"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[fermento.]

"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cones de lúpulo secos	dois grãos (15-20gr)
Água engarrafada	1,5 l
Açúcar	2 colheres de sopa. eu
Sal	1/2 colher de sopa. eu
Batatas cruas raladas	5-6 peças médias
Qualquer iniciador (ressuscitação da mistura na ausência de fermentação após 3 dias)	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• 
  Por muito tempo amadureci e duvidei da necessidade dessa receita de cultivo de fermento para fazer pão. O que me levou a descrever a receita no fórum foram as perguntas frequentes sobre vários recursos, onde compartilho fotos do meu pão. Li muitas receitas no fórum, mas todas dedicadas a fermento. No entanto, a prática por um tempo suficiente mostrou que minha levedura é bastante viável e pode, até certo ponto, competir com as culturas iniciadoras em termos de simplicidade de remoção e armazenamento.
• Aqui estou compartilhando com vocês a história do aparecimento desses incríveis ajudantes.
• De alguma forma, em um momento bom, meu companheiro em muitos hobbies, durante o almoço em uma viagem de pesca, colocou um pedaço de pão de tamanho fora do padrão na mesa. Eu naturalmente fiquei curioso, que tipo de formas são essas e onde esse pão é assado? Para o paladar - sentiu-se que este não é um "pão vazio" loja trivial. E então acontece que ele assa pão com um fermento velho, transmitido em sua família para ele por sua mãe, sua mãe por seus grandes. Para mim era novo, muito interessado, e decidi embarcar no difícil caminho da panificação depois de descobrir as nuances e outras armadilhas de obter este iniciador
• Muito mais tarde, após um estudo significativo sobre o tema da panificação, descobri que não utilizo exatamente massa fermentada, pois massa fermentada implica o conteúdo de alguma quantidade de farinha em sua composição. E esta receita não contém farinha. Tendo estudado algumas questões adicionais, percebi que neste caso é o fermento que é cultivado, que não precisa ser retirado tediosamente pela alimentação, renovado a fim de evitar o acúmulo excessivo de bactérias lácticas e realizar outras manipulações típicas de starter de farinha culturas! Além disso, o fermento é cultivado manualmente e não é um produto da produção industrial. E eles são universais, eles não precisam ser traduzidos como em massa fermentada de centeio para trigo e vice-versa.
• Então, para quem minha história não parecia enfadonha e é interessante começar a cultivar levedura de lúpulo por conta própria, dou recomendações:
• 1. O início padrão é ferver o lúpulo por 25-30 minutos.
• 2. Coar o caldo após sua infusão e resfriamento parcial por cerca de 1 hora (o fator tempo não é crítico).
• 3. Pegue cerca de cinco batatas médias, um pouco acima do tamanho médio, esfregue-as em um ralador de malha fina.
• 4. Coloque o caldo preparado e leve para ferver.
• 5. Eu cozinho por 10-15 minutos. em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. No final do cozimento, acrescente o açúcar e o sal.
• 6. Tiro do fogo, deixo esfriar, coloco a massa em um recipiente bem maior, durante a fermentação o volume de espuma vai aumentando!
• 7. Faço a fermentação, mexendo periodicamente a massa em fermentação.
• O último ponto, nº 8, é necessário para quem não desenvolveu sinais visíveis de fermentação em 3 dias !!! Este é um método de ressuscitação. Não é necessário se a fermentação tiver começado nos primeiros 3 dias!
• 8. Adicione um pouco (colher de sopa. Colher ou um pouco mais QUALQUER cultura inicial de sucesso do seu ponto de vista contendo fermento cultivado (mesmo com o uso de farinha), ou qualquer produto fermentado. Isso pode ser feito principalmente com algumas colheres de geléia com a adição de 50 gramas de água (colocar em local aquecido).
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• LEMBRE-SE que levamos gaze ou ataduras principalmente em farmácias! E os materiais devem vir esterilizados ou tratados com compostos anti-qualquer coisa !!!!! Isso pode ser prejudicial para o fermento.
• Antes de cobrir o recipiente com esses materiais, enxágue-os com solução de refrigerante ou detergente e seque-os !!!!
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• E agora a mesma coisa, mas em fotos
• Não embelezei especificamente a foto com a lata, tirando-a da geladeira. Nas paredes da jarra, fermento seco, mofo, nunca vi no processo de armazenamento de fermento em suspensão.
• 
• O resultado final é uma massa gelatinosa, com partículas óbvias de batata (absolutamente não sentidas durante o cozimento). Coloquei essa massa na fermentação, que dura em média três dias inteiros. Visualmente e pelo cheiro, posso dizer quando a fermentação está quase no fim. E então eu fecho o frasco com uma tampa de plástico e coloco na geladeira. Este tipo de cultura inicial não precisa ser alimentado ou renovado. Na animação suspensa, a levedura vive, como me disseram, até seis meses e MESMO MAIS, sem reduzir suas propriedades! Sinceramente não testei, mas por alguns meses tenho que manter o produto na geladeira aos poucos, usando-o.
• Quando sobra muito pouca massa fermentada, repito o processo de ferver um novo lote de caldo de batata-lúpulo. E depois que esfria, adiciono esse pequeno resíduo a uma nova porção para acelerar a maturação da colônia de levedura.
• Muito conveniente, simples e não muito exigente! Aliás, o pão nunca saiu com azedume, coisa que muitos padeiros não gostam muito. Eu até tentei expor demais a massa ou massa em crescimento - não consegui encontrar acidez. Mais tarde, para conseguir, comecei a adicionar uma pequena porção de kefir ao amassar a massa.
• Talvez alguém ache útil a minha receita para este fermento, experimente, dê a sua opinião, mostre os resultados!
• 
• 

O prato é projetado para

1,5L produto final

Programa de culinária:

Calor: 27-30 °

Observação

Perguntado - eu respondo! Sobre zhmeni Então o que é?
Retirado da Internet:
"1. Uma palma com os dedos dobrados para que possam pegar algo, agarrar ou segurar algo colocado, derramado, etc.
2. A quantidade de algo que pode caber nessa palma "
A propósito, uma medida antiga

[Exemplos de assar nosso fermento, alguns posts têm receitas]

Exemplos de assar nosso fermento, alguns posts têm receitas

Trigo com fermento de batata "eterno" (sem farinha) (Yuri K)

Pão de fermento cinzento (Helen)

Pão filipino Pandesal adaptado ao fermento de lúpulo de batata (ANGELINA BLACKmore)

Pão de Trigo Germinado (ANGELINA BLACKmore)

Pão de trigo com queijo fundido (ANGELINA BLACKmore)

E este é um pão cortado!

Salgado Kringel (ANGELINA BLACKmore)

Baguete "Tourbillon" (TOURBILLON), adaptado ao fermento de lúpulo de batata (ANGELINA BLACKmore)

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Panquecas de liusia

Pão e pãezinhos de Marysya 27

Pão de fermento rústico de Helen

Lareira de trigo no forno de Yuri K

Pão de Alla Francevna

Pão de ANGELINA BLACKmore

Pãezinhos de manteiga de Yuri K

Ciabatta-1 de Helen
Ciabatta-2 de
Helen
Vídeo:

Pão em uma máquina de fazer pão de Marysya 27

Pão de porca

Receita de ANGELINA BLACKmore

Receita de Helen

Salsichas na massa de Yuri K

Pão de baguete Multigrain, fermentado com massa fermentada de Helen
Pão de baguete Multigrain, fermentado com massa fermentada de Helen

Ciabatta de Marysya 27

Ciabatta de Yuri K

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão de Helen
Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão de Helen

Pão de SvetaI

Pão de Antonina 104

Pão integral rústico com adição de farinha de centeio descascada em nossa cultura inicial de porca

Pão de batata de centeio de trigo da Europa Oriental de Helen

Chiriola de ANGELINA BLACKmore

Chiriola de liusia

Chiriola de Antonina 104

Tortas assadas de ANGELINA BLACKmore

Tortas assadas com repolho e ovos de liusia

Bagels recheados com pêra de Yuri K

Pão a vapor à base de pãezinhos de mantou chineses de ANGELINA BLACKmore

Tortas fritas de liusia
Tortas fritas de liusia

Pão de Helen

Pão de trigo "Imperial" no forno de SvetaI

Pão de Trishka

Pão artesanal sem amassar levedura de Helen

Pão Rústico Integral de porca

Pão à prova de frio de Yuri K

Mais pão de liusia

Tortas com recheio de massa doce segundo a receita da Tarte de Peixe Valaam de Marys27

Pão de coalhada. Em uma panificadora da Liusia

Pão de coalhada de aveia de ANGELin BLACKmore (receita)

Palyanitsa ucraniana de SvetaI (conversão de receita para levedura de lúpulo)

Pão de Antonina 104 (receita)

E aqui está a pizza da liusia (receita de massa)

"Trigo de centeio com fermento e cerveja" de uma noz (receita)

Trigo de centeio com sementes de girassol, da liusia (receita)

Pão de macaco Liusia (receita)

Pão de alcaravia com fermento de batata-lúpulo de ANGELin BLACKmore (receita)

Pão de trigo integral com base no pão de Peter Reinhart de ANGELin BLACKmore (receita)

Yuri, parabéns pelo assunto! Estou feliz por estar maduro. E a questão é: quanto fermento você coloca quando assa pão? Eu coloquei 3 colheres de sopa. eu. 350 ml. agua.

E a questão é: quanto fermento você coloca quando assa pão? Eu coloquei 3 colheres de sopa. eu. 350 ml. agua.

Você sabe, eu escrevi assim - eu faço tudo a olho. Em média, coloco 3-4 colheres de sopa de colheres de sopa para um lote (500 ml de água) e diluo em 500 ml.

Então tudo está correto. É assim que funciona para mim. Eu também faço tudo a olho nu. Então, eu esclareci apenas no caso.

Então tudo está correto.

Não se pode estragar o mingau com manteiga, a quantidade de fermento não é crítica, pois me parece, de qualquer forma, o fermento continua a se multiplicar durante o processo de envelhecimento! A menos que você realmente beba muito, isso pode afetar o sabor, porque o cheiro do fermento é apenas "fermentado", e o ácido provavelmente será adicionado de acordo. Não experimentei, pois essa quantidade de fermento dá para a massa.

[Yuri K]

Yuri K, um fermento muito interessante!
Na verdade, não gosto de trigo fermentado, mas estou pronto para experimentá-lo neste.
Em que temperatura fermentar - em temperatura ambiente ou mais quente para encontrar?
Talvez compartilhe sua receita de pão?

[SvetaI]

SvetaITente! Estou curioso para saber sobre os resultados de outras pessoas!
Deixo a fermentação à temperatura ambiente, no verão já é bastante alta numa casa de painéis, e no inverno - aquecimento para ajudar))
Bem, sobre o pão - nada além de novo
À noite coloco a massa para a noite, de manhã já tá pronta, tá tão borbulhante, sibila)))
Amasso até ficar um pouco mais macio do que a massa dos bolinhos, coloco na prova, depois de três horas, quatro horas em um novo, sove bem na altura máxima, neste momento a massa é incrivelmente elástica. Se você segurá-lo por uma das pontas, sob seu próprio peso ele até se estica um pouco, mas não gruda em suas mãos! Depois disso, divido em porções e em formas, ali faço a segunda revisão sob uma toalha de algodão. Você vê o aumento na foto? Eu trago esse estado, então pré-aqueço o forno, tenho um a gás, na potência máxima. Coloquei um recipiente com água no fundo - para que no forno se desenvolvesse um ambiente bastante úmido. Eu reduzo a temperatura para 180-190 graus, meu ponto de referência é difícil - a escala nas alças de conforto e eu aso em um cronômetro. Experimentalmente 50min - sai 1h. Todos os fornos são diferentes, então os intervalos de tempo para dar a ele um trabalho ingrato, você mesmo pode rastrear o grau de cozimento por dourar ou outros sinais

[Yuri]

Yuri, mas poderia da próxima vez, pelo menos aproximadamente, mas em gramas, escreva quanto lúpulo, quantas batatas ... E o mesmo pedido sobre o pão. Não posso começar algo novo de maneira diferente. O matemático que vive em mim não permite. Obrigado pela compreensão.

Uma descrição muito vaga eu entendo que tudo é visto, mas pelo menos me diga - quanto do total do líquido vai para a massa - no todo ou em parte? A massa fica espessa ou líquida?
Não coloque óleo na massa?
Dê uma dica e então eu descobrirei sozinho.

mas você poderia da próxima vez, pelo menos aproximadamente, mas em gramas, escreva quanto lúpulo, quantas batatas ...

Ah ... nem penso em gramas, estou escrevendo na água com certeza, mas pulo ... bom, não é critico, mesmo que você exagere, não vai ter gosto amargo, não se preocupe ! Claro, posso tirar fotos de cada etapa, mas você mesmo entende que gramas não serão exibidos na foto
Você deve me entender também, não é à toa que escrevo que amasso intuitivamente, bem, aqui está como você pode medir o que já foi misturado e foi farinha))

Uma descrição muito vaga eu entendo que tudo é visto, mas pelo menos me diga - quanto do total do líquido vai para a massa - no todo ou em parte? A massa fica espessa ou líquida?
Não coloque óleo na massa?

O que vago significa? Eu não dou uma receita para assar pão, dou? Esta é uma receita inicial, cultura inicial!
Eu tiro 3-4 colheres de starter do frasco com uma colher de sopa seca. Eu diluo este fermento fermentado com água, sove a massa até um estado de creme azedo não muito espesso, coloque durante a noite))
Com o girassol não refinado, unto o recipiente onde a massa vai derreter (para que fique bem), na própria massa, acrescentando duas colheres de sopa. colheres, e mais frequentemente não. Mas isso já deve estar nas receitas de panificação, eu coloquei a receita de fermento

[Yura]

Yura, obrigado pela receita!
Um agradecimento especial ao seu amigo, que compartilhou um conhecimento tão antigo e assustador sobre o pão. Esta informação realmente vale seu peso em ouro.
Muito interessante, com certeza vou tentar, como posso encontrar lúpulo!

Muito interessante, com certeza vou tentar, como posso encontrar lúpulo!

Fico muito feliz quando alguém gosta da minha strepnya, obrigado Nastya!
Com certeza vou entregar seus Senks para meu amigo, agora vou te ligar direto
Vou falar sobre o lúpulo - se não for coletado de forma natural, como eu, então é vendido livremente em caixas nas farmácias

em farmácias vendem em caixas

Aha, agora o principal é pegá-lo lá! Esse é o problema .

E a própria sogra não cresce, alguém não consegue se livrar do lúpulo, mas não consegue procriar!))))

Obrigado pela receita interessante!
E a receita do pão dessa massa fermentada vai ser separada, para navegar o quê, onde e como?
É muito bom que você não precise alimentá-la o tempo todo, como outras entradas.

Vou encontrar lúpulo!

Nastya, encomendei na farmácia. ru, como se ele estivesse lá.

É muito bom que você não precise alimentá-la o tempo todo, como outras entradas.

É por isso que decidi postar, não vi o fermento "livre de ração" no assunto
Aliás, agora ele ligou para um amigo - ele confirma que tem essa entrada desde ABRIL do mês (no verão ele não faz pão, uma pessoa idosa, o calor é contra-indicado), isso já faz mais de meio ano E apenas recentemente ele começou a assar com esta entrada o seu pão de outono! Todo esse tempo, o pote ficou na geladeira sem enfraquecer suas propriedades !!!

E a receita do pão para este fermento será separadamente

Ah, dificilmente ... São muitas nuances, já escreveram acima dizem que tudo é vago, mas não planejei dar pães com receita, esse é um assunto completamente diferente

Aha, agora o principal é pegá-lo lá!

Bem .... acho que não tem problema nisso, não é pentalgin, quem pular em caixas de ervas além da gente vai comprar especialmente

[Yuri,]

Yuri, excelente !!!
Eu gostaria de tentar. Assim que encontrar o lúpulo, vou experimentar imediatamente.
Muito obrigado!!!

Eu gostaria de tentar. Assim que encontrar o lúpulo, vou experimentar imediatamente.

Você encontra nas farmácias, agora não é um déficit, parece-me Levedura muito conveniente, pode acreditar sem reservas, já que eu uso há muito tempo

Yura !!! E no sábado eles vão me trazer um PILLOWCASE inteiro de lúpulo seco! Seu, seu!
Ouça, você já experimentou pão com massa fermentada em uma máquina de fazer pão? Estou perseguindo ela cada vez mais agora. Muito trabalho. não para o forno, sinceramente
E você ... ainda faz essa receita de pão, hein! Bem, como um presente para nós para a NG, por exemplo. (e ALGUNS logo terão DR)

E no sábado eles vão me trazer um PILLOWCASE inteiro de lúpulo seco! Seu, seu!

Eu ainda tenho minha própria floresta selvagem! Mas não muito, de jeito nenhum

Ouça, você já experimentou pão com massa fermentada em uma máquina de fazer pão?

Não, não tenho máquinas de fazer pão, e todo mundo que conheço está no meu ambiente, mais é usado como amassadeira, e assado à moda antiga em fornos. Dizem que por algum motivo fica mais saboroso.Acho que para o lúpulo, para o fermento - o resultado das configurações será semelhante para uma máquina de pão. Mas não vou dizer com certeza, você deve ler no fórum que meninas escrevem em receitas de pão

E você ... ainda faz essa receita de pão, hein! Bem, como um presente para nós para a NG, por exemplo. (e ALGUNS logo terão DR)

Então você me faz quase derramar lágrimas Bem, não vou conseguir descrever o processo em gramas nos mínimos detalhes, já escrevi acima em termos gerais, bom, eu não meço por pesos, estou triste por um muZchink com gramulas para fuçar Princípios gerais para assar meu pão, descrevi um pouco mais acima ... Cada vez, o pão é assado de maneira diferente, não como padrão

Cada vez, o pão é cozido de forma diferente, não como padrão

O pão não pode, em princípio, ser cozido padrão. A farinha é diferente, a umidade do ar na cozinha, o fermento em si não é padrão (ninguém conta a quantidade de partículas de fermento vivo em uma unidade volumétrica padrão). Na HP existem receitas, as meninas exibem as suas, mas mesmo assim é preciso “ser guiada pelo pãozinho”. Até na máquina de fazer pão, assar, até no forno, até amassar a massa com as mãos, ou qualquer outra coisa.
Não há como comparar a proporção água-farinha-fermento. O pão acabou. E não é ruim. MAS ... você quer o ideal!
Por exemplo, preciso, pelo menos, uma proporção aproximada no pão com o seu fermento (com certeza farei isso)

[Yuri K]

Yuri KObrigado pela receita de fermento. Eu realmente quero fazer esse pão sozinho.
E o pão é tão lindo !!!

Eu gostaria de ver um rolo de corte.

[Francevna]

Por exemplo, eu preciso, pelo menos, uma proporção aproximada no pão com o seu fermento (com certeza farei isso)

Bem, isso é 4-5st. colheres de entrada, 500 ml de água. Eu nem medi a farinha até cerca de, eu adiciono enquanto amassando até que visivelmente pare de grudar nas minhas mãos, mais macia que a massa para bolinhos ou bolinhos ... Na saída, eu pego mais de 2 kg de pão pronto , 4 pães ... não tenho peso normal, tem miniaturas, para joias (com Aliexpress)




Francevna, obrigado por avaliar a receita Experimente se você não assa! Fui repentinamente atingido por um raio e, desde então, assei, a cada três ou cinco dias
O mais importante é que este pão NÃO fique bolorento !!! O lúpulo contém fitoncidas que impedem a formação da frara patogênica, pode até se acentuar levemente, mas por cinco dias nunca mofou, ao contrário dos comprados em loja.

Aqui! Já existe INFORMAÇÃO! Você pode se adaptar às suas condições!
Terminei a antiga farinha hoje (encontrei suprimentos). Não sei quantos anos ficou armazenado (congelado, peneirado, embalado em vidro e guardado em cave). Parece que sua qualidade piorou. Talvez seja por isso que o pão não é perfeito. Compre fresco - verifique.

Eu gostaria de ver um rolo de corte.

Havia uma foto em algum lugar, agora estou vasculhando

Compre fresco - verifique.

Asso em v / s, mas no começo adicionei um pouco de centeio e até centeio assei algumas vezes. O fermento é universal, mesmo assim asse de massa, mesmo para tortas, mesmo para brancos
Aqui está um dos primeiros centeio-trigo com a adição de moagem grossa ...

Yuri, qual é o tamanho da forma retangular? O pão parece muito grande, mas eu sovei a massa para 500 gramas de farinha de uma forma.



O pão parece muito bom.
No contexto, parece o meu pão, mas assei com fermento fresco. Por algum motivo pensei que este pão seria arejado, poroso, aparentemente devido ao bom crescimento da massa, tal impressão se formou.

[Francevna]

Francevna, Comprei no Avito, encontrei apenas L10 assim (sob pão de centeio), são um pouco menos que L7.

No contexto, parece o meu pão, mas assei com fermento fresco.Por algum motivo pensei que este pão seria arejado, poroso, aparentemente devido ao bom crescimento da massa, tal impressão se formou.

O meu pão cresce muito bem, o principal é amassar bem, para que saia o glúten. Mas, na verdade, parece bastante denso para mim, de onde saem pães pesados.

[Yuri K]

Yuri K, obrigado pela massa fermentada de longa duração, que eu tenho vivido na geladeira por vários anos por muito tempo Eu queria tentar algo novo, não me confundi Eu irei dar uma olhada em farmácias se eu encontrar lúpulo eu definitivamente irei brincar com sua massa fermentada, porque pão é um milagre que bom

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Te desejo boa sorte! Pra quem adora não se incomodar, resolvi colocar essa receita! Obrigado pelo seu interesse, a todos que cancelaram a assinatura!

Mas, na verdade, é bastante denso para mim, de onde saem pães pesados.

Eu simplesmente amo esse tipo de pão.
Eu tenho uma forma L-6, tamanho 23,5 x 11,5
Feito de farinha premium, é projetado para um peso de 760g, adiciono um pouco mais de farinha para fazer 800g.

[Francevna]

Francevna, aqui estão os tamanhos dos meus moldes:

Feito de farinha premium, é projetado para um peso de 760g, adiciono um pouco mais de farinha para fazer 800g.

E eu não espero como a mão vai aguentar, de uma vez ela funcionou para 4 pães sozinhas
Três assadeiras retangulares e uma rodada para cupcakes ou algo assim, de paredes finas.

O formulário L-6 é usado para assar pão com um peso estimado:

De farinha de trigo do mais alto grau 0,76 kg
Farinha de trigo de 1ª classe 0,87 kg
De farinha de trigo de 2ª série 0,92 kg
Papel de parede de trigo 1,13 kg
Trigo de centeio 1,26 kg
Centeio simples 1,31 kg
Creme de centeio 1,43 kg

Estes são os dados da página da loja online.

[Yuri K]

Yuri K, mas pelo menos um algoritmo é possível, não sou forte em pão de fermento ...
Não precisa em gramas, pelo menos ...
Tomamos 5 colheres de entrada, aquecemos / não ?, Adicionamos farinha ou água, damos / não deixamos ganhar vida, depois amassamos, etc.
Para que eu tenha pelo menos uma ideia de como tudo acontece.

Tomamos 5 colheres de entrada, esquentamos / não? Adicionamos farinha ou água, damos / não deixamos ganhar vida, depois amassamos, etc.

Tomamos 5 colheres de sopa de starter, diluímos com a quantidade necessária de água, adicionamos imediatamente sal e açúcar e enfarinhamos na quantidade necessária para a massa (geralmente creme azedo espesso). E agora colocamos a fermentação. Isso me leva a noite. Em seguida, agimos como se estivéssemos amassando massa de pão comum. Esperamos pela primeira subida, depois amassamos, não muito intensamente, o melhor de tudo esticando / dobrando. Em seguida, dividimos em porções sob as formas. Em seguida, vem a segunda elevação, depois o forno, no meu caso.
Tudo me leva horas do dia, desde amassar a massa até assar.

Recentemente, comecei a trabalhar com o fermento de Yuri. A primeira experiência não deu certo, não deixei a massa fermentada amadurecer até o fim e coloquei na geladeira. Eu tenho um starter tão espumoso, isso é alguma coisa. Cheguei a um ponto em que, quando abri a garrafa, ela voou como champanhe com toda a minha espuma. Na segunda vez, tudo deu certo. Não aqueço o fermento, despejo imediatamente água, 350ml, 3 colheres de sopa. eu. fermento, mexa bem, e farinha, para que a massa não fique muito creme azedo grosso e deixe na cozinha. De manhã a massa cresceu bem, acrescento 1 hora. eu. sal 1 colher de sopa. eu. açúcar, quando mel, farinha, eu também não peso quanto vai demorar. Eu faço a massa quando está densa e quando está mais macia. Deixo-o na cozinha debaixo de uma toalha e, à medida que subia, sobre a mesa, dobrei-o num envelope e numa forma em relevo. Elevado com um chapéu arredondado alinhado com a forma, eu assei. Tudo está normal. Asso com soro de leite e, se sobrar leite, diluo com água e com caldo de batata. E também panquecas e panquecas deliciosas. Assei panquecas com maçãs. Bem, muito gostoso. Também para a massa da noite, de manhã coloco tudo o que preciso nas panquecas, maçãs e na massa, e sem mexer no cozimento. Nas panquecas, se bem diluídas com leite ou água, coloco sal, açúcar, óleo vegetal para não untar a frigideira e conforme a massa borbulha, assei. Tudo está normal.



Aaaaa! Yuri, você imediatamente adiciona sal e açúcar.Eu farei isso também.)))) E vou colocar tudo em panquecas e panquecas também. É mais confortável.

[liusia]

liusia, Lyudmila, se houver uma foto, mostra-nos. Tornou-se até interessante onde esse fermento foi mencionado anteriormente.

[Francevna]

Francevna, Contei a Lyudmila sobre esse fermento em outro culto. Da mesma forma, ele pintou a receita para sua fabricação

Aaaaa! Yuri, você imediatamente adiciona sal e açúcar.

Bem, claro! O fermento precisa ser revigorado, eles ficam mortos e com fome após a letargia, imediatamente ao amassar a massa coloco o açúcar, bem e o sal, respectivamente, como posso misturar na massa finalizada depois?

incrivelmente, não posso acreditar nisso sem me alimentar, mas por causa de uma coisa dessas vale a pena mexer

Tomamos 5 colheres de sopa de starter, diluímos com a quantidade necessária de água, adicionamos imediatamente sal e açúcar e enfarinhamos na quantidade necessária para a massa (geralmente creme azedo espesso). E agora colocamos a fermentação. Isso me leva a noite. Em seguida, agimos como se estivéssemos amassando massa de pão comum. Esperamos pela primeira subida, depois amassamos, não muito intensamente, o melhor de tudo esticando / dobrando. Em seguida, dividimos em porções sob as formas. Em seguida, vem a segunda elevação, depois o forno, no meu caso.
Tudo me leva horas do dia, desde amassar a massa até assar.

Muito obrigado, agora entendi.

[Novato]

Novato, Tentei descrever tudo sobre o cultivo de levedura sempre que possível! Este fermento não se alimenta de farinha - mas de amido de batata!



Trishka, uh, isso é bom! As fotos mostrarão ocasionalmente que tipo de pão vai sair na entrada?

comer

Podemos dizer que eles estão em uma dieta rígida, uma vez que ficam meio ano no frio sem se alimentar, mas isso joga a nosso favor.

Nós vamos! As fotos mostrarão ocasionalmente que tipo de pão vai sair na entrada?

Vou tentar, se alguma coisa sair.

cheire quando a fermentação está quase acabando

E que cheiro é esse?
E quando está quente, o que cobrir?

Podemos dizer que seguem uma dieta restrita.

Exatamente!!! Definição precisa!

E que cheiro é esse?

Bem ... azedo, como de kvass quentinho, cubro o pote com guardanapo de não tecido sem fanatismo.

mostrar

Se for conveniente, para mim em "você".

para mim em "você"

OK!

azedo, como de kvass quente

Recentemente, comecei a trabalhar com o fermento de Yuri.

O pão não está realmente azedo?

Yuri, muito obrigado a você e seu companheiro. Aparentemente, é isso que eu procuro há muito tempo. Na aldeia, o pão da minha avó era cozido com fermento de lúpulo. Minha avó foi para a cidade quando era jovem, mas minha mãe era enviada para a aldeia como babá todo verão. Ela se lembra de esfregar batatas e fazer lúpulo. Ele não conhece os detalhes, só sabe que eles não se importaram muito com ela (com o fermento), começaram e colocaram na bancada. Mamãe tentou saber os detalhes, mas naquela época só sobrou a esposa da avó dos padeiros ... a velha tinha uma grande astúcia ... ela não deu a receita então ... Talvez a mãe tivesse posto o aperto nela, mas ... isso não aconteceu ...
Lembro-me também deste pão, ela fazia 5 ou 6 pães redondos durante uma semana no sábado durante uma semana, enormes, ocupavam toda a prateleira numa mesa de madeira, ficavam logo debaixo das toalhas e não estragavam. E o pão fresco era absolutamente incomparável. Sou uma alma-pão desde criança, um pedaço deste pão e uma caneca de leite me bastavam para uma refeição completa ... E sim, não havia o menor indício de acidez nisso.
Provavelmente, ainda é este fermento, procurei similar na internet, mas tudo que encontrei exigia "cuidados de longa duração". Então, eu aceito com grande gratidão. Agora, porém, estou cultivando um de uva, vou experimentá-lo no fim de semana e depois vou cozinhar o lúpulo (fede, dizem eles, impiedosamente quando fervendo - é verdade?)))

Meninas, quem é a favor da transmissão online? Minha metade já está me provocando, eles dizem, como é que vocês, meninas, não sabem dizer em poucas palavras o que e como, eu também sou cozinheiro
E então aqui está a minha "bacia" para amassar e preparar massa. Perto dali, para a dimensão de 1,5 litros, uma lata com uma entrada, bem, uma cantina de sopa))

E aqui estão 500ml de água filtrada para diluir a entrada e misturar a massa.

Então, depois de despejar água na entrada (que foi tirada de uma lata de 4 colheres de sopa), adiciono farinha premium.

Aqui está uma colher de farinha padrão ao lado dela (entendi bem?). Hoje demorei duas colheres cheias para a massa, a foto não transmite a fluidez da massa resultante, mas acredite - como um bom creme azedo espesso! Isso também inclui duas colheres de sopa de açúcar e duas colheres de chá de sal. Mexa bem.


Se precisar amanhã, vou tirar uma foto da massa obtida durante a fermentação. E vamos além, para amassar a massa

[Yuri]

Yuri, Eu vim incomodar novamente. Estou com vergonha, mas zhmenya é quanto.

[Swetie]

Swetie, Obrigado pelo seu feedback! Sim, hoje liguei com um amigo, ele confirmou que esta receita tem pelo menos 50 anos, só a mãe dele se lembra, e pegou esta receita da mãe dela. Você pode imaginar? Apenas se encaixa no limite antigo, provavelmente. Tive a sorte de descobrir esta receita simples, meu amigo não se importou além do
O cheiro durante a fervura do lúpulo e a verdade não quer dizer que cheire a aromatizantes ou perfumes, mas é bastante tolerável, passável.

Estou com vergonha, mas zhmenya é quanto.

Tirado da Internet
"1. Uma palma com os dedos dobrados para que possam pegar algo, agarrar ou segurar algo colocado, derramado, etc.
2. A quantidade de algo que pode caber nessa palma "
Eu pego lúpulo seco, espremo levemente "em um aperto" e mergulho na água preparada para ferver, em seguida, espero que ferva, mexendo ativamente o lúpulo seco para deixá-lo de molho em água pelos primeiros 3-5 minutos e deixar ferver em fogo não muito alto, para não ferver ativamente (cubro com uma tampa para que não evapore muito)