Banha defumada e cozida em casa

[Fórmula para calcular sal e água:]

Banha defumada e cozida em casa

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
gordura	Seu peso
agua	de acordo com a fórmula
sal de nitrito 0,5-0,6%	de acordo com a fórmula
Folha de louro
ervilhas
Além disso
frustrar
suporte de metal
sonda termômetro
caldeirão
chips de árvore frutífera
barbante

Método de cozimento

• Lave um pedaço de bacon com carne, raspe a pele e lave novamente. Deixe a água escoar. Pese a gordura.

• Salmoura de cozinha

• Ferva a água com especiarias, deixe esfriar completamente. Remova os temperos.
• Dissolva o sal na água resfriada.
• Fórmula para calcular sal e água:
• Água
• Água, l = peso da carne, kg * 0,4
• Sal
• Sal máximo, g = água, l * 100

• Coloque o bacon em um prato limpo. Deve ser previamente mergulhado em água fervente ou limpo com vodka. Os pratos devem ser estreitos e altos. Sempre há pouca salmoura, para cobrir melhor a gordura. Coloque o bacon em uma tigela, despeje a salmoura. Se, no entanto, a salmoura não cobriu completamente o bacon, aperte o bacon com um pires ou prato ou vire-o todos os dias. Refrigerar. A banha amadurece de 7 a 14 dias a uma temperatura de + 4-6 graus.

• Retiramos o bacon e o deixamos em salmoura em temperatura ambiente por 2-3 horas. Tiramos, enxaguamos com água, secamos e amarramos com barbante para que a peça não se deforme durante a circulação térmica.

• Coloque as batatas fritas no caldeirão na parte inferior.

• Envolvemos a tampa do caldeirão por baixo com papel alumínio.

• Fazemos uma "cúpula" de papel alumínio sobre as fichas.

• Colocamos um suporte de metal.

• Coloque papel alumínio no suporte e banha. Viramos o papel alumínio, fazendo pequenos lados.

• Cubra com uma tampa e leve ao fogo forte. Após 10 minutos, reduza o fogo ao mínimo e guarde o bacon por mais 20 minutos.

• Em meia hora, temos esse bacon defumado.

• Transferimos a gordura para a folha limpa, inserimos uma sonda de termômetro no final da peça. Coloque o bacon na grelha do forno. Cubra a parte superior com outro pedaço de papel alumínio para que a camada de carne não seque muito. Temperatura de 80 graus.

• Nós o mantemos em um forno de convecção até que a temperatura dentro da peça alcance 71-72 graus. Se em algum momento a temperatura dentro da peça "congelar", mais frequentemente isso acontece após 60 graus, coloque uma tigela com água fervente no forno sob a gradinha com banha (carne, linguiça) e continue cozinhando.

• Retire o bacon pronto e embrulhe em papel alumínio. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Para esfriar a banha mais rápido, você pode envolvê-la sobre o papel alumínio com toalhas congeladas. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Durante este tempo, o sabor amadurece.

• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

Observação

Mais informações sobre a fórmula de salga podem ser encontradas aqui:

Filé de frango salgado úmido, defumado (panela de pressão marca 6060 - fumeiro) (lana19)

É assim que você pode fazer carne sem fumar

Porco salgado molhado (ang-kay)

Às vezes eu quero muito bacon defumado, mas não tem fumeiro em casa. Eu encontrei essa saída. Essa gordura acaba sendo muito saborosa, macia e muito defumada. Assim, fumo frango, que já vem pronto no caldeirão. Mais detalhes aqui

Ovos fritos com vegetais e peito de frango defumado (ang-kay)

A fumaça na casa é quase inaudível se houver um exaustor. Um cheiro agradável, de banho. Já fiz isso várias vezes. Família e conhecidos apreciados. Altamente recomendado.

Receitas semelhantes

Banha torcida com endro e alho (Mila1)

Salo do céu (Tosino de Cielo) (olgea)

Só gordo (Tumanchik)

[Angela]

Angelao que você está fazendo com a gente?
a vontade de correr para comer peito e cozinhar! afinal, é tão fácil em mícrons, mesmo como embrulhar uma tampa com papel alumínio ... para grandes massas

[ang-kay]

ang-kay, Angela, que lindo pedaço de gordura. E depois da sua receita de peito de frango defumado, comecei a dominar o tabagismo, me envolvi nesse processo. Fiquei interessado no fato de que depois de defumado o bacon é colocado no forno. Tentei fumar apenas, mas mantenho por mais tempo do que aqui na receita. E também de acordo com o método Lena Kubanochka: primeiro por uns 15 minutos e depois fumar. Gosto muito desse método, sempre faço o peito assim, agora vou experimentar também a sua receita. Muito obrigado por compartilhar

FSE, estou perdido, estou perdido ... como viver agora
Anzhelochka, bem, shosh está acontecendo, bem, eu não quero mostrar tanta beleza!
Banha!

Angela, isso é incrível! Tão linda .... E isso quer dizer que é uma delícia .... Todo o tempo eu olho para diferentes carnes defumadas e de forma amigável elas pegam cachos. Quantas vezes eu quis criar algo fumado, mas sempre algo me impede. Ou tenho medo que tudo fique saturado com o cheiro de carnes defumadas, aí passo a olhar de perto os fumódromos domésticos (não valem o dinheiro que pedem). Angel, o seu método de fumar em casa é muito bom. Vou colocá-lo em serviço. Parece-me que deve funcionar. Obrigada.

[Angela,]

Angela, belas!!! Eu nunca vou tentar isso, e eu não quero ser honesto, mas é tããão lindo e provavelmente vou cozinhar, gostei muito da receita!

Ângela, que gordura E tudo é pintado e mostrado com tantos detalhes que parece e nada difícil. Muito obrigado

Super! Obrigado!

Angela, o que você está fazendo com a gente?

FSE, estou perdido, estou perdido ... como viver agora

Eu concordo com as meninas! Gordura linda! Obrigado!

[Garotas,]

Garotas, ajude a si mesmo e certifique-se de fazer você mesmo. Você não vai se arrepender, definitivamente não vai se arrepender)

Eles fizeram isso mais de uma vez
O principal é cozinhar as batatas na hora certa, senão, enfim, não sobra um pedaço, tudo vai ser varrido demônios amada família))))

[Jeanne]

Jeannee não tenho dúvidas de que você o faz.

cozinhe as batatas, caso contrário, bem, nem um pedaço vai sobrar, todo mundo vai varrer

Não. Comemos pedaços e só frio.

[Angela]

AngelaAo ver a receita, o pensamento instalou-se: farei de tudo para o ano novo. Salgado, e hoje chegou o dia X)))



Isso é logo depois de fumar, agora está sendo cozido no forno. Não há muita fumaça e cheiro, há mais cheiro da própria carne. Mas abri o caldeirão na varanda))) Também decidi que da próxima vez na varanda e vou fazê-lo, num ladrilho de campismo. Agora estou pensando em como salvá-lo em Ng e onde posso congelá-lo? E obrigada pela receita!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, muito agradável. Não tenho dúvidas de que vai ficar delicioso. Use-o para sua saúde. Compartilhe amanhã como é o gosto.
Guarde apenas na geladeira. Encontra-se perfeitamente devido ao sal nitrito e ao fumo.

[Angela]

Angela, Com certeza vou compartilhá-lo, mas é assustador de alguma forma filmar uma amostra, temo que tentaremos e não sobrará nada para NG)))

dê para pintar Uma peça, tipo, não pequena.

[Angela]

Angela, Compartilho minhas impressões: é muito, muito, muito saboroso. A carne é macia e aromática.

[Yaroslavna]

Yaroslavnanão comeu tudo ainda? Muito apetitoso)

[Angela]

Angela, não, nem todos, corte pedaço por pedaço e coloque no canto mais afastado da geladeira)))

Angela, posso terminar no fumeiro de Brandovskaya?

[Natasha]

Natasha, é claro. Afinal, você tem.

Angela, obrigada!
feito de acordo com três receitas, esta com vinagre e cigana ... o que acontece?
Eu definitivamente irei cancelar

[Natasha]

Natasha, Eu vou esperar)