Gordura de porco

[tana33]

tana33, banha rosé é o mesmo gosto!

banha rosa é o mesmo gosto

Eu quero bacon rosa !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

E eu sal assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

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Eu quero bacon rosa !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

ah, meninas, as minhas comiam os sais tão rápido que não tiveram tempo de se perguntar, por que rosado?

E eu sal assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Estou indo para o seu Temko, quero experimentar o terreno)))

[salga úmida]

Receita salga úmida gordura neste tópico já foi definida, vou adicionar algumas sutilezas, à medida que o faço:
em nosso país, a salga úmida da banha de porco é feita assim: dissolver 5 a 7 colheres de sopa em um litro de água fervida. colheres de sopa de sal grosso com uma lâmina (uma solução altamente salgada é chamada de salmoura), deixe a água esfriar (pode estar um pouco quente), jogue 2 lavrushki no fundo de uma lata de 2 litros, 10 pedaços de pimenta da Jamaica e 3- 4 dentes de alho (cortados em rodelas). Você coloca as barras de bacon em pé, tentando não apertar, despeja a salmoura até o topo e deixa salgar em temperatura ambiente por 5 dias (eu gosto de 7), não feche bem o pote, eu cubro com um pedaço de gaze. Em seguida, lave levemente o bacon em água corrente, seque e coloque no freezer, ou pode colocar na geladeira direto do pote (feche com tampa de náilon) ou coloque no frio. Ele é armazenado em uma salmoura por um longo tempo, mas na salinidade ficará perfeito por 7 dias. Um frasco de 2 litros comporta 1,1 kg de bacon (se cortado em cubos de aproximadamente 5 * 12). Se a gordura não for compactada bem, a água não ficará rosa. Se um amigo ficar rosa e turvo, essa salmoura deve ser drenada, uma nova deve ser preparada e novamente preenchida com banha. No verão, no próprio calor, coloco 7 colheres de sopa. colheres de sopa de sal e depois de 2-3 dias eu agito a banha com salmoura em uma tigela Coloco em uma jarra e encho com a mesma solução. A banha acaba sendo deliciosa, aromática e macia. Também gosto do fato de não precisar descascar o sal com uma faca, como na salga normal.

[Uma receita muito antiga e famosa]

Uma receita muito antiga e famosa
A banha depois de fervida em cascas de cebola parece defumada.
É melhor levar banha com camadas de carne (peito) para esta receita, uma vez que uma fervura tão fácil é o processamento ideal para a carne.
COMPOSIÇÃO:

1 ~ 1,5 kg peito ou bacon, 1 pequena cabeça de alho
SALMOURA

1 litro de água, 0,5 xícara de sal, 1 punhado de cascas de cebola (de 5 a 7 cebolas), se desejado - 3 folhas de louro, 15 grãos de pimenta-do-reino
Numa panela coloque as cascas de cebola, o sal, o louro, a pimenta e cubra com água.
Leve para ferver, coloque a banha de modo que seja coberta com salmoura e cozinhe por 10 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe o bacon na salmoura por um dia. (Depois que a salmoura esfriar, coloque a panela na geladeira).
Retire o bacon da salmoura e deixe descansar em um prato por aproximadamente 15 minutos para escorrer o excesso de salmoura.
Esprema o alho numa prensa e unte-o com banha de todos os lados.

Coloque na geladeira por um dia. Em seguida, transfira para o freezer.

Quero adicionar um comentário do autor da receita.

Uma pergunta tão mercantil: a carne terá tempo de cozinhar em 15 minutos? O que acontecerá se você ferver por mais tempo, ou talvez você deva colocar pedaços menores?
Resposta: a carne não deve ser fervida, deve apenas soldar... A carne ficará macia e quebradiça após a fervura. Se não for fervida ou cozida por muito tempo, a carne será difícil de reproduzir.
Ou seja, o objetivo da receita não é ferver um pedaço, mas dar-lhe a melhor estrutura.

Daqui 🔗

Inicialmente, cozinhei banha em cascas de cebola por 30-40 minutos por conselho de um amigo. Não gostei nem da consistência (solta) nem do sabor. Aí encontrei essa receita na internet, e acabou sendo o que eu precisava. Sal na medida certa. Uma vez eu exagerei um pouco (fiz a olho nu) e acabou ficando um pouco salgado demais. Também cozinhei com folhas de louro e grãos de pimenta. Não gostei, porque parecia que interrompia o sabor do bacon e o tornava mais grosso. Portanto, para a salmoura, me limitei ao sal e às cascas de cebola. A gordura está madura e as veias da carne têm uma firmeza tão agradável como na linguiça crua.Eu passo com alho misturado com pimenta preta ou vermelha. Devemos prestar homenagem, nenhuma salsicha se compara a peito de peito ou bacon preparado de acordo com esta receita. Um mínimo de esforço e o sabor está além do elogio! Na minha opinião, esta é a melhor receita para salgar a banha. Na nossa família não vive muito, é comido muito rapidamente.

[Ipatiya]

Ipatiya, obrigado pela receita, você tem que experimentar!

[Merri]

Merri, você não vai se arrepender! No entanto, a primazia pertence a Luysia. Caso contrário, eu teria estabelecido uma receita separada. Sinceramente, não posso comparar com outras receitas, porque ainda não experimentei todas. Mas essa receita é tão bem-sucedida que, de alguma forma, não houve necessidade de experimentos. Até que o bacon, o peito, acabe na geladeira, os bichinhos tentam não se afastar dele.

Obrigado!

Salo Salgado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 aqui de acordo com esta receita do Lucino.
Salo sal todos os anos, mas esta receita gosta muito.

Bom tópico, tudo em um só lugar. Despejei úmido em uma solução saturada de sal, guardei por 7 dias. Mas, mesmo assim, a pele ficou dura, tive que cortá-la. Como torná-lo macio. Ou depende do próprio porco, de como é apanhado. E ficou ótimo. Dividido em 3 partes e confeccionado com granulados diferentes. Considerando que há 10 anos não como bacon salgado com certeza. Parece tão delicioso agora, mas com pão de centeio.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, depende do porco. Este ano encontrei pela primeira vez (por puxão!) Bacon com uma pele muito macia e facilmente descascada.