galopar? Um beliscão?

Eu adiciono uma pitada de cada vez.