No cofrinho de receitas de banha da revista angreal (
🔗)
Banha - métodos de cozimento Banha de porco ... Fresca, tenra, perfumada, caseira, com pimenta e assim se derrete na boca. Salgar banha - há muito tempo é considerado um assunto necessário e importante. O fenômeno da banha de porco há muito interessa aos cientistas. Parece que a banha é quase 100% gorda, uma quantidade enorme de colesterol. Mas não há mal nenhum com o consumo moderado, um benefício. O segredo da gordura estava no ácido araquidônico. Este ácido está envolvido no metabolismo do colesterol do corpo e na atividade hormonal e celular. E esse ácido está contido apenas na gordura. Portanto, o colesterol na gordura é "correto", não se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos.
A salga da banha de porco pode ser feita de uma forma muito diversa: método "húmido" (em salmoura), método "seco" (apenas com especiarias) e método "quente" (primeiro escalda-se a gordura em água a ferver).
Como escolher Você só conseguirá uma boa salga da banha se escolher a banha certa. Uma banha boa e não fibrosa é fácil de colher. Em primeiro lugar, essa banha parece bastante uniforme, uma massa sólida branco-rosa-branco, com uma fina pele de porco. Em segundo lugar, bacon bom é fácil, uma faca afiada entra quase sem esforço. Se a faca sair aos trancos, significa que há muitas veias na banha e você não conseguirá salgar a banha.
Então, salgando bacon método "seco":Você vai precisar de: Sal grosso, pimenta vermelha ou preta moída, pimenta da Jamaica, louro, ervas secas perfumadas - manjerona, sementes de cominho, cardamomo, etc. alho.
A salga da banha de porco é feita com esta mistura seca: para 1 kg de banha, pegue 4 colheres de sopa de sal grosso, adicione meia colher de pimenta vermelha moída ou uma colher de sopa de pimenta preta moída. Ervas aromáticas são adicionadas ao sal. A salga da banha é uma questão individual, portanto cada um pode escolher as ervas a seu critério.
Se a gordura for mais grossa que 5-6 cm, então deve ser cortada em camadas, se for mais fina, você pode pegá-la inteira. Você conseguirá salgar banha de porco se a espessura das camadas for de pelo menos 4-5 centímetros. Se você gosta de bacon com alho, polvilhe cada camada de bacon com fatias de alho. Mas salgar banha com alho tem uma desvantagem - tal banha é armazenada um pouco menos do que banha sem aditivos, tenha isso em mente!
Parte da mistura de salga é despejada no fundo dos pratos, um pouco de pimenta e algumas folhas de louro esfarrapadas são adicionadas. Eles colocam uma camada de bacon ali, polvilham com uma mistura de pimenta e louro, depois colocam a próxima camada, e assim por diante.
Se você salgar banha fina, coloque a primeira camada com a pele para baixo, e a segunda - com a pele para cima, a terceira - novamente com a pele para baixo, etc. Ou seja, salgar a banha é feito assim: banha com bacon , pele com pele. No primeiro dia, a salga do bacon é feita à temperatura ambiente. E nos próximos 3-5 dias - no frio, mas não no frio.Depois disso, está completa a salga da banha, que já pode ser consumida. Guarde essa banha embrulhando-a em papel manteiga comestível na geladeira.
Salgando banha de porco "quente"Para salga quente, pegue um pedaço grosso e macio de bacon rosa e branco, com cerca de 3 centímetros de espessura. Em seguida, corte em pedaços para que caibam facilmente na panela onde vamos cozinhá-los. Se os pedaços não estiverem bem cobertos com água, não conseguirá nem salgar o bacon.
A banha de porco quente exigirá:
1 kg de bacon, 1,5 litros de água, um copo de sal grosso, uma cabeça de alho, 15 grãos de pimenta preta esmagados, 5 folhas de louro, uma colher de chá de adjika picante, fumaça líquida 6 e 100 gramas de casca de cebola.
A pele do bacon deve ser esfregada bem, até ficar branca, com uma faca. Você só conseguirá salgar a quente se preparar a salmoura corretamente: adicione sal, louro, adjika e pimenta à água fervente. Assim que a água ferver novamente, adicione fumaça líquida - sem ela, a salga quente do bacon não funcionará.
Coloque os pedaços de bacon na salmoura fervente e quando a água ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela esfriar em um local quente por 12 horas.
Em seguida, retire o bacon, seque, esfregue com páprica e alho. Agora colocamos na geladeira por algumas horas - é isso, a salga do bacon está pronta, você pode começar a comer!
Salgando bacon "molhado"A salga do bacon "úmido" em salmoura pode ser feita de acordo com várias receitas. A banha cozida no método "úmido" não envelhece por muito tempo e não fica amarela, mas mantém seu sabor maravilhoso.
Por exemplo, salgar bacon "molhado" em salmoura "ucraniana":
Prepare a salmoura: pegue 5 xícaras de água, 1 xícara de sal moído grosso, ferva junto e leve à temperatura ambiente. Nesta altura, cortamos o bacon em pequenos pedaços, para que depois seja conveniente retirá-los e colocá-los soltos num boião de três litros.
Se você cortar o bacon muito grosso, toda a sua salga do bacon será ofuscada pelo fato de que você terá grande dificuldade em tirá-lo da lata, e o bacon simplesmente "sufocará" ali. Adicione 4 folhas de louro, ervilhas pretas, 5 dentes de alho entre as camadas e regue com a salmoura.
Em seguida, cubra o frasco com uma tampa solta. Deixe repousar à temperatura ambiente durante uma semana - só isso, a salga do bacon está completa! Normalmente, cerca de dois quilos de bacon são usados para uma lata de três litros.
Salgar o bacon de forma "húmida" em salmoura "quente".
E esta receita é a mais indicada para quem não tem aversão aos apimentados. Salgar a banha de porco é assim: Pegue 7 copos de água e um copo de sal grosso moído, adicione um punhado de cascas de cebola, leve a mistura para ferver e cozinhe por 5 minutos.
Depois colocamos banha (a água deve cobrir completamente) e fervemos por 10-20 minutos, dependendo da idade do porco. Em seguida, deixamos o bacon por um dia na salmoura de refrigeração. Depois esfregue com pimenta vermelha e alho e leve ao congelador. O bom de salgar a banha dessa maneira é que a banha resultante sai picante e vai muito bem como um lanche com álcool!
banha em salmoura "salmoura".1,7 copos de água - 1 copo de sal de cozinha, ferva por 10 minutos, resfrie à temperatura ambiente, pequenos pedaços de banha e coloque em uma jarra, adicione 3-5 folhas de louro entre as camadas, pimenta preta, alguns dentes de alho e despeje salmoura em seu dedo acima da camada de gordura, cubra com uma tampa solta. Deixe no quarto por uma semana no escuro e depois na geladeira. Não coloque bem no frasco, caso contrário a gordura irá "sufocar". A banha preparada de acordo com esta receita não envelhece, não amarelece e é armazenada por muito tempo, mantendo o sabor excelente.
Bacon picante.
4,23 litros de água, 1 xícara de sal grosso, um punhado de cascas de cebola, leve para ferver, cozinhe por 10 minutos. Aí coloque a banha (a água deve cobrir a gordura !!). Ferva por 10-20 minutos (se a carne de porco for de um supermercado - 20 minutos, se for jovem e mercado - 10). Deixe em salmoura por um dia. Retire da salmoura e deixe a água escorrer.Esfregue com alho e pimenta vermelha. Coloque na geladeira, de preferência no freezer (assim mais saboroso). Espere uma semana antes de provar.
Express - bacon.Banha (cortada no tamanho de um sanduíche), sal, alho e outros ingredientes a gosto são colocados em uma jarra de vidro. Despeje água fervente, feche a tampa e deixe esfriar. Em algumas horas, você estará pronto. Sobras, se possível, por uma semana na geladeira. Esta receita, como você sabe, é um último recurso.
Bacon clássico. Polvilhe pedaços de bacon de 300 gramas com bastante sal e deixe no frio e no escuro por dois dias. Após dois dias, coloque cascas de cebola e bacon (não sacuda o sal) em água fervente. *) Adicione 5-6 peças. folhas de louro, pimenta em grão, 1 colher de chá de pimenta do reino e 2 gramas de alho vermelho, sal e ralado (2-3 cabeças). Cozinhe por 7-8 minutos a partir do momento da fervura. Deixe esfriar, descasque e coloque em um saco plástico e leve ao freezer. A banha fica pronta em alguns dias.
Banha é fácil! O bacon é cortado em pedaços do tamanho de um punho, alho na proporção de 1 dente para 1 pedaço de bacon e este alho é cortado em fatias finas. Lúpulo-suneli, pimenta, endro moído (seco), etc., a gosto. Pegue uma panela grande para a banha. Um pouco de tempero, pimenta e alho são despejados no fundo da panela. Em seguida, esfregue nossa banha com uma mistura de sal e pimenta com outros temperos. Em seguida, coloque o bacon na frigideira com a pele voltada para baixo e repita a operação com outro pedaço de bacon, polvilhando todo com temperos e alho. Você não precisa economizar sal ... Quando as reservas de gordura se esgotarem, deve-se compactar um pouco em uma tigela, tampada com uma tampa de diâmetro menor ou um prato, por cima - uma pequena batata - por exemplo , uma jarra de 3 litros de água), e em temperatura ambiente por 1-2 dias sem acesso à luz. Depois disso, o bacon está quase pronto - falta tirar da panela, sacudir, embrulhar em um trapo de algodão e colocar na geladeira por vários dias. Se os convidados vierem mais cedo, então, realmente, isso também não é um problema. Uma hora no freezer e pronto! Essa é a receita completa!
Banha salgada.Salmoura - 1 copo de sal por litro de água fervente, se houver sal suficiente - um sinal popular - um ovo cru não afunda. Vamos esfriar nossa salmoura. Nós adicionamos especiarias ao seu gosto. Mantemos pequenos pedaços de bacon em salmoura por 2 ou 3 dias. Além disso, para aumentar a vida útil e, assim, apenas no caso, ferva nossos brancos por 25-30 minutos. Você pode fazer furos com uma faca e inserir pedaços de alho. Esfregue com pimenta preta ou vermelha, lúpulo suneli, etc. etc. Colocamos nossas peças em um saco de celofane. Desfrute de sua refeição !
Salgue a banha em uma jarra.Corte o bacon em pequenos cubos de cerca de 4 x 4 cm com a pele. Rale o alho num ralador fino e dilua com um pouco de água. Mergulhe cada pedaço de bacon de todos os lados no alho ralado. Em seguida, esfregue com sal da 6ª moagem, coloque bem bem em uma jarra limpa e seca e leve à geladeira. Pronto em uma semana.
Banha marinada para armazenamento de longo prazo. Banha preparada, isto é, cortada em pedaços grandes, escaldada e com os enrolamentos removidos (apenas raspe com uma faca se tiver banha de mercado), coloque em um recipiente preparado e despeje forte (na proporção de um quilo de sal por cinco litros de água), já resfriado após fervura da salmoura. Após três dias, trocamos a salmoura. E nós trocamos amorosamente os pedaços de bacon. No sexto dia, trocamos a salmoura novamente, trocamos o bacon novamente e adicionamos sal. Dia nove. Pegamos um produto semiacabado, que borrifamos com sal, envolvemos em um pano de linho, colocamos em um saco plástico e enviamos para a geladeira. Observe que não há especiarias nesta receita. Essa banha retém muito bem o seu sabor. Há evidências de que até um ano. Pessoalmente, não tive oportunidade de estar convencido disso. Uns foram cozinhar, uns enchi com alho e cenoura e polvilhei com pimenta vermelha (o alho depois de um tempo dá um gosto rançoso, então precisa comer rápido), congelei algo no freezer, dei algo, enfim, é hora de comprar bacon de novo! Bacon em conserva é uma coisa!
Importante.A questão de escolher a gordura não é a mais fácil.Se você descobrir em casa que o bacon cheira a urina, isso é carne de javali. A maneira de lidar com isso é simples. Mergulhe o bacon em água e suco de alho.
Períodos de armazenamento.O bacon cozido dura três ou quatro meses na geladeira. A banha cozida em uma marinada pode ser armazenada por até um ano. Banha seca salgada - cerca de um mês, então o sabor não é o mesmo, mas você pode comer e usá-lo na cozinha. Observe que as datas acima são condicionais. O principal auxiliar na determinação do frescor é o nariz.
Se é fundamental para você preparar banha com uma vida útil máxima, então você pode seguir o caminho mais comum da pasteurização seguida de enrolar em um frasco. Às vezes, adiciona-se um pouco de vinagre e açúcar à salmoura. Mas esta forma de preparar banha não é para um amador.
Ghee ou banha. Mergulhe pedaços de bacon bem lavados em água fria por 6 horas. Drene a água e repita o procedimento. Sal na proporção de duas colheres de sopa cheias por 1 kg de banha. Despeje um pouco de água em uma panela de esmalte com fundo grosso de forma que cubra apenas o fundo. Todo o procedimento ocorre na temperatura mais baixa. Coloque a primeira porção de bacon em uma panela. Começamos a mexer com uma espátula comprida. Não com pressa, mas constantemente. Gradualmente, relatamos a gordura restante à medida que derrete. Se o calor do fogão for muito alto, coloque um divisor de chama. Cozinhe até que toda a gordura derreta. Nesse ínterim, aquecemos no forno potes limpos e secos (para que não rebentem), onde deitaremos a gordura através de gaze dupla. Enchemos os potes, deixamos a gordura repousar em local aquecido (por exemplo, no mesmo forno desligado) e escoamos do sedimento por meio de gaze dupla fresca. Obtemos banha derretida, que armazenamos em local fresco e seco, protegendo-a da luz.
Gorilka com bacon. "É feito da seguinte maneira: para 1 quilo de banha polonesa sem sal, pegue 2 lotes (2x12,8 g) de sal, 1 carretel (4,3 g) de manjerona, 1 carretel de salitre, 2 carretéis de pimenta triturada, 2 carretéis de Pimenta inglesa e meio quilo de alho, 10 - 12 carretéis de açúcar granulado, 1 carretel de ácido cítrico, algumas gotas de óleo de limão, passe tudo por um moedor de carne, coloque em uma garrafa espaçosa de bom copo branco e despeje 4 garrafas de álcool vínico. Para mais suavidade, adicione meio quilo de mel e meio quilo de folha de groselha negra e deixe, fortalecendo firmemente a garrafa, em um local fresco e escuro. Após um mês, coar a infusão resultante em um pano grosso várias vezes. Em seguida, em uma garrafa bem lavada, é misturada com seis garrafas de água fria crua, coloque no gelo por três
dias e depois engarrafado. "
Salo e pesca. O que está escrito abaixo refere-se simplesmente ao conselho (encontrado no local de pesca) do "experiente":
A banha de porco é considerada uma das melhores iscas para animais entre os pescadores do Dnieper. Utiliza-se a gordura interna fresca retirada do abdômen: é presa com segurança no gancho e facilmente perfurada pela picada. O bacon duro não é adequado para a pesca: os peixes o pegam, mas não são detectados. Antes da pesca, o bacon é cortado em cubos com 0,5 centímetros de espessura e colocado em água fria, onde endurece e clareia visivelmente. Você pode pescar com banha e donks, e varas flutuantes. Chub, carpa, dourada, dourada de prata, ide, big roach bica bem nele. Embora a banha seja usada principalmente em climas quentes, é possível que a barata, a dourada e a dourada sejam levadas para ela no inverno, se a gordura for plantada em um gabarito.
Sais perfumados de salmoura.
Receita de Nikitich (Odessa-mãe) Banha - tanto quanto seu coração deseja.
O alho é decente.
Sal - 1 colher de sopa eu. por litro de salmoura.
Especiarias: (ervilhas, pimenta branca, pimentões secos picados finamente, sementes de cominho).
No mercado compramos bacon fresco, com veios de carne - ou sem veios (alguém adora alguma coisa). Limpamos a pele com uma faca, enxugamos. Corte em pedaços menores que a palma da sua mão. Com o gume de uma faca fazemos furos na banha em todas as superfícies e nelas colocamos metades dos dentes de alho sem caroço (!). Enrole cada banha em uma mistura de seus temperos favoritos e esfregue, pressionando.Coloque sal (5-6 colheres de sopa) em pó grosso, folhas de louro, temperos favoritos em uma panela (6 litros). Leve a salmoura para ferver. Desligar. Resfrie a 30-40C e despeje com muito cuidado (para não tirar todos os temperos e para que a salmoura cubra a banha em 2-3 cm) em um recipiente alto, onde a banha já está bem acondicionada de lado. Depois que a salmoura esfriar à temperatura ambiente, coloque a banha na geladeira (não no freezer!). Após 6 a 7 dias, retire-a da salmoura fria. Nós embrulhamos cada bloco em papel (não em um jornal ou revista) - e no freezer ...
PySy: Antes de colocar as barras no congelador, eu as esfrego novamente com os temperos acima ...
Banha e sopa. Banha - 200 gramas, cebola, tomate - 2 unid., Alho -4 cravos, salsa, sal, pimenta do reino, frite com farinha, salsa e temperos na gordura. Adicione o caldo marrom (ver culinária francesa), ferva e adicione pequenos croutons. Pode servir com melodias tirolesas, porque vi esta receita ser executada por um amigo austríaco, que garantiu a todos que depois de uma sopa destas nos Alpes é costume cantar antes de cada copo.
Uma receita muito antiga e famosaA banha depois de fervida em cascas de cebola parece defumada.
É melhor levar banha com camadas de carne (peito) para esta receita, uma vez que uma fervura tão fácil é o processamento ideal para a carne.
COMPOSIÇÃO:
1 ~ 1,5 kg de peito ou banha, 1 pequena cabeça de alho
SALMOURA
1 litro de água, 0,5 xícara de sal, 1 punhado de cascas de cebola (de 5 a 7 cebolas), se desejado - 3 folhas de louro, 15 grãos de pimenta-do-reino
Numa panela coloque a casca da cebola, o sal, o louro, a pimenta e cubra com água.
Leve à fervura, coloque a banha de porco coberta com salmoura e cozinhe por 10 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe o bacon na salmoura por um dia. (Depois que a salmoura esfriar, coloque a panela na geladeira).
Retire o bacon da salmoura e deixe descansar em um prato por aproximadamente 15 minutos para escorrer o excesso de salmoura.
Esprema o alho numa prensa e unte-o com banha de todos os lados.
Coloque na geladeira por um dia. Em seguida, transfira para o freezer.
Nós mesmos fumamos gorduraPorque é muito fácil! Vou te falar direto sobre os pontos e você mesmo vai entender que não há dificuldades.
1. Compramos no mercado um pedaço de bacon com camadas de carne. Peça um peito, fica mais gostoso, deixe passar costeleta no peito, tudo bem, pode fazer um assado descolado ou uma sopa com eles.
2. Compramos na loja “Liquid Smoke”, cebola, alho (praticamente nada mais é necessário)
3. Levamos a banha para casa, lavamos, cortamos em pedaços para que vá para a panela.
4. Prepare a salmoura. Para um litro de água, tomamos 6 colheres de sopa de sal, um punhado de cascas de cebola ou uma cebola grande diretamente com escamas e 6 colheres de "fumaça líquida"
5. Coloque pedaços de bacon na salmoura e cozinhe por 30-40 minutos em fogo moderado.
6. Enquanto o bacon está fervendo, misture o pimentão vermelho e preto, você pode adicionar páprica e apertar 2 cabeças grandes de alho descascadas ali.
Retire o bacon preparado da salmoura, deixe esfriar por 5 minutos e esfregue com uma mistura de pimentão e alho.
